У якій ковбасі мінімум добавок і жодного крохмалю

Названо найкращу ковбасу
5-02-2023, 08:36 / Автор: Інна Волєва
/
Читать на русском
У якій ковбасі мінімум добавок і жодного крохмалю
13.9т

Сиров'ялена, копчено-варена, напівкопчена, салямі, варена... Ковбасний ряд приваблює око й ніс і так буває важко розібратися, яку палку вибрати, щоб і посмакувати, і здоров'ю не нашкодити. Яка ж ковбаса є найменш безпечною, адже за технологією приготування в неї не додають нічого зайвого?

Про це розповіла у своєму Telegram-блозі експертка з харчування Наталія Мазурик.

  • Навіщо в ковбасі барвник?

За словами експертки, барвники в ковбасі необхідні для того, щоб надати їй однорідного кольору. Тобто рожевий приємний відтінок - це завжди барвник.

В процесі виробництва в м'ясну масу потрапляють пігменти з кісткового мозку. В результаті можуть бути дефекти кольору (відтінок ковбаси може бути від зеленуватого до темно-бурого кольору).

Це стосується м'яса механічного обвалювання (ММО) - це перемелені кістки, хрящі, шкірки та якась частина м'яса.

  • Який барвник додають в ковбасу

Згідно зі стандартами, навіть в ковбаси вищого ґатунку додається найпоширеніший барвник ​​- нітрит натрію, який забарвлює ковбасні вироби у рожевий колір. Він позначається на етикетці як Е250 і є не тільки барвником, а й консервантом.

Нітрит натрію – це сіль азотної кислоти, що отримується з оксидів в результаті хімічних реакцій. Нітрит натрію зазвичай виглядає як білий і трохи жовтуватий порошок або дрібні кристали, не має запаху, на смак трохи кислий (calorizator).

Речовина має властивості сильного антибіотичного засобу, здатного знищувати збудників багатьох небезпечних хвороб, наприклад, ботулізму. Але при великих дозах здатен нашкодити і навіть вбити. На щастя, до ковбаси його додають зовсім трохи.

  • Як використовують нітрит натрію

У природному середовищі свіже м’ясо через кілька годин набуває сірого забарвлення, що відбувається завдяки реакції з повітрям.

Щоб уникнути неапетитно сірого відтінку в м’ясних і ковбасних продуктах, харчова промисловість широко використовує добавку Е250, яка є фіксатором кольору.

Нітрит натрію впливає не тільки на забарвлення продуктів, але і є так званим антибактеріальним агентом, що захищає продукти від зростання бактерій і мікробів.

  • В якій ковбасі мінімум добавок

Стабілізатори, емульгатори, підсилювач смаку глутамат натрію, крохмаль - можуть додаватися в ковбасні вироби, але тільки в ті, які маркуються першим і другим ґатунком.

У ковбасі вищого ґатунку згідно з ДСТУ, використання зазначених вище речовин забороняється (окрім нітриту натрію, коптильних препаратів, аскорбінової кислоти).

Тому уважно читайте етикетку і вибирайте ковбаси вищого гатунку.


Чому ви можете довіряти vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Коли, на вашу думку, можливе закінчення війни в Україні?
Останні новини
17:58
Росія готує переозброєння і найближчими роками може атакувати Європу, - Буданов
554
17:36
Венс погрожує знищувати венесуельські картелі силами армії США
360
17:14
У Пентагоні обурені перейменуванням у Міністерство війни, - Politico
357
16:57
Гороскоп на тиждень з 8 по 14 вересня
1.2т
16:43
WBO винесла рішення щодо наступного бою Усика
625
16:19
Попередження Ощадбанку: потрібно терміново пройти верифікацію, порушники втратять гроші
1.2т
16:03
Чи надає Китай військову підтримку Росії: що кажуть у розвідці
390
15:31
На двох напрямках ЗСУ відновили у п’ять разів більше територій, ніж втратили, - Сирський
601
15:09
Американські науковці навчилися робити водневе паливо з пластику та вугілля
333
14:58
Любовний гороскоп з 8 по 14 вересня
772
14:41
ЗСУ знову атакували «Дружбу»
508
14:18
У Києві під час російської атаки загинули мати та її 3-місячний син, - Ткаченко
359
14:01
Суд в США зобов'язав адміністрацію Трампа розблокувати допомогу іншим країнам
1.2т
13:57
Кілька дронів РФ перетнули кордон України із Білоруссю, - Зеленський
375
13:33
Путін висловив зацікавленість у зустрічі з Зеленським не в Москві, - Фіцо
691
13:13
Над Кримом скоро можуть з’явитися українські літаки, - Братчук
1.3т
12:58
Наприкінці тижня погода в Україні трохи зміниться
346
12:43
У Чехії лідер популістів закликав переглянути дозвіл на проживання українців у країні
567
12:19
Буданов розповів, як союзники Росії допомагають їй у війні
442
12:03
Фінансовий гороскоп на тиждень з 8 по 14 вересня
1.1т
11:56
Росія атакувала Україну 805 БпЛА, а також ракетами
367
11:29
РФ готує вирішальний прорив на Донбасі: у район Покровська перекинуто досвідчені підрозділи морпіхів
566
11:11
Росіяни влаштували тисняву та бійки за безкоштовні палиці
827
10:57
У Росії горів Ільський НПЗ
576
10:18
СБС підбили підсумки ударів по НПЗ Росії у серпні
411
10:01
Трамп був інформатором ФБР, - речник палати представників Джонсон
1.1т
09:56
У Польщі розбився "невідомий об'єкт": влада перевіряє версію з дроном контрабандистів
570
09:33
"Люблю запах депортацій вранці", - Трамп зробив дивну заяву
565
09:09
Війська Путіна відводять сили із Сумської області: що задумав ворог
948
08:58
У Львові чоловік поставив люльку з немовлям на дах авто і поїхав
566
08:36
Туман та дощі з грозами: синоптики назвали регіони, де буде сильна негода
626
08:14
Масована атака РФ по Україні: міста трясло від вибухів, у Києві горить будівля Кабміну
4.4т
17:58
У Німеччині обговорюється повернення українських біженців додому, щоби захищали батьківщину
1.2т
17:36
Венесуельські F-16 демонстративно пролетіли над есмінцем США
734
17:14
Бійці ГУР завадили росіянам прорватися до Дніпропетровської області
707
16:57
Все по талонах: у Донецьку у окупантів великі проблеми з бензином
754
16:41
Росіяни просунулися в Сумській, Донецькій та Дніпропетровській областях — DeepState
1.5т
16:19
Поляки заблокували пункт пропуску "Медика-Шегині": кого стосуються обмеження
733
Більше новин

Продовжуючи переглядати vesti-ua.net Ви підтверджуєте, що ознайомилися з Політикою конфіденційності і погоджуєтеся з використанням файлів cookie