У якій ковбасі мінімум добавок і жодного крохмалю

Названо найкращу ковбасу
5-02-2023, 08:36 / Автор: Інна Волєва
/
Читать на русском
У якій ковбасі мінімум добавок і жодного крохмалю
13.9т

Сиров'ялена, копчено-варена, напівкопчена, салямі, варена... Ковбасний ряд приваблює око й ніс і так буває важко розібратися, яку палку вибрати, щоб і посмакувати, і здоров'ю не нашкодити. Яка ж ковбаса є найменш безпечною, адже за технологією приготування в неї не додають нічого зайвого?

Про це розповіла у своєму Telegram-блозі експертка з харчування Наталія Мазурик.

  • Навіщо в ковбасі барвник?

За словами експертки, барвники в ковбасі необхідні для того, щоб надати їй однорідного кольору. Тобто рожевий приємний відтінок - це завжди барвник.

В процесі виробництва в м'ясну масу потрапляють пігменти з кісткового мозку. В результаті можуть бути дефекти кольору (відтінок ковбаси може бути від зеленуватого до темно-бурого кольору).

Це стосується м'яса механічного обвалювання (ММО) - це перемелені кістки, хрящі, шкірки та якась частина м'яса.

  • Який барвник додають в ковбасу

Згідно зі стандартами, навіть в ковбаси вищого ґатунку додається найпоширеніший барвник ​​- нітрит натрію, який забарвлює ковбасні вироби у рожевий колір. Він позначається на етикетці як Е250 і є не тільки барвником, а й консервантом.

Нітрит натрію – це сіль азотної кислоти, що отримується з оксидів в результаті хімічних реакцій. Нітрит натрію зазвичай виглядає як білий і трохи жовтуватий порошок або дрібні кристали, не має запаху, на смак трохи кислий (calorizator).

Речовина має властивості сильного антибіотичного засобу, здатного знищувати збудників багатьох небезпечних хвороб, наприклад, ботулізму. Але при великих дозах здатен нашкодити і навіть вбити. На щастя, до ковбаси його додають зовсім трохи.

  • Як використовують нітрит натрію

У природному середовищі свіже м’ясо через кілька годин набуває сірого забарвлення, що відбувається завдяки реакції з повітрям.

Щоб уникнути неапетитно сірого відтінку в м’ясних і ковбасних продуктах, харчова промисловість широко використовує добавку Е250, яка є фіксатором кольору.

Нітрит натрію впливає не тільки на забарвлення продуктів, але і є так званим антибактеріальним агентом, що захищає продукти від зростання бактерій і мікробів.

  • В якій ковбасі мінімум добавок

Стабілізатори, емульгатори, підсилювач смаку глутамат натрію, крохмаль - можуть додаватися в ковбасні вироби, але тільки в ті, які маркуються першим і другим ґатунком.

У ковбасі вищого ґатунку згідно з ДСТУ, використання зазначених вище речовин забороняється (окрім нітриту натрію, коптильних препаратів, аскорбінової кислоти).

Тому уважно читайте етикетку і вибирайте ковбаси вищого гатунку.


Чому ви можете довіряти vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Коли, на вашу думку, можливе закінчення війни в Україні?
Останні новини
22:59
Ціни на газ злетіли: що буде з тарифами для побутових споживачів
340
22:30
Половина українців уже не вірить у процвітання країни у складі ЄС, - дані опитування
324
22:01
Гороскоп на 10 липня: прогноз для кожного знака зодіаку
696
21:32
Мерц заявив, що дипломатичні засоби щодо Москви вичерпані
330
21:03
До Ради внесли альтернативний проект змін до бюджету
363
20:34
РФ запустила рекордну кількість "шахедів": експерт оцінив, чи буде в найближчому майбутньому ще більше
456
20:05
Соціологи запитали українців, чи припинить Трамп постачання зброї до країни
311
19:36
Трьом знакам зодіаку найближчим часом пощастить як ніколи
1.3т
19:07
Трамп погрожував Путіну "розбомбити Москву до біса", - CNN
573
18:38
Небезпечно для життя: зміна клімату потроїла кількість смертей від спеки в Європі, - дослідження
472
18:09
В Італії виявили мертвою 18-річну українку, яка раніше зникла: в МЗС повідомили подробиці
426
17:40
Соціологи дізналися, кому зараз найбільше довіряють українці
655
17:11
Долар та євро в обмінниках: скільки сьогодні коштує валюта
413
16:42
Названо знаки зодіаку, до яких незабаром гроші поллються рікою
1.5т
16:13
Синоптик назвала дати, коли спека в Україні ослабне
836
15:44
Що буде з організмом, якщо спати менше 6 годин
721
15:15
Сенат США готується розглянути жорсткі санкції проти Кремля
531
14:46
У Мінсоцполітики пропонують збільшити щомісячну виплату на дитину
599
14:17
На Одещині поширюються масштабні пожежі
367
13:48
Для цих знаків зодіаку зірки обіцяють зміни: для кого скоро багато що зміниться
1.2т
13:19
На Київщині зросла кількість постраждалих через нічну атаку
507
12:50
В Україні замість десятків видів соціальних виплат запровадять базовий дохід
546
12:21
У Хмельницькому чоловік дістав ножа при спробі "бусифікації" представниками ТЦК
3.7т
11:52
Трамп висунув несподівану версію причин нападу Путіна на Україну
1.6т
11:23
Якому знаку зодіаку пощастить 9 липня: прогноз астрологів
744
10:54
Росія вночі запустила по Україні понад 700 дронів і 13 ракет - ПС ЗСУ
447
10:27
Росіянин Кияшко і горе-бізнесмен Микитась організували схему фінансування російських найманців через український бюджет
10:24
Жінка намагалася зупинити автобус ТЦК із мобілізованим сином: що потім сталося у Мерефі
2.7т
10:05
Трамп здивував різкою заявою про Путіна
09:36
Гороскоп на 9 липня: прогноз для всіх знаків зодіаку
820
09:07
Комбінований удар по Луцьку: на місто летіло близько 50 дронів та 5 ракет
787
08:54
19-річний українець втринадцяте намагався нелегально перетнути кордон
622
08:35
Посуха знищує цьогорічний урожай: у яких регіонах найгірша ситуація
709
08:11
Фінансовий гороскоп на тиждень: до кого зіркові сили будуть прихильні
1.1т
07:46
Трамп пообіцяв Україні нову допомогу: яке озброєння передадуть
599
07:17
Україна опиниться в епіцентрі спеки: прогноз погоди на сьогодні
466
23:09
Майже половина українців вважає, що через 10 років в Україні буде зруйнована економіка, - результати опитування
1.4т
22:40
Найбільший порт Європи вже почав готуватися до війни з Росією, - Financial Times
646
Більше новин

Продовжуючи переглядати vesti-ua.net Ви підтверджуєте, що ознайомилися з Політикою конфіденційності і погоджуєтеся з використанням файлів cookie