В СССР батон был вкуснее: почему современный хлеб некачественный

11-06-2020, 12:26 / Автор: Ілько Северин
/
Читати українською
В СССР батон был вкуснее: почему современный хлеб некачественный
Производители не могли отклониться от требований стандарта
6.9т

В СССР нарезной батон был вкуснее из-за ГОСТов, которым должны были следовать все работники хлебзаводов.

Об этом пишет АиФ.

Как поясняют технологи, в советское время весь хлеб вырабатывался по ГОСТам. Были выпущены специальные сборники, где поэтапно расписано, как именно готовить нарезной батон. И производители не могли отклониться от требований стандарта.

Рецептура предусматривала способ приготовления батона – опарный. Он подразумевает, что в 60% от нужной вам муки добавляется вода и дрожжи, все это смешивается и на выходе получается опара. Она должна бродить в течение 3,5-4 часов. Такое долгое брожение позволяет полуфабрикату накопить вкусовые и ароматические вещества.

После этого к опаре добавляются остальные 40% муки и дополнительное сырье – маргарин и сахар. И снова тесто должно пройти процесс брожения – до 1,5 часов.

В общей сложности на приготовление одного батона уходило около 7 часов. Это классическая технология, которая позволяет получить настоящий нарезной батон. В рецептуру батона нарезного входил маргарин сливочный или молочный, который давал изделию дополнительный молочный вкус и аромат.

В настоящее время на современных производствах не всегда есть возможность ставить опары (может быть нехватка площадей, технологическая линия не предусматривает приготовление опары и др.). Батон делают по ускоренной технологии, когда тесто замешивается сразу. И время приготовления хлеба сокращается до 3-х часов.

К тому же, перестали использовать маргарин, перешли на растительное масло, сливочно-молочный вкус у батона исчез. Поскольку процесс приготовления изделия сокращен, а мы должны получить на выходе батон такого же качества, возможно использование пищевых добавок (улучшителей).

Помимо этого на качество хлеба очень влияет то, в какой печи его приготовили. Раньше печи были газовые, которые позволяли получать тончайшую корку и мелкопористый мякиш, сейчас – электрические, а они, наоборот, корку сильно высушивают. Хорошая печь исправит некачественное сырье, недосмотр в процессе приготовления хлеба. Если раньше все от замеса до выхода контролирует технолог, то сейчас эти функции за высокотехнологичными линиями.

Раньше хлеб не упаковывали. В советское время заходишь в магазин, а там пахнет свежеприготовленными булками. А все потому, что по требованиям ГОСТа срок годности батона был 24 часов, поэтому в упаковывании хлеба не было необходимости. Сейчас изменились требования к хлебу в части санитарии. Мы не трогаем хлеб руками, поэтому хлеб сегодня упаковывается ради безопасности.

"У упакованного хлеба изменяется вкус, особенно, если он долго лежит. С появлением первых технических условий (ТУ) на упакованный хлеб появились батоны со сроком годности 72 часа и 120 часов. Если батон имеет срок годности свыше 5 суток, необходимо добавлять пищевые добавки (улучшители, консерванты). Вот и получается, что ряд факторов изменил вкус того нарезного батона, который мы так любили еще 20-30 лет назад", – отмечается в тексте.


Почему вы можете доверять vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Коли, на вашу думку, можливе закінчення війни в Україні?
Последние новости
17:58
В Европе формируется новый военный альянс - вне НАТО, - аналитики
430
17:36
Легион "Свобода России" взорвал кадыровцев в тылу: детали рейда
951
17:14
Большинство американцев считает, что политика Трампа не улучшила их жизнь — опрос
287
16:57
Bild узнал, когда будет готов Patriot для Украины за деньги Германии
352
16:43
Киберудар по "Газпрому": подробности от ГУР об атаке по монополисту РФ
352
16:19
СНБО проведет аудит исполнения решений Ставки — Умеров
353
16:03
Украинские дроны устроили в РФ транспортный коллапс: подробности
563
15:56
ВСУ разгромили штурм на город: Сырский раскрыл точку фронта, где уничтожен враг
737
15:31
Что никогда нельзя рассказывать ChatGPT: 7 тем для безопасности
556
15:03
"Видим самые большие угрозы": "Мадяр" рассказал, может ли война закончиться в 2025 году
741
14:58
Трагедия в роддоме: шестилетний ребенок "убил" новорожденного
1.9т
14:41
Австралия уже передала Украине 49 танков M1A1 Abrams
449
14:18
Жара задержится только в нескольких областях
388
14:01
У Орбана сделали подлое заявление о войне в Украине
774
13:57
Палата представителей США одобрила продление военной помощи Украине
352
13:33
Сирия и Израиль договорились о прекращении огня, заявил спецпредставитель США
293
13:13
Трамп в разговоре с Зеленским предлагал Украине перейти в наступление, - WP
520
12:58
С начала года россияне оккупировали территорию размером почти с Люксембург — Bild
410
12:43
Трамп требует от Wall Street Journal 10 миллиардов долларов
459
12:19
Польша подняла в небо военную авиацию из-за ракетной атаки РФ по Украине
567
12:03
Уже восемь стран присоединились к инициативе по закупке американского оружия для Украины - СМИ
649
11:58
Россияне оккупировали еще один населенный пункт в Сумской области - DeepState
404
11:29
Российский патриарх "проклял" власть в Кремле - что произошло
2.2т
11:11
В Чехии запретили пропаганду коммунизма, нарушителям - суровое наказание
385
10:57
Свириденко рассказала, о чем уже успели договориться Украина и США
516
10:41
На шахте, подконтрольной Вагнеру, в ЦАР произошла стрельба: среди погибших - местные искатели золота
521
10:18
Тревога в Москве: третью ночь подряд раздаются взрывы
581
10:01
Путин отвергнет ультиматум Трампа и в худшем случае начнет мобилизацию, - Foreign Affairs
2.2т
09:56
На чьей стороне 19 июля будет фортуна: гороскоп
733
09:33
Китай и Россия готовят двойной удар: до глобального конфликта осталось 18 месяцев, - Bild
784
09:09
"С возрастающей силой": Медведев грозит сильнее бомбить Украину
972
08:58
В Украине прогнозируют мощный шторм
935
08:36
В Донецкой области ввели жесткий комендантский час
434
08:14
Трамп может передумать и снова оказать поддержку Путину — The Hill
887
22:57
Названы даты, в которые рождаются успешные люди
22:43
Над Кинбурнской косой подняли украинский флаг - появились первые детали
3.9т
22:19
В Украине может появиться аналог департамента, которым руководил Илон Маск
531
22:03
Китай хочет собрать Путина и Трампа на саммит в Пекине — The Times
603
Больше новостей

Продолжая просматривать vesti-ua.net Вы подтверждаете, что ознакомились с Политикой конфиденциальности и согласны с использованием файлов cookie