В какой колбасе минимум добавок и никакого крахмала

Названа лучшая колбаса
5-02-2023, 08:36 / Автор: Інна Волєва
/
Читати українською
В какой колбасе минимум добавок и никакого крахмала
13.8т

Сыровяленая, копчено-вареная, полукопченая, салями, вареная... Колбасный ряд привлекает глаз и нос и так бывает трудно разобраться, какую палку выбрать, чтобы и посмаковать, и здоровью не навредить. Какая же колбаса наименее безопасна, ведь по технологии приготовления в нее не добавляют ничего лишнего?

Об этом рассказала в своем Telegram-блоге эксперт по питанию Наталья Мазурик.

  • Зачем в колбасе краситель?

По словам эксперта, красители в колбасе необходимы для того, чтобы придать ей однородный цвет. То есть розовый приятный оттенок – это всегда краситель.

В процессе производства в мясную массу попадают пигменты из костного мозга. В результате могут быть дефекты цвета (оттенок колбасы может быть от зеленоватого до темно-бурого цвета).

Это касается мяса механического обваливания (ММО) – это перемолотые кости, хрящи, шкурки и часть мяса.

  • Какой краситель добавляют в колбасу

Согласно стандартам даже в колбасы высшего сорта добавляется самый распространенный краситель – нитрит натрия, который окрашивает колбасные изделия в розовый цвет. Он обозначается на этикетке как Е250 и является не только красителем, но и консервантом.

Нитрит натрия – это соль азотной кислоты, получаемая из оксидов в результате химических реакций. Нитрит натрия обычно выглядит как белый и немного желтоватый порошок или мелкие кристаллы, не имеющие запаха, по вкусу немного кислый (calorizator).

Вещество обладает свойствами сильного антибиотического средства, способного уничтожать возбудителей многих опасных болезней, например ботулизма. Но при больших дозах способен навредить и даже убить. К счастью, в колбасу его добавляют совсем немного.

  • Как используют нитрит натрия

В природной среде свежее мясо через несколько часов приобретает серую окраску, происходящую благодаря реакции с воздухом.

Чтобы избежать неаппетитного серого оттенка в мясных и колбасных продуктах, пищевая промышленность широко использует добавку Е250, которая является фиксатором цвета.

Нитрит натрия влияет не только на окрас продуктов, но и является так называемым антибактериальным агентом, защищающим продукты от роста бактерий и микробов.

  • В какой колбасе минимум добавок

Стабилизаторы, эмульгаторы, усилитель вкуса, глутамат натрия, крахмал – могут добавляться в колбасные изделия, но только в те, которые маркируются первым и вторым сортом.

В колбасе высшего сорта согласно ДСТУ использование указанных выше веществ запрещается (кроме нитрита натрия, коптильных препаратов, аскорбиновой кислоты).

Поэтому внимательно читайте этикетку и выбирайте колбасы высшего сорта.


Почему вы можете доверять vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Коли, на вашу думку, можливе закінчення війни в Україні?
Последние новости
22:57
Безработный сорвал миллионный джекпот после вещего сна: что ему приснилось
203
22:43
4 апреля порадует украинцев роскошным теплом, но впереди - похолодание
185
22:19
УЕФА почтила память российских футболистов-оккупантов, ликвидированных в Украине
358
22:03
В Киеве на рынке «Юность» взрыв произошел из-за подрыва гранаты
263
21:58
Операция завершена, пациент выжил, - Трамп о введении новых тарифов
334
21:33
Украина получила тысячи Starlink нового поколения
262
21:14
Путин рассчитывает, что Трамп добьется уступок от Украины, - Bloomberg
248
20:56
СБУ установила личности российских генералов, командовавших захватом ЗАЭС
331
20:41
Что нужно Украине для создания своего ядерного оружия: ответ физика
844
20:18
Государство Мали признало Украину "террористическим государством"
698
20:01
Трамп наврал: WP узнал, что с тарифами на импорт является выдумкой
490
19:53
Гороскоп на 4 апреля: прогноз для каждого знака зодиака
680
19:34
Установка американского флага на Марсе: Newsweek оценил шансы Трампа
309
19:15
Каллас уточнила, сколько боеприпасов ЕС поставляет Украине
327
18:56
Названы 5 знаков зодиака, которым точно повезет в 2025 году
860
18:37
Подрыв Каховской ГЭС поставил украинских фермеров в сложное положение, - New York Times
397
18:18
Новые тарифы Трампа стали "катастрофой" для мировой экономики, - премьер-министр Франции
414
17:59
Астрологи составили рейтинг ума для всех знаков зодиака: кто в лидерах
857
17:40
В Украине снижают цены на морковь: сколько стоит килограмм
329
17:21
В разведке назвали сроки, когда Путин может напасть на ЕС
438
17:02
Отмена моратория на отключение электроэнергии: каких потребителей могут оставить без света
337
16:43
В Минобороны назвали самые востребованные специальности в центрах рекрутинга
366
16:24
Названы три знака зодиака, которым обязательно повезет в апреле текущего года
1.1т
16:05
"Национальный кэшбек": суммы выплат и количество участников программы сокращаются
402
15:46
В ближайшие дни ожидается резкое изменение погоды: когда в Киеве температура воздуха резко снизится
357
15:27
В Минэкономики отреагировали на пошлины Трампа для Украины
429
15:08
Кардиолог уверяет, что брюссельская капуста поможет улучшить здоровье сердца
365
14:49
Стоимость доллара и евро: какие свежие курсы в обменниках
439
14:30
Гороскоп на 3 апреля по картам таро: кого сегодня ждут кардинальные изменения
568
14:11
В Белом доме объяснили, почему новые пошлины США не распространяются на РФ
554
13:52
Министр обороны США впервые не посетит заседание в формате "Рамштайн", - Defense News
481
13:33
Соглашение о "редкоземах": министр финансов США раскрыл ближайшие планы
462
13:14
Проблемы у Tesla: компания Маска переживает худший квартал с 2022 года, - Financial Times
406
12:55
Как сейчас выглядит Припять: представители Business Insider побывали в заброшенном городе
400
12:36
У Трампа пытаются оценить, в какую сумму обойдется США контроль над Гренландией, - The Washington Post
515
12:17
Астрологи узнали, какому знаку зодиака повезет 3 апреля
632
11:58
Цены на газ могут вырасти из-за рекордно низких запасов в подземных хранилищах, - нардеп
374
11:39
Китай призвал США немедленно отменить новые пошлины
437
Больше новостей

Продолжая просматривать Вести-UA.net Вы подтверждаете, что ознакомились с Политикой конфиденциальности и согласны с использованием файлов cookie