В СССР батон был вкуснее: почему современный хлеб некачественный

11-06-2020, 12:26
В СССР батон был вкуснее: почему современный хлеб некачественный
Производители не могли отклониться от требований стандарта

В СССР нарезной батон был вкуснее из-за ГОСТов, которым должны были следовать все работники хлебзаводов.

Об этом пишет АиФ.

Как поясняют технологи, в советское время весь хлеб вырабатывался по ГОСТам. Были выпущены специальные сборники, где поэтапно расписано, как именно готовить нарезной батон. И производители не могли отклониться от требований стандарта.

Рецептура предусматривала способ приготовления батона – опарный. Он подразумевает, что в 60% от нужной вам муки добавляется вода и дрожжи, все это смешивается и на выходе получается опара. Она должна бродить в течение 3,5-4 часов. Такое долгое брожение позволяет полуфабрикату накопить вкусовые и ароматические вещества.

После этого к опаре добавляются остальные 40% муки и дополнительное сырье – маргарин и сахар. И снова тесто должно пройти процесс брожения – до 1,5 часов.

В общей сложности на приготовление одного батона уходило около 7 часов. Это классическая технология, которая позволяет получить настоящий нарезной батон. В рецептуру батона нарезного входил маргарин сливочный или молочный, который давал изделию дополнительный молочный вкус и аромат.

В настоящее время на современных производствах не всегда есть возможность ставить опары (может быть нехватка площадей, технологическая линия не предусматривает приготовление опары и др.). Батон делают по ускоренной технологии, когда тесто замешивается сразу. И время приготовления хлеба сокращается до 3-х часов.

К тому же, перестали использовать маргарин, перешли на растительное масло, сливочно-молочный вкус у батона исчез. Поскольку процесс приготовления изделия сокращен, а мы должны получить на выходе батон такого же качества, возможно использование пищевых добавок (улучшителей).

Помимо этого на качество хлеба очень влияет то, в какой печи его приготовили. Раньше печи были газовые, которые позволяли получать тончайшую корку и мелкопористый мякиш, сейчас – электрические, а они, наоборот, корку сильно высушивают. Хорошая печь исправит некачественное сырье, недосмотр в процессе приготовления хлеба. Если раньше все от замеса до выхода контролирует технолог, то сейчас эти функции за высокотехнологичными линиями.

Раньше хлеб не упаковывали. В советское время заходишь в магазин, а там пахнет свежеприготовленными булками. А все потому, что по требованиям ГОСТа срок годности батона был 24 часов, поэтому в упаковывании хлеба не было необходимости. Сейчас изменились требования к хлебу в части санитарии. Мы не трогаем хлеб руками, поэтому хлеб сегодня упаковывается ради безопасности.

"У упакованного хлеба изменяется вкус, особенно, если он долго лежит. С появлением первых технических условий (ТУ) на упакованный хлеб появились батоны со сроком годности 72 часа и 120 часов. Если батон имеет срок годности свыше 5 суток, необходимо добавлять пищевые добавки (улучшители, консерванты). Вот и получается, что ряд факторов изменил вкус того нарезного батона, который мы так любили еще 20-30 лет назад", – отмечается в тексте.

Напомним, Преемник Меркель хихикал на пресс-конференции о жертвах наводнения. ВИДЕО.

Ранее Вести-ua.net писали, Масленица на подходе: 20 рецептов нежнейшего теста.

Также Вести-ua.net сообщали, Как после ныряний избежать появления головных болей.


Что, по Вашему мнению, должна в первую очередь делать власть в медицинской сфере Украины?
Последние новости
04:30
Позитив удивил откровениями о личной жизни
16
04:11
Как после ныряний избежать появления головных болей
188
03:37
Составлен рейтинг "тихих манипуляторов" среди знаков Зодиака
257
03:12
Ученые выяснили преимущество шустрых людей перед медлительными
280
02:45
Суровые морозы: составлен прогноз на зиму 2021-2022 в Украине
294
01:56
Эти продукты вызывают самую сильную жажду
548
00:40
По России пронеслись невероятные "комариные смерчи"
562
23:53
Германия взяла на лечение 15 раненых на Донбассе бойцов
603
23:41
Дата свадьбы имеет значение: гороскоп для всех пар
861
23:30
Заплатим за себя и соседей: вводят новые правила расчета за коммуналку
943
23:19
"Зеленский сделал выводы", – Гордон заговорил о громких отставках министров
901
23:08
Как выбрать сливочное масло, а не фальсификат: полезные советы
739
22:57
Сколько украинцев согласны с тезисом Путина про "один народ": результаты опроса
1.1т
22:46
"ДНРовцы" расстреляли молодого украинского вратаря: 7 лет трагедии
22:35
Новые строчки в платежки на коммуналку: законно ли это
791
22:24
Дождь, гроза и жара: синоптики рассказали о погоде 28 июля
874
22:13
Эшелоны с танками идут к границе с Берарусью: зачем РФ стягивает армию
967
22:02
Деньги - каждый километр: где появятся платные дороги и сколько будет стоить проезд
935
21:53
Проезд в маршрутках подорожает раньше, чем планировалось
21:42
В киевской больнице умер пациент со штаммом Дельта
912
21:31
Киевстар и Vodafone ввели защиту своих абонентов: подробности
21:20
Хомчак ушел, Зеленский нашел ему замену
991
21:09
Заплатит каждый украинец: в Украине вводят новый обязательный налог
2.4т
20:58
На границе с Беларусью могут ввести чрезвычайное положение
20:47
АТОшники выращивают на Киевщине гигантских креветок: подробности
20:36
В Дрогобыче 16-летний парень истек кровью, пока ехала скорая: подробности трагедии
1.1т
20:25
В Турции назвали условие признания Крыма "российским": что ответил Кремль
1.1т
20:14
Экс-солистка "Ленинграда" судится со Шнуровім за 19 млн рублей
20:03
Лазебная рассказала, какая пенсия ждет украинцев без стажа
1.1т
19:57
Гороскоп на 28 июля по картам таро для всех знаков зодиака
1.1т
19:46
За полгода в Польшу въехали почти два миллиона украинцев
19:35
Стрелявшего по гостям вечеринки мужчину забили камнями
1.1т
19:24
Киевлян предупредили о грозе и сильном ветре
1.1т
19:13
Украина и Беларусь завершили обозначение госграницы на суше
994
19:02
Подсолнечное масло в Украине: цена будет только расти
1.1т
18:51
Астрологи назвали самых неверных среди представителей всех знаков зодиака
18:40
Голубовская предупредила о рисках после вакцинации от COVID-19
1.2т
18:29
Разумков намерен созвать внеочередное заседание парламента
Больше новостей

Продолжая просматривать Вести-UA.net Вы подтверждаете, что ознакомились с Политикой конфиденциальности и согласны с использованием файлов cookie