Ликбез о масле. Без предрассудков

27-12-2017, 23:25 / Автор: Інна Волєва
/
Читати українською
Ликбез о масле. Без предрассудков
2.2т

Продолжение молочного ликбеза. О масле. О нем тоже накопилась масса неверной информации и просто предрассудков.

Масло сливочное как продукт, который вы покупаете в магазине, говоря по-простому, это смесь молочного жира и воды, пишет пишет в ФБ Александ Деркач.

А по-научному, эмульсия, где вода являются дисперсной фазой, а жир - дисперсионной средой. Когда вы мажете масло, эта вода в виде капелек иногда выступает.

Масло взбивается из сливок, которые отбираются из цельного молока. Воду не добавляют специально, она переходит из сливок. Цифры, которые вы видите на пачке, 69, 73, 82.5 - это количество молочного жира в процентах в данном виде масла.

Остальные 31, 27, 18.5 процентов, это не мифический «растительный» жир, как многие думают, а просто вода.

Плюс небольшое количество сухих веществ в пределах 1.5-2.5 процента. Белок, витамины и тд.

Масло с рынка изготавливается так же, как и на заводе и процент жира в нем примерно 75-77. Если масло вытапливать несколько часов, в нем можно довести концентрацию жира до 99 процентов.

Такое масло популярно в Индии как часть аювердической культуры и оно называется «Гхи». Мы его тоже по заказу торговли производим в небольшом количестве. Чем больше в масле жира, тем оно пластичнее.

Масло, в котором много воды, крошится.

Помните, в Союзе было бутербродное масло. Намазать его было невозможно.

Существует разные виды масла. По технологии приготовления, добавкам. У нас в Украине наиболее популярно простое сладко-сливочное (солодко-вершкове). Оно производится из натурального молока.

На Западе больше любят подсоленное масло. Оно, кстати, более пластично. Кто постарше, помнит, как в начале 80-х его массово завозили откуда-то из Новой Зеландии.

О растительных жирах. В Украине запрещено называть маслом продукт, в котором есть растительные жиры.

На пачке должно быть написано «Спред». Не буду рассуждать о достоинствах и недостатках спреда.

Это отдельная тема. Есть плюсы и минусы. Как-то в Лондоне в хорошем магазине посмотрел, сколько у них спреда на полке. Процентов 70 насчитал.

У нас все эти страшилки в интернете о «пальмовом» или вообще, растительном масле в составе сливочного, это скорее отголоски 10 летней давности. Сейчас вы с этим можете столкнуться либо в откровенном фальсификате где-то на базаре, либо у нонейм заводика из какого-то зажопья.

Крупные производители в эти игры давно не играются и честно пишут состав на упаковке, что, кстати, контролируется государством. Да и сетевая торговля никогда не пойдет ни на какой сговор с производителем.

Хотя в летний период в анализе масла можно встретить молекулы растительных жиров из за питания коров травой.

Но именно молекулы, а не проценты. Многим нравится масло желтоватого цвета, они это считают свидетельством особого качества.

На самом деле, желтый цвет даёт натуральный пигмент каротин, который добавляют зимой, чтоб масло выглядело как летнее, которое чуть желтее. В основном на Западе. У нас его добавляют реже.

Качество масла в Украине хорошее. Не сомневайтесь.


Почему вы можете доверять vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Коли, на вашу думку, можливе закінчення війни в Україні?
Последние новости
15:46
Эра дешевых натуральных продуктов в Украине заканчивается, - эксперт
116
15:27
Стал известен уровень зарплат в Microsoft: сколько платят работникам
153
15:08
Путин, вероятно, хочет закончить войну в этом году, - военный аналитик
359
14:49
Гороскоп таро на неделю с 21 по 27 июля: что ждет каждый знак зодиака
475
14:30
Жара возвращается: в каких регионах будет нещадно палить солнце
220
14:11
Сенатор США анонсировал следующие шаги Трампа против Путина
361
13:52
Курс доллара в обменных пунктах: сколько стоит валюта
276
13:33
"Живой Нострадамус" озвучил жуткое пророчество на 2025 год
1.3т
13:14
Попытки остановить войну в Украине сдвинулись с мертвой точки, - NYT
1.8т
12:55
Любовный гороскоп на неделю с 21 по 27 июля: чего ожидать каждому знаку зодиака
589
12:36
В НАТО спрогнозировали, сколько времени осталось до начала новой мировой войны
917
12:17
Названы самые надежные б/у авто: кто оказался в списке
593
11:58
Россияне повысили точность "Шахедов", добавив новую функцию, - авиаэксперт
704
11:39
Учителям поднимут выплаты с 1 сентября: сколько денег хотят добавить
387
11:20
Массированный обстрел Киева: количество раненых возросло
352
11:01
Какому знаку зодиака повезет 21 июля: прогноз астрологов
698
10:42
Переговоры между Украиной и РФ в Стамбуле могут состояться 23-24 июля
328
10:23
Ивано-Франковск подвергся самому масштабному удару с начала войны
482
10:04
Погода в начале недели: какой прогноз
251
09:45
Правительство готовит мораторий на проверки бизнеса
326
09:26
Гороскоп на 21 июля: прогноз для всех знаков зодиака
830
09:07
В результате обстрела в Киеве был поврежден вход на станцию метро
367
17:58
Гороскоп на 21 июля: Львам - проблемы, Скорпионам - удивительный день
2.4т
17:36
Сбил женщину и убежал: в Киеве задержан сотрудник прокуратуры
692
17:14
Гороскоп на неделю с 21 по 27 июля: Овнам - предложение, Львам - скандал
2.1т
16:57
"Он называется Иван": Усик рассказал об ударе, которым "вырубил" Дюбуа
1.1т
16:43
РФ сможет запускать до 2000 дронов за раз: Берлин призвал усилить ПВО Украины
534
16:19
Администрация Трампа передумала разрывать контракты SpaceX Маска
519
16:03
Что заставит Путина сесть за стол переговоров: эксперт назвал два решающих фактора
1.4т
15:56
Финансовый гороскоп на неделю с 21 по 27 июля
1.5т
15:33
На Волыни мужчина с лопатой напал на сотрудника ТЦК
1.1т
15:09
«Неба не видно»: Запорожье атакует саранча
711
14:58
Партизаны ударили по ключевой логистике оккупантов в Туле — Атеш
655
14:41
Бєлгорода не будет: Украина вернет украинские названия иностранным городам, - Сибига
14:18
Тайсон Фьюри отреагировал на победу Усика
5.9т
14:01
"Слишком медленный, слишком бюрократический", - Мерц раскритиковал Евросоюз
13:58
Алиев дал Украине совет никогда не соглашаться на оккупацию
810
13:33
Летнее наступление России достигло кульминации: что изменилось на фронте
2.9т
Больше новостей

Продолжая просматривать vesti-ua.net Вы подтверждаете, что ознакомились с Политикой конфиденциальности и согласны с использованием файлов cookie