Курятина – один из самых популярных видов мяса в мире. Она вкусна и питательна, быстро готовится, легко переваривается и при этом доступна по цене. Однако даже те, кто часто покупает куриное мясо, не всегда уверены в его качестве и безопасности.
"На фабрике, где фасуют тушки, их обкалывают антимикробными средствами, чтобы в мясе не размножались микроорганизмы и оно не так быстро портилось. А в конце еще и "накачивают" его водой или рассолом – для увеличения массы" – именно так многие представляют себе производство птицы в Украине и других постсоветских странах. Некоторые же убеждены: потребителя обманывают во всем мире!
Старшее поколение вообще не доверяет магазинам. Мол, это когда-то все было натуральное, а сейчас – сплошная "химия". Неизвестно чем обрабатывают мясо – лишь бы продать. Можно долго дискутировать о причинах этих страхов, однако скажем просто: сегодня они – безосновательны. Читайте дальше – и узнаете почему.
Действительно ли курятина может содержать антибиотики?
Мировое законодательство, а вместе с ним – и украинское в этом вопросе становятся все жестче. Ведь в свое время массовое использование антибиотиков в продовольственной промышленности привело (наряду с другими факторами) к возникновению такого угрожающего явления, как антибиотикорезистентность – устойчивость бактерий к одному или нескольким видам антибиотиков.
ВОЗ объявила эту проблему одной из самых серьезных для человечества. По всему миру фиксируются случаи, когда больным не помогают даже антибиотики "последней надежды" – новейшие, III поколения. Среди основных причин антибиотикорезистентности Министерство здравоохранения Украины называет:
- Самолечение, когда люди бесконтрольно принимают антибактериальные препараты.
- Несоблюдение рекомендаций врача, когда пациенты самовольно прекращают прием лекарств.
- Массовое использование антибиотиков в животноводстве и растениеводстве. Здесь следует уточнить, что опасность представляют не сами антибиотики, содержащиеся в мясе, а устойчивые бактерии, в нем размножившиеся. Попав в организм человека, эти патогены осложняют лечение различных заболеваний.
Впрочем, применять антимикробные средства в производстве мяса все-таки разрешено даже в странах с жестким законодательством. Но подчеркнем: только обоснованно и под строгим наблюдением ветеринаров. И после курса лечения животное не идет сразу на убой. Должно пройти время, чтобы остатки антибиотиков вышли из его организма и на стол к потребителю попал чистый продукт.
Уверенность в том, что производители используют антибиотики, гормоны роста и накалывают курятину водой, чтобы увеличить вес, прочно засело в головах потребителей.
В феврале текущего года Верховная Рада Украины приняла Закон "О ветеринарной медицине и благополучии животных", который во многом дублирует положения Регламента ЕС. Последний начнет действовать с января 2022 года, а украинский закон – с 2023 года. Итак, со вступлением в силу этих актов производителям будет запрещено использовать антибиотики:
- для ускорения роста и повышения продуктивности животных;
- для профилактики инфекционных заболеваний;
- с целью лечения животных, заболевших из-за плохих гигиенических условий содержания, ненадлежащей практики выращивания и недостаточного ухода за ними.
Хотя ответственный производитель и сегодня "просто так" антибиотики животным не дает. Прежде всего, это дорого для самого производителя. Антибиотики применяются, когда животное уже заболело и если есть риск распространения инфекционной болезни с высокой вероятностью ее тяжелых последствий.
Как определить инжектированную курятину?
Какими бы "профессионалами" ни были производители, инжектирующие курятину, следы от проколов все равно останутся. Их можно заметить, тщательно осмотрев поверхность мяса.
Конечно, на этапе приготовления факт инжектирования становится очевидным, что: мясо выделяет слишком много жидкости. Однако лучше выявлять такие вещи перед покупкой продукции.
Обратите внимание! При охлаждении тушка птицы может быть на некоторое время помещена в воду и, соответственно, впитать некоторое ее количество. Однако в таре, в которой хранится такое мясо, "лужа" не натечет, и на сковородке его объем не уменьшится.
Читают сейчас: Зарплаты, выплаты, пенсии: какие изменения ждут украинцев с 1 апреля.
