Домашняя консервация в холодное время года является хорошим дополнением к любым блюдам. Однако после открытия банки многие люди не понимают, сколько можно хранить соленья.
Сколько хранится открытая консервация
Открытая банка соленых огурцов вне холодильника портится значительно быстрее даже в кислом соку. В холоде же овощи остаются безопасными и хрустящими от одного до трех месяцев. Для этого нужны три условия: постоянный холод, жидкость, полностью покрывающая содержимое, и чистые приборы, пишет Evenimentul Zilei.
Низкая температура существенно тормозит размножение микроорганизмов, поэтому после вскрытия банку следует сразу ставить в холодильник.
Конкретный срок зависит от способа приготовления. Открытые консервированные огурцы в холодильнике держатся до двух месяцев. Так называемые холодильные соленья, не проходившие консервацию, - всего три-четыре недели.
Почему соленья быстро портятся
Чаще всего соленья портятся из-за контакта с воздухом. Огурцы, тыквы или другие овощи над уровнем жидкости окисляются, меняют цвет и легче покрываются плесенью. Поэтому уровень сока стоит проверять каждый раз, когда открываете банку.
Если жидкости убавилось, ее доливают. Подойдет смесь уксуса и воды примерно пополам с щепоткой соли или свежий рассол из кипяченой охлажденной воды и соли. В идеале твердые кусочки должны быть полностью погружены.
Брать огурцы руками или вилкой, которая уже побывала в тарелке, нельзя. Для этого нужна чистая сухая ложка или щипцы, так как любые остатки еды ускоряют порчу. Мокрый край банки после этого вытирают, а крышку закручивают плотно, ведь через щель внутрь попадает воздух.
Огурцы лучше держать в основной камере холодильника, а не на дверцах, где температура постоянно колеблется. Кроме того, остатки солений стоит перекладывать в наименьшую емкость, в которую они помещаются, чтобы сократить контакт с кислородом.
Когда соленья пора выбрасывать
От солений стоит отказаться, если появился неприятный или резко изменившийся запах. Другие тревожные признаки - мутный сок с странной пленкой или пузырьками, плесень на поверхности или крышке, а также мягкие, скользкие или необычные на вид овощи. Даже когда внешне все выглядит нормально, заметно изменившийся вкус - достаточная причина выбросить банку.
