Усе більше кавоманів замість цукру чи молока додають у каву звичайну сіль. Попри побоювання, напій не обов’язково стає солоним. Натомість невелика кількість солі може пом’якшити гіркоту та допомогти краще відчути смакові відтінки кави
Як повідомляє kerteszkedj.hu, цей спосіб має наукове підґрунтя. Вплив солі на сприйняття гіркого смаку дослідники вивчають уже кілька десятиліть.
Чому сіль прибирає гіркоту кави
Гіркота кави формується під час обсмажування зерен. Зокрема, хлорогенові кислоти розпадаються на сполуки, що впливають на смак напою. Відчуття гіркоти також пов’язане з кофеїном. За сильнішого обсмажування гіркі нотки часто стають виразнішими.
Ще у 1995 році науковці Пол Бреслін і Гаррі Бошамп із Центру хімічних відчуттів Монелла у Філадельфії досліджували, як сіль впливає на сприйняття гірких речовин. Дослідження показали, що іони натрію можуть пригнічувати гіркий смак і змінювати загальне сприйняття їжі та напоїв.
Сіль не видаляє кофеїн із кави й не робить напій менш міцним. Її дія полягає в тому, що вона може послаблювати відчуття гіркоти. Завдяки цьому виразніше відчуваються інші смакові відтінки - шоколадні, горіхові, карамельні чи фруктові.
Ще одна можлива перевага такого способу - потреба в цукрі може зменшитися, адже напій здаватиметься менш гірким і без додаткових підсолоджувачів.
Як виникла традиція додавати сіль у каву
Додавання солі до кави - не лише сучасний інтернет-тренд. У різних країнах існують власні традиції приготування такого напою.
В’єтнам
У місті Хюе популярна солона кава Cà phê muối. Її готують із кави робуста, солі та вершкової суміші, нерідко зі згущеним молоком. Напій набув популярності й за межами міста.
Військово-морські традиції
Існують розповіді про те, що моряки додавали сіль у каву, щоб пом’якшити неприємний смак води. Зокрема, цю практику пов’язують із проблемами опріснення води на кораблях під час Другої світової війни.
Північні регіони Скандинавії
У деяких місцевих традиціях каву поєднували із солоним м’ясом або сиром.
Сучасна кулінарія
Американський кухар Алтон Браун радив додавати невелику кількість солі до меленої кави перед заварюванням. Водночас кількість солі варто підбирати обережно, щоб не зіпсувати смак напою.
Як правильно додавати сіль у каву
Головне правило - використовувати мінімальну кількість солі. Для початку достатньо крихітної дрібки. Якщо напій набуває виразного солоного присмаку, солі забагато.
Є два прості способи перевірити цей кулінарний прийом.
Перед заварюванням
Додайте дрібку солі до меленої кави й перемішайте. Потім приготуйте напій звичним способом - у турці, френч-пресі або за допомогою фільтра.
У готову чашку
Додайте зовсім трохи солі до вже завареної кави та перемішайте. Так буде простіше контролювати смак і зрозуміти, чи підходить цей спосіб.
Коли сіль може покращити смак кави
Такий прийом може стати в пригоді, якщо кава має надмірну гіркоту. Наприклад, це стосується деяких сортів темного обсмажування або напою, який довго залишався гарячим після приготування.
Проте сіль не здатна повністю виправити смак неякісних зерен або кави, яку неправильно зберігали. Вона лише може зробити гіркоту менш помітною.
Для свіжообсмаженої кави світлого обсмажування додавання солі не завжди доречне. У такому напої можуть бути тонкі фруктові та кислуваті нотки, які сіль здатна змінити або приглушити.
На смак також впливає вода. Якщо вона надто жорстка, кава може здаватися менш виразною. У такому разі варто спробувати фільтровану воду, перш ніж додавати сіль.
Чи безпечно пити каву із сіллю
Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує дорослим споживати менш ніж 5 грамів солі на день. Невелика дрібка в одній чашці кави додає до раціону певну кількість натрію, хоча вона залежить від того, скільки солі використано.
Людям, яким лікар рекомендував обмежувати споживання натрію, варто враховувати навіть невеликі додаткові джерела солі. Альтернативою може бути молоко, яке пом’якшує сприйняття гіркоти завдяки своєму складу.
Щоб перевірити, чи підходить цей спосіб, можна заварити дві чашки однакової кави. Одну залишити без добавок, а в другу додати крихітну дрібку солі. Порівняння допоможе зрозуміти, як змінюється смак і чи варто використовувати цей прийом надалі.
