Глютен — это название особого вида белков, которые содержатся в пшенице, ячмене, ржи. Другое его название — клейковина. Именно она позволяет тесту подниматься, придает выпечке приятную текстуру.
Как и любой другой белок, глютен способен вызвать аллергию. Проявляется она не так ярко, как, например, реакция на цитрусовые: никакой сыпи, проблем с дыханием и прочих классических симптомов. Но вот дискомфорт в животе и нарушение способности организма усваивать полезные витамины и микроэлементы этот белок вызвать может. Те, у кого диагностирована непереносимость глютена, чаще болеют остеопорозом, артритом, сталкиваются с бесплодием и неврологическими проблемами.
Одна из разновидностей непереносимости глютена — целиакия. Это аутоиммунное заболевание, которое диагностируют у 1 процента населения планеты. Из-за него организм реагирует на глютен таким образом, что наносит вред сам себе. В основном страдает кишечник.
Те, у кого действительно есть аллергия на клейковину, часто страдают от болей в животе, диареи или запоров, дискомфорта в желудке, вздутия живота. Среди симптомов также встречаются сыпь на коже, потеря веса, анемия, усталость и депрессия.
Определить непереносимость глютена может только врач. Но можно и попробовать провести несколько недель на безглютеновой диете, чтобы понять, какую сторону изменится ваше самочувствие. Мы собрали список продуктов, в которых глютена больше всего — и, кстати, отказаться от некоторых из них стоит и просто ради здорового образа жизни.
- Крупы
Раз уж у глютена зерновое происхождение, то приходится избегать круп, содержащих клейковину. Среди них:
пшеница (пшеничная, пшенная крупы тоже)
ячмень
рожь
манка
кус-кус
тритикале (гибрид пшеницы и ржи)
камут (зерна восточной пшеницы, выведенной в Египте)
фарро (сорт дикой пшеницы)
Содержится глютен и в полбе, которую еще называют спельтой. Но в ней, как говорят эксперты, глютен относительно нежный по степени воздействия на организм и легко усваивается.
А вот в овсе глютена нет. Но он может быть загрязнен клейковиной на производстве.
- Хлеб, хлебобулочные изделия и печенье
Их обычно делают из пшеничной муки. В редких исключениях — из муки других видов. Поэтому всегда стоит прочитать этикетку или уточнить у продавца, из чего испечен хлебушек или батон. Чего точно стоит избегать: все виды хлеба: белый, цельнозерновой, картофельный, ржаной, на закваске, батоны, чиабаты и пр.
Лепешки: лаваш, пшеничные роллы, цельнозерновые лепешки, тортильи.
Печенье, крекеры, выпечка: булочки (в том числе для гамбургеров и хотдогов), круассаны, пирожки и пироги и т.д.
- Соусы и маринады
В готовых соусах чего только нет — там и соли ударная доза, и сахара, и глютен вполне может быть. Особенно осторожными нужно быть с такими продуктами:
соевый соус
соус для барбекю
заправки для салатов и дрессинги
маринады
сливочные соусы
смеси специй
солодовый уксус
кетчуп
- Кондитерские изделия
Тут все понятно — подавляющее большинство плюшек, пирожных, тортов, кексов и пончиков и прочих вкусностей делают на пшеничной муке тонкого помола. Клетчатка в пшенице при этом разрушается, а вот глютен остается. Исключением могут стать только те десерты, что вы делаете дома сами, без использования пшеничной или любой другой муки, содержащей клейковину.
- Пшеничные макароны
«Только из твердых сортов пшеницы», — звучит гордо, но от глютена в составе не избавляет. Лапша, спагетти, ньокки, даже пельмени — все это содержит глютен. Как вариант, можно покупать рисовую или гречневую лапшу.
- Снэки
Не все, но очень многие. Особенно, к слову, те, что принято считать здоровым перекусом — злаковые батончики и мюсли. Полно глютена в сухариках, чипсах, энергетических батончиках, а также в конфетах.
- Напитки
Не все, но некоторые. В частности, пиво, в том числе безалкогольное, кофейные напитки, шоколадное молоко в тетрапаках.
- Обработанные продукты
Тут речь даже не о колбасе и полуфабрикатах. В черном списке оказались:
плавленые сыры
консервированные супы и суповые смеси
готовые смеси для блинов, пудингов и десертов
некоторые виды мороженого
хлопья для завтрака
ароматизированный тофу
Важно! Материал подготовлен на основании последних, научно проверенных и актуальных исследований в сфере медицины. Материал, подготовленный vesti-ua.net, носит исключительно информационный характер и не является призывом к действию или основой для установления медицинского диагноза. Все решения, касающиеся здоровья, должны быть обязательно согласованы с Вашим лечащим врачом, призываем обязательно обращаться к специалистам.
Почему вы можете доверять vesti-ua.net →