В какой колбасе минимум добавок и никакого крахмала

Названа лучшая колбаса
5-02-2023, 08:36 / Автор: Інна Волєва
/
Читати українською
В какой колбасе минимум добавок и никакого крахмала
13.9т

Сыровяленая, копчено-вареная, полукопченая, салями, вареная... Колбасный ряд привлекает глаз и нос и так бывает трудно разобраться, какую палку выбрать, чтобы и посмаковать, и здоровью не навредить. Какая же колбаса наименее безопасна, ведь по технологии приготовления в нее не добавляют ничего лишнего?

Об этом рассказала в своем Telegram-блоге эксперт по питанию Наталья Мазурик.

  • Зачем в колбасе краситель?

По словам эксперта, красители в колбасе необходимы для того, чтобы придать ей однородный цвет. То есть розовый приятный оттенок – это всегда краситель.

В процессе производства в мясную массу попадают пигменты из костного мозга. В результате могут быть дефекты цвета (оттенок колбасы может быть от зеленоватого до темно-бурого цвета).

Это касается мяса механического обваливания (ММО) – это перемолотые кости, хрящи, шкурки и часть мяса.

  • Какой краситель добавляют в колбасу

Согласно стандартам даже в колбасы высшего сорта добавляется самый распространенный краситель – нитрит натрия, который окрашивает колбасные изделия в розовый цвет. Он обозначается на этикетке как Е250 и является не только красителем, но и консервантом.

Нитрит натрия – это соль азотной кислоты, получаемая из оксидов в результате химических реакций. Нитрит натрия обычно выглядит как белый и немного желтоватый порошок или мелкие кристаллы, не имеющие запаха, по вкусу немного кислый (calorizator).

Вещество обладает свойствами сильного антибиотического средства, способного уничтожать возбудителей многих опасных болезней, например ботулизма. Но при больших дозах способен навредить и даже убить. К счастью, в колбасу его добавляют совсем немного.

  • Как используют нитрит натрия

В природной среде свежее мясо через несколько часов приобретает серую окраску, происходящую благодаря реакции с воздухом.

Чтобы избежать неаппетитного серого оттенка в мясных и колбасных продуктах, пищевая промышленность широко использует добавку Е250, которая является фиксатором цвета.

Нитрит натрия влияет не только на окрас продуктов, но и является так называемым антибактериальным агентом, защищающим продукты от роста бактерий и микробов.

  • В какой колбасе минимум добавок

Стабилизаторы, эмульгаторы, усилитель вкуса, глутамат натрия, крахмал – могут добавляться в колбасные изделия, но только в те, которые маркируются первым и вторым сортом.

В колбасе высшего сорта согласно ДСТУ использование указанных выше веществ запрещается (кроме нитрита натрия, коптильных препаратов, аскорбиновой кислоты).

Поэтому внимательно читайте этикетку и выбирайте колбасы высшего сорта.


Почему вы можете доверять vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Коли, на вашу думку, можливе закінчення війни в Україні?
Последние новости
23:02
В жизни этих знаков зодиака в июле наступит переломный момент
248
22:31
В Киевской области ликвидировали масштабную схему продажи "тыловых" военных должностей
318
22:02
Жара ослабнет, но ненадолго: прогноз погоды на выходные
191
21:33
Во время российской атаки на Киев повреждено консульство Польши
219
21:04
Жара удержится: синоптик назвала самые жаркие дни начала июля
298
20:35
Украине нужно не 40, а 150 млрд долларов ежегодно для победы в войне, - Financial Times
335
20:06
Гороскоп на 5 июля: прогноз для каждого знака зодиака
844
19:37
Авиационный эксперт объяснил, почему большое количество "шахедов" долетают до Киева
819
19:08
Уиткофф настаивает на отмене энергетических санкций против РФ, - Politico
341
18:39
В Сенате начали расследование действий администрации Дональда Трампа
859
18:10
Трамп заявил, что "разочарован" Путиным и не верит, что тот закончит войну в Украине
604
17:41
Из-за атаки по Киеву пострадали отделения "Новой почты": что будет с посылками
343
17:12
После атаки РФ в Киеве зафиксирован высокий уровень загрязнения воздуха
315
16:43
В Украине стартовал сезон бахчевых, на рынке появились первые арбузы
369
16:14
РФ атаковала Украину рекордным количеством "Шахедов", - Воздушные силы ВСУ
338
15:45
Стоимость доллара и евро: какой сегодня курс в обменниках
371
15:16
Гороскоп на 4 июля по картам таро: кому сегодня стоит прислушаться к собственной интуиции
566
14:47
Германия намерена заключить тайную сделку со США по оружию для Украины, - Bild
526
14:18
Стармера могут отправить в отставку уже через несколько месяцев - Sky News
13:49
Спецпенсии в Украине могут отменить: кого касается нововведение
1.8т
13:20
США не прекращали поставки оружия Украине, - Трамп
424
12:51
УЗ получит 76 млн евро на строительство евроколеи между Львовом и польской границей
599
12:22
МИД Китая заявил, что не может допустить поражения РФ в войне против Украины
686
11:53
Какому знаку зодиака повезет 4 июля: прогноз астрологов
641
11:24
В Киеве из-за вражеской атаки повреждена железная дорога, поезда задерживаются
541
10:55
Жара в Украине: в каких регионах температура воздуха сегодня спадет
392
10:26
Из-за обстрела Киева часть общественного транспорта курсирует с ограничениями
339
09:57
Гороскоп на 4 июля: прогноз для всех знаков зодиака
760
09:35
"Я не доволен": Трамп заявил об отсутствии прогресса после разговора с Путиным
679
09:08
Массированная атака на Киев: количество пострадавших возросло
779
08:51
Тактика запуска ударных дронов изменилась: как теперь действует РФ
577
08:16
Как отличить настоящее сливочное масло от подделки: как распознать фальсификат еще в магазине
1.9т
07:49
ПФУ начал финансирование пенсий за июль: на выплаты через "Укрпочту" направлено 0,7 млрд гривен
370
07:21
Составлен рейтинг самых сложных знаков зодиака: кого можно назвать "негодяем"
1.2т
22:58
У экспертов спросили, до какой отметки может упасть гривня до конца года
810
22:29
Комитет Рады поддержал создание реестра банковских счетов и сейфов всех украинцев
678
22:00
Страны ЕС готовятся к возможному сокращению американского контингента - СМИ
584
21:30
Взрывы около Житомира: число пострадавших возросло
723
Больше новостей

Продолжая просматривать vesti-ua.net Вы подтверждаете, что ознакомились с Политикой конфиденциальности и согласны с использованием файлов cookie