У якій ковбасі мінімум добавок і жодного крохмалю

Названо найкращу ковбасу
5-02-2023, 08:36 / Автор: Інна Волєва
/
Читать на русском
У якій ковбасі мінімум добавок і жодного крохмалю
13.8т

Сиров'ялена, копчено-варена, напівкопчена, салямі, варена... Ковбасний ряд приваблює око й ніс і так буває важко розібратися, яку палку вибрати, щоб і посмакувати, і здоров'ю не нашкодити. Яка ж ковбаса є найменш безпечною, адже за технологією приготування в неї не додають нічого зайвого?

Про це розповіла у своєму Telegram-блозі експертка з харчування Наталія Мазурик.

  • Навіщо в ковбасі барвник?

За словами експертки, барвники в ковбасі необхідні для того, щоб надати їй однорідного кольору. Тобто рожевий приємний відтінок - це завжди барвник.

В процесі виробництва в м'ясну масу потрапляють пігменти з кісткового мозку. В результаті можуть бути дефекти кольору (відтінок ковбаси може бути від зеленуватого до темно-бурого кольору).

Це стосується м'яса механічного обвалювання (ММО) - це перемелені кістки, хрящі, шкірки та якась частина м'яса.

  • Який барвник додають в ковбасу

Згідно зі стандартами, навіть в ковбаси вищого ґатунку додається найпоширеніший барвник ​​- нітрит натрію, який забарвлює ковбасні вироби у рожевий колір. Він позначається на етикетці як Е250 і є не тільки барвником, а й консервантом.

Нітрит натрію – це сіль азотної кислоти, що отримується з оксидів в результаті хімічних реакцій. Нітрит натрію зазвичай виглядає як білий і трохи жовтуватий порошок або дрібні кристали, не має запаху, на смак трохи кислий (calorizator).

Речовина має властивості сильного антибіотичного засобу, здатного знищувати збудників багатьох небезпечних хвороб, наприклад, ботулізму. Але при великих дозах здатен нашкодити і навіть вбити. На щастя, до ковбаси його додають зовсім трохи.

  • Як використовують нітрит натрію

У природному середовищі свіже м’ясо через кілька годин набуває сірого забарвлення, що відбувається завдяки реакції з повітрям.

Щоб уникнути неапетитно сірого відтінку в м’ясних і ковбасних продуктах, харчова промисловість широко використовує добавку Е250, яка є фіксатором кольору.

Нітрит натрію впливає не тільки на забарвлення продуктів, але і є так званим антибактеріальним агентом, що захищає продукти від зростання бактерій і мікробів.

  • В якій ковбасі мінімум добавок

Стабілізатори, емульгатори, підсилювач смаку глутамат натрію, крохмаль - можуть додаватися в ковбасні вироби, але тільки в ті, які маркуються першим і другим ґатунком.

У ковбасі вищого ґатунку згідно з ДСТУ, використання зазначених вище речовин забороняється (окрім нітриту натрію, коптильних препаратів, аскорбінової кислоти).

Тому уважно читайте етикетку і вибирайте ковбаси вищого гатунку.


Чому ви можете довіряти vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Коли, на вашу думку, можливе закінчення війни в Україні?
Останні новини
16:03
З початку повномасштабного вторгнення РФ загинули 67 священиків, - Зеленський
149
15:56
Фінансовий гороскоп з 21 по 27 квітня
259
15:31
У США пройшли протести проти політики Трампа
194
15:09
Спецпредставник США Келлог відмовив Україні в праві стати частиною НАТО
369
14:58
Обмін полоненими напередодні Великодня готувався довго і переносився кілька разів — Юсов
253
14:41
Стало відомо, хто і як досяг від Трампа послабити мита
314
14:18
На Хмельниччині знайшли мертвим курсанта прикордонної академії
277
14:01
Трагедія Коліна Фаррела: актор помістив 21-річного сина до спеціальної установи
453
13:57
Готують наступ: стало відомо, куди росіяни перекидають війська
517
13:33
Google вносить оновлення, яке суттєво змінить вигляд браузера Chrome
278
13:13
ЗСУ знищили міст у Брянській області: експерт пояснив, чи готується наступ
759
12:56
Таролог сказала, на кого у травні гроші поллються рікою
515
12:43
Путінський фарс: військовий журналіст про "великоднє перемир'я"
329
12:19
Представник Трампа зіпсував зустріч із французами: що він сказав
505
12:03
Україна впевнено нарощує виробництво ключової зброї у війні з РФ - WP
376
11:58
"Неодмінно зло відступить і життя переможе. Христос воскрес!” — Зеленський привітав українців із Великоднем
331
11:29
В Україні переписали ціни на землю: скільки тепер коштує гектар
1.6т
11:11
Трамп провалює мирний план по Україні - Бен Воллес
633
10:57
Великдень в Україні: синоптики дали прогноз погоди
296
10:41
Полонені окупанти розповіли про наказ вийти на адмінкордон Дніпропетровської області
558
10:18
Олександр Гвоздик швидко та ефектно побив свого суперника
364
10:01
На Україну подала в суд ООН ядерна країна: що стало причиною
1.2т
09:56
ЗМІ назвали причини раптового "перемир'я" від Путіна
709
09:31
Великодне перемир'я Путіна – політична гра Кремля на тлі ударів по Україні - WSJ
373
09:09
Штурми на мотоциклах: чим для ЗСУ небезпечна нова тактика противника
738
08:58
"Саме тут воюють справжні герої", - конгресмен побував на фронті та відправив Путіну "особисте послання"
549
08:36
Киянам прийшли нові платіжки: тарифи зросли вдвічі
476
08:14
Воскресіння Христове 20 квітня: що можна і не можна робити на Великдень
571
17:58
Україні не вистачає боєприпасів для FPV, їх купують замало — Костенко
543
17:36
Путін оголосив великоднє перемир'я
812
17:14
"Правило тарілки": як воно допомагає схуднути
634
16:57
У Торецьку противник намагається штурмувати центральну частину міста
452
16:43
Натовп підлітків ногами штовхав військового у Києві: вже затримано четверо, наймолодшому 15 років
1.1т
16:19
"Зараз саме час": у The Hill пояснили, як Трамп може зупинити війну в Україні
737
16:03
Тарифи на газ: хто з українців заплатить більше вже у травні
615
15:56
Пасхальний кошик: рекомендації священика
578
15:31
У Єрусалимі в храмі Гробу Господнього зійшов благодатний вогонь
609
15:09
"Чому саме зі мною?" - Симоньян розплакалася в ефірі
1.1т
Більше новин

Продовжуючи переглядати Вісті-UA.net Ви підтверджуєте, що ознайомилися з Політикою конфіденційності і погоджуєтеся з використанням файлів cookie