В СССР батон был вкуснее: почему современный хлеб некачественный

11-06-2020, 12:26 / Автор: Ілько Северин
/
Читати українською
В СССР батон был вкуснее: почему современный хлеб некачественный
Производители не могли отклониться от требований стандарта
6.9т

В СССР нарезной батон был вкуснее из-за ГОСТов, которым должны были следовать все работники хлебзаводов.

Об этом пишет АиФ.

Как поясняют технологи, в советское время весь хлеб вырабатывался по ГОСТам. Были выпущены специальные сборники, где поэтапно расписано, как именно готовить нарезной батон. И производители не могли отклониться от требований стандарта.

Рецептура предусматривала способ приготовления батона – опарный. Он подразумевает, что в 60% от нужной вам муки добавляется вода и дрожжи, все это смешивается и на выходе получается опара. Она должна бродить в течение 3,5-4 часов. Такое долгое брожение позволяет полуфабрикату накопить вкусовые и ароматические вещества.

После этого к опаре добавляются остальные 40% муки и дополнительное сырье – маргарин и сахар. И снова тесто должно пройти процесс брожения – до 1,5 часов.

В общей сложности на приготовление одного батона уходило около 7 часов. Это классическая технология, которая позволяет получить настоящий нарезной батон. В рецептуру батона нарезного входил маргарин сливочный или молочный, который давал изделию дополнительный молочный вкус и аромат.

В настоящее время на современных производствах не всегда есть возможность ставить опары (может быть нехватка площадей, технологическая линия не предусматривает приготовление опары и др.). Батон делают по ускоренной технологии, когда тесто замешивается сразу. И время приготовления хлеба сокращается до 3-х часов.

К тому же, перестали использовать маргарин, перешли на растительное масло, сливочно-молочный вкус у батона исчез. Поскольку процесс приготовления изделия сокращен, а мы должны получить на выходе батон такого же качества, возможно использование пищевых добавок (улучшителей).

Помимо этого на качество хлеба очень влияет то, в какой печи его приготовили. Раньше печи были газовые, которые позволяли получать тончайшую корку и мелкопористый мякиш, сейчас – электрические, а они, наоборот, корку сильно высушивают. Хорошая печь исправит некачественное сырье, недосмотр в процессе приготовления хлеба. Если раньше все от замеса до выхода контролирует технолог, то сейчас эти функции за высокотехнологичными линиями.

Раньше хлеб не упаковывали. В советское время заходишь в магазин, а там пахнет свежеприготовленными булками. А все потому, что по требованиям ГОСТа срок годности батона был 24 часов, поэтому в упаковывании хлеба не было необходимости. Сейчас изменились требования к хлебу в части санитарии. Мы не трогаем хлеб руками, поэтому хлеб сегодня упаковывается ради безопасности.

"У упакованного хлеба изменяется вкус, особенно, если он долго лежит. С появлением первых технических условий (ТУ) на упакованный хлеб появились батоны со сроком годности 72 часа и 120 часов. Если батон имеет срок годности свыше 5 суток, необходимо добавлять пищевые добавки (улучшители, консерванты). Вот и получается, что ряд факторов изменил вкус того нарезного батона, который мы так любили еще 20-30 лет назад", – отмечается в тексте.


Почему вы можете доверять vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Коли, на вашу думку, можливе закінчення війни в Україні?
Последние новости
22:57
Словакия поддерживает вступление Украины в ЕС, это очень весомо, - Зеленский
232
22:43
Работник ТЦК получил ножевые ранения во время проверки документов: что произошло
351
22:19
Делегация ЕС отправляется в США для работы над санкциями против России, - Кошта
200
22:03
"Терпеть в темноте не будем": Зеленский отреагировал на план энергоблокады от Путина
439
21:58
«Эти страшилки уже давно девальвированы», - в МИД ответили на очередные угрозы Кремля
246
21:33
"Мы не повторяемся", - Малюк намекнул про сюрпризы оккупантам от СБУ
523
21:14
«Испытания были положительные», - Зеленский об украинском дальнобойном оружии
312
20:56
Россия на грани рецессии, но Путин продолжает "ломать комедию", - Bloomberg
743
20:41
Китай продолжает блокировать российские платежи: Путину не удалось уговорить Си Цзиньпиня
470
20:18
Солдаты иностранного контингента в Украине: Зеленский сделал важное заявление
342
20:01
Трамп: Россия и Индия стали частью "темной Китайской империи"
308
19:54
Гороскоп на 6 сентября: прогноз для каждого знака зодиака
668
19:35
В Польше жестоко избили группу украинцев из-за их национальности
1.2т
19:16
Первые осенние выходные: какую погоду обещают синоптики
246
18:57
Повышение зарплат учителям не запланировано, - министр образования
510
18:38
Эти три знака зодиака находятся в периоде сильных трансформаций: кого ждут невероятные перемены
902
18:19
Саммит "коалиции решительных" в Париже: Трамп пока воздержался от санкций против РФ, - WSJ
315
18:00
Названы модели электромобилей, которые предпочитают покупать украинцы
303
17:41
Погода на выходных: что прогнозируют синоптики на ближайшие дни
292
17:22
Цены на квартиры в Киеве снова выросли: сколько стоит "квадрат"
389
17:03
Гороскоп на сентябрь обещает судьбоносные перемены этим знакам зодиака
991
16:44
Цены на мясо и растительные масла достигли многолетних максимумов - ФАО
393
16:25
Рынок труда в Украине: зарплатные предложения выросли, но дефицит работников сохраняется
333
16:06
Мерц признал неспособность Европы остановить войну в Украине без помощи США
465
15:47
Ситуация на границе: что происходит на пунктах пропуска
411
15:28
Таксистам в Украине грозят новые штрафы: за что хотят наказывать
381
15:09
Путин отрицает стагнацию российской экономики, о которой ранее заявил глава Сбербанка
564
14:50
Угроза глобальной войны и апокалипсис: пророчества Ванги на 2026 год
1.2т
14:31
Путин заявил, что не видит "большого смысла" во встрече с Зеленским
572
14:12
Доллар и евро подешевели в обменных пунктах
328
13:53
Европа разработала план развертывания миротворцев в Украине, - WSJ
400
13:34
Ситуация на передовой: Украина переигрывает Россию в войне роботов, - Forbes
373
13:15
Лунное затмение 7 сентября изменит судьбу нескольких знаков зодиака
12:56
Бабье лето в Украине: какой характер погоды будет доминировать
390
12:37
В Днепре объявили о химической опасности после массированной атаки РФ
761
12:18
Законные цели: Путин пригрозил ударами по иностранным войскам в Украине
544
11:59
Валютный курс: банкир дал прогноз по доллару и евро на осень
528
11:40
Трамп вскоре подпишет указ о переименовании Пентагона в Министерство войны, - NYT
347
Больше новостей

Продолжая просматривать vesti-ua.net Вы подтверждаете, что ознакомились с Политикой конфиденциальности и согласны с использованием файлов cookie