В последнее время в столице стала резко меняться тенденция по переносу ресторанных заведений из центральной части города в ее так званые спальные места. Теперь такие районы, как Святошинский, Голосеевский, Соломенский, Днепровский и Деснянский активно застраиваются новыми домами и обрастают все большим количеством живущих там потенциальных клиентов заведений общепита.
«Живя по схеме «дом—работа—дом», среднестатистический житель спального района ждет недорогого и приятного места поблизости от своего дома, где можно расслабиться, вкусно поесть и отдохнуть с друзьями или с семьей после работы и в выходные дни. Поэтому тенденция по активному росту популярности в спальных районах Киева не столько ресторанов высокой кухни, сколько демократичных и гостеприимных баров, пиццерий, пабов и уютных кафе — так сказать, своеобразные центры общения и отдыха, - в ближайшие пару лет продолжатся», - заявил Вестям-UA эксперт Укрпотребнадозра Михаил Подолянский.
Всего лишь пять лет назад ресторанные компании осторожно рассуждали о потенциале далеких спальных районов Киева. А уже сейчас для тех, кто живет в дали от центра, создаются специальные концепции. Вести-UA обратилось к управляющему одного из заведений, расположенного в Деснянском районе, чтобы выяснить специфику работы кафе в спальном районе.
Игорь Селиверстов, управляющий кафе «Винегрет» (б-р Перова 24) ответил на вопросы корреспондента Вести-UA
Какое состояние ресторанного бизнеса за пределами центральных районов столицы?
Ресторанный бизнес в спальных районах Киева совершенно не развит. Людям некуда пойти, поблизости чаще "пивные забегаловки" и заведения не внушающие доверия. Не каждому по духу выбираться в выходной в центр, чтобы провести там время с семьей. Также и по вечерам и в будние дни куда приятнее приехать поближе к дому. Сервис и еда в том же «Винегрете» ничем не уступают «центральным» кафе, а цены намного приятней.
Ну а «Винегрет» относится к какому типа кафе? «Напиться и забыться» или «посидеть с семьей»?
В спальных районах Киева возможны две концепции – семейное кафе и развлекательное кафе. «Винегрет» совмещает обе эти концепции. К нам можно прийти семьей с детьми, для которых имеется детская программа по воскресениям. Для взрослых же предусмотрена специальная программа живой музыки, которая проводиться каждый четверг. Для более молодых людей – rep – pati. Сейчас мы еще планируем проводить Сейшн - вечера, где будет интересно абсолютно всем.
Что-то о кухне скажете? Из название выходит, что у вас подаются только винегреты.
У нас очень вкусный винегрет, но им наше меня точно не ограничивается Особенное место в ресторанном бизнесе, конечно, занимает кухня. Поэтому мы максимально постарались сделать ее разнообразной с особенностями национальных украинских рецептов, чтобы каждый гость кафе мог подобрать что-то себе по вкусу. И конечно у нас есть блюдо от шеф-повара – это «свиная рулька на сене», которая обязательно подается с презентацией.
Еще один вопрос – хамовитые официанты, что стало нормой в заведениях Киева.
Контингент в спальных районах, как правило, постоянный, поэтому, мы ставим большой акцент на качество обслуживания. Ведь если гостю у нас понравится, он обязательно приходит снова. Поэтому персонал, который не нашел общий язык в коллективе, как правило долго у нас не задерживается, так как доброжелательное отношение к клиенту напрямую зависит от дружеского отношения в самом коллективе. Мы одна команда и в этом залог успеха.
Татьяна Потоцкая, специально для Вести UA