У якій ковбасі мінімум добавок і жодного крохмалю

Названо найкращу ковбасу
5-02-2023, 08:36 / Автор: Інна Волєва, vesti-ua.net
/
Читать на русском
У якій ковбасі мінімум добавок і жодного крохмалю
13т

Сиров'ялена, копчено-варена, напівкопчена, салямі, варена... Ковбасний ряд приваблює око й ніс і так буває важко розібратися, яку палку вибрати, щоб і посмакувати, і здоров'ю не нашкодити. Яка ж ковбаса є найменш безпечною, адже за технологією приготування в неї не додають нічого зайвого?

Про це розповіла у своєму Telegram-блозі експертка з харчування Наталія Мазурик.

  • Навіщо в ковбасі барвник?

За словами експертки, барвники в ковбасі необхідні для того, щоб надати їй однорідного кольору. Тобто рожевий приємний відтінок - це завжди барвник.

В процесі виробництва в м'ясну масу потрапляють пігменти з кісткового мозку. В результаті можуть бути дефекти кольору (відтінок ковбаси може бути від зеленуватого до темно-бурого кольору).

Це стосується м'яса механічного обвалювання (ММО) - це перемелені кістки, хрящі, шкірки та якась частина м'яса.

  • Який барвник додають в ковбасу

Згідно зі стандартами, навіть в ковбаси вищого ґатунку додається найпоширеніший барвник ​​- нітрит натрію, який забарвлює ковбасні вироби у рожевий колір. Він позначається на етикетці як Е250 і є не тільки барвником, а й консервантом.

Нітрит натрію – це сіль азотної кислоти, що отримується з оксидів в результаті хімічних реакцій. Нітрит натрію зазвичай виглядає як білий і трохи жовтуватий порошок або дрібні кристали, не має запаху, на смак трохи кислий (calorizator).

Речовина має властивості сильного антибіотичного засобу, здатного знищувати збудників багатьох небезпечних хвороб, наприклад, ботулізму. Але при великих дозах здатен нашкодити і навіть вбити. На щастя, до ковбаси його додають зовсім трохи.

  • Як використовують нітрит натрію

У природному середовищі свіже м’ясо через кілька годин набуває сірого забарвлення, що відбувається завдяки реакції з повітрям.

Щоб уникнути неапетитно сірого відтінку в м’ясних і ковбасних продуктах, харчова промисловість широко використовує добавку Е250, яка є фіксатором кольору.

Нітрит натрію впливає не тільки на забарвлення продуктів, але і є так званим антибактеріальним агентом, що захищає продукти від зростання бактерій і мікробів.

  • В якій ковбасі мінімум добавок

Стабілізатори, емульгатори, підсилювач смаку глутамат натрію, крохмаль - можуть додаватися в ковбасні вироби, але тільки в ті, які маркуються першим і другим ґатунком.

У ковбасі вищого ґатунку згідно з ДСТУ, використання зазначених вище речовин забороняється (окрім нітриту натрію, коптильних препаратів, аскорбінової кислоти).

Тому уважно читайте етикетку і вибирайте ковбаси вищого гатунку.


Чому ви можете довіряти vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Корисне
Чи потрібно збільшувати покарання (розмір штрафів) за порушення ПДР?
Останні новини
21:14
Окупанти в Криму чекають на "напружену" ситуацію з потоком туристів
23
20:56
"Удар у спину" від Китаю: логістичний гігант відмовився відвантажувати Росії навіть оплачені товари
427
20:41
Netflix ухвалив рішення щодо серіалу про психопата-вбивцю Джо Голдберга
317
20:18
Уболівальники поставили Тимощука на місце після того, як він подав до суду на Україну
516
20:01
Дія пільг на електроенергію продовжили до 30 квітня.
404
19:55
Ці знаки зодіаку найближчими днями матимуть шанс кардинально змінити життя
811
19:37
Китай продовжує наполягати на "мирному плані" завершення війни в Україні
429
19:20
Укргідрометцентр розповів про погоду у квітні 2023 року: яким буде другий місяць весни
585
19:02
"Загроза реальна": КГВА попередила про високу ймовірність нової атаки ворога
760
18:45
Ще одне велике місто країни завершило опалювальний сезон
692
18:27
Українці, які незаконно перетнули кордон, не можуть отримати статус біженця в ЄС - ДПСУ
410
18:10
Прогноз погоди на вихідні: тепло, можливі навіть грози
464
17:52
Ці три знаки зодіаку у квітні зіштовхнуться із проблемами: кому сильно не пощастить
633
17:33
У Київській області продовжують час роботи громадського транспорту
348
17:12
"Дуже погано": українці оцінили економічну ситуацію в країні
626
16:54
Знятий чи виключений з військового обліку: хто може виїхати за кордон
855
16:36
Названо знаки зодіаку, які найближчими днями зіткнуться з непростими випробуваннями
686
16:18
У Раді хочуть спростити процедуру надання статусу учасника бойових дій ветеранам
583
16:00
У Луцьку жінка намагалася продати немовля за 30 тисяч доларів
514
15:43
Звуки вибухів у Київській області: влада озвучила причину
579
15:25
Ці два знаки зодіаку вже на початку квітня зможуть пристойно поповнити свій гаманець
764
15:07
Курс валют: експерт розповів, чого чекати наступного тижня
1.2т
14:49
У Міненерго уточнили, у якому регіоні можливі обмеження електропостачання
617
14:31
Спалах COVID-19 на Львівщині: 365 дітей відправлено на карантин через хворобу
703
14:13
Деякі території Україна повертатиме не військовим шляхом, - Блінкен
911
13:55
Курс валют в обмінниках: скільки коштує долар
1.4т
13:37
В Україні законом планують встановити середню швидкість мобільного інтернету
882
13:19
Астрологи назвали довгожителів за знаком зодіаку: кому не страшна старість
2.5т
13:02
Синоптик попередила про наближення похолодання: коли очікується різка зміна погоди
707
12:44
Ракетний удар по Пункту незламності у Костянтинівці: є загиблі
435
12:26
На Київщині син мера міста вдарив військового
680
12:08
Можуть бути проблеми зі здоров'ям: цим знакам зодіаку найближчими днями не пощастить
788
11:50
Ще 50 тисяч українців зможуть отримати по 6600 гривень від Норвегії: кому дістануться гроші
707
11:32
За права водія в "Дії" можуть оштрафувати: як довести свою правоту
5.5т
11:14
Закон про компенсації за знищену нерухомість: хто зможе отримати гроші за зруйноване житло
647
10:56
Путін не має жодних двійників: всі метаморфози з його зовнішнім виглядом можна пояснити набагато простіше
4.5т
10:38
Гороскоп за картами таро на 24 березня: на кого сьогодні чекають яскраві події
1.2т
10:20
Чудова погода та тепло: синоптик озвучила прогноз на сьогодні
469
Більше новин

Продовжуючи переглядати Вісті-UA.net Ви підтверджуєте, що ознайомилися з Політикою конфіденційності і погоджуєтеся з використанням файлів cookie