Начнем с того, что узбекский плов находится в списке культурного наследия ЮНЕСКО, а на его родине каждый год устраивают соревнования среди мастеров-кулинаров. Узбекский плов отличается от своих собратьев некоторыми особенностями. Например, для него используется желтая морковь, а готовят его на курдючном жире и хлопковом масле. Хотите попробовать настоящий узбекский плов? Тогда не поленитесь, воспользуйтесь рецептом и рекомендациями, если планируете пикник и у вас есть казанок.
Ингредиенты
Рис "девзира" – 1 кг
Баранина (нога или лопатка) – 1,1 кг
Растительное масло (хлопковое или подсолнечное) – 300 г
Морковь (любой сочный сорт) – 1,1 кг
Репчатый лук – 3-4 головки
Соль – 5 ч. л.
Зира (кумин) – 8 ч. л.
Барбарис – 1 ч. л.
Шафран – 0,5 ч. л.
Нут – 200 г
Изюм – 150 г
Чеснок – 1 головка
Конская колбаса – 200 г
Способ приготовления
Нут замочить на сутки, рис – на два часа. Мясо и лук нарезать крупными кусками. Морковь – соломкой. Разогреть в казане масло в течение 10 минут. Обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки.
Выложить морковь сверху, готовить 15 минут. Положить лук. Готовить еще 15 минут. Перемешать. Добавить неочищенную головку чеснока и специи. Не размешивать.
Через 15-20 минут вытащить чеснок. Добавить нут и изюм, готовить 15 минут.
Сверху положить рис и аккуратно долить воды, чтобы покрывала рис на 2 см. На сильном огне готовить под крышкой 30 минут. Перемешать, оставить еще около 30 минут. Снять с огня.
Перемешать, собрать плов к середине котла горкой и сделать углубление. Накрыть керамической тарелкой диаметром чуть меньше, чем верхняя часть котла.
Дать настояться еще 10-15 минут. Выложить плов горкой на тарелку и украсить сверху колечками конской колбасы.
Особенности и правила приготовления узбекского плова:
Морковь нужно нарезать соломкой
Рис промыть сначала в холодной воде, потом – в горячей и ненадолго замочить
Мясо должно быть не слишком жирным, иначе не будет нужного аромата специй
Хлопковое масло нужно хорошо прокалить в казане, чтобы ушла горечь
Готовность проверять, ударяя выпуклой стороной шумовки по поверхности плова. Если звук глухой – блюдо можно снимать с огня и дать настояться некоторое время. Это придаст плову рассыпчатость.
