Домашня консервація в холодну пору року є гарним доповненням до будь-який страв. Однак, після відкриття банки, багато людей не розуміють, скільки можна зберігати соління.
Скільки зберігається відкрита консервація
Відкрита банка солоних огірків поза холодильником псується значно швидше навіть у кислому соку. У холоді ж овочі залишаються безпечними та хрусткими від одного до трьох місяців. Для цього потрібні три умови: постійний холод, рідина, що повністю покриває вміст, і чисте приладдя, пише Evenimentul Zilei.
Низька температура суттєво гальмує розмноження мікроорганізмів, тому після відкриття банку слід одразу ставити в холодильник.
Конкретний термін залежить від способу приготування. Відкриті консервовані огірки в холодильнику тримаються до двох місяців. Так звані холодильні соління, які не проходили консервацію, - лише три-чотири тижні.
Чому соління швидко псуються
Найчастіше соління псуються через контакт із повітрям. Огірки, гарбузи чи інші овочі над рівнем рідини окиснюються, змінюють колір і легше вкриваються цвіллю. Тому рівень соку варто перевіряти щоразу, коли відкриваєте банку.
Якщо рідини поменшало, її доливають. Підійде суміш оцту й води приблизно навпіл із дрібкою солі або свіжий розсіл із кип'яченої охолодженої води та солі. В ідеалі тверді шматки мають бути повністю занурені.
Брати огірки руками чи виделкою, яка вже побувала в тарілці, не можна. Для цього потрібна чиста суха ложка або щипці, бо будь-які залишки їжі пришвидшують псування. Мокрий край банки після цього витирають, а кришку закручують щільно, адже через щілину всередину потрапляє повітря.
Огірки краще тримати в основній камері холодильника, а не на дверцятах, де температура постійно коливається. Крім того, рештки солінь варто перекладати в найменшу ємність, у яку вони вміщуються, щоб скоротити контакт із киснем.
Коли соління час викидати
Від солінь варто відмовитися, якщо з'явився неприємний або різко змінений запах. Інші тривожні ознаки - каламутний сік із дивною плівкою чи бульбашками, цвіль на поверхні або кришці, а також м'які, слизькі чи незвичні на вигляд овочі. Навіть коли зовні все виглядає нормально, помітно змінений смак - достатня причина викинути банку.
