У якій ковбасі мінімум добавок і жодного крохмалю

Названо найкращу ковбасу
5-02-2023, 08:36 / Автор: Інна Волєва
/
Читать на русском
У якій ковбасі мінімум добавок і жодного крохмалю
13.9т

Сиров'ялена, копчено-варена, напівкопчена, салямі, варена... Ковбасний ряд приваблює око й ніс і так буває важко розібратися, яку палку вибрати, щоб і посмакувати, і здоров'ю не нашкодити. Яка ж ковбаса є найменш безпечною, адже за технологією приготування в неї не додають нічого зайвого?

Про це розповіла у своєму Telegram-блозі експертка з харчування Наталія Мазурик.

  • Навіщо в ковбасі барвник?

За словами експертки, барвники в ковбасі необхідні для того, щоб надати їй однорідного кольору. Тобто рожевий приємний відтінок - це завжди барвник.

В процесі виробництва в м'ясну масу потрапляють пігменти з кісткового мозку. В результаті можуть бути дефекти кольору (відтінок ковбаси може бути від зеленуватого до темно-бурого кольору).

Це стосується м'яса механічного обвалювання (ММО) - це перемелені кістки, хрящі, шкірки та якась частина м'яса.

  • Який барвник додають в ковбасу

Згідно зі стандартами, навіть в ковбаси вищого ґатунку додається найпоширеніший барвник ​​- нітрит натрію, який забарвлює ковбасні вироби у рожевий колір. Він позначається на етикетці як Е250 і є не тільки барвником, а й консервантом.

Нітрит натрію – це сіль азотної кислоти, що отримується з оксидів в результаті хімічних реакцій. Нітрит натрію зазвичай виглядає як білий і трохи жовтуватий порошок або дрібні кристали, не має запаху, на смак трохи кислий (calorizator).

Речовина має властивості сильного антибіотичного засобу, здатного знищувати збудників багатьох небезпечних хвороб, наприклад, ботулізму. Але при великих дозах здатен нашкодити і навіть вбити. На щастя, до ковбаси його додають зовсім трохи.

  • Як використовують нітрит натрію

У природному середовищі свіже м’ясо через кілька годин набуває сірого забарвлення, що відбувається завдяки реакції з повітрям.

Щоб уникнути неапетитно сірого відтінку в м’ясних і ковбасних продуктах, харчова промисловість широко використовує добавку Е250, яка є фіксатором кольору.

Нітрит натрію впливає не тільки на забарвлення продуктів, але і є так званим антибактеріальним агентом, що захищає продукти від зростання бактерій і мікробів.

  • В якій ковбасі мінімум добавок

Стабілізатори, емульгатори, підсилювач смаку глутамат натрію, крохмаль - можуть додаватися в ковбасні вироби, але тільки в ті, які маркуються першим і другим ґатунком.

У ковбасі вищого ґатунку згідно з ДСТУ, використання зазначених вище речовин забороняється (окрім нітриту натрію, коптильних препаратів, аскорбінової кислоти).

Тому уважно читайте етикетку і вибирайте ковбаси вищого гатунку.


Чому ви можете довіряти vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Коли, на вашу думку, можливе закінчення війни в Україні?
Останні новини
22:57
Нацбанк виводить з обігу ще одну монету: який номінал і причина
178
22:43
Дощі накриють нові області України: прогноз на 18 вересня
143
22:19
"Реальність - інша": навчання "Захід-2025" обернулося для Путіна провалом
380
22:03
ЄС готує грунт для скасування тимчасового захисту українців: у МЗС дали роз'яснення
294
21:58
Зеленський полетить до Нью-Йорка: у МЗС України назвали мету візиту
221
21:33
Що буде, якщо війна закінчиться на умовах Путіна: Мерц оцінив ризики
287
21:14
Польські військові приїдуть до України: в МЗС повідомили про мету візиту
212
20:56
На Україну чекає сплеск народжуваності після війни, але без бебі-буму, - демограф
307
20:41
Польща витратила на збиття російських дронів мільйон доларів: Храпчинський оцінив витрати
261
20:18
"Нудить від інтрижки з Путіним", - у Сенаті США зростає невдоволення політикою Трампа
537
20:01
Війна ламає економіку: три прогнози Мінфіну на 2026 рік
262
19:53
Гороскоп на 18 вересня: прогноз для кожного знака зодіаку
613
19:34
МАГАТЕ заявило про підвищення рівня загроз для всіх АЕС України
273
19:15
В Одесі невідомий чоловік ударив ножем співробітника ТЦК
505
18:57
В Україні знову подорожчають продукти: які ціни на ринку зараз
436
18:38
Життя цих трьох знаків зодіаку найближчими днями перевернеться з ніг на голову
1.1т
18:19
У Польщі біля кордону з Білоруссю стартували навчання "Залізні ворота"
338
18:00
Рада ухвалила у другому читанні та в цілому законопроект про військового омбудсмана
472
17:41
Вплив війни на держбюджет: Мінфін підготував три сценарії розвитку економіки
280
17:22
Візит Мецоли в Україну: у Раді оголосили про створення у Києві представництва Європарламенту
332
17:03
Навчання "Захід-2025": російські війська почали залишати полігони Білорусі
644
16:44
Чи потрібно відключати мобільний зв'язок під час дронових атак: думка фахівця
377
16:25
Ці три знаки зодіаку отримають шанс отримати гарну винагороду ще до сонячного затемнення
1.1т
16:06
Військовий оглядач розповів, як ворог просочується до Куп'янська
397
15:47
Вбивство Чарлі Кірка в США: який мотив йти на злочин був у стрільця
417
15:28
У Києві квадробер заліз на висоту, але без допомоги рятувальників не зміг спуститися
451
15:09
РФ може пошкодити підводні кабелі, які з'єднують Великобританію з рештою світу, - SkyNews
334
14:50
Путін відвідав військові навчання "Захід-2025"
441
14:31
На Дніпропетровщині оголосили примусову евакуацію для мешканців ще 18 сіл
455
14:12
Євросоюз побоюється опинитися у пастці Трампа, - Politico
424
13:53
Курс валют в обмінних пунктах: що відбувається з євро та доларом
386
13:34
Після атаки російських дронів поляки активно шукають житло за кордоном, - Gazeta Wyborcza
369
13:15
Гороскоп на 17 вересня за картами таро: на кого чекають несподівані повороти долі
745
12:56
У МОЗ пояснили, чи можуть у басейнах від відвідувачів вимагати медичну довідку
377
12:37
Війна в Україні може тривати ще багато років: експерти озвучили свої прогнози
618
12:18
РФ цієї ночі намагалася вивести з ладу підстанції, які живлять залізничну мережу, - міністр
428
11:59
Європа закриється від Росії "стіною дронів", - FT
421
11:40
Візит Трампа до Великобританії: президенту США влаштували королівський прийом
645
Більше новин

Продовжуючи переглядати vesti-ua.net Ви підтверджуєте, що ознайомилися з Політикою конфіденційності і погоджуєтеся з використанням файлів cookie