В какой колбасе минимум добавок и никакого крахмала

Названа лучшая колбаса
5-02-2023, 08:36 / Автор: Інна Волєва
/
Читати українською
В какой колбасе минимум добавок и никакого крахмала
13.8т

Сыровяленая, копчено-вареная, полукопченая, салями, вареная... Колбасный ряд привлекает глаз и нос и так бывает трудно разобраться, какую палку выбрать, чтобы и посмаковать, и здоровью не навредить. Какая же колбаса наименее безопасна, ведь по технологии приготовления в нее не добавляют ничего лишнего?

Об этом рассказала в своем Telegram-блоге эксперт по питанию Наталья Мазурик.

  • Зачем в колбасе краситель?

По словам эксперта, красители в колбасе необходимы для того, чтобы придать ей однородный цвет. То есть розовый приятный оттенок – это всегда краситель.

В процессе производства в мясную массу попадают пигменты из костного мозга. В результате могут быть дефекты цвета (оттенок колбасы может быть от зеленоватого до темно-бурого цвета).

Это касается мяса механического обваливания (ММО) – это перемолотые кости, хрящи, шкурки и часть мяса.

  • Какой краситель добавляют в колбасу

Согласно стандартам даже в колбасы высшего сорта добавляется самый распространенный краситель – нитрит натрия, который окрашивает колбасные изделия в розовый цвет. Он обозначается на этикетке как Е250 и является не только красителем, но и консервантом.

Нитрит натрия – это соль азотной кислоты, получаемая из оксидов в результате химических реакций. Нитрит натрия обычно выглядит как белый и немного желтоватый порошок или мелкие кристаллы, не имеющие запаха, по вкусу немного кислый (calorizator).

Вещество обладает свойствами сильного антибиотического средства, способного уничтожать возбудителей многих опасных болезней, например ботулизма. Но при больших дозах способен навредить и даже убить. К счастью, в колбасу его добавляют совсем немного.

  • Как используют нитрит натрия

В природной среде свежее мясо через несколько часов приобретает серую окраску, происходящую благодаря реакции с воздухом.

Чтобы избежать неаппетитного серого оттенка в мясных и колбасных продуктах, пищевая промышленность широко использует добавку Е250, которая является фиксатором цвета.

Нитрит натрия влияет не только на окрас продуктов, но и является так называемым антибактериальным агентом, защищающим продукты от роста бактерий и микробов.

  • В какой колбасе минимум добавок

Стабилизаторы, эмульгаторы, усилитель вкуса, глутамат натрия, крахмал – могут добавляться в колбасные изделия, но только в те, которые маркируются первым и вторым сортом.

В колбасе высшего сорта согласно ДСТУ использование указанных выше веществ запрещается (кроме нитрита натрия, коптильных препаратов, аскорбиновой кислоты).

Поэтому внимательно читайте этикетку и выбирайте колбасы высшего сорта.


Почему вы можете доверять vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Коли, на вашу думку, можливе закінчення війни в Україні?
Последние новости
08:34
Европа ищет альтернативу миротворцам в Украине из-за сложности воплощения - Reuters
64
08:13
Россия открыла новые площадки для запуска "Шахедов" по Украине, - источники
180
07:58
Европа серьезно подорвет экономику РФ, даже если США отменят санкции, - The Economist
252
07:14
Республиканцы требуют расследовать скандал с секретным чатом в Signal — The Hill
326
22:57
Президент Польши подписал закон о приостановлении права на убежище
1.6т
22:43
В Украину возвращаются дожди: прогноз на 27 марта
367
22:19
Территориальные уступки Украины: в ОП ответили, обсуждался ли вопрос в Эр-Рияде
401
22:03
Россия разрабатывает спутник для размещения ядерного оружия, - Sky News
444
21:58
Самые умные нейросети не могут пройти тест для детей: учёные раскрыли парадокс
379
21:33
Запасы еды и воды на 72 часа: европейцам советуют подготовиться к войне, - Politico
359
21:14
"Энергетическое перемирие" согласовано с США: списки Украины и РФ разные
438
20:56
Жерар Депардье, получивший от Путина гражданство РФ, публично унизил россиян на суде
1.4т
20:41
Лавров высказался о потугах США реанимировать "Северные потоки"
510
20:18
В России двенадцать украинских военнопленных «приговорили» к 13-23 годам колонии строгого режима
571
20:01
Z-пропагандисту Соловьеву сообщено о подозрении
536
19:53
Названы знаки зодиака, жизнь которых кардинально изменится в текущем году
631
19:34
Цены на коммуналку: как изменятся тарифы с 1 апреля
490
19:15
Спор из-за "российских" ядерных боеголовок в Украине: экс-посол США ответил спецпосланнику Трампа
676
18:56
Астрологи определили знаки зодиака, у которых больше всего шансов добиться успеха
745
18:37
Соглашение по Черному морю выглядит как выполнение желаний Путина, - The Guardian
491
18:18
Дания планирует внедрить обязательную военную службу для женщин
476
17:59
Дожди вероятны: синоптик дала прогноз на ближайшие дни
419
17:40
Частота визитов Сийярто в Москву вызывает недоумение, - Bloomberg
631
17:21
Лишь четыре знака зодиака этой весной получат шанс воплотить свои мечты в жизнь
1.2т
17:02
В Раде предлагают радикальную реформу системы медосмотра водителей
782
16:43
Налоги с доходов, полученных на онлайн-платформах: юрист раскрыл нюансы законопроекта
424
16:24
Цены на бензин снижаются: эксперт объяснил, что происходит
449
16:05
Польша сможет обороняться от нападения противника в течение одной-двух недель, - глава Бюро национальной безопасности
931
15:46
Синоптик назвала дату, когда Украину охватит ощутимое похолодание
648
15:27
Гороскоп на 26 марта по картам таро: кого из знаков зодиака ждут приятные неожиданности
627
15:08
«Саудовский» переговорный процесс: какого-либо конкретного результата нет
458
14:49
Европа должна быть готова к войне: в ЕС призывают жителей иметь запасы еды на случай кризиса
559
14:30
Переход на летнее время в 2025 году: когда и куда крутить стрелки часов
565
14:11
В Капитолии Колорадо заменят портрет Трампа, деньги уже собрали, - AP
580
13:52
Обменные пункты изменили курс валют: сколько теперь стоит доллар
560
13:33
В РФ подготовили новые площадки для запуска "Шахедов" по Украине, - СМИ
497
13:14
Разведка США назвала Китай главной военной угрозой
479
12:55
Соглашение о прекращении боевых действий в Черном море станет победой для Путина, - The Times
581
Больше новостей

Продолжая просматривать Вести-UA.net Вы подтверждаете, что ознакомились с Политикой конфиденциальности и согласны с использованием файлов cookie