Некоторые хозяйки в конце варки добавляют немного уксуса, чтобы подчеркнуть вкус и помочь свекле сохранить насыщенный цвет. А сегодня предлагаем приготовить ароматную борщевую заправку из свеклы, моркови, перца и томатов, чтобы зимой значительно упростить приготовление любимого блюда. Несколько баночек такой заготовки помогут сократить время у плиты, ведь овощная основа для борща будет готова заранее. Рецептом с нами поделились на Instagram-странице v.vanilinka.
Для заправки лучше брать молодую, сочную свеклу с насыщенным бордовым цветом — именно она придаст основе выразительный оттенок и сладковатый вкус. Морковь должна быть твердой, без мягких участков, а сладкий перец — мясистым и хорошо спелым. Томатное пюре лучше выбирать густое, без лишних специй и большого количества сахара, чтобы оно не перебивало вкус овощей; при желании его можно заменить протертыми помидорами, но тогда массу придется немного дольше выпаривать. Важный нюанс — не пережарить свеклу: длительное обжаривание на сильном огне может сделать ее суше, поэтому овощи лучше тушить под крышкой на небольшом огне. Уксус стоит добавлять в конце, а его количество регулировать в соответствии с кислотностью томатов и собственным вкусом.
Как приготовить борщевую заправку
Ингредиенты:
- свекла — 4 шт.;
- морковь — 4 шт.;
- сладкий перец — 3 шт.;
- лук репчатый — 4 шт.;
- томатное пюре — 330 г;
- чеснок — 6–7 зубчиков;
- растительное масло — 100–150 мл;
- уксус 6% — 7 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- лавровый лист — 4 шт.;
- молотый черный перец — 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
- Очистить лук, морковь и свеклу, сладкий перец освободить от семян, чеснок очистить. Лук и перец нарезать небольшими кубиками, морковь и свеклу натереть на крупной терке, чеснок мелко порубить ножом.
- В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде разогреть растительное масло. Выложить лук и обжарить на среднем огне до прозрачности.
- Добавить чеснок и морковь, перемешать и тушить около 5 минут. Важно не допускать сильного поджаривания, чтобы овощи остались сочными.
- Добавить сладкий перец и молотый черный перец, перемешать и тушить еще 3–4 минуты.
- Выложить натертую свеклу, добавить соль и сахар, перемешать и прогреть несколько минут.
- Добавить томатное пюре, перемешать, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне 35–40 минут. Время от времени перемешивать, чтобы овощи не приставали ко дну.
- За 5–10 минут до завершения приготовления добавить уксус и лавровый лист. Перемешать и довести заправку до готовности на слабом огне.
- Разложить горячую заправку в предварительно простерилизованные банки и закрыть стерильными крышками. Оставить до полного овершения, не переворачивая банки без необходимости.
Для длительного хранения за пределами холодильника лучше пользоваться проверенной технологией консервирования с четко определенной кислотностью и режимом обработки. Для домашнего варианта без такой проверенной схемы остывшую заправку безопаснее хранить в холодильнике.
Как и с чем подавать
Добавлять заправку удобнее всего в практически готовый борщ — после того, как картофель и капуста уже сварились. Достаточно проварить все вместе пару минут, а перед подачей добавить свежую зелень, по желанию немного чеснока и сметану. Традиционно борщ хорошо сочетается с ржаным хлебом, пампушками с чесноком или небольшими гренками.
Главное преимущество такой заготовки — не только насыщенный вкус, но и возможность заранее переработать сезонные овощи и сэкономить время в холодное время года. При этом не стоит бояться менять рецепт под себя: сделать заправку более сладкой за счет моркови и свеклы, добавить больше перца или использовать менее насыщенное томатное пюре. Самое важное — не переварить овощи и не переборщить с уксусом, чтобы в готовом борще сохранился баланс сладкого, кислого и пряного вкусов.
