Смертельная опасность шашлыка: ученые предупреждают

9-04-2019, 16:57
Смертельная опасность шашлыка: ученые предупреждают
Шашлык может спровоцировать онкологические заболевания

Согласно нескольким научным исследованиям, жарить шашлык так же вредно, как и курить — можно спровоцировать онкологические заболевания.

В доисторические времена способность кроманьонцев переносить дым от костров помогла им одержать верх над неандертальцами, пишет РИА Новости. И те и другие, освоив огонь, жили в пещерах в условиях постоянного задымления. Но организм коренных европейцев не умел быстро избавляться от токсичных полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), выделяющихся при приготовлении пищи на открытом огне. Наши же предки в процессе эволюции обзавелись особым вариантом гена АhR, отвечающего за реакцию легких на ПАУ, и стали менее чувствительны к этим канцерогенам.

По одной из гипотез, метаболизм неандертальцев не выдерживал огромного количества вредных веществ, приводящих к массовой гибели клеток и развитию рака. Этим объясняется, почему среди Homo neanderthalensis всегда была невысокая рождаемость и они в конце концов вымерли.

Благодаря низкой чувствительности к ПАУ человек может курить десятками лет вплоть до глубокой старости. Дым не кажется курильщику чем-то неприятным и не приводит к быстрому ухудшению здоровья. Однако у этой категории людей особенно высок процент рака легких.

Генетики из США нашли необычную мутацию, которая «научила» кроманьонцев переносить дым от костров, что помогло им одержать вверх в борьбе с неандертальцами, и позволяет современным людям курить табак без большого вреда для здоровья.

Как выяснили китайские и британские ученые, готовка на открытом огне не менее опасна, чем регулярное курение сигарет: увеличивается риск пневмонии, астмы и других болезней легких на 40-60 процентов.

Специалисты несколько лет наблюдали примерно 300 000 китайцев в возрасте от 30 до 79 лет. Почти половина из них периодически или постоянно пользовались углем и дровами для приготовления пищи и обогрева помещений. Никто из участников исследования не курил и не страдал хроническими заболеваниями легких на момент начала эксперимента.

Спустя девять лет около двадцати тысяч наблюдавшихся умерли от рака и тяжелых болезней легких или же попали в больницы с подобными диагнозами. Практически все пострадавшие регулярно готовили пищу на открытом огне или топили в домах печи. Ученые сделали вывод, что представители этой категории на 54 процента чаще умирали от болезней легких, чем их сверстники, использовавшие газовые или электрические плиты и централизованные системы отопления.

Поедание большого количество мяса, пожаренного при чрезмерно высоких температурах, заметно увеличивает риск развития рака почек, в особенности для людей с редкой версией гена ITPR2.

Наиболее вредными оказались дрова — в среднем они повышали риск развития легочных заболеваний на 37 процентов, а уголь — на 22 процента.

Вероятность заболеть туберкулезом и астмой увеличивалась примерно в полтора-два раза. Шансы приобрести обструкционную болезнь легких или острые инфекции нижних дыхательных путей были немного ниже.

По мнению китайских специалистов, даже непродолжительный контакт с дымом костра значительно повышает концентрацию канцерогенов в организме и увеличивает вероятность развития рака легких, мочевого пузыря и кожи.

Ученые разделили три десятка добровольцев на несколько групп, которые во время приготовления мяса располагались на разном расстоянии от мангалов. Некоторые из участников эксперимента также попробовали шашлык. Оказалось, что воздействие полициклических ароматических углеводородов на кожу опаснее, чем на легкие. Поэтому даже кратковременное нахождение у мангала может спровоцировать рак. Но наибольшее количество вредных веществ поступало в организм с едой.

Эти результаты подтверждают данные онкологов из Университета Джона Хопкинса, обнаруживших корреляцию между частым употреблением копченого или жареного мяса с некоторыми онкологическими заболеваниями.

Их коллеги из Университета Техаса в Хьюстоне также связали риск развития рака почек с любовью к мясу, приготовленному при чрезмерно высоких температурах. При жарке на открытом огне или мангале в белом и красном мясе заметно увеличивается содержание канцерогенов PhIP и MelQx. Ученые выяснили, что даже небольшие количества этих веществ почти в два раза повышают шансы возникновения злокачественных опухолей. Сильнее всего этот эффект заметен у людей, обладающих редкой версией гена ITPR2, отвечающего за транспортировку внутриклеточных сигналов.

Согласно работе португальских и испанских химиков, количество канцерогенов в шашлыке способны уменьшить некоторые виды маринада. Так, темное пиво частично затрудняет образование ПАУ. Маринады на основе вина, пива, даже содержащие чай, сокращают долю гетероциклических аминов, также обладающих канцерогенными свойствами.

Напомним, Ю. Романенко: Зеленский может пойти на национализацию электростанций Ахметова.

Ранее Вести-ua.net писали, Барбекю и шашлык назвали источником канцерогенов, проникающих через кожу.

Также Вести-ua.net сообщали, Обнародован график повышения пенсий в Украине на ближайший год.


За какую партию Вы проголосуете, если бы парламентские выборы состоялись в ближайшее воскресенье?
Последние новости
23:52
Приметы на 7 декабря: как не попасть в беду в день святой Екатерины
1.1т
23:41
Дела откладывают на потом: пять Зодиаков-лентяев
23:30
"Мы не будем вносить свой вклад в фанфары": У Байдена объявляют бойкот Олимпиаде в Пекине
725
23:19
Зеленский в 2022 году даст квартиры всем ветеранам войны
640
23:08
Газпром предупредил Европу: уже израсходована четверть от запасов газа в хранилищах
1.2т
22:57
И дожди, и снег: прогноз погоды на завтра
557
22:46
Пенсия зависит всего от трех показателей: скоро изменят правила расчета
2.7т
22:35
Омикрон быстрее и хитрее: чем еще отличается от других штаммов
672
22:24
"Зеленский не захочет", - мольфарка и астролог рассказали, что погубит президента
1.4т
22:13
Больший вес – выгодней: Новая почта меняет тариф
835
22:02
Собран рекордный урожай зерна, но Украина может остаться без хлеба
1.2т
21:53
Требовали 7 миллионов гривен: в Харькове школы массово заминировали
713
21:42
"Куда вышел?!" - София Ротару рявкнула на поклонника во время концерта в Москве
21:31
Госизмена Януковича: подробности, как Верховный суд поставил точку в деле
853
21:20
Перед разговором с Путиным Байден побеседует с Зеленским
881
21:09
Сколько украинцы зарабатывают в Польше: названы цифры
1.4т
20:58
Можно ли заразиться сразу и гриппом, и ковидом: ответ врача
966
20:47
Канада передумала отправлять войска в Украину: что произошло
1.4т
20:36
"Нафтогаз" предлагает автоматически переключать потребителей на годовой тариф
900
20:25
"Мы увидим развязку от Черного до Балтийского после Нового года", - Лукашенко о ситуации на украинско-российской границе
2.2т
20:14
Отстранение учительницы без прививки суд признал незаконным: новости из Сумской области
20:03
Подруга Путина предложила "выпроводить" Турцию из НАТО и высказалась о вторжении России в Украину
1.9т
19:56
Гороскоп Павла Глобы на 7 декабря для разных знаков зодиака
1.2т
19:44
На государственных ТЭС запасы угля вдвое ниже минимально допустимого уровня - Минэнерго
799
19:32
Сотрудники должны сканировать QR-коды посетителей: в Украине ужесточили правила карантина
1.6т
19:20
Wizz Air отменила 20 авиарейсов из Украины
1.1т
19:08
Пришлось отстреливаться: в Сарнах группа молодых людей напала на полицейского
1.1т
19:00
Зеленский принимает парад в Харькове: трансляция
1.3т
18:56
Для этих знаков зодиака 2021 год завершится проблемами
2.2т
18:44
В Херсоне на директора магазина наложили штраф за отказ проверять ковид-сертификаты у посетителей
1.4т
18:32
В Украине за килограмм черешни просят 1,5 тысячи гривен
1.3т
18:20
9 регионов Украины готовят к переводу из "красной" в "желтую" зону карантина
18:09
Тhe Times рассказала, как российская армия за 2 часа может отрезать Прибалтику от НАТО
1.3т
17:57
Для этих знаков зодиака 2022-й станет годом больших перемен
3.1т
17:45
В Минздраве рассказали, стоит ли использовать уринотерапию для улучшения здоровья
1.1т
17:33
Заболеваемость коронавирусом в Украине ощутимо снизилась - Ляшко
17:21
В Укргидрометцентре озвучили прогноз погоды на ближайшие несколько дней
1.1т
17:10
Переговоры Байдена и Путина: что ждет Украину после встречи по видеосвязи
1.1т
Больше новостей

Продолжая просматривать Вести-UA.net Вы подтверждаете, что ознакомились с Политикой конфиденциальности и согласны с использованием файлов cookie