В Україні дорожчають овочі, особливо це стосується продуктів «борщового» набору. Зокрема, капусти, моркви і картоплі.
Скільки нині коштує приготувати традиційний борщ? Про це йдеться у матеріалі ТСН.
Рецептів борщу безліч. Але є незмінні складові, які традиційно об'єднуються у так званий борщовий набір. Це — капуста, буряк, картопля, морква і цибуля. Ці овочі формують «індекс борщу», за яким відстежують зростання цін загалом — на продукти в країні.
«Яким він буде цьогоріч — вирішили дізнатися і ми. Вікторія Танасійчук інспектує ціни на Буковині. Сергій Осадчук відповідає за південний регіон. А я — за столицю», — каже Карина Вакарєва.
На прилавку пані Тетяни цінників немає. Каже, втомилася їх писати, бо міняються аж занадто часто. Перша причина, чому вартість овочів зросла — спекотне літо 2024 року.
«Картопля по 45 цього року, капуста — 55, бурячок — 45, цибуля звичайна — 30, 45 — морква», — каже продавчина Тетяна Олійник.
В Одесі ціни менші. Подекуди на десять гривень. Але з попитом біда.
«Якщо раніше продавали за день декілька мішків картоплі, то зараз десь кілограм-два. Морквин — кілька. От приходить чоловік і каже, мені одну моркву і ту — поменше», — каже продавчиня.
Поки у Чернівцях, у Києві та Одесі — овочі продають українські. Та вже ближче до весни почнуть завозити, отже борщ з імпортних складових за ціною буде іншим.
За останні 5 років борщовий набір в Україні подорожчав більш, як удвічі. У 2020 каструля борщу з м’ясом вартувала 83 гривні. У 2022 — вже 140 грн.
«Маємо фактор, який пов’язаний безпосередньо з економічними умовами — це інфляція. У державному бюджеті передбачено 45 гривень за долар. Ціни будуть надалі зростати в межах 15%», — пояснює заступник голови Всеукраїнської аграрної рали Денис Марчук.
Здорожчання енергоносіїв і складна логістика у майбутньому вплинуть на кінцеву ціну продуктів.
Щодень в одному із ресторанів готують до 40 літрів борщу. Традиційного — з яловичиною та квасолею. Шеф-кухар Ігор Брагін ділиться кулінарними лайфхаками — моркву та буряк для страви треба тонко нарізати, а не терти.
Аби ціни в меню не відлякували клієнтів — ресторатори намагаються не піднімати ціну.