Морозильная камера помогает сохранить продукты надолго и сократить количество пищевых отходов. Однако далеко не все можно безопасно замораживать. Некоторые продукты после размораживания теряют вкус, текстуру, полезные свойства и даже становятся непригодными для употребления. Эксперты по питанию советуют внимательнее относиться к тому, что попадает в морозилку. Вот список продуктов, которые лучше хранить другим способом.
Какие продукты нельзя хранить в морозилке и почему
- Листовые салаты. Листья салата, шпината, рукколы и других зеленых культур почти полностью состоят из воды. При замораживании она превращается в кристаллы льда, которые разрушают структуру листьев. После размораживания зелень становится мягкой, водянистой и теряет аппетитный вид. Исключение — если вы планируете использовать ее для супов, соусов или смузи.
- Огурцы. Свежие огурцы также плохо переносят замораживание. После оттаивания они теряют хрусткость, становятся рыхлыми и выделяют много жидкости. Если необходимо сохранить огурцы, лучше их замариновать либо законсервировать.
- Помидоры для салатов. Замораживать свежие помидоры для последующего использования в салатах не рекомендуется. Их мякоть после размораживания становится водянистой, а кожура легко отслаивается. Впрочем, для приготовления соусов, рагу, супов или борща замороженные томаты вполне подходят.
- Картофель. Сырой картофель после замораживания часто становится сладковатым из-за изменения структуры крахмала. Кроме того, после приготовления она может иметь неприятную зернистую текстуру. Если нужно заморозить картофель, его лучше предварительно бланшировать или слегка отварить.
- Вареные макароны. Готовые макароны после размораживания часто слипаются, становятся мягкими и теряют свою упругость. Замораживать следует только блюда, где макароны соединены с соусом, который помогает сохранить их структуру.
- Мягкие сыры. Рикота, брынза, крем-сыр, маскарпоне и другие мягкие сыры после размораживания могут расслаиваться, терять однородность и становиться зернистыми. Замораживание больше подходит для сыров, которые впоследствии используют для запекания или натирания.
- Майонез. Майонез состоит из эмульсии растительного масла и воды. После замораживания эта структура разрушается, поэтому после размораживания соус расслаивается и не возвращает первичную консистенцию.
- Сметана и йогурт. Кисломолочные продукты после замораживания часто теряют однородность. Появляются комочки, отделяется сыворотка, а вкус меняется. Для выпечки или соусов их можно использовать, но для употребления в свежем виде они уже не подходят.
- Яйца в скорлупе. Замораживать сырые яйца вместе с скорлупой не рекомендуется. При замерзании жидкость внутри увеличивается в объеме, из-за чего скорлупа может треснуть. Если нужно заморозить яйца, следует предварительно разбить, слегка взбить и перелить в герметичный контейнер.
- Жареные блюда. Картофель фри, отбивные в панировке, жареная рыба и другие хрустящие блюда после морозильной камеры теряют свое главное преимущество — хрустящую корочку. После размораживания панировка становится мягкой и влажной.
- Арбуз, дыня и цитрусовые. После замораживания эти фрукты выделяют много сока и теряют упругость. Для свежего употребления они уже не подходят. Вместо этого их можно использовать для смузи, коктейлей или домашнего мороженого.
Какие продукты отлично переносят замораживание
Для длительного хранения в морозильной камере хорошо подходят:
- ягоды;
- брокколи;
- цветная капуста;
- зеленый горошек;
- фасоль;
- зелень;
- сырое мясо;
- птица;
- рыба;
- фарш;
- домашние пельмени и вареники;
- хлеб;
- бульон;
- готовые супы и рагу.
Как правильно замораживать продукты
- Чтобы продукты максимально сохранили вкус и питательные свойства, соблюдайте простые правила:
- охлаждайте готовые блюда перед замораживанием;
- используйте герметичные пакеты или контейнеры;
- удаляйте лишний воздух из упаковки;
- подписывайте дату замораживания;
- не замораживайте продукты, которые полностью разморозились.
Читают сейчас: Гастрономический шок: украинка назвала главные странности польских супермаркетов.
