У якій ковбасі мінімум добавок і жодного крохмалю

Названо найкращу ковбасу
5-02-2023, 08:36 / Автор: Інна Волєва
/
Читать на русском
У якій ковбасі мінімум добавок і жодного крохмалю
13.9т

Сиров'ялена, копчено-варена, напівкопчена, салямі, варена... Ковбасний ряд приваблює око й ніс і так буває важко розібратися, яку палку вибрати, щоб і посмакувати, і здоров'ю не нашкодити. Яка ж ковбаса є найменш безпечною, адже за технологією приготування в неї не додають нічого зайвого?

Про це розповіла у своєму Telegram-блозі експертка з харчування Наталія Мазурик.

  • Навіщо в ковбасі барвник?

За словами експертки, барвники в ковбасі необхідні для того, щоб надати їй однорідного кольору. Тобто рожевий приємний відтінок - це завжди барвник.

В процесі виробництва в м'ясну масу потрапляють пігменти з кісткового мозку. В результаті можуть бути дефекти кольору (відтінок ковбаси може бути від зеленуватого до темно-бурого кольору).

Це стосується м'яса механічного обвалювання (ММО) - це перемелені кістки, хрящі, шкірки та якась частина м'яса.

  • Який барвник додають в ковбасу

Згідно зі стандартами, навіть в ковбаси вищого ґатунку додається найпоширеніший барвник ​​- нітрит натрію, який забарвлює ковбасні вироби у рожевий колір. Він позначається на етикетці як Е250 і є не тільки барвником, а й консервантом.

Нітрит натрію – це сіль азотної кислоти, що отримується з оксидів в результаті хімічних реакцій. Нітрит натрію зазвичай виглядає як білий і трохи жовтуватий порошок або дрібні кристали, не має запаху, на смак трохи кислий (calorizator).

Речовина має властивості сильного антибіотичного засобу, здатного знищувати збудників багатьох небезпечних хвороб, наприклад, ботулізму. Але при великих дозах здатен нашкодити і навіть вбити. На щастя, до ковбаси його додають зовсім трохи.

  • Як використовують нітрит натрію

У природному середовищі свіже м’ясо через кілька годин набуває сірого забарвлення, що відбувається завдяки реакції з повітрям.

Щоб уникнути неапетитно сірого відтінку в м’ясних і ковбасних продуктах, харчова промисловість широко використовує добавку Е250, яка є фіксатором кольору.

Нітрит натрію впливає не тільки на забарвлення продуктів, але і є так званим антибактеріальним агентом, що захищає продукти від зростання бактерій і мікробів.

  • В якій ковбасі мінімум добавок

Стабілізатори, емульгатори, підсилювач смаку глутамат натрію, крохмаль - можуть додаватися в ковбасні вироби, але тільки в ті, які маркуються першим і другим ґатунком.

У ковбасі вищого ґатунку згідно з ДСТУ, використання зазначених вище речовин забороняється (окрім нітриту натрію, коптильних препаратів, аскорбінової кислоти).

Тому уважно читайте етикетку і вибирайте ковбаси вищого гатунку.


Чому ви можете довіряти vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Коли, на вашу думку, можливе закінчення війни в Україні?
Останні новини
08:06
В Україні зріс попит на вживані авто з-за кордону
88
07:37
На п'ять знаків зодіаку в липні чекають значні зміни в особистому житті
255
07:09
Україну накриває спека: прогноз на найближчі дні
210
23:09
Овочі та фрукти дешевшають: що скільки тепер коштує
323
22:40
Ці чотири знаки зодіаку найближчим часом отримають потужний імпульс
1.2т
22:11
В Україні через удари РФ оголосили про закриття першого ТЦК
804
21:42
Замість Маркарової Зеленський може відправити Шмигаля послом до Вашингтона, - ЗМІ
611
21:13
Спека не відступить: в Україну йде нестійка погода з періодичними опадами, - синоптик
408
20:44
Російські війська атакували Харків та Запоріжжя ударними безпілотниками, було влучання в ТЦК
427
20:15
Купівля житла в Україні: складено перелік найдоступніших за ціною міст
605
19:46
Трамп висміяв ідею Маска про створення нової партії у США
422
19:17
Гороскоп на тиждень із 7 по 13 липня: які сюрпризи готують зірки
1.2т
18:48
У Києві ціни на паркомісця у житлових комплексах б'ють рекорди
572
18:19
Магнітні бурі: чого очікувати від сонячної активності 7-9 липня
472
17:50
Авіакомпанії РФ втратили 20 млрд рублів за два дні через масове скасування рейсів
482
17:21
На Закарпатті п'яний водій BMW на великій швидкості врізалась у блокпост, загинув прикордонник
550
16:52
Вартість долара та євро на початку тижня: обмінні пункти оновили курси
516
16:23
Любовний гороскоп на тиждень з 7 по 13 липня: кому найближчі сім днів принесуть романтику
598
15:54
На трасі неподалік Дніпра сталася смертельна аварія за участю автобуса
498
15:25
Деяким українцям можуть урізати пенсії: хто в зоні ризику
989
14:56
РФ незабаром зможе запускати 1000 ракет і безпілотників по українських містах за одну ніч, - The Telegraph
703
14:27
"Живий Нострадамус" передбачив майбутнє: що чекає на Україну
7.6т
13:58
УЗ додала потяги з жіночими купе: перші рейси вже з 25 липня
528
13:29
У РФ доповідь Хрущова про розвінчання культу Сталіна оголосили помилковою
1.3т
13:00
Спека та грози: прогноз погоди на весь робочий тиждень
650
12:31
Через інфляцію зростання реальних зарплат сповільнилося - НБУ
540
12:02
Якому знаку зодіаку пощастить 7 липня: прогноз астрологів
11:33
Закордонний "вояж" може стати для Путіна поїздкою в один кінець, - Forbes
2.7т
11:04
Маск кинув виклик двопартійній системі: чи може щось змінитися в США
464
10:35
Спека посилиться: прогноз погоди на сьогодні
470
10:06
Воєнний стан та мобілізацію продовжать: коли Рада збирається голосувати
888
09:37
Гороскоп на 7 липня: прогноз для всіх знаків зодіаку
935
09:07
Удар по Одесі: зафіксовано пошкодження, згоріли авто, є жертва
604
18:40
Всесвіт приготував значні покращення в житті для цих п'яти знаків зодіаку
2.1т
17:14
Складено рейтинг найкращих моделей Android-смартфонів за червень за версією користувачів
1.1т
15:37
Фінансовий гороскоп на тиждень 7-13 липня: на кого із знаків зодіаку чекає гарний прибуток
1.9т
14:03
В Україні заговорили про запровадження 4-денного робочого тижня
981
12:26
Ціна знизилася: у магазинах суттєво подешевшала картопля
1.1т
Більше новин

Продовжуючи переглядати vesti-ua.net Ви підтверджуєте, що ознайомилися з Політикою конфіденційності і погоджуєтеся з використанням файлів cookie