Внешний вид молочных продуктов далеко не всегда гарантирует их натуральность: молоко может казаться свежим, а сметана — густой, но это не отражает их реального состава.
Как стало известно Vesti-UA.net, проверить свойства молока, сливок и сметаны дома можно с помощью простых тестов. Об этом рассказала профессор Государственного торгово-экономического университета Елена Сидоренко.
Как проверить молоко на натуральность
В первую очередь специалист советует не считать длительный срок хранения ультрапастеризованного молока признаком его низкого качества. Такой продукт проходит кратковременную высокотемпературную обработку и попадает в асептическую упаковку. Именно технология обработки и упаковки позволяет нераскрытому молоку сохраняться значительно дольше.
Пастеризованное молоко проходит другую термическую обработку и имеет гораздо более короткий срок годности. Однако это само по себе не означает, что оно натуральнее или качественнее ультрапастеризованного.
Для домашней проверки молока Елена Сидоренко предлагает тест со спиртом. Следует смешать одну часть молока с двумя частями спирта, после чего взболтать смесь.
По словам эксперта, в свежем молоке хлопья казеина должны появиться примерно через 5–7 секунд. Если образование сгустка происходит гораздо медленнее, это может являться поводом усомниться в свойствах продукта.
В то же время, такой эксперимент следует воспринимать только как ориентировочный домашний тест. Он не может точно установить состав продукта или подтвердить его микробиологическую безопасность.
Как проверить сливки на молочный жир
Одним из показателей качества сливок есть содержание молочного жира. По словам Елены Сидоренко, именно жирность может не соответствовать заявленному производителем, фактический показатель иногда оказывается на несколько процентов ниже.
Для простой домашней проверки эксперт советует обратить внимание на то, как ведет себя капля сливок.Небольшое количество продукта можно нанести на палец. Капля сливок должна держать форму, а не сразу растекаться.
Как проверить сметану на крахмал
С густой сметаной ситуация несколько иная. Ее консистенция зависит не только от жирности, для загущения продукта могут использовать крахмал или другие компоненты.
Один из самых простых домашних тестов помогает обнаружить именно крахмал. Для этого нужно взять небольшое количество сметаны и добавить каплю йода, после чего перемешать.
Если смесь приобретает синий или синеватый оттенок, это свидетельствует о реакции йода с крахмалом. Если характерной синей окраски нет, этот тест не обнаружил крахмал.
Важный нюанс, йодный тест выявляет крахмал, а не любые возможные примеси. Поэтому по его результатам нельзя сделать вывод о полном составе или общем качестве сметаны.
Домашние эксперименты не должны являться главным способом определения безопасности молочных продуктов. Прежде всего, следует проверить срок годности, целостность упаковки и условия, в которых продукт хранился.
Особо осторожными следует быть с молочной продукцией из стихийных мест торговли, где сложнее проконтролировать температурный режим и происхождение товара.
