Как улучшить шашлык, когда он уже на мангале: пять способов

Артем Шах, Вести-UA.net
21-06-2020, 23:44
Как улучшить шашлык, когда он уже на мангале: пять способов
Процесс жарки — это ритуал, в ходе которого вы можете сделать вкус насыщеннее
2.4т

После того как замариновали мясо уже поздно что-то менять и пытаться как-то улучшить шашлык. Так мы обычно думаем. Но процесс жарки — это тоже интересный ритуал, в ходе которого вы можете сделать вкус насыщеннее, придать мясу копченый аромат, даже немного смягчить его.

Аргументы и факты рассказывают, о приемах жарки, которые могут украсить ваш шашлык и удивить гостей.

Фруктовые деревья

Чаще всего мы жарим шашлык на березовых дровах (если речь идет о дачном мангале) или же на углях из пакета. Напомним, что жарить мясо на дровах хвойных пород не стоит, так как выделяющиеся пары смолы сообщат мясу горьковатый вкус и неприятный запах. По этой же причине не стоит кидать в мангал обрезки досок, заборов и прочую некачественную древесину. Во-первых, она может давать неприятный вкус-запах шашлыку, во-вторых, с ней вы не добьетесь качественных углей, дающих равномерный жар, что важно для мяса.

Помимо березовых дров или углей неплохо выступают дрова из деревьев фруктовых пород, вишни, яблони. «Я советую вишню, — говорит Павел Колесник, шеф-повар ресторанов «Одесса-мама». — Она дает просто отличный аромат. Причем даже если у вас нет много вишневых дров, чтобы пожарить шашлык, а скорее всего их действительно нет, вы можете использовать любые дрова или угли, а перед тем, как поставите мясо, бросьте в угли пару вишневых веточек».

Крепкий алкоголь

Водка слегка смягчает мясо, а бренди или ром придают ему очень интересный аромат и помогают достичь золотистой красивой корочки. Водку можно добавлять в маринад, а можно сбрызнуть ею шашлык перед жаркой. Только не стоит это делать над углями, сначала мясо нужно снять, иначе алкоголь может воспламениться. Коньяком или ромом можно также сбрызнуть мясо и обжечь его горелкой (их часто используют для розжига костров) или же в завершении приготовления положить на угли немного сухих веточек, подуть и обжечь мясо на разгоревшемся огне.

Копченый аромат

«Не очень важно, из какой породы дерева вы используете дрова или угли, — отмечает Виктор Лобзин, шеф-повар кафе PaPaella. — Они все равно прогорят, и останется мало аромата, особенно это касается углей. Для получения «дымка», аромата, который мы так ценим в шашлыке, я бы предложил взять любые опилки, лучше всего ольховые и замочить их перед тем, как вы разожжете мангал. И когда все дрова прогорят, и вы будете готовы ставить шашлык — бросить немного этих опилок на раскаленные угли. Они будут тлеть и придадут отличный аромат мясу».

Поливать или нет

«На угли капает жир и происходит возгорание. Как следствие, начинает гореть мясо. Чтобы это предотвратить, мы часто поливаем угли маринадом или вообще водой. Так лучше не делать. Тем самым вы уменьшаете температуру приготовления, и кусочки мяса могут начать терять свой сок, они хуже прожарятся, им потребуется больше времени, за которое куски на другом конце мангала пересушатся.

Если же вы поливаете маринадом мясо, то это тоже может спровоцировать потерю сока. Чтобы этого избежать, присыпьте уголь пищевой солью перед тем как ставить. Это убережет от возгорания жира», — советует Артем Хижняков, шеф-повар ресторана True Cost на Большой Дмитровке.

Горячий жир

Для улучшения вкуса мяса, для того чтобы оно стало более насыщенным можно использовать горячий жир. Он подойдет и для шашлыка и для других мясных блюд. «Я делаю так: вытапливаю на сковороде жир до шкварок, а потом поливаю этим жиром мясо. — рассказывает Владислав Корпусов, шеф-повар ресторана Stories, — в идеале это делается на чугунной сковороде, потому что она лучше всего сохраняет тепло. Важно еще, что этот жир не просто плавится, но и начинает гореть. Именно этот горелый запах дает мясу очень хороший вкус. Поливать жиром нужно уже тогда, когда мясо почти готово. Например, вы запекли его в духовке, а потом за 5 минут до готовности полили растопленным жиром».

Напомним, Все больше украинцев "штурмуют" курортную Анталию.

Ранее Вести-ua.net писали, Астрологи поведали о самых больших секретах знаков Зодиака.

Также Вести-ua.net сообщали, Жилье в Киеве дорожает: сколько сейчас стоит "квадрат".


Что, по Вашему мнению, должна в первую очередь делать власть в медицинской сфере Украины?
Последние новости
09:19
Гороскоп Павла Глобы на 28 июля для разных знаков зодиака
2
09:08
В Украине выявили 717 новых случаев коронавируса
137
08:58
Электротариф: какой станет цена для тех, кто расходует много
390
08:47
Астрологи назвали шесть самых болтливых знаков Зодиака
275
08:36
По 2 тысячи гривен на ребенка к учебному году: кому Кабмин даст денег
187
08:25
Instagram изменил условия пользования: 3 новых правила
239
08:14
До +18 днем: погода в Украине испортится
309
08:03
МОК заблокировал российский показ Олимпиады в Крыму
343
07:45
Тещин язык из кабачков: несложный рецепт нежного лечо на зиму
304
07:40
Эруптивный ксантоматоз: назван еще один симптом опасного холестерина
294
07:37
Что произойдет с организмом, если съедать каждый день по два огурца
358
07:30
Медики придумали, как определить уровень сахара в крови по ладоням
403
07:24
Сплошная белая полоса: знаки Зодиака, которым повезет в августе
681
07:19
Как чайным пакетиком отмыть самую грязную сковороду
06:51
Названы знаки зодиака, которых возраст только красит
651
06:30
Толкование примет: почему нельзя спать ногами к двери
633
06:18
Ученые узнали о неожиданной опасности чая в пакетиках
441
05:49
Почему совершено все люди моргают
410
05:25
Девушка услышала ночью загадочный шум, вызвала копов и удивилась
578
05:13
Диетолог назвала неподходящие для завтрака в жару каши
564
04:52
Известная рэперша прогулялась в платье без белья
782
04:30
Позитив удивил откровениями о личной жизни
524
04:11
Как после ныряний избежать появления головных болей
1.6т
03:37
Составлен рейтинг "тихих манипуляторов" среди знаков Зодиака
767
03:12
Ученые выяснили преимущество шустрых людей перед медлительными
650
02:45
Суровые морозы: составлен прогноз на зиму 2021-2022 в Украине
787
01:56
Эти продукты вызывают самую сильную жажду
1.3т
00:40
По России пронеслись невероятные "комариные смерчи"
823
23:53
Германия взяла на лечение 15 раненых на Донбассе бойцов
848
23:41
Дата свадьбы имеет значение: гороскоп для всех пар
1.1т
23:30
Заплатим за себя и соседей: вводят новые правила расчета за коммуналку
1.3т
23:19
"Зеленский сделал выводы", – Гордон заговорил о громких отставках министров
1.3т
23:08
Как выбрать сливочное масло, а не фальсификат: полезные советы
22:57
Сколько украинцев согласны с тезисом Путина про "один народ": результаты опроса
1.4т
22:46
"ДНРовцы" расстреляли молодого украинского вратаря: 7 лет трагедии
1.1т
22:35
Новые строчки в платежки на коммуналку: законно ли это
22:24
Дождь, гроза и жара: синоптики рассказали о погоде 28 июля
22:13
Эшелоны с танками идут к границе с Берарусью: зачем РФ стягивает армию
1.1т
Больше новостей

Продолжая просматривать Вести-UA.net Вы подтверждаете, что ознакомились с Политикой конфиденциальности и согласны с использованием файлов cookie