В СССР батон был вкуснее: почему современный хлеб некачественный

11-06-2020, 12:26 / Автор: Ілько Северин
/
Читати українською
В СССР батон был вкуснее: почему современный хлеб некачественный
Производители не могли отклониться от требований стандарта
6.9т

В СССР нарезной батон был вкуснее из-за ГОСТов, которым должны были следовать все работники хлебзаводов.

Об этом пишет АиФ.

Как поясняют технологи, в советское время весь хлеб вырабатывался по ГОСТам. Были выпущены специальные сборники, где поэтапно расписано, как именно готовить нарезной батон. И производители не могли отклониться от требований стандарта.

Рецептура предусматривала способ приготовления батона – опарный. Он подразумевает, что в 60% от нужной вам муки добавляется вода и дрожжи, все это смешивается и на выходе получается опара. Она должна бродить в течение 3,5-4 часов. Такое долгое брожение позволяет полуфабрикату накопить вкусовые и ароматические вещества.

После этого к опаре добавляются остальные 40% муки и дополнительное сырье – маргарин и сахар. И снова тесто должно пройти процесс брожения – до 1,5 часов.

В общей сложности на приготовление одного батона уходило около 7 часов. Это классическая технология, которая позволяет получить настоящий нарезной батон. В рецептуру батона нарезного входил маргарин сливочный или молочный, который давал изделию дополнительный молочный вкус и аромат.

В настоящее время на современных производствах не всегда есть возможность ставить опары (может быть нехватка площадей, технологическая линия не предусматривает приготовление опары и др.). Батон делают по ускоренной технологии, когда тесто замешивается сразу. И время приготовления хлеба сокращается до 3-х часов.

К тому же, перестали использовать маргарин, перешли на растительное масло, сливочно-молочный вкус у батона исчез. Поскольку процесс приготовления изделия сокращен, а мы должны получить на выходе батон такого же качества, возможно использование пищевых добавок (улучшителей).

Помимо этого на качество хлеба очень влияет то, в какой печи его приготовили. Раньше печи были газовые, которые позволяли получать тончайшую корку и мелкопористый мякиш, сейчас – электрические, а они, наоборот, корку сильно высушивают. Хорошая печь исправит некачественное сырье, недосмотр в процессе приготовления хлеба. Если раньше все от замеса до выхода контролирует технолог, то сейчас эти функции за высокотехнологичными линиями.

Раньше хлеб не упаковывали. В советское время заходишь в магазин, а там пахнет свежеприготовленными булками. А все потому, что по требованиям ГОСТа срок годности батона был 24 часов, поэтому в упаковывании хлеба не было необходимости. Сейчас изменились требования к хлебу в части санитарии. Мы не трогаем хлеб руками, поэтому хлеб сегодня упаковывается ради безопасности.

"У упакованного хлеба изменяется вкус, особенно, если он долго лежит. С появлением первых технических условий (ТУ) на упакованный хлеб появились батоны со сроком годности 72 часа и 120 часов. Если батон имеет срок годности свыше 5 суток, необходимо добавлять пищевые добавки (улучшители, консерванты). Вот и получается, что ряд факторов изменил вкус того нарезного батона, который мы так любили еще 20-30 лет назад", – отмечается в тексте.


Почему вы можете доверять vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Коли, на вашу думку, можливе закінчення війни в Україні?
Последние новости
23:09
Овощи и фрукты дешевеют: что сколько теперь стоит
240
22:40
Эти четыре знака зодиака в ближайшее время получат мощный импульс
694
22:11
В Украине из-за ударов РФ объявили о закрытии первого ТЦК
587
21:42
Вместо Маркаровой Зеленский может отправить Шмыгаля послом в Вашингтон, - СМИ
514
21:13
Жара не отступит: в Украину идет неустойчивая погода с периодическими осадками, - синоптик
330
20:44
Российские войска атаковали Харьков и Запорожье ударными беспилотниками, было попадание в ТЦК
354
20:15
Покупка жилья в Украине: составлен перечень самых доступных по цене городов
489
19:46
Трамп высмеял идею Маска о создании новой партии в США
350
19:17
Гороскоп на неделю с 7 по 13 июля: какие сюрпризы готовят звезды
989
18:48
В Киеве цены на паркоместа в жилых комплексах бьют рекорды
458
18:19
Магнитные бури: чего ожидать от солнечной активности 7-9 июля
410
17:50
Авиакомпании РФ потеряли 20 млрд рублей за два дня из-за массовой отмены рейсов
386
17:21
На Закарпатье пьяная водитель BMW на большой скорости врезалась в блокпост, погиб пограничник
499
16:52
Стоимость доллара и евро в начале недели: обменные пункты обновили курсы
452
16:23
Любовный гороскоп на неделю с 7 по 13 июля: кому ближайшие семь дней принесут романтику
545
15:54
На трассе недалеко от Днепра произошла смертельная авария с участием автобуса
441
15:25
Некоторым украинцам могут урезать пенсии: кто в зоне риска
895
14:56
РФ вскоре сможет запускать 1000 ракет и беспилотников по украинским городам за одну ночь, - The Telegraph
633
14:27
"Живой Нострадамус" предсказал скорое будущее: что ждет Украину
6.8т
13:58
УЗ добавила поезда с женскими купе: первые рейсы уже с 25 июля
463
13:29
В РФ доклад Хрущева о развенчании культа Сталина объявили ошибочным
1.2т
13:00
Жара и грозы: прогноз погоды на всю рабочую неделю
604
12:31
Из-за инфляции рост реальных зарплат замедлился - НБУ
490
12:02
Какому знаку зодиака повезет 7 июля: прогноз астрологов
960
11:33
Зарубежный "вояж" может стать для Путина поездкой в один конец, - Forbes
2.6т
11:04
Маск бросил вызов двухпартийной системе: может ли что-то измениться в США
422
10:35
Жара усилится: прогноз погоды в Украине на сегодня
432
10:06
Военное положение и мобилизацию продлят: когда Рада собирается голосовать
853
09:37
Гороскоп на 7 июля: прогноз для всех знаков зодиака
906
09:07
Удар по Одессе: зафиксированы повреждения, сгорели авто, есть жертва
569
18:40
Вселенная приготовила значительные улучшения в жизни для этих пяти знаков зодиака
2.1т
17:14
Составлен рейтинг лучших моделей Android-смартфонов за июнь по версии пользователей
1.1т
15:37
Финансовый гороскоп на неделю 7-13 июля: кого из знаков зодиака ждет хорошая прибыль
1.8т
14:03
В Украине заговорили о введении 4-дневной рабочей неделе
954
12:26
Цена снизилась: в магазинах существенно подешевел картофель
1.1т
10:50
У всех знаков зодиака есть свое уникальное число: какой тайный код у каждого
2.8т
09:13
В ожидании "шока": как МВФ будет дальше финансировать Украину
1.3т
18:28
Эти три знака зодиака очень скоро смогут разбогатеть
3.2т
Больше новостей

Продолжая просматривать vesti-ua.net Вы подтверждаете, что ознакомились с Политикой конфиденциальности и согласны с использованием файлов cookie