Тушеная капуста – гордость украинской, и не только, кухни. Это блюдо отлично сочетается с мясом и грибами. Она хороша в варениках и дрожжевых пирожках. Да и просто так – она вкусная. В этой подборке – найдете 5 рецептов тушеной капусты, а также узнаете тонкости ее приготовления, пишет Сегодня.
Как тушить капусту с мясом
Время приготовления:
2 часа
Ингредиенты:
1 кг капусты
400 г свинины
2 луковицы
1 морковь
1-2 ст. л. томатной пасты
Соль, сахар и черный перец – по вкусу
Лавровый лист – 1-2 шт.
0,5 ч. л. семян кориандра
4 ст. л. подсолнечного масла
Способ приготовления:
Свинину нарезать кубиками, капусту нашинковать, лук и морковь произвольно измельчить.
Обжарить свинину на растительном масле. Добавить лук и морковь, готовить до мягкости. Приправить по вкусу.
Нашинкованную капусту посыпать солью (2-3 щепотки), помять руками, чтобы она дала сок.
Отправить в сковороду, перемешать и готовить 8-10 минут на среднем огне. В итоге капуста должна обмякнуть и осесть, стать прозрачной или приятного розоватого оттенка.
Уменьшить огонь, плотно накрыть крышкой и томить примерно 30-40 минут. Чтобы ничего не подгорело, не забывайте помешивать ложкой или лопаткой.
Томатную пасту развести в воде (достаточно 100 мл), добавить к капусте вместе с кориандром и лавровым листом. Приправить по вкусу.
Перемешать и тушить еще 8-10 минут. Готовое блюдо снять с огня и сразу убрать лавровые листья.
Подавать тушеную капусту горячей.
Как тушить капусту с сосисками: рецепт польского бигоса
Время приготовления:
3 часа
Ингредиенты:
1 кг квашеной капусты
500 г свежей капусты
300–400 г лука
20 г чеснока
500 г нежирной свинины
100–300 г сала
300–800 г копченых колбасок
60 г томатной пасты
1 ч. л. черного перца
1 ч. л. душистого перца
1 ч. л. тмина
1 ч. л. кориандра
4-5 шт. лаврового листа
Вода
Соль
Способ приготовления:
Квашеную капусту нужно попробовать на кислоту и, если капуста чересчур кислая, слегка промыть питьевой водой.
После этого положить ее в кастрюлю, залить водой, чтобы жидкость слегка покрыла капусту, закрыть крышку и тушить сначала на среднем, потом на медленном огне в течение 40–50 минут, периодически помешивая и проверяя уровень воды.
Свежую капусту нашинковать тонкой соломкой.
Мясо и колбасы нарезать на небольшие куски, а сало – чуть помельче, чтобы его было легче вытопить.
Лук и чеснок порубить в мелкую крошку.
Подготовку мяса начать с вытапливания из сала жира на сковороде, поскольку готовить будем именно на нем. Когда жира будет достаточно (он покрывает дно), добавить лук и обжарить его до золотистого цвета, положить чеснок, а через минуту – свежее мясо.
Когда мясо приобретет румяный либо серый цвет со всех сторон, добавить колбасу и томатную пасту, после чего всю массу обжарить еще 5 минут и убрать в сторону.
Когда квашеная капуста станет мягкой, в нее добавить свежую капусту, обжаренное мясо с луком, измельченные пряности, немного воды и соль по вкусу.
Перемешать, накрываем крышкой и тушим на медленном огне минимум полтора-два часа, пока вода не выпарится.
В идеале бигос готовится целый день, но тогда надо следить, чтобы вся вода не выпарилась, и добавлять ее по мере необходимости. Когда жидкость выпарится, все готово.
Как тушить капусту с грибами
Время приготовления:
1.5 часа
Ингредиенты:
1/2 среднего кочана капусты
1 средняя морковь
1 средняя луковица
1 средний сладкий перец
Соль, сахар по вкусу
Прованские специи
1 ст. л. уксуса
Подсолнечное масло
2 ч. л. томатной пасты
Перец-горошек
Лавровый лист
500 г свежих шампиньонов
Способ приготовления:
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
Лук нарезать кубиками, перец – соломкой
Все перемешать, посолить по вкусу, добавить немного сахара, прованские травы и уксус.
Все перемешать руками, немного отжимая, слегка полить растительным маслом.
Тушить на небольшом огне под крышкой на растительном масле, периодически помешивая, в течение 20 минут.
Пока тушится капуста, нарезать грибы и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Добавить грибы к капусте, добавить томатную пасту, перемешать.
Добавить лавровый лист, душистый перец. По желанию еще раз посолить.
Накрыть крышкой и потушить еще 5 минут.
Как тушить капусту с фаршем
Время приготовления:
45 минут
Ингредиенты:
200 г белокочанной капусты
200 г мясного фарша
2 сладких перца
1 луковица
1 морковь
200 мл воды
3-4 ст. л. растительного масла
1 пучок укропа
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
Овощи очистить и хорошо промыть.
В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить мелко нашинкованный лук с фаршем.
Добавить нашинкованную морковь и нарезанный соломкой перец, обжаривать еще 2-3 минуты.
Добавить нашинкованную капусту и стакан воды. Посолить по вкусу.
Прикрыть крышкой, готовить 20 минут на медленном огне.
Как тушить капусту с картошкой без мяса
Время приготовления:
1 час 20 минут
Ингредиенты:
4 картофелины
1/2 кочана капусты
3 зубчика чеснока
1,5 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
1 пучок зелени
Соль, перец
1 морковь
Молотый красный перец – по вкусу
1/2 ст. л.
1 репчатый лук
2 помидора
4 ст. л. томатной пасты
Способ приготовления:
Картошку нарезать кубиками. Бросить на сковороду с небольшим количеством разогретого подсолнечного масла, чуть-чуть присолить и поперчить черным перцем, обжарить до румяности (но не до готовности). Переложить картошку на тарелку.
В эту же сковороду (если нужно, добавить подсолнечного масла) положить порезанный лук, как станет прозрачным, добавить сахара, через 2 минуты бросить порезанную морковку. Туда же положить томатную пасту и порезанные помидоры, избавленные от кожицы, все пережарить.
Нашинковать капусту, бросить на сковороду, перемешать. Когда капуста станет мягкой, добавить картошку, закрыть крышкой и сделать большой огонь. На этом этапе необходимо постоянно помешивать, чтобы не подгорело.
Когда капуста будет готова, посолить, поперчить. Перемешать и добавить мелко порубленный чеснок и порезанную зелень. Держать еще 3–5 минут на огне, затем снять и добавить сливочного масла, накрыть и дать постоять 5–10 минут под крышкой.
Перемешать и выложить в глубокие миски. Посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
В какой посуде тушить капусту
Посуду стоит брать толстостенную, тогда нагрев будет равномерным и длительным. Подойдут чугунная сковорода, утятница, казан, чугунная или керамическая сковорода-гриль, кастрюля с толстым дном и антипригарным покрытием.
Для приготовления капусты в духовке понадобится чугунная жаровня, специальная керамическая или стеклянная посуда (жаропрочная). Вместо крышки емкость можно накрыть фольгой.
