В СССР батон был вкуснее: почему современный хлеб некачественный

11-06-2020, 12:26 / Автор: Ілько Северин
/
Читати українською
В СССР батон был вкуснее: почему современный хлеб некачественный
Производители не могли отклониться от требований стандарта
6.9т

В СССР нарезной батон был вкуснее из-за ГОСТов, которым должны были следовать все работники хлебзаводов.

Об этом пишет АиФ.

Как поясняют технологи, в советское время весь хлеб вырабатывался по ГОСТам. Были выпущены специальные сборники, где поэтапно расписано, как именно готовить нарезной батон. И производители не могли отклониться от требований стандарта.

Рецептура предусматривала способ приготовления батона – опарный. Он подразумевает, что в 60% от нужной вам муки добавляется вода и дрожжи, все это смешивается и на выходе получается опара. Она должна бродить в течение 3,5-4 часов. Такое долгое брожение позволяет полуфабрикату накопить вкусовые и ароматические вещества.

После этого к опаре добавляются остальные 40% муки и дополнительное сырье – маргарин и сахар. И снова тесто должно пройти процесс брожения – до 1,5 часов.

В общей сложности на приготовление одного батона уходило около 7 часов. Это классическая технология, которая позволяет получить настоящий нарезной батон. В рецептуру батона нарезного входил маргарин сливочный или молочный, который давал изделию дополнительный молочный вкус и аромат.

В настоящее время на современных производствах не всегда есть возможность ставить опары (может быть нехватка площадей, технологическая линия не предусматривает приготовление опары и др.). Батон делают по ускоренной технологии, когда тесто замешивается сразу. И время приготовления хлеба сокращается до 3-х часов.

К тому же, перестали использовать маргарин, перешли на растительное масло, сливочно-молочный вкус у батона исчез. Поскольку процесс приготовления изделия сокращен, а мы должны получить на выходе батон такого же качества, возможно использование пищевых добавок (улучшителей).

Помимо этого на качество хлеба очень влияет то, в какой печи его приготовили. Раньше печи были газовые, которые позволяли получать тончайшую корку и мелкопористый мякиш, сейчас – электрические, а они, наоборот, корку сильно высушивают. Хорошая печь исправит некачественное сырье, недосмотр в процессе приготовления хлеба. Если раньше все от замеса до выхода контролирует технолог, то сейчас эти функции за высокотехнологичными линиями.

Раньше хлеб не упаковывали. В советское время заходишь в магазин, а там пахнет свежеприготовленными булками. А все потому, что по требованиям ГОСТа срок годности батона был 24 часов, поэтому в упаковывании хлеба не было необходимости. Сейчас изменились требования к хлебу в части санитарии. Мы не трогаем хлеб руками, поэтому хлеб сегодня упаковывается ради безопасности.

"У упакованного хлеба изменяется вкус, особенно, если он долго лежит. С появлением первых технических условий (ТУ) на упакованный хлеб появились батоны со сроком годности 72 часа и 120 часов. Если батон имеет срок годности свыше 5 суток, необходимо добавлять пищевые добавки (улучшители, консерванты). Вот и получается, что ряд факторов изменил вкус того нарезного батона, который мы так любили еще 20-30 лет назад", – отмечается в тексте.


Почему вы можете доверять vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Коли, на вашу думку, можливе закінчення війни в Україні?
Последние новости
20:44
Подростки с пистолетами напали на бездомного в парке Одессы
109
20:15
В Украине заменят все существующие виды социальной помощи - Жолнович
411
19:46
Война в Украине может длиться годами, - президент Чехии
227
19:17
Витамин D: кому нужно потреблять его летом
279
18:48
Трудности начинают отступать: когда "черная полоса" закончится у этих знаков зодиака
701
18:19
Кабмин принял новые обязательные правила перевозки домашних животных в автобусах
230
17:50
В Украине намечается погодное противостояние: какие регионы будут страдать от жары
335
17:21
Украинцы стали больше опасаться роста курса доллара, - исследование
250
16:52
Подростки массово уезжают из Украины, школу заканчивают дистанционно - омбудсмен
665
16:23
Помощь КНДР России демонстрирует критическую слабость Кремля в войне против Украины, - Forbes
314
15:54
Израиль готовится к возобновлению военных действий против Ирана - Axios
299
15:25
Четыре знака зодиака стоят на пороге судьбоносных событий: что может произойти
1.4т
14:56
Курс доллара в обменных пунктах: сколько стоит валюта
320
14:27
4-дневная рабочая неделя в Украине: в Госслужбе занятости оценили перспективы
366
13:58
Пентагон подтвердил отправку дополнительного вооружения в Украину
366
13:29
В Украине готовятся изменения в начислении пенсий
875
13:00
Нетаньяху выдвинул кандидатуру Трампа на Нобелевскую премию мира
373
12:31
Астрологи уточнили, какому знаку зодиака повезет 8 июля
539
12:02
"Пакет школьника": как можно будет получить помощь
313
11:33
Покупать доллары сейчас или подождать: эксперты дали рекомендации украинцам
682
11:04
Самолет со 115 пассажирами совершил экстренную посадку из-за дыма в салоне
503
10:35
Рынок недвижимости: украинцы теряют интерес к новостройкам
385
10:06
В Украину пришел циклон: какой будет погода сегодня
407
09:37
Гороскоп на 8 июля: прогноз для всех знаков зодиака
853
09:08
В Киеве застрелили мужчину в автомобиле, нападавшего разыскивают
431
08:58
Германия и Италия могут покинуть "Евровидение" вслед за Израилем
849
08:31
Рост цен на топливо: АМКУ не видит оснований расследовать факты подорожания
432
08:06
В Украине вырос спрос на подержанные авто из-за границы
395
07:37
Пять знаков зодиака в июле ждут значительные перемены в личной жизни
1.2т
07:09
Украину накрывает жара: прогноз на ближайшие дни
464
23:09
Овощи и фрукты дешевеют: что сколько теперь стоит
488
22:40
Эти четыре знака зодиака в ближайшее время получат мощный импульс
1.8т
22:11
В Украине из-за ударов РФ объявили о закрытии первого ТЦК
1.2т
21:42
Вместо Маркаровой Зеленский может отправить Шмыгаля послом в Вашингтон, - СМИ
818
21:13
Жара не отступит: в Украину идет неустойчивая погода с периодическими осадками, - синоптик
568
20:44
Российские войска атаковали Харьков и Запорожье ударными беспилотниками, было попадание в ТЦК
613
20:15
Покупка жилья в Украине: составлен перечень самых доступных по цене городов
889
19:46
Трамп высмеял идею Маска о создании новой партии в США
552
Больше новостей

Продолжая просматривать vesti-ua.net Вы подтверждаете, что ознакомились с Политикой конфиденциальности и согласны с использованием файлов cookie