Почему глютен считают вредным

Влад Максимов, Вести-UA.net
27-08-2020, 04:11
Почему глютен считают вредным
1.9т

Gluten – сложный белок, представляющий собой органическое соединение, которое не растворяется в жидкости. Он состоит из комбинации аминокислот, таких как глютеин, метионин, проламин, треонин, глиадин (он и считается основным виновником вреда для организма человека). В переводе с латыни название означает «клей» и определяет основные его свойства. Что касается химических характеристик, глютен это сероватая масса без яркого вкуса.

Об этом пишет interesno.

Многие наблюдали, как при замешивании теста оно становиться однородным, легко раскатывается и формуется. Это заслуга клейковины, которая находится в муке. Она вступает в реакцию с дрожжами и водой, делая тесто пышным и воздушным, а изделия из него долго хранятся, не покрываются плесенью и не засыхают. Чем больше глютена содержится в муке, тем она ценнее и качественнее.

Прежде чем разбираться, что такое глютен, и почему попали в опалу все зерновые, стоит проследить «биографию» этого вещества.

С тех пор, как люди занялись земледелием и выращиванием злаковых культур, никто не задумывался о вреде или пользе глютена. Он спокойно образовывался и набирал силу в зернах пшеницы, ячменя, овса и ржи. Небольшое количество белка содержалось в гречке, рисе и кукурузе. И только после превращения злаковых в муку и попадания на стол пекарей, свойства клейковины раскрывались по максимуму.

Но человеческое любопытство сделало свое «черное» дело. Еще в восемнадцатом веке Чарльзу Беккариа посчастливилось выделить белок, который начали использовать в пищевой промышленности.

Со временем очень актуальной стала проблема голода на планете. Чтобы увеличить объемы урожая вывели специальный сорт пшеницы. Благодаря большому содержанию клейковины она долго хранилась и имела большую питательную ценность. С тех пор начался этап «пользы глютена». И сейчас его в виде порошка домешивают в хлебобулочные и кондитерские изделия, в мясную продукцию и полуфабрикаты, заменяя натуральное мясо, в йогурты, кетчупы и майонезы.

Стоит заметить, что именно благодаря клейковине хлебобулочные изделия насыщаются кальцием, железом и витаминами. С глютеном наши клетки получают:

витамины PP, A, D, группы B;

в нормальных дозах сложный белок очень полезен и легко расщепляется желудочным соком.

Сегодня люди, ставшие жертвой рекламы безглютеновых диет, страдают от другой напасти – недостатка клейковины. Исключение из питания злаковых, каш, хлеба и других «вредных» продуктов, чревато более серьезными проблемами со здоровьем. На фоне «глютен-фри» нередки заболевания ЖКТ, гиповитаминоз, риск раковых образований.

Правда существует небольшая часть людей, которым употребление глютена в любом виде противопоказана из-за генетической предрасположенности.

Наследственная непереносимость клейковины, подтвержденная специалистами, наблюдается лишь у 1 процента людей, которые точно знают, что такое глютен. Тяжелые симптомы, связанные с нетипичной реакцией кишечника и ЖКТ, появляются при попадании в организм вещества глиадин. В результате происходит поражение слизистой кишечника, ворсинки отмирают, и полезные вещества не всасываются. Больной наследственной энтеропатией страдает:

постоянными поносами;

хронической анемией;

нарушением клеточного метаболизма и электролипидного баланса;

вздутиями живота;

нарушением функций печени, щитовидки, легких.

Сегодня наблюдается значительное ухудшение клинической картины. Глютеновую непереносимость связывают с более серьезными заболеваниями:

диабетом и остеопорозом;

болезнью Дауна, Альцгеймера и шизофренией;

бесплодием, синдромом Шегрена;

мигренями и депрессиями;

раком кишечника.

Без строжайшей диеты, полностью исключающей глютен, велика вероятность ранней смерти таких больных.

Нецлиакийная аллергическая чувствительность

Если целиакией страдает не так много людей, почему глютен стал врагом №1? Точной статистики не существует, но предполагается, что аллергическая реакция на белок наблюдается у 9-13% населения планеты. Гиперчувствительность к глютену выражается следующими симптомами:

болями в животе, поносом или запорами;

метеоризмами и тошнотой;

высыпаниями на теле, экземами;

головными, суставными, мышечными болями, депрессиями;

хронической усталостью и анемией;

стоматологическими заболеваниями;

онемением конечностей и т.д.

Как видно, перечень довольно большой. Но точных клинических исследований, подтверждающих, что причиной недомоганий является употребление глютена, нет. Не ясно, что вызывает такую реакцию, аллергия на злаковые (является совершенно отдельным заболеванием) или клейковина, находящаяся в ячмене или пшенице. У страдающих от подобной непереносимости не наблюдается атрофии кишечника и других проявлений целиакии, но безглютеновая диета заметно улучшает состояние.


Напомним, В киевской полиции назвали самые популярные у автоворов марки машин.

Ранее Вести-ua.net писали, Названы самые питательные в мире продукты.

Также Вести-ua.net сообщали, В Украине за день подтвердили 14 634 новых случаев COVID-19.


За какую партию Вы проголосуете, если бы парламентские выборы состоялись в ближайшее воскресенье?
Последние новости
19:02
Гороскоп на 26 октября по картам таро для всех знаков зодиака
56
18:51
Украинцы могут остаться без шампанского на Новый год: производители вин столкнулись с проблемами
136
18:40
В Николаевской области вводят строгий карантин: что запретят с 26 октября
233
18:29
В сети продают поддельную "Дію", приложение не вызывает подозрений
350
18:18
Названы самые терпеливые представители знаков зодиака
333
18:07
Врач объяснил, чем лучше сбивать температуру при коронавирусе
945
17:56
В киевской полиции назвали самые популярные у автоворов марки машин
532
17:45
Курс гривны укрепился: НБУ нарастил покупку дешевого доллара
274
17:34
Вакцинация против COVID-19: Кузин назвал условия отказа в прививке
550
17:23
Славянская ТЭС прекратила вырабатывать электричество из-за отсутствия угля
485
17:12
Названы самые стеснительные знаки зодиака
494
17:01
Ученые впервые опубликовали фото "Дельта"-штамма коронавируса
611
16:50
"Слуга народа" удивил полным незнанием цен на продукты в Украине
671
16:39
В Киеве женщина выпрыгнула из окна COVID-отделения больницы
713
16:28
При финансовой поддержке США Украина получит оборудование для хранения COVID-вакцин
441
16:17
Синоптики назвали дату возврата тепла в Украину
659
16:06
Павел Глоба пообещал трем знакам зодиака сказочное везение в конце осени
15:55
Индексация пенсий: в Украине анонсировано массовое повышение выплат
971
15:44
Действие летнего времени в Украине вскоре отменяется
744
15:33
Кабмин внес целый ряд изменений в ПДД: новая редакция вступит в силу 1 ноября
619
15:22
В Киеве подростам запретят посещать ТРЦ без взрослых
480
15:11
Врач объяснил, почему витамины не помогают при COVID-19
639
15:00
Смерть оператора Хатчинс на съемочной площадке: новые подробности ЧП
740
14:49
А. Арестович: Путин доиграется, украинские ракеты будут направлены на Москву
720
14:38
Гороскоп по картам таро на неделю с 25 по 31 октября
977
14:27
Обменники усилили требования к валюте: какие доллары не принимают
940
14:16
В Москве пропала звезда "Бриллиантовой руки" Светлана Светличная
1.1т
14:05
Регистрация автомобиля: теперь место прописки не имеет значения
1.1т
13:54
Данилов озвучил позицию СНБО относительно введения визового режима между Украиной и РФ
771
13:43
В Киеве Infinity протаранил отбойник: водитель и пассажиры уехали с места аварии на другом авто
652
13:32
В Украине собираются изменить методологию расчета прожиточного минимума
680
13:21
В Херсонской области ГСЧС развернет мобильный Covid-госпиталь
523
13:10
Финансовый гороскоп на неделю с 25 по 31 октября
966
12:59
В Украине с начала пандемии от коронавируса умерли 64 202 человека
572
12:48
В Украине ожидают усиление позиций доллара в ноябре
824
12:37
В Украине за неделю сделали более 1,5 миллиона COVID-прививок
704
12:26
В Киеве отменили часть рейсов городской электрички
764
12:15
Названы лучшие автомобили для такси
834
Больше новостей

Продолжая просматривать Вести-UA.net Вы подтверждаете, что ознакомились с Политикой конфиденциальности и согласны с использованием файлов cookie