Все больше кофеманов вместо сахара или молока добавляют в кофе обычную соль. Несмотря на опасения, напиток не обязательно становится соленым. Зато небольшое количество соли может смягчить горечь и помочь лучше почувствовать вкусовые оттенки кофе
Как сообщает kerteszkedj.hu, этот способ имеет научное обоснование. Влияние соли на восприятие горького вкуса исследователи изучают уже несколько десятилетий.
Почему соль убирает горечь кофе
Горечь кофе формируется во время обжаривания зерен. В частности, хлорогеновые кислоты распадаются на соединения, влияющие на вкус напитка. Ощущение горечи также связано с кофеином. При более сильном обжаривании горькие нотки часто становятся более выраженными.
Еще в 1995 году ученые Пол Бреслин и Гарри Бошамп из Центра химических ощущений Монелла в Филадельфии исследовали, как соль влияет на восприятие горьких веществ. Исследования показали, что ионы натрия могут подавлять горький вкус и изменять общее восприятие еды и напитков.
Соль не удаляет кофеин из кофе и не делает напиток менее крепким. Ее действие заключается в том, что она может ослаблять ощущение горечи. Благодаря этому более выразительно ощущаются другие вкусовые оттенки - шоколадные, ореховые, карамельные или фруктовые.
Еще одно возможное преимущество такого способа - потребность в сахаре может уменьшиться, ведь напиток будет казаться менее горьким и без дополнительных подсластителей.
Как возникла традиция добавлять соль в кофе
Добавление соли в кофе - не только современный интернет-тренд. В разных странах существуют собственные традиции приготовления такого напитка.
Вьетнам
В городе Хюэ популярен соленый кофе Cà phê muối. Его готовят из кофе робуста, соли и сливочной смеси, нередко со сгущенным молоком. Напиток приобрел популярность и за пределами города.
Военно-морские традиции
Существуют рассказы о том, что моряки добавляли соль в кофе, чтобы смягчить неприятный вкус воды. В частности, эту практику связывают с проблемами опреснения воды на кораблях во время Второй мировой войны.
Северные регионы Скандинавии
В некоторых местных традициях кофе совмещали с соленым мясом или сыром.
Современная кулинария
Американский повар Алтон Браун советовал добавлять небольшое количество соли к молотому кофе перед завариванием. В то же время количество соли стоит подбирать осторожно, чтобы не испортить вкус напитка.
Как правильно добавлять соль в кофе
Главное правило - использовать минимальное количество соли. Для начала достаточно крошечной щепотки. Если напиток приобретает выразительный соленый привкус, соли многовато.
Есть два простых способа проверить этот кулинарный прием.
Перед завариванием
Добавьте щепотку соли к молотому кофе и перемешайте. Затем приготовьте напиток привычным способом - в турке, френч-прессе или с помощью фильтра.
В готовую чашку
Добавьте совсем немного соли в уже заваренный кофе и перемешайте. Так будет проще контролировать вкус и понять, подходит ли этот способ.
Когда соль может улучшить вкус кофе
Такой прием может пригодиться, если кофе имеет избыточную горечь. Например, это касается некоторых сортов темной обжарки или напитка, который долго оставался горячим после приготовления.
Однако соль не способна полностью исправить вкус некачественных зерен или кофе, который неправильно хранили. Она лишь может сделать горечь менее заметной.
Для свежеобжаренного кофе светлой обжарки добавление соли не всегда уместно. В таком напитке могут быть тонкие фруктовые и кисловатые нотки, которые соль способна изменить или приглушить.
На вкус также влияет вода. Если она слишком жесткая, кофе может казаться менее выразительным. В таком случае стоит попробовать фильтрованную воду, прежде чем добавлять соль.
Безопасно ли пить кофе с солью
Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослым потреблять менее 5 граммов соли в день. Небольшая щепотка в одной чашке кофе добавляет в рацион определенное количество натрия, хотя она зависит от того, сколько соли использовано.
Людям, которым врач рекомендовал ограничивать потребление натрия, стоит учитывать даже небольшие дополнительные источники соли. Альтернативой может быть молоко, которое смягчает восприятие горечи благодаря своему составу.
Чтобы проверить, подходит ли этот способ, можно заварить две чашки одинакового кофе. Одну оставить без добавок, а во вторую добавить крошечную щепотку соли. Сравнение поможет понять, как меняется вкус и стоит ли использовать этот прием в дальнейшем.
