Смертельная опасность шашлыка: ученые предупреждают

9-04-2019, 16:57 / Автор: Ілько Северин
/
Читати українською
Смертельная опасность шашлыка: ученые предупреждают
Шашлык может спровоцировать онкологические заболевания
2.3т

Согласно нескольким научным исследованиям, жарить шашлык так же вредно, как и курить — можно спровоцировать онкологические заболевания.

В доисторические времена способность кроманьонцев переносить дым от костров помогла им одержать верх над неандертальцами, пишет РИА Новости. И те и другие, освоив огонь, жили в пещерах в условиях постоянного задымления. Но организм коренных европейцев не умел быстро избавляться от токсичных полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), выделяющихся при приготовлении пищи на открытом огне. Наши же предки в процессе эволюции обзавелись особым вариантом гена АhR, отвечающего за реакцию легких на ПАУ, и стали менее чувствительны к этим канцерогенам.

По одной из гипотез, метаболизм неандертальцев не выдерживал огромного количества вредных веществ, приводящих к массовой гибели клеток и развитию рака. Этим объясняется, почему среди Homo neanderthalensis всегда была невысокая рождаемость и они в конце концов вымерли.

Благодаря низкой чувствительности к ПАУ человек может курить десятками лет вплоть до глубокой старости. Дым не кажется курильщику чем-то неприятным и не приводит к быстрому ухудшению здоровья. Однако у этой категории людей особенно высок процент рака легких.

Генетики из США нашли необычную мутацию, которая «научила» кроманьонцев переносить дым от костров, что помогло им одержать вверх в борьбе с неандертальцами, и позволяет современным людям курить табак без большого вреда для здоровья.

Как выяснили китайские и британские ученые, готовка на открытом огне не менее опасна, чем регулярное курение сигарет: увеличивается риск пневмонии, астмы и других болезней легких на 40-60 процентов.

Специалисты несколько лет наблюдали примерно 300 000 китайцев в возрасте от 30 до 79 лет. Почти половина из них периодически или постоянно пользовались углем и дровами для приготовления пищи и обогрева помещений. Никто из участников исследования не курил и не страдал хроническими заболеваниями легких на момент начала эксперимента.

Спустя девять лет около двадцати тысяч наблюдавшихся умерли от рака и тяжелых болезней легких или же попали в больницы с подобными диагнозами. Практически все пострадавшие регулярно готовили пищу на открытом огне или топили в домах печи. Ученые сделали вывод, что представители этой категории на 54 процента чаще умирали от болезней легких, чем их сверстники, использовавшие газовые или электрические плиты и централизованные системы отопления.

Поедание большого количество мяса, пожаренного при чрезмерно высоких температурах, заметно увеличивает риск развития рака почек, в особенности для людей с редкой версией гена ITPR2.

Наиболее вредными оказались дрова — в среднем они повышали риск развития легочных заболеваний на 37 процентов, а уголь — на 22 процента.

Вероятность заболеть туберкулезом и астмой увеличивалась примерно в полтора-два раза. Шансы приобрести обструкционную болезнь легких или острые инфекции нижних дыхательных путей были немного ниже.

По мнению китайских специалистов, даже непродолжительный контакт с дымом костра значительно повышает концентрацию канцерогенов в организме и увеличивает вероятность развития рака легких, мочевого пузыря и кожи.

Ученые разделили три десятка добровольцев на несколько групп, которые во время приготовления мяса располагались на разном расстоянии от мангалов. Некоторые из участников эксперимента также попробовали шашлык. Оказалось, что воздействие полициклических ароматических углеводородов на кожу опаснее, чем на легкие. Поэтому даже кратковременное нахождение у мангала может спровоцировать рак. Но наибольшее количество вредных веществ поступало в организм с едой.

Эти результаты подтверждают данные онкологов из Университета Джона Хопкинса, обнаруживших корреляцию между частым употреблением копченого или жареного мяса с некоторыми онкологическими заболеваниями.

Их коллеги из Университета Техаса в Хьюстоне также связали риск развития рака почек с любовью к мясу, приготовленному при чрезмерно высоких температурах. При жарке на открытом огне или мангале в белом и красном мясе заметно увеличивается содержание канцерогенов PhIP и MelQx. Ученые выяснили, что даже небольшие количества этих веществ почти в два раза повышают шансы возникновения злокачественных опухолей. Сильнее всего этот эффект заметен у людей, обладающих редкой версией гена ITPR2, отвечающего за транспортировку внутриклеточных сигналов.

Согласно работе португальских и испанских химиков, количество канцерогенов в шашлыке способны уменьшить некоторые виды маринада. Так, темное пиво частично затрудняет образование ПАУ. Маринады на основе вина, пива, даже содержащие чай, сокращают долю гетероциклических аминов, также обладающих канцерогенными свойствами.

Важно! Материал подготовлен на основании последних, научно проверенных и актуальных исследований в сфере медицины. Материал, подготовленный vesti-ua.net, носит исключительно информационный характер и не является призывом к действию или основой для установления медицинского диагноза. Все решения, касающиеся здоровья, должны быть обязательно согласованы с Вашим лечащим врачом, призываем обязательно обращаться к специалистам.


Почему вы можете доверять vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Коли, на вашу думку, можливе закінчення війни в Україні?
Последние новости
22:58
В следующем году начнут появляться новые телефоны с батареями 8000-9000 мАч
410
22:34
Цены на сливочное масло существенно выросли: сколько сейчас стоит продукт
273
22:07
Для трех знаков зодиака в эти дни заканчивается непростой этап жизни
624
21:38
Задержки поставок оружия: МИД Украины вызвал временного поверенного США
479
21:09
Украина начала переговоры с кредитором по реструктуризации долга времен Януковича
376
20:40
Президент Ирана утвердил закон о приостановлении сотрудничества с МАГАТЭ
332
20:11
Четырехдневная рабочая неделя: в каких странах Европы можно меньше работать
354
19:42
В Днепре задержали банду, которая занималась подделкой и сбытом документов
382
19:13
В Днепропетровской области продолжается отселение местных жителей из сел
965
18:44
У пяти знаков зодиака в июле начинается "белая полоса" в жизни
1.8т
18:15
Келлог заявил, что не обещал Лукашенко "поработать над ограничением ударов Украины по РФ"
431
17:46
ГБР задержало военного за торговлю оружием из Донецкой области
456
17:17
Землетрясение на Полтавщине: есть ли опасность новых толчков
402
16:48
Россия усиливает наступление сразу на двух фронтах в Украине, - The Independent
862
16:19
Испытания постепенно заканчиваются: эти три знака зодиака смогут вскоре вздохнуть с облегчением
15:50
Продавцов в интернете обяжут платить 5% налог
405
15:21
Обменники выставили новые курсы: сколько стоит валюта
419
14:52
Эти модели очень редко выходят из строя: названы 5 надежных автомобилей
821
14:23
Украину накроет волна жары: когда термометры покажут +38
470
13:54
В Украине ужесточили финансовый мониторинг: риск блокировки счетов коснется многих
594
13:25
Страшное пророчество "японской Бабы Ванги" может скоро сбыться - Daily Mail
3.6т
12:56
В Украине могут ввести графики подачи воды
389
12:27
Тарас Тополя собрал "на лечение" Безуглой 500 тысяч гривен и публично обратился к ней с призывом
1.2т
11:58
Какому знаку зодиака повезет 2 июля: прогноз астрологов
787
11:29
США остановили поставки ракет ПВО Украине - The Wall Street Journal
629
11:00
Сухо и комфортно: прогноз погоды на 2 июля
345
10:31
В Харькове подорожало жилье: какие цены на квартиры
639
10:02
Курс доллара: прогноз на ближайшие месяцы
622
09:33
Гороскоп на 2 июля: прогноз для всех знаков зодиака
716
09:08
США официально прекратили реализацию проектов USAID
433
08:55
Проверка решений МСЭК: 445 должностных лиц лишили инвалидности
844
08:36
Рынок недвижимости: сколько денег украинцы готовы отдать за жилье
648
08:17
Правительство планирует ввести новые ограничения для студентов старше 25 лет
653
07:58
Поход в политику: Маск намерен создать собственную партию
509
07:37
Жара из Африки раскалит Украину до +39°: в какие дни будет особенно знойно
07:14
Финансовый гороскоп на неделю: к кому звездные силы будут особенно благосклонны
576
22:44
Убийство украинки с ребенком в Германии: подробности от МИД
702
22:13
Гороскоп на 2 июля: прогноз для каждого знака зодиака
1.3т
Больше новостей

Продолжая просматривать vesti-ua.net Вы подтверждаете, что ознакомились с Политикой конфиденциальности и согласны с использованием файлов cookie