В СССР батон был вкуснее: почему современный хлеб некачественный

11-06-2020, 12:26 / Автор: Ілько Северин
/
Читати українською
В СССР батон был вкуснее: почему современный хлеб некачественный
Производители не могли отклониться от требований стандарта
6.9т

В СССР нарезной батон был вкуснее из-за ГОСТов, которым должны были следовать все работники хлебзаводов.

Об этом пишет АиФ.

Как поясняют технологи, в советское время весь хлеб вырабатывался по ГОСТам. Были выпущены специальные сборники, где поэтапно расписано, как именно готовить нарезной батон. И производители не могли отклониться от требований стандарта.

Рецептура предусматривала способ приготовления батона – опарный. Он подразумевает, что в 60% от нужной вам муки добавляется вода и дрожжи, все это смешивается и на выходе получается опара. Она должна бродить в течение 3,5-4 часов. Такое долгое брожение позволяет полуфабрикату накопить вкусовые и ароматические вещества.

После этого к опаре добавляются остальные 40% муки и дополнительное сырье – маргарин и сахар. И снова тесто должно пройти процесс брожения – до 1,5 часов.

В общей сложности на приготовление одного батона уходило около 7 часов. Это классическая технология, которая позволяет получить настоящий нарезной батон. В рецептуру батона нарезного входил маргарин сливочный или молочный, который давал изделию дополнительный молочный вкус и аромат.

В настоящее время на современных производствах не всегда есть возможность ставить опары (может быть нехватка площадей, технологическая линия не предусматривает приготовление опары и др.). Батон делают по ускоренной технологии, когда тесто замешивается сразу. И время приготовления хлеба сокращается до 3-х часов.

К тому же, перестали использовать маргарин, перешли на растительное масло, сливочно-молочный вкус у батона исчез. Поскольку процесс приготовления изделия сокращен, а мы должны получить на выходе батон такого же качества, возможно использование пищевых добавок (улучшителей).

Помимо этого на качество хлеба очень влияет то, в какой печи его приготовили. Раньше печи были газовые, которые позволяли получать тончайшую корку и мелкопористый мякиш, сейчас – электрические, а они, наоборот, корку сильно высушивают. Хорошая печь исправит некачественное сырье, недосмотр в процессе приготовления хлеба. Если раньше все от замеса до выхода контролирует технолог, то сейчас эти функции за высокотехнологичными линиями.

Раньше хлеб не упаковывали. В советское время заходишь в магазин, а там пахнет свежеприготовленными булками. А все потому, что по требованиям ГОСТа срок годности батона был 24 часов, поэтому в упаковывании хлеба не было необходимости. Сейчас изменились требования к хлебу в части санитарии. Мы не трогаем хлеб руками, поэтому хлеб сегодня упаковывается ради безопасности.

"У упакованного хлеба изменяется вкус, особенно, если он долго лежит. С появлением первых технических условий (ТУ) на упакованный хлеб появились батоны со сроком годности 72 часа и 120 часов. Если батон имеет срок годности свыше 5 суток, необходимо добавлять пищевые добавки (улучшители, консерванты). Вот и получается, что ряд факторов изменил вкус того нарезного батона, который мы так любили еще 20-30 лет назад", – отмечается в тексте.


Почему вы можете доверять vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Коли, на вашу думку, можливе закінчення війни в Україні?
Последние новости
21:33
"Флеш" показал реактивный "Шахед" и объяснил, готова ли РФ к массированным атакам этими дронами
15
21:14
Блэкауты очень вероятны: офицер призвал готовиться к темным временам
142
20:58
Путин подвел меня в урегулировании войны в Украине, - Трамп
146
20:41
Украина проводит контрнаступательную операцию, освобождены 7 сел, - Зеленский
250
20:18
Эксперт по языку тела раскрыл «настоящие чувства» Мелании к Дональду Трампу
626
20:01
В Украину вернули еще 1000 тел погибших
163
19:54
Названы знаки зодиака, которые всегда получают то, о чем мечтают
503
19:35
В Польше подтвердили падение на жилой дом ракеты с истребителя
176
19:16
Ожидается роскошная осенняя погода: прогноз на 19 сентября
227
18:57
Составлен рейтинг самых мстительных знаков зодиака: кто лидирует
728
18:38
Удары украинских беспилотников по нефтяной инфраструктуре обвалили экспорт российской нефти, - Bloomberg
311
18:19
Уже на следующей неделе в Украине может выпасть снег, - синоптик
314
18:00
Этому знаку зодиака почти никогда не везет: кто часто сталкиваются с препятствиями
721
17:41
Украине пока не хватает газа в хранилищах, чтобы пережить зиму, - Reuters
321
17:22
Курс доллара до конца сентября: какие прогнозы дают эксперты
330
17:03
В Раде хотят объединить все электронные реестры и базы данных соцзащиты в Единую систему социальной сферы
305
16:44
Магнитных бурь станет больше, Солнце выходит из периода относительного затишья
421
16:25
Зеленский подписал закон о ратификации столетнего партнерства с Великобританией
308
16:06
Реки становятся всё более непредсказуемыми: ученые предупреждают об опасности
397
15:47
Выезд 18–22 лет за границу: молодые люди начали массово увольняться с работы, - эксперт
567
15:28
День осеннего равноденствия: для кого откроется портал перемен
806
15:09
Когда ЕС может принять 19-й пакет санкций против РФ: версии Politico
295
14:50
В эти даты рождаются личности, которые всегда на шаг впереди конкурентов
14:31
Новый закон о помощи украинцам в Польше: что изменится для беженцев
407
14:12
Более 2 миллионов человек в Европе могут погибнуть от экстремальной жары, - прогноз ученых
502
13:53
Цензура на американском ТВ: в США сняли с эфира крупнейшее ток-шоу после комментариев о MAGA
332
13:34
Курс валют в обменных пунктах: доллар дорожает, евро снижается
309
13:15
Гороскоп на 18 сентября по картам таро: кого сегодня ждут приятные эмоции
629
12:56
Социальная помощь: сколько платят лицам с инвалидностью и пенсионерам без стажа
1.3т
12:37
Польша тестирует новую систему проверки граждан на границе с Украиной
364
12:18
В Тернополе пьяный "тцкашник" устроил масштабную аварию и погоню с полицией
360
11:59
Возможен дефицит топлива: эксперт спрогнозировал, что в октябре будет с ценами на АЗС
354
11:40
ЕС готовится к завершению программы временной защиты: как союзники будут возвращать украинцев домой
505
11:21
Украинцев в Канаде заставляют документально доказывать, что они не уклонисты
1.2т
11:02
Какому знаку зодиака повезет 18 сентября: прогноз астрологов
582
10:43
Минфин назвал размер зарплат учителей в 2026 году: сколько денег добавят
682
10:24
В Украине прогнозируется прохладная погода: какие регионы накроют дожди
366
10:05
Доллар стабилизировался после обвала: какое решение приняли в США
512
Больше новостей

Продолжая просматривать vesti-ua.net Вы подтверждаете, что ознакомились с Политикой конфиденциальности и согласны с использованием файлов cookie