Как улучшить шашлык, когда он уже на мангале: пять способов

21-06-2020, 23:44 / Автор: Артем Шах
/
Читати українською
Как улучшить шашлык, когда он уже на мангале: пять способов
Процесс жарки — это ритуал, в ходе которого вы можете сделать вкус насыщеннее
3.2т

После того как замариновали мясо уже поздно что-то менять и пытаться как-то улучшить шашлык. Так мы обычно думаем. Но процесс жарки — это тоже интересный ритуал, в ходе которого вы можете сделать вкус насыщеннее, придать мясу копченый аромат, даже немного смягчить его.

Аргументы и факты рассказывают, о приемах жарки, которые могут украсить ваш шашлык и удивить гостей.

Фруктовые деревья

Чаще всего мы жарим шашлык на березовых дровах (если речь идет о дачном мангале) или же на углях из пакета. Напомним, что жарить мясо на дровах хвойных пород не стоит, так как выделяющиеся пары смолы сообщат мясу горьковатый вкус и неприятный запах. По этой же причине не стоит кидать в мангал обрезки досок, заборов и прочую некачественную древесину. Во-первых, она может давать неприятный вкус-запах шашлыку, во-вторых, с ней вы не добьетесь качественных углей, дающих равномерный жар, что важно для мяса.

Помимо березовых дров или углей неплохо выступают дрова из деревьев фруктовых пород, вишни, яблони. «Я советую вишню, — говорит Павел Колесник, шеф-повар ресторанов «Одесса-мама». — Она дает просто отличный аромат. Причем даже если у вас нет много вишневых дров, чтобы пожарить шашлык, а скорее всего их действительно нет, вы можете использовать любые дрова или угли, а перед тем, как поставите мясо, бросьте в угли пару вишневых веточек».

Крепкий алкоголь

Водка слегка смягчает мясо, а бренди или ром придают ему очень интересный аромат и помогают достичь золотистой красивой корочки. Водку можно добавлять в маринад, а можно сбрызнуть ею шашлык перед жаркой. Только не стоит это делать над углями, сначала мясо нужно снять, иначе алкоголь может воспламениться. Коньяком или ромом можно также сбрызнуть мясо и обжечь его горелкой (их часто используют для розжига костров) или же в завершении приготовления положить на угли немного сухих веточек, подуть и обжечь мясо на разгоревшемся огне.

Копченый аромат

«Не очень важно, из какой породы дерева вы используете дрова или угли, — отмечает Виктор Лобзин, шеф-повар кафе PaPaella. — Они все равно прогорят, и останется мало аромата, особенно это касается углей. Для получения «дымка», аромата, который мы так ценим в шашлыке, я бы предложил взять любые опилки, лучше всего ольховые и замочить их перед тем, как вы разожжете мангал. И когда все дрова прогорят, и вы будете готовы ставить шашлык — бросить немного этих опилок на раскаленные угли. Они будут тлеть и придадут отличный аромат мясу».

Поливать или нет

«На угли капает жир и происходит возгорание. Как следствие, начинает гореть мясо. Чтобы это предотвратить, мы часто поливаем угли маринадом или вообще водой. Так лучше не делать. Тем самым вы уменьшаете температуру приготовления, и кусочки мяса могут начать терять свой сок, они хуже прожарятся, им потребуется больше времени, за которое куски на другом конце мангала пересушатся.

Если же вы поливаете маринадом мясо, то это тоже может спровоцировать потерю сока. Чтобы этого избежать, присыпьте уголь пищевой солью перед тем как ставить. Это убережет от возгорания жира», — советует Артем Хижняков, шеф-повар ресторана True Cost на Большой Дмитровке.

Горячий жир

Для улучшения вкуса мяса, для того чтобы оно стало более насыщенным можно использовать горячий жир. Он подойдет и для шашлыка и для других мясных блюд. «Я делаю так: вытапливаю на сковороде жир до шкварок, а потом поливаю этим жиром мясо. — рассказывает Владислав Корпусов, шеф-повар ресторана Stories, — в идеале это делается на чугунной сковороде, потому что она лучше всего сохраняет тепло. Важно еще, что этот жир не просто плавится, но и начинает гореть. Именно этот горелый запах дает мясу очень хороший вкус. Поливать жиром нужно уже тогда, когда мясо почти готово. Например, вы запекли его в духовке, а потом за 5 минут до готовности полили растопленным жиром».


Почему вы можете доверять vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Коли, на вашу думку, можливе закінчення війни в Україні?
Последние новости
22:58
У экспертов спросили, до какой отметки может упасть гривня до конца года
265
22:29
Комитет Рады поддержал создание реестра банковских счетов и сейфов всех украинцев
290
22:00
Страны ЕС готовятся к возможному сокращению американского контингента - СМИ
302
21:30
Взрывы около Житомира: число пострадавших возросло
404
21:01
В правительстве подсчитали зарплату учителя на ближайшие годы
387
20:32
Начало июля принесет перемены к лучшему для нескольких представителей зодиакального круга
485
20:03
До 10 миллионов беспилотников в год: Украина масштабирует производство дронов, - Умеров
400
19:34
Авиаудары по Ирану отбросили его ядерную программу на два года, - Пентагон
313
19:05
Украину ждут сложности после приостановки поставок оружия из США, - The Economist
381
18:49
Гороскоп на 4 июля: прогноз для каждого знака зодиака
18:36
40 тысяч гривен в месяц: Кабмин прогнозирует ускоренный рост средней зарплаты
635
18:07
Рост пенсий: кому подняли выплаты с 1 июля
1.5т
17:38
Для этих знаков зодиака начинается благоприятный период: перед кем откроются новые перспективы
785
17:09
СМИ назвали причину приостановки поставок оружия в Украину
484
16:40
Приостановление поставок оружия Украине стало неожиданностью для союзников США, - Politico
431
16:11
Вражеские "Шахеды" ударили по ТЦК в Полтаве: есть раненые и погибшие
453
15:42
Стоимость доллара и евро: какие курсы в обменниках
424
15:13
Украина потеряла 40% трудоспособного населения, - Минсоцполитики
465
14:44
Названы знаки зодиака, которых в июле ждут перемены и яркие события
1.3т
14:15
Отказ Трампа от поставок оружия Украине демонстрирует слабость Белого дома перед Кремлем, - WSJ
684
13:46
Коммунальные тарифы после войны: какое повышение прогнозирует эксперт
403
13:17
Взрывы вблизи Житомира: движение по трассе Киев-Чоп восстановили
450
12:48
Составлен рейтинг самых продаваемых автомобильных брендов в мире
400
12:19
В Госдепе заявили, что не останавливали все поставки оружия Украине
507
11:50
Астрологи уточнили, какому знаку зодиака повезет 3 июля
656
11:21
Невролог назвал вредную привычку, которая может привести к слабоумию
580
10:52
В США засекретили национальные климатические отчеты
428
10:23
Сегодня в Украине станет жарче, температура значительно подскочит
366
09:54
США отходят в сторону от поддержки Украины, - The New York Times
491
09:31
Гороскоп на 3 июля: прогноз для всех знаков зодиака
795
09:08
Ситуация может стать критической: на сколько Украине хватит запасов американских ракет
495
08:53
Лучший боксер в мире: Гвоздик особенно тепло отозвался об Усике
432
08:32
Этим знакам зодиака стоит быть осторожнее в июле
1.3т
08:13
Жара понемногу приближается: когда первая волна накроет Украину
484
07:47
Цены на бензин в ближайшее время: эксперт поделился прогнозом
606
07:24
У Буданова спросили, есть ли сейчас военная угроза для Днепра
891
22:58
В следующем году начнут появляться новые телефоны с батареями 8000-9000 мАч
1.1т
22:34
Цены на сливочное масло существенно выросли: сколько сейчас стоит продукт
611
Больше новостей

Продолжая просматривать vesti-ua.net Вы подтверждаете, что ознакомились с Политикой конфиденциальности и согласны с использованием файлов cookie