У якій ковбасі мінімум добавок і жодного крохмалю

Названо найкращу ковбасу
5-02-2023, 08:36 / Автор: Інна Волєва
/
Читать на русском
У якій ковбасі мінімум добавок і жодного крохмалю
13.9т

Сиров'ялена, копчено-варена, напівкопчена, салямі, варена... Ковбасний ряд приваблює око й ніс і так буває важко розібратися, яку палку вибрати, щоб і посмакувати, і здоров'ю не нашкодити. Яка ж ковбаса є найменш безпечною, адже за технологією приготування в неї не додають нічого зайвого?

Про це розповіла у своєму Telegram-блозі експертка з харчування Наталія Мазурик.

  • Навіщо в ковбасі барвник?

За словами експертки, барвники в ковбасі необхідні для того, щоб надати їй однорідного кольору. Тобто рожевий приємний відтінок - це завжди барвник.

В процесі виробництва в м'ясну масу потрапляють пігменти з кісткового мозку. В результаті можуть бути дефекти кольору (відтінок ковбаси може бути від зеленуватого до темно-бурого кольору).

Це стосується м'яса механічного обвалювання (ММО) - це перемелені кістки, хрящі, шкірки та якась частина м'яса.

  • Який барвник додають в ковбасу

Згідно зі стандартами, навіть в ковбаси вищого ґатунку додається найпоширеніший барвник ​​- нітрит натрію, який забарвлює ковбасні вироби у рожевий колір. Він позначається на етикетці як Е250 і є не тільки барвником, а й консервантом.

Нітрит натрію – це сіль азотної кислоти, що отримується з оксидів в результаті хімічних реакцій. Нітрит натрію зазвичай виглядає як білий і трохи жовтуватий порошок або дрібні кристали, не має запаху, на смак трохи кислий (calorizator).

Речовина має властивості сильного антибіотичного засобу, здатного знищувати збудників багатьох небезпечних хвороб, наприклад, ботулізму. Але при великих дозах здатен нашкодити і навіть вбити. На щастя, до ковбаси його додають зовсім трохи.

  • Як використовують нітрит натрію

У природному середовищі свіже м’ясо через кілька годин набуває сірого забарвлення, що відбувається завдяки реакції з повітрям.

Щоб уникнути неапетитно сірого відтінку в м’ясних і ковбасних продуктах, харчова промисловість широко використовує добавку Е250, яка є фіксатором кольору.

Нітрит натрію впливає не тільки на забарвлення продуктів, але і є так званим антибактеріальним агентом, що захищає продукти від зростання бактерій і мікробів.

  • В якій ковбасі мінімум добавок

Стабілізатори, емульгатори, підсилювач смаку глутамат натрію, крохмаль - можуть додаватися в ковбасні вироби, але тільки в ті, які маркуються першим і другим ґатунком.

У ковбасі вищого ґатунку згідно з ДСТУ, використання зазначених вище речовин забороняється (окрім нітриту натрію, коптильних препаратів, аскорбінової кислоти).

Тому уважно читайте етикетку і вибирайте ковбаси вищого гатунку.


Чому ви можете довіряти vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Коли, на вашу думку, можливе закінчення війни в Україні?
Останні новини
20:18
Житель Рівненщини облив себе й жінку бензином та підпалив
168
20:01
Переговори у Стамбулі: Росія підтвердила готовність до третього раунду
228
19:53
Ці три знаки зодіаку до кінця липня зіткнуться з важливими змінами
346
19:34
Вакцина Pfizer від коронавірусу негативно впливає на здоров'я: який орган може постраждати
1.7т
19:15
В Україну повертається спека: скільки градусів покажуть термометри
244
18:37
Ретроградний Меркурій сильно вплине на ці два знаки зодіаку
450
18:18
В Іспанії виявили мертвим екс-чиновника МВС України
638
17:59
Зробив величезну помилку: у США розкритикували заяви Трампа про війну в Україні
2.9т
17:40
Смертельна ДТП у центрі Києва: суд відправив за ґрати працівника прокуратури
291
17:21
Зеленський призначив нових послів у 16 країнах
340
17:02
Фінансовий гороскоп на тиждень: на кого із знаків зодіаку чекає відчутний прибуток
654
16:43
Ціни на овочі та фрукти: що скільки коштує в липні
309
16:24
Київ пережив одну з наймасштабніших атак: скільки було прямих попадань в об'єкти
548
16:05
"Пакунок школяра": як отримати виплати
285
15:46
Ера дешевих натуральних продуктів в Україні закінчується, - експерт
566
15:27
Став відомий рівень зарплат у Microsoft: скільки платять працівникам
411
15:08
Путін, ймовірно, хоче закінчити війну цього року, - військовий аналітик
875
14:49
Гороскоп таро на тиждень з 21 по 27 липня: що чекає на кожен знак зодіаку
14:30
Спека повертається: у яких регіонах нещадно палитиме сонце
378
14:11
Сенатор США анонсував наступні кроки Трампа проти Путіна
554
13:52
Курс долара в обмінних пунктах: скільки коштує валюта
428
13:33
"Живий Нострадамус" озвучив моторошне пророцтво на 2025 рік
3.1т
13:14
Спроби зупинити війну в Україні зрушили з мертвої точки, - NYT
2.6т
12:55
Любовний гороскоп на тиждень з 21 по 27 липня: чого очікувати кожному знаку зодіаку
770
12:36
В НАТО спрогнозували скільки часу залишилося до початку нової світової війни
1.2т
12:17
Названо найнадійніші б/в авто: хто опинився у списку
1.1т
11:58
Росіяни підвищили точність "Шахедів", додавши нову функцію, - авіаексперт
932
11:39
Вчителям піднімуть виплати з 1 вересня: скільки грошей хочуть додати
466
11:20
Масований обстріл Києва: кількість поранених зросла
436
11:01
Якому знаку зодіаку пощастить 21 липня: прогноз астрологів
790
10:42
Переговори між Україною та РФ у Стамбулі можуть відбутися 23–24 липня
401
10:23
Івано-Франківськ зазнав найбільшого удару з початку війни
566
10:04
Погода на початку тижня: який прогноз
293
09:45
Уряд готує мораторій на перевірки бізнесу
375
09:26
Гороскоп на 21 липня: прогноз для всіх знаків зодіаку
930
09:07
Внаслідок обстрілу в Києві було пошкоджено вхід на станцію метро
426
17:58
Гороскоп на 21 липня: Левам - проблеми, Скорпіонам - дивовижний день
2.5т
17:36
Збив жінку та втік: у Києві затримано співробітника прокуратури
723
Більше новин

Продовжуючи переглядати vesti-ua.net Ви підтверджуєте, що ознайомилися з Політикою конфіденційності і погоджуєтеся з використанням файлів cookie