В Киеве могут закрыться до 40% заведений общепита

21-04-2020, 11:42 / Автор: Ілько Северин
/
Читати українською
В Киеве могут закрыться до 40% заведений общепита
Доставка не оправдала ожиданий
2.3т

Даже крупные ресторанные сети, располагавшие налаженной службой доставки до карантина, не смогли отбить потери от запрета на обслуживание клиентов в помещениях. Это обусловлено как снижением среднего чека, так и постепенным падением спроса на заказ еды из ресторанов – с продлением карантина киевляне все больше стали готовить дома и экономить.

Заведения, которые постарались создать собственные курьерские службы после карантина, в этом не преуспели. Другие, при сотрудничестве со специализированными агрегаторами доставки, сталкивались с доводящей до нерентабельности продаж наценкой. Эксперты считают, что, в зависимости от даты завершения карантина и возможности снизить убытки, в Киеве могут окончательно закрыться от 5% и до 40% всех заведений.

После снятия ограничений спрос на доставку упадет еще сильнее, однако в долгосрочной перспективе может значительно вырасти. Ранее в основном ограничивающиеся страницами в Facebook, сейчас рестораны стали массово создавать онлайн-магазины, чтобы быть готовым к смене тренда заранее.

Рестораны с доставкой не справились

В Киеве количество запросов на доставку в марте по сравнению с февралем увеличилось на 19,2%, а по сравнению с январем – на 33,7%, рассказал генеральный директор компании Pro-consulting Александр Соколов. При этом с куда более резкий рост показал спрос на доставку еды из крупных сетей супермаркетов – в некоторых случаях прирост составлял 600%.

Однако воспользоваться ажиотажем удалось не всем: после введения карантинных ограничений заведения, которые не имели собственной службы доставки ранее и решили ее создать, не смогли организовать ее эффективно, а также не получили от нее ожидаемой прибыли. Это произошло, объяснила UBR.ua Ольга Носонова, директор компании "Ресторанный консалтинг", из-за низкого спроса на доставку, который, несмотря на рост в первую неделю, в дальнейшем неуклонно снижался.

"Большая часть тех заведений, которая попробовала заняться доставкой, уже сейчас перестала это делать. Многие не понимали, что это отдельный вид бизнеса, который требует подготовки. При этом те объемы продаж, на которые рестораны рассчитывали, не оправдались, и не могут окупить зарплату курьерам, персоналу и диспетчерам", – говорит Ольга Носонова, отмечая, что работа через курьерские службы доставок вроде Glovo или Uber Eats, также оказалась значительному числу заведений не по карману.

"Такие курьерские службы требуют себе 30-35% стоимости заказа, что в условиях кризиса, снижения продаж и уменьшения цены среднего чека, невыгодно", – рассказала Носонова.

Аналогичными сведениями поделился и Александр Соколов, также отмечая, что хоть организовать доставку решили только заведения, ассоциируемы с кухней и имеющие большую популярность, даже в таких случаев многим не удалось добиться успеха. В целом на время карантина закрылось около 60-80% всех киевских ресторанов, кафе и баров, привел свои оценки Соколов.

"Если в начале карантина более 50% заведений приняли решение перейти на доставку, то уже сейчас многие из них просто "временно закрылись на карантин" из-за небольшого количества заказов", – говорит Соколов.

Эксперты согласились, что больше повезло крупным сетям, обладающим собственными курьерскими службами либо имеющие возможность работать через независимые платформы. Однако даже они продолжают работу скорее с целью покрыть убытки.

"Рестораны, ориентированные на доставку, сократили персонал минимум наполовину, а в некоторых случаях и на 70%. Оставшиеся сотрудники работают на полной ставке. Просто ресторанам не нужно столько людей для того объема доставки, который есть сейчас. Сейчас рестораны в лучшем случае работают "в ноль ", – констатирует Носонова. Подтвердил такую ситуацию и Александр Соколов.

"В финансовом плане доставка не приносит тех доходов и потока клиентов, которые были до ограничений и составляет 20-30% от стандартного дохода. Многие сетевые рестораны "закрыли" часть заведений и оставили только несколько для выполнения онлайн заказов. Если же это "семья" ресторанов, то некоторые могли переформатироваться в работу "на одной кухне", – отметил директор Pro-consulting Соколов.

Спад доходов произошел также в связи со снижением среднего чека на один заказ. Оформляя доставку, пояснила Носонова, люди заранее знают, что будут заказывать и им невозможно "навязать" дополнительное блюдо. В основном также не осуществляется доставка алкоголя. При этом люди, адаптировавшись под условия карантина, начав больше готовить дома и вынужденные со снижением доходов все больше экономить, также меньше тратят и на еду в общепите. В апреле, считает Соколов, ожидается падение спроса на доставку еды в ресторанах.

Чего желали киевляне

Предпочтения украинцев в выборе блюд для заказа практически не претерпели изменений.

"Люди перестали заказывать домашнюю еду, но продолжили покупать то, чего не могут приготовить сами. Это и китайская кухня, которая тоже требует сноровки, определенных специй, пицца, для которой нужна специальная печь и те же суши, которые вообще никто не умеет делать дома", – объясняет Носонова.

"Также растет спрос на фаст-фуд – это связано как с выходом таких заведений в категорию "доставки", так и с потребительскими предпочтениями – люди и раньше больше покупали фаст-фуда, нежели других продуктов общепита. Спрос на китайскую еду в марте, по сравнению с зимними месяцами снизился, но по сравнению с прошлой осенью – вырос. Это может быть связано с тем, что эта кухня только набирает популярность среди населения и еще не укрепила свои позиции на рынке", – в свою очередь рассказал Александр Соколов.

Несмотря на спрос на "не домашнюю" кухню, меню доставки существенно ограничено. Так, заведения, которые во время работы в помещениях ориентировались на приготовления сложно оформленных блюд, часто сталкивались с негативными отзывами от клиентов из-за несоответствия доставленной еды обычному качеству.

"Рестораны могут доставлять только ту еду, которая сохранит товарный вид через час после приготовления. Некоторые блюда не могут быть доставлены в принципе: если переложить красиво украшенный салат из тарелки в судочек, он ничем не будет отличаться от домашнего. Люди жалуются и просто не понимают: за что такие деньги?", – отмечает Носонова.

Среди немногочисленных успешных примеров переориентации бизнеса на карантинные рейки, Ольга Носонова смогла отметить работу кофеен. Многие из них, пользуясь законодательной неопределенностью понятия доставки, начали работать на вынос за дверь напитков и еды по предварительному звонку.

Что будет с общепитом после снятия ограничений

После снятия карантинных ограничений киевские рестораны будут закрываться, однако не массово.

"В Киеве работают около 2000 заведений, из них после карантина навсегда закроются где-то 100 или около 5%. Это в основном те, кто и без карантина испытывал трудности с бизнесом. Далеко не все имеют желание и возможности открываться после карантина в условиях кризиса, так как еще 3-4 месяца придется терпеть убытки", – спрогнозировала Носонова.

По мнению эксперта, число закрывшихся заведений может увеличиться, если ограничения сохранятся до конца мая: тогда речь будет идти о 10-15% окончательно прекративших работу заведений.

В первые месяцы после карантина компании будут испытывать сложности с выходом на рынок из-за увеличения расходов, которые в виду экономии населением не будут компенсироваться продажами. Александр Соколов все же считает, что общее число закрытых ресторанов будет выше.

Процент, помимо длительности карантина, также будет зависеть от возможности снизить убытки за счет уменьшения арендной платы и оплаты труда сотрудников. В целом, считает Соколов, ресторанный рынок ожидает две волны закрытия – в течение оставшихся до конца карантина дней, а также на протяжении нескольких месяцев после.

"Исходя из того, что в последние годы в Киеве было открыто много заведений и сейчас они еще не имеют достаточной финансовой основы для того, чтобы не работать на протяжении нескольких месяцев, прогнозируется, что может закрыться до 40% заведений", – привел свои оценки Александр Соколов. Наиболее вероятно, не восстановят деятельность, считает директор Pro-consulting маленькие кафе и уличный фаст-фуд.

Ольга Носонова прогнозирует, что в Киеве также откроются около 40 ресторанов, которые были готовы к запуску, однако не смогли начать работу из-за карантина. Убытки тех предпринимателей, которые смогут дотерпеть в условиях кризиса до лета, могут окупиться.

"Люди сразу после снятие ограничений хлынут в рестораны. Летом продажи увеличатся еще сильнее, особенно в сравнении с прошлыми годами: из-за безвиза, летом многие города оставались пустыми. В этом году будет обратная ситуация, так как открывать границы в ЕС планируют только осенью. Это хорошо для внутреннего туризма и украинских заведений", – отмечает директор компании "Ресторанный консалтинг".

После снятия ограничений спрос на доставку снизиться еще сильнее, однако этот эффект будет временным. В дальнейшем Носонова прогнозирует рост спроса на доставку еды и констатирует, что уже сейчас даже те заведения, которые обходились без собственных сайтов и онлайн-магазинов, начали их разработку.

"Обходиться одной страничкой в соцсети нельзя, так как там сложнее оформить заказ, сложнее ее раскрутить. Уже сегодня программисты и дизайнеры на 200% загружены работой по созданию сайтов и онлайн-магазинов", – поделились наблюдением Ольга Носонова.

Такое решение оправдано в долгосрочной перспективе и по причине перехода значительного числа компаний на удаленный формат работы. С другой стороны, от ухода компаний из офисов серьезно пострадают кейтеринговые сервисы.

"На рынке были компании, которые обслуживали до 10 тысяч обедов ежедневно. Сейчас они почти все потеряли. Однозначно, после карантина те объемы не вернутся", – уверена Носонова.

Источник: ubr.ua


Почему вы можете доверять vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Коли, на вашу думку, можливе закінчення війни в Україні?
Последние новости
17:58
Гороскоп на завтра 14 сентября для всех Зодиаков
907
17:36
Рютте предупредил: российские ракеты могут быстро долететь до Лондона и Мадрида
435
17:14
У Туска угнали Lexus: поймали ли угонщика?
520
16:57
Австрийский министр назвал особые черты украинских школьников, которые удивляют
1.6т
16:43
В Украине работают над производством электромагнитного оружия против дронов — Генштаб
797
16:19
Трамп летит в Британию: королевская семья готовит грандиозную встречу
694
16:03
Зачем Путин атаковал Польшу: в The Telegraph назвали цель Кремля
656
15:56
Трамп обратился к НАТО и назвал условия для введения жестких санкций против России
602
15:31
Финансовый гороскоп на неделю: кого из знаков Зодиака ждет прибыль 15-21 сентября
1.2т
15:09
"Это ловушка Путина", — в ЕС сделали важное заявление о территориальных уступках Украины
751
14:58
Путин чуть не подставил Лукашенко: эксперт объяснил, что не так со сделкой Трампа с Минском
755
14:41
Украина предлагает Мексике, Перу и Эквадору помочь вернуть депортированных Россией детей
531
14:18
США анонсировали наказание компаний, которые помогают России обходить санкции
424
14:01
Возможна новая встреча Трампа с Путиным: названо вероятное место и время
913
13:56
В Польше стартовала операция "Восточный страж"
432
13:33
Маск увольняет более полтысячи сотрудников, которые обучали чат-бота Grok
458
13:13
РФ распространяет фейки о гарантиях безопасности для Украины
452
12:57
Дроны СБУ подбили два танкера в российском Приморске
597
12:43
Легко выходят из себя: названы даты, когда рождаются люди с повышенной агрессией
1.4т
12:19
Россия запустила военный спутник на орбиту
606
12:03
Аналитик объяснил стратегическое значение Покровска для оккупантов
471
11:58
Оккупанты снова полезли в трубу: для прорыва на фронте: в DeepState показали где именно
837
11:29
Три Зодиака успеют разбогатеть еще до конца сентября
1.4т
11:11
США подготовили для G7 план давления на Россию: Bloomberg пишет, в чем суть
493
10:57
Россия и Беларусь отказались от ядерных угроз на учениях Запад-2025 - ISW
441
10:41
Украина в ООН: Это не насмешка, это плевок в лицо
2.9т
10:18
США обещают защищать каждый дюйм территории НАТО после вторжения дронов РФ в Польшу
462
10:01
Осенью война может выйти за российско-украинские границы, - эксперт
1.2т
09:56
Китай в ООН выступил с заявлением по поводу БпЛА в Польше
3.9т
09:33
Россиян не допустили на зимнюю Олимпиаду-2026 в одном из видов спорта
460
09:09
НАТО начинает операцию "Восточный страж" из-за дроновой атаки РФ на Польшу, - Рютте
448
08:58
Теплую погоду определит антициклон: прогноз на 13-14 сентября
361
08:36
Пропавшего польского юношу нашли в Украине. Он поступил в ВСУ
08:14
Россияне в Сумской области попадают в «килзоны» и остаются без еды и боеприпасов
616
22:57
Китайский гороскоп на завтра 13 сентября: что день готовит "животным"
619
22:43
"Евровидение" под угрозой срыва: все больше стран угрожают бойкотом из-за Израиля
611
22:19
Лучшая ПВО США - генерал Келлог, - Зеленский пошутил и предложил американцу гражданство
841
22:03
Стрельба на СТО на Львовщине: в полиции сообщили, кто кого убил
1.6т
Больше новостей

Продолжая просматривать vesti-ua.net Вы подтверждаете, что ознакомились с Политикой конфиденциальности и согласны с использованием файлов cookie