Картоплю демонізують прихильники низьковуглеводної дієти. Насправді цей овоч благотворно впливає на організм, тому що містить багато корисних речовин.
Видання The take out пише, що картопля містить важливі вітаміни, мінерали, вуглеводи, клітковину, а також антиоксиданти.
"Картопля пов'язана з низкою переваг для здоров'я, включаючи здоров'я серцево-судинної системи, зниження артеріального тиску, поліпшення ліпідного профілю (холестерину), більш високе споживання поживних речовин і зниження маркерів запалення", - говорить дієтолог Ейвері Зенкер.
Однак не вся картопля однакова. Однією з ознак того, що деякі сорти картоплі корисніші за інші, - колір її м'якоті. Зенкер пояснила:
Картопля, що продається в магазинах, різниться за поживною цінністю залежно від кольору м'якоті та сорту, причому картопля з жовтою та фіолетовою м'якоттю зазвичай містить більше певних корисних речовин у порівнянні з сортами з білою м'якоттю.
Однак Зенкер каже, що важко ранжувати картоплю за поживною цінністю, тому що деякі сорти містять більше однієї поживної речовини, а інші - іншої. За її словами, чим блідіша м'якоть картоплі, тим менше в ній поживних речовин.
"Фіолетова картопля має найвищий вміст поліфенолів і антиоксидантів, особливо антоціанів. Фіолетова картопля містить вітаміни і мінерали, аналогічні іншим сортам картоплі, але зазвичай в ній більше антиоксидантів", - зазначила Зенкер.
Дослідження Колорадського державного університету, опубліковане в Journal of Food Processing & Technology, показало, що фіолетова картопля має рівень антиоксидантів, схожий з рівнем у чорниці та гранатах. Ці фіолетові та червоні бульби, поряд з червоними апельсинами, вишнями, сливами, баклажанами, червоною капустою, червоною цибулею, редискою та чорною квасолею, багаті на антоціани, які можуть підтримувати здоров'я серця, мозку та кишечника.
Червоні картоплини також містять антоціани.
"Червоний колір картоплі з червоною м'якоттю вказує на високу концентрацію поліфенолів, зокрема каротиноїдів. Ці поліфеноли мають антиоксидантні властивості, які можуть зміцнити здоров'я, зменшуючи запалення", - зазначила Зенкер.
Сорти з помаранчевою м'якоттю - солодкий картопля або ямс - багаті вітаміном А, причому одна картопля забезпечує майже вдвічі більше рекомендованої добової норми.
"Солодка картопля містить менше крохмалю і більше цукру, ніж інші сорти картоплі. Вона також, як правило, містить більше розчинних волокон", - сказала вона.
Жовта картопля містить менше поліфенолів, ніж фіолетова, червона і помаранчева сорти, але все ж більше, ніж біла картопля, і в ній більше вітаміну C. Однак навіть найблідіша картопля має свої переваги. Наприклад, вона містить значну кількість калію і магнію.
"Біла картопля містить більше хлорогенової кислоти (тип поліфенолу), ніж чашка кави, яка відома високою концентрацією цього антиоксиданту. Хлорогенова кислота пов'язана зі зниженням ризику раку, серцево-судинних захворювань, високого кров'яного тиску, інсульту, хвороби Альцгеймера і Паркінсона", - підсумувала Зенкер.