Большая часть экспертов сходятся во мнении, что жарить на оливковом масле все же можно. Кроме того, оно является более предпочтительным по сравнению с подсолнечным маслом. Все это связано с тем, что у оливкового масла имеется высокая температура горения и даже при максимальном нагреве, в нем сохраняются все полезные вещества.
Об этом пишет .
Жарка на оливковом масле имеет более щадящее отношение к продуктам. Это объясняется тем, что за счет высокой температуры блюдо быстрее готовится и сохраняет все питательные вещества. Кроме того, во время жарки на продуктах появляется особый белковый слой, который не дает жирам проникать во внутрь продуктов.
У масла из оливок остается такая же калорийность, как в сыром, так и в жареном виде и составляет 9 калорий на грамм.
В оливковом масле содержится много мононенасыщенных жиров, которые оказывают пользу сердцу. В качественном масле имеется много антиоксидантов, защищающие сердечно-сосудистую систему и оказывающие противораковое действие. Меж тем, натуральное масло имеет уникальный вкус.
Масло из оливок бывает двух видов: рафинированное и нерафинированное, каждое используют для разных целей.
В нерафинированном масле сохраняется много полезных веществ, поэтому его применяют только в сыром виде: добавляют в салаты или в готовые блюда.
Для тушения, жарки и запекания следует отдавать предпочтение рафинированному маслу, которое обладает высокой термической стабильностью. По сравнению с другими маслами, оно не разлагается даже при нагревании до 220 C и его можно применять несколько раз. Эксперты не рекомендуют использовать оливковое масло для жарки во фритюре.
Благодаря жарке на рафинированном масле, рыба и птица имеет румяную корочку. При этом все свойства продуктов не ухудшаются, а самом масло не проникает в продукты.
Оливковое масло имеет высокий процент ненасыщенных жирных кислот, которые легко усваиваются и не откладываются в виде жировой прослойки, при этом принимают активное участие в обмене веществ и выводят из организма лишний холестерин.
Чтобы приготовленная пища на оливковом масле сохранила все полезные свойства, необходимо придерживаться таких правил:
не смешивать оливковое и подсолнечное масло, поскольку последнее быстрее подгорает, теряет все полезные вещества и образовывает канцерогены;
для жарки продуктов на оливковом масле нужно выбрать посуду с высокими бортами и малым диаметром, чтобы залить больше масла и покрыть им пищу для равномерного обжаривания;
пища должна быть сухой, это не приведет к разбрызгиванию масла в процессе жарки;
важно следить за температурой огня, чтобы масло не подгорало;
во время жарки необходимо убирать лишний жир;
не следует добавлять много масла, поскольку при нагревании оно увеличивается в объеме;
на одном масле можно жарить до 4-5 раз.
Жарить на оливковом масле можно еще в таких случаях:
когда требуется медленное томление продуктов в масле;
когда необходимо придать пище приятный аромат масла;
когда температура обжарки может быть высокой.
Если полностью следовать таким принципам, можно получить вкусную жареную пищу со всеми витаминами.
Ты еще не подписан на Telegram? Быстро жми!
Читайте Вести-UA.net в Google News