В какой колбасе минимум добавок и никакого крахмала

Названа лучшая колбаса
5-02-2023, 08:36 / Автор: Інна Волєва
/
Читати українською
В какой колбасе минимум добавок и никакого крахмала
13.9т

Сыровяленая, копчено-вареная, полукопченая, салями, вареная... Колбасный ряд привлекает глаз и нос и так бывает трудно разобраться, какую палку выбрать, чтобы и посмаковать, и здоровью не навредить. Какая же колбаса наименее безопасна, ведь по технологии приготовления в нее не добавляют ничего лишнего?

Об этом рассказала в своем Telegram-блоге эксперт по питанию Наталья Мазурик.

  • Зачем в колбасе краситель?

По словам эксперта, красители в колбасе необходимы для того, чтобы придать ей однородный цвет. То есть розовый приятный оттенок – это всегда краситель.

В процессе производства в мясную массу попадают пигменты из костного мозга. В результате могут быть дефекты цвета (оттенок колбасы может быть от зеленоватого до темно-бурого цвета).

Это касается мяса механического обваливания (ММО) – это перемолотые кости, хрящи, шкурки и часть мяса.

  • Какой краситель добавляют в колбасу

Согласно стандартам даже в колбасы высшего сорта добавляется самый распространенный краситель – нитрит натрия, который окрашивает колбасные изделия в розовый цвет. Он обозначается на этикетке как Е250 и является не только красителем, но и консервантом.

Нитрит натрия – это соль азотной кислоты, получаемая из оксидов в результате химических реакций. Нитрит натрия обычно выглядит как белый и немного желтоватый порошок или мелкие кристаллы, не имеющие запаха, по вкусу немного кислый (calorizator).

Вещество обладает свойствами сильного антибиотического средства, способного уничтожать возбудителей многих опасных болезней, например ботулизма. Но при больших дозах способен навредить и даже убить. К счастью, в колбасу его добавляют совсем немного.

  • Как используют нитрит натрия

В природной среде свежее мясо через несколько часов приобретает серую окраску, происходящую благодаря реакции с воздухом.

Чтобы избежать неаппетитного серого оттенка в мясных и колбасных продуктах, пищевая промышленность широко использует добавку Е250, которая является фиксатором цвета.

Нитрит натрия влияет не только на окрас продуктов, но и является так называемым антибактериальным агентом, защищающим продукты от роста бактерий и микробов.

  • В какой колбасе минимум добавок

Стабилизаторы, эмульгаторы, усилитель вкуса, глутамат натрия, крахмал – могут добавляться в колбасные изделия, но только в те, которые маркируются первым и вторым сортом.

В колбасе высшего сорта согласно ДСТУ использование указанных выше веществ запрещается (кроме нитрита натрия, коптильных препаратов, аскорбиновой кислоты).

Поэтому внимательно читайте этикетку и выбирайте колбасы высшего сорта.


Почему вы можете доверять vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Коли, на вашу думку, можливе закінчення війни в Україні?
Последние новости
13:14
Кит Келлог прибыл в Украину с длительным визитом
38
12:55
В The Guardian предупредили об ужасных последствиях "падения Украины"
165
12:36
Обвал стеклянного моста с людьми: в сети стало вирусным новое видео от ИИ
202
12:17
Массированные атаки по Украине показывают, что Путин готовится к "решающей битве", - эксперты
309
11:58
Bitcoin установил новый исторический рекорд стоимости
171
11:39
Тарифы на коммунальные услуги перед выборами повышаться не будут, - эксперт
253
11:20
Путин дал понять Трампу, что будет наступать в Украине, - Axios
453
11:01
Какому знаку зодиака повезет 14 июля: прогноз астрологов
427
10:42
Украине нужно готовится к другому сценарию войны, – The Guardian
1.2т
10:23
"Трамп очень зол на Путина": США могут передать Украине наступательное вооружение, - Axios
306
10:04
Вероятен значительный скачок температуры: когда в Украине термометры начнут зашкаливать
310
09:45
Трамп готовит "большое заявление" по России: пойдет ли Белый дом на новые санкции против Кремля
288
09:26
Гороскоп на 14 июля: прогноз для всех знаков зодиака
594
09:07
"Кувалда" в руках Трампа: сенатор Грэм выступил с важным заявлением
442
17:58
Путин пожаловался на наплевательское отношение Запада к интересам России после распада СССР
1.1т
17:36
Финансовый гороскоп с 14 по 20 июля
1.5т
17:14
Отставка правительства Шмыгаля возможна уже в ближайшие дни — Железняк
735
16:57
Названы три верных признака, указывающие на сладкий и вкусный арбуз
709
16:43
Партизаны подожгли авто кадыровцев в оккупированном Мариуполе
747
16:19
Украинцы будут платить на один налог меньше: что отменят уже с 1 августа
1.5т
16:03
Бои вплотную подошли к Днепропетровской области, но россиян там нет — ОСГВ Хортица
767
15:56
Гигантский айсберг может уничтожить целый поселок в Гренландии: власти объявили эвакуацию жителей
802
15:31
Россияне снова нанесли удар по ТЦК
3.2т
15:09
Залужный раскрыл сценарий войны: как изменится фронт и чего ждать украинцам
6.8т
14:58
Дожди, грозы и жара: в Украине резко изменится погода
847
14:41
Трамп рассказал, каким он видит свое место в истории
631
14:18
Германия профинансирует поставки Украине ракет Patriot большой дальности — ZDF
670
14:01
Туристов призвали не повторять новый тренд из TikTok: можно пропустить рейс
644
13:56
СБУ ликвидировала российских киллеров, которые убили полковника Вороныча в Киеве — Малюк
758
13:33
Пророссийские медиа придумали фейк о Мерце и убийстве белых медведей в Канаде
718
13:13
Стамбульский формат переговоров с РФ исчерпан: важное заявление МИД
1.2т
12:56
Любовный гороскоп с 14 по 20 июля 2025 года
669
12:43
На Харьковщине россияне пересекли границу в еще одной точке — ISW
1.6т
12:19
В аквапарке на Полтавщине погиб 6-летний ребенок
643
12:03
Крышечки на кофе не всегда безопасны: что обязательно нужно проверять
624
11:58
Израиль пытался ликвидировать иранскую верхушку: ранен президент Пезешкиан
1.2т
11:29
В Финляндии задержан бывший боец "Вагнера"
615
11:11
"Война затянется", - Тука дал мрачный прогноз
2.5т
Больше новостей

Продолжая просматривать vesti-ua.net Вы подтверждаете, что ознакомились с Политикой конфиденциальности и согласны с использованием файлов cookie