У якій ковбасі мінімум добавок і жодного крохмалю

Названо найкращу ковбасу
5-02-2023, 08:36 / Автор: Інна Волєва
/
Читать на русском
У якій ковбасі мінімум добавок і жодного крохмалю
13.8т

Сиров'ялена, копчено-варена, напівкопчена, салямі, варена... Ковбасний ряд приваблює око й ніс і так буває важко розібратися, яку палку вибрати, щоб і посмакувати, і здоров'ю не нашкодити. Яка ж ковбаса є найменш безпечною, адже за технологією приготування в неї не додають нічого зайвого?

Про це розповіла у своєму Telegram-блозі експертка з харчування Наталія Мазурик.

  • Навіщо в ковбасі барвник?

За словами експертки, барвники в ковбасі необхідні для того, щоб надати їй однорідного кольору. Тобто рожевий приємний відтінок - це завжди барвник.

В процесі виробництва в м'ясну масу потрапляють пігменти з кісткового мозку. В результаті можуть бути дефекти кольору (відтінок ковбаси може бути від зеленуватого до темно-бурого кольору).

Це стосується м'яса механічного обвалювання (ММО) - це перемелені кістки, хрящі, шкірки та якась частина м'яса.

  • Який барвник додають в ковбасу

Згідно зі стандартами, навіть в ковбаси вищого ґатунку додається найпоширеніший барвник ​​- нітрит натрію, який забарвлює ковбасні вироби у рожевий колір. Він позначається на етикетці як Е250 і є не тільки барвником, а й консервантом.

Нітрит натрію – це сіль азотної кислоти, що отримується з оксидів в результаті хімічних реакцій. Нітрит натрію зазвичай виглядає як білий і трохи жовтуватий порошок або дрібні кристали, не має запаху, на смак трохи кислий (calorizator).

Речовина має властивості сильного антибіотичного засобу, здатного знищувати збудників багатьох небезпечних хвороб, наприклад, ботулізму. Але при великих дозах здатен нашкодити і навіть вбити. На щастя, до ковбаси його додають зовсім трохи.

  • Як використовують нітрит натрію

У природному середовищі свіже м’ясо через кілька годин набуває сірого забарвлення, що відбувається завдяки реакції з повітрям.

Щоб уникнути неапетитно сірого відтінку в м’ясних і ковбасних продуктах, харчова промисловість широко використовує добавку Е250, яка є фіксатором кольору.

Нітрит натрію впливає не тільки на забарвлення продуктів, але і є так званим антибактеріальним агентом, що захищає продукти від зростання бактерій і мікробів.

  • В якій ковбасі мінімум добавок

Стабілізатори, емульгатори, підсилювач смаку глутамат натрію, крохмаль - можуть додаватися в ковбасні вироби, але тільки в ті, які маркуються першим і другим ґатунком.

У ковбасі вищого ґатунку згідно з ДСТУ, використання зазначених вище речовин забороняється (окрім нітриту натрію, коптильних препаратів, аскорбінової кислоти).

Тому уважно читайте етикетку і вибирайте ковбаси вищого гатунку.


Чому ви можете довіряти vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Коли, на вашу думку, можливе закінчення війни в Україні?
Останні новини
09:27
Гороскоп на 19 травня: прогноз для всіх знаків зодіаку
202
09:08
Президентські вибори у Польщі: хто лідирує після підрахунку понад 99% голосів у першому турі
469
17:58
Чому Закарпатська область не названа Ужгородською: відповідь історика
1.4т
17:36
Німеччина не готує миротворців для України: зараз інший пріоритет, - Мерц
525
17:14
Мексиканський вітрильник із понад 270 людьми на борту врізався у Бруклінський міст
569
16:57
Ярослава Магучіх виграла престижний турнір у Японії
548
16:43
Військовозобов'язаний збирався перетнути кордон України на моноколесі
631
16:19
Зеленський і Венс потисли один одному руки на інавгураційній месі нового Папи
718
16:03
Пасажирський літак на висоті 10 000 м залишився без пілотів: чим закінчився інцидент
2.5т
15:56
Вже наступного тижня в Україні буде травневе тепло
529
15:31
Гриміли 7-хвилинні овації: соліст U2 з'явився у Каннах з українськими військовими
889
15:09
"Ходоки" від Орбана просили у США інформацію, яка могла бути використана для тиску на опозицію - Reuters
1.2т
14:58
ЗСУ зірвали спробу росіян перетнути державний кордон на Харківщині
784
14:41
Що думають українці про переговори у Туреччині: результати опитування
641
14:18
Фінансовий гороскоп на тиждень з 19 по 25 травня
1.5т
14:01
Трамп тисне на Україну: у Bloomberg назвали різку вимогу
1.8т
13:56
Комбат 47-ї бригади подав рапорт на звільнення: Бутусов і Тавр дали оцінку
13:33
Росія довго не зможе воювати: в ЗСУ оцінили шанси противника
939
13:13
Білоруських дзюдоїстів пустили на міжнародні турніри під державним прапором
469
12:58
Росіяни з кількох напрямків просуваються до Покровська: спостереження аналітиків
12:43
У Вінниці скандал із ТЦК, де військовий побив мобілізованого: подробиці інциденту
1.5т
12:19
Як прискорити метаболізм: вам допоможуть лише кілька розумних змін у графіку дня
620
12:03
Нова тактика окупантів: противник намагається прорватися до двох адмінкордонів України
942
11:58
Папа Лев XIV проводить інагуруційну месу
506
11:29
Обмін військовополоненими «1000 на 1000»: СБУ розпочала підготовку
601
11:11
Орбан заявив, що "Київ зайшов надто далеко": що обурило політика
1.9т
10:56
Комбат 47-ї бригади не згоден із наказами командування та подав рапорт на звільнення
797
10:41
Ердоган пояснив, як має завершитися війна в Україні
1.9т
10:18
Названо трьох Зодіаків, яким сьогодні не можна давати порожніх обіцянок
718
10:01
Трамп має з'ясувати у росіян, що сталося у Стамбулі — Макрон
707
09:57
В Україні дощі, але стане значно тепліше
458
09:33
Як зробити так, щоб пральна машина не "стрибала": цікавий спосіб
2.7т
09:09
Стало відомо, коли може відбутися обмін полоненими у форматі 1000 на 1000
590
08:58
Євробачення-2025: перемогу в конкурсі здобула Австрія
741
08:36
У РФ заявили, що Лавров та Рубіо обговорили результати переговорів у Стамбулі
781
08:14
МЗС Німеччини: ЄС запровадить нові санкції проти "тіньового флоту" Росії
556
17:58
Кабмін натякнув на підвищення тарифів на воду через мільярдні борги
961
17:36
"Якби танки Путіна не застрягли..." - Трамп заявив про Київ "за п'ять годин"
1.3т
Більше новин

Продовжуючи переглядати Вісті-UA.net Ви підтверджуєте, що ознайомилися з Політикою конфіденційності і погоджуєтеся з використанням файлів cookie