Деякі господині наприкінці варіння додають трохи оцту, щоб підкреслити смак і допомогти буряку зберегти насичений колір. А сьогодні пропонуємо приготувати ароматну борщову заправку з буряка, моркви, перцю та томатів, щоб узимку значно спростити приготування улюбленої страви. Кілька баночок такої заготовки допоможуть скоротити час біля плити, адже овочева основа для борщу буде готова заздалегідь. Рецептом з нами поділилися на Instagram-сторінці "v.vanilinka".
Для заправки краще брати молодий, соковитий буряк із насиченим бордовим кольором — саме він дасть основі виразний відтінок і солодкуватий смак. Морква має бути твердою, без м'яких ділянок, а солодкий перець — м'ясистим і добре стиглим. Томатне пюре краще обирати густе, без зайвих спецій та великої кількості цукру, щоб воно не перебивало смак овочів; за бажання його можна замінити протертими помідорами, але тоді масу доведеться трохи довше випаровувати. Важливий нюанс — не пересмажити буряк: тривале обсмажування на сильному вогні може зробити його сухішим, тому овочі краще тушкувати під кришкою на невеликому вогні. Оцет варто додавати наприкінці, а його кількість регулювати відповідно до кислотності томатів і власного смаку.
Як приготувати борщову заправку
Інгредієнти:
- буряк — 4 шт.;
- морква — 4 шт.;
- солодкий перець — 3 шт.;
- цибуля ріпчаста — 4 шт.;
- томатне пюре — 330 г;
- часник — 6–7 зубчиків;
- олія — 100–150 мл;
- оцет 6% — 7 ст. л.;
- цукор — 2 ст. л.;
- сіль — 1 ст. л.;
- лавровий лист — 4 шт.;
- мелений чорний перець — 1/2 ч. л.;
Спосіб приготування:
- Очистити цибулю, моркву та буряк, солодкий перець звільнити від насіння, часник очистити. Цибулю та перець нарізати невеликими кубиками, моркву й буряк натерти на крупній тертці, часник дрібно посікти ножем.
- У каструлі з товстим дном або глибокій сковороді розігріти олію. Викласти цибулю та обсмажити на середньому вогні до прозорості.
- Додати часник і моркву, перемішати та тушкувати близько 5 хвилин. Важливо не допускати сильного підсмажування, щоб овочі залишилися соковитими.
- Додати солодкий перець і мелений чорний перець, перемішати та тушкувати ще 3–4 хвилини.
- Викласти натертий буряк, додати сіль і цукор, перемішати та прогріти кілька хвилин.
- Додати томатне пюре, перемішати, накрити кришкою та тушкувати на мінімальному вогні 35–40 хвилин. Час від часу перемішувати, щоб овочі не приставали до дна.
- За 5–10 хвилин до завершення приготування додати оцет і лавровий лист. Перемішати та довести заправку до готовності на слабкому вогні.
- Розкласти гарячу заправку в попередньо простерилізовані банки та закрити стерильними кришками. Залишити до повного охолодження, не перевертаючи банки без потреби.
Для тривалого зберігання за межами холодильника краще користуватися перевіреною технологією консервування з чітко визначеною кислотністю та режимом обробки. Для домашнього варіанту без такої перевіреної схеми охолоджену заправку безпечніше зберігати в холодильнику.
Як і з чим подавати
Додавати заправку найзручніше в майже готовий борщ — після того, як картопля та капуста вже зварилися. Достатньо проварити все разом кілька хвилин, а перед подачею додати свіжу зелень, за бажанням трохи часнику та сметану. Традиційно борщ добре смакує з житнім хлібом, пампушками з часником або невеликими грінками.
Головна перевага такої заготівлі — не лише насичений смак, а й можливість заздалегідь переробити сезонні овочі та заощадити час у холодну пору року. При цьому не варто боятися змінювати рецепт під себе: зробити заправку солодшою за рахунок моркви й буряка, додати більше перцю або використати менш насичене томатне пюре. Найважливіше — не переварити овочі та не переборщити з оцтом, щоб у готовому борщі зберігся баланс солодкого, кислого й пряного смаків.
