Вот как правильно готовить сосиски: советы кулинаров со всего мира

Мы все делали неправильно
9-02-2022, 07:36 / Автор: Інна Волєва
/ Источник: РБК-Украина /
Читати українською
Вот как правильно готовить сосиски: советы кулинаров со всего мира
5.8т

Приготовить сосиски? Проще простого! Но, оказывается, десятилетиями мы все делаем неправильно! Да, мы не вредим здоровью, да и не до конца раскрываем вкусовые качества этого продукта (если он, конечно, качественный сам по себе).

А как приготовить сосиски быстро и чтобы они были максимально вкусными? Styler собрал мысли кулинаров со всего мира и теперь делится с вами лайфхаками.

Лучше всего сосиски есть теплыми

Хоть сварить сосиски - несложная задача, но "дьявол кроется в деталях".

В частности, кулинары советуют вынуть сосиски из холодильника за полчаса до обработки. Тогда они не только станут более ароматными, но и не полопаются при контакте с горячей водой.

Также перед варкой снимайте защитную пленку с сосисок. Когда - то этот "целлофан " считали вредным, выделяющим кучу неполезных веществ в горячей воде. Сегодня же производители сосисок делают "обертки" максимально безопасными.

Поэтому здесь вопрос чисто практический: с горячих, только что сваренных сосисок снимать защитную оболочку труднее.

Известный кулинарный критик Роберт Маклович советует варить сосиски по такому алгоритму:

  • довести воду в кастрюле до кипения
  • снять кастрюлю с огня
  • бросить в нее сосиски на 4-5 минут.

А еще, говорит эксперт, в воду можно добавить несколько крупинок душистого перца, что обогатит аромат блюда.

Почему лучше не держать сосиски в воде слишком долго? Все очень просто. Интенсивная термическая обработка негативно влияет не только на вкус и консистенцию продукта, но и может нанести вред здоровью.

Особенно, если продукт содержит нитраты или нитриты, которые при нагревании превращаются в нитрозамины - соединения, которые способствуют развитию новообразований толстого кишечника, желудка, печени и почек.

А еще лучше готовить этот продукт на пару. По мнению многих людей, сосисочки тогда приобретают более выразительный вкус и аромат.

Как правильно выбирать сосиски

Сегодня ассортимент сосисок в магазинах огромен. И к счастью, времена, когда в состав продукта входило много чего удивительного (картон или туалетная бумага), прошли. Хотя противоречивые ингредиенты все еще всплывают.

Итак. Чтобы не отравиться сосисками и насладиться ими "на полную", они должны содержать 70-80 процентов мяса. Однако избегайте продуктов, которые содержат "мясо механического обваливания" - потому что это, по сути, сухожилия, хрящи, жир, перепонки, измельченные кости, а иногда даже перья и когти.

Также следите, чтобы продукт не содержал сахара (или его количество в сосисках было минимальным).

Чего еще не должно быть в составе хороших сосисок? Например, Е250 и Е251. Специалисты Всемирной организации здравоохранения не так давно признали, что чрезмерное употребление этих консервантов может быть фатальным для здоровья, поскольку повышает риск отравления организма, заболеваний почек и даже способствует развитию колоректального рака.

Конечно, ищите на полочках магазинов сосиски без фосфатов. Они хоть и считаются не слишком вредными, но в избытке могут нарушить работу организма, способствуя худшему усвоению кальция, магния и цинка, а также синтеза витамина D.

Что мы еще знаем о сосисках

Этот продукт регулярно потребляют на завтрак, обед или ужин многие украинцы. Это неудивительно, ведь сосиски - относительно дешевый и универсальный продукт.

Согласно последним исследованиям, самая большая группа, потребляющая сосиски - это пенсионеры и студенты.

А изобрели сосиски во Франкфурте-на-Майне - городе, который веками славится производством разнообразной мясной продукции. Именно здесь еще во второй половине XV века начали предлагать горожанам копченые при низкой температуре тонкие колбаски из говядины и свинины, что были "завернуты" в овечьи кишки.

Позже мясник Иоганн Ланер адаптировал этот продукт и в XVIII веке начал производить (и продавать, конечно) его в Вене. Именно знаменитые "венские сосиски" считаются прототипом нынешних сосисок.

Популяризации сосисок в мире способствовал еще один эмигрант из Франкфурта - Чарльз Фелтман, который переехал в Нью-Йорк в возрасте 15 лет, и в 1876 году начал путешествовать по пляжам Кони-Айленда на велосипеде с большой тележкой, предлагая отдыхающим изобретенный им перекус - сосиски в рулете, позже названные хот-догами.

Интересно, что во времена СССР к сосискам добавляли крахмал, муку, а еще сыворотку крови и белковые стабилизаторы. Мясо же часто заменяли субпродуктами. Гост 1979 года позволял также в производстве сосисок вместо говядины и свинины использовать любые другие виды мяса.


Почему вы можете доверять vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Коли, на вашу думку, можливе закінчення війни в Україні?
Последние новости
16:05
Потребление электроэнергии демонстрирует тенденцию к росту - Укрэнерго
80
15:46
Стоимость базовых продуктов ощутимо изменилась за считанные дни
113
15:27
Трамп публично заявил о своем разочаровании Путиным
189
15:08
Военное положение и мобилизацию в Украине снова продлят
204
14:49
Жара в Европе: ученые озвучили неутешительный прогноз
220
14:30
В Италии собрали самый узкий автомобиль в мире
234
14:11
Уличные беспорядки в Испании: второй день продолжаются драки
525
13:52
Эти три знака зодиака наконец-то получат поддержку свыше
817
13:33
Обменные пункты изменили курс доллара: сколько теперь стоит валюта
359
13:14
Кит Келлог прибыл в Украину с длительным визитом
372
12:55
В The Guardian предупредили об ужасных последствиях "падения Украины"
700
12:36
Обвал стеклянного моста с людьми: в сети стало вирусным новое видео от ИИ
787
12:17
Массированные атаки по Украине показывают, что Путин готовится к "решающей битве", - эксперты
493
11:58
Bitcoin установил новый исторический рекорд стоимости
240
11:39
Тарифы на коммунальные услуги перед выборами повышаться не будут, - эксперт
333
11:20
Путин дал понять Трампу, что будет наступать в Украине, - Axios
652
11:01
Какому знаку зодиака повезет 14 июля: прогноз астрологов
565
10:42
Украине нужно готовится к другому сценарию войны, – The Guardian
10:23
"Трамп очень зол на Путина": США могут передать Украине наступательное вооружение, - Axios
387
10:04
Вероятен значительный скачок температуры: когда в Украине термометры начнут зашкаливать
399
09:45
Трамп готовит "большое заявление" по России: пойдет ли Белый дом на новые санкции против Кремля
367
09:26
Гороскоп на 14 июля: прогноз для всех знаков зодиака
709
09:07
"Кувалда" в руках Трампа: сенатор Грэм выступил с важным заявлением
539
17:58
Путин пожаловался на наплевательское отношение Запада к интересам России после распада СССР
1.2т
17:36
Финансовый гороскоп с 14 по 20 июля
1.5т
17:14
Отставка правительства Шмыгаля возможна уже в ближайшие дни — Железняк
765
16:57
Названы три верных признака, указывающие на сладкий и вкусный арбуз
763
16:43
Партизаны подожгли авто кадыровцев в оккупированном Мариуполе
775
16:19
Украинцы будут платить на один налог меньше: что отменят уже с 1 августа
1.6т
16:03
Бои вплотную подошли к Днепропетровской области, но россиян там нет — ОСГВ Хортица
788
15:56
Гигантский айсберг может уничтожить целый поселок в Гренландии: власти объявили эвакуацию жителей
836
15:31
Россияне снова нанесли удар по ТЦК
3.3т
15:09
Залужный раскрыл сценарий войны: как изменится фронт и чего ждать украинцам
7.2т
14:58
Дожди, грозы и жара: в Украине резко изменится погода
876
14:41
Трамп рассказал, каким он видит свое место в истории
650
14:18
Германия профинансирует поставки Украине ракет Patriot большой дальности — ZDF
689
14:01
Туристов призвали не повторять новый тренд из TikTok: можно пропустить рейс
672
13:56
СБУ ликвидировала российских киллеров, которые убили полковника Вороныча в Киеве — Малюк
781
Больше новостей

Продолжая просматривать vesti-ua.net Вы подтверждаете, что ознакомились с Политикой конфиденциальности и согласны с использованием файлов cookie