Как варить яйца по науке: выверенный рецепт

Физики давно вывели формулу расчета времени варки идеального яйца
11-01-2021, 07:40 / Автор: Влад Максімов
/ Источник: popmech.ru /
Читати українською
Как варить яйца по науке: выверенный рецепт

Как сварить яйцо? Поместить в кипяток и держать несколько минут (некоторые кладут яйца в холодную воду и ставят на огонь, но такой метод дополнительно осложняет расчеты, поэтому мы рекомендуем класть яйца в сильно кипящую воду). Есть лайфхаки: например, чтобы яйцо легче было чистить, можно добавить в кипяток уксус или разбить готовое яйцо и погрузить ненадолго в холодную воду, чтобы вода проникла между белком и скорлупой и последняя легче отделялась. Но главное — время варки. разный состав белка и желтка определяет их разную реакцию на нагревание: белок сворачивается чуть быстрее. Передержав яйца в горячей воде, можно получить неаппетитную зеленоватую пленку сульфида, которая образуется, когда перегрев высвобождает связанную серу белка, и та реагирует с железосодержащими солями, содержащимися в желтке.

С точки зрения физики варка яиц — довольно сложный процесс, на агрегатное состояние желтка и белка по завершении варки влияет множество факторов: температура воды при погружении и скорость закипания, начальная температура яйца (разная в зависимости от того, хранили вы яйца в холодильнике или при комнатной температуре), высота вашей кухни над уровнем моря (это влияет на температуру кипения воды, в горах она будет ниже и варить придется дольше).

Учесть большинство этих факторов можно вручную с помощью уравнения, составленного физиком Чарльзом Уильямсом из университета Экстера. Вот оно:

t — это время варки, m — масса, K — коэффициент теплопроводности яйца, ywr — соотношение масс желтка и белка. Кроме того, вам нужно точно знать температуру яйца (Tegg) и температуру желтка (T), плюс владеть логарифмами.

формула


Почему вы можете доверять vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Коли, на вашу думку, можливе закінчення війни в Україні?
Последние новости
17:02
Моди в Китае призвал Путина к скорейшему завершению войны в Украине
25
16:43
Убийство Парубия: 52-летнему львовянину сообщено о подозрении
178
16:24
Землетрясение в Афганистане унесло жизни как минимум 600 человек
156
16:05
Сентябрь станет очень важным месяцем для этих пяти знаков зодиака
570
15:46
Киевлян просят закрыть окна и ограничить пребывание на улице
221
15:27
Прогноз погоды на первую неделю осени: что обещают синоптики
217
15:08
Цены на овощи и фрукты изменились: что сколько теперь стоит
240
14:49
В Польше Навроцкий снова заговорил о репарациях от Германии за Вторую мировую войну
328
14:30
В южных областях Украины сельское хозяйство вскоре станет экономически невыгодным, - эксперт
449
14:11
Магнитные бури: чего ожидать от солнечной активности 1-3 сентября
373
13:52
Рада возобновит прямые трансляции открытых пленарных заседаний
268
13:33
Обменники обновили курсы: сколько сегодня стоит валюта
320
13:14
Гороскоп таро на неделю: кому этот период принесет новые ощущения
639
12:55
Путин считает волю Америки слабой, а военные возможности Европы - скудными, - Bloomberg
532
12:36
Курс валют: что лучше покупать – доллары или евро
427
12:17
Появились первые фото подозреваемого в убийстве Андрея Парубия
787
11:58
Синоптик рассказал, когда ждать первых заморозков
410
11:39
В Украине из-за уменьшения урожая вырастут цены на хлеб, - эксперт
381
11:20
Какому знаку зодиака повезет 1 сентября: прогноз астрологов
591
11:01
Новшества сентября: что изменится в жизни украинцев
406
10:42
Администрация Трампа намерена переименовать Пентагон в Министерство войны, - WSJ
327
10:23
Прогноз погоды на 1 сентября: в каких регионах возможны дожди
284
10:04
США призвали Россию принять необходимые меры для достижения мира в Украине, - The Guardian
613
09:45
В Беларуси стартовали военные учения с привлечением ядерного оружия
468
09:26
Гороскоп на 1 сентября: прогноз для всех знаков зодиака
735
09:07
Подозреваемый в убийстве Парубия дал показания
1.7т
17:58
Белый дом перекладывает ответственность за срыв переговоров на Украину и Европу — Axios
819
17:36
"Сезонная" наступательная кампания РФ закончилась ничем, - Генштаб
576
17:14
Звезды пророчат судьбоносную встречу: кого ждет удача с 1 сентября
3.5т
16:57
В понедельник ожидается до +37: названы области Украины, где будет жарче всего
1.3т
16:41
Финансовый гороскоп с 1 по 7 сентября
1.6т
16:19
Модераторы аккаунта о Парубие обратились к его убийцам
1.9т
16:03
Современный стетоскоп с искусственным интеллектом диагностирует болезни сердца за 15 секунд
587
15:56
Любовный гороскоп с 1 по 7 сентября
15:31
Вмешательство РФ в выборы президента США: Трамп хочет отомстить
918
15:09
В Киеве мужчина выпал с 19-го этажа и выжил: что его спасло
1.6т
14:58
Венгрия продолжает блокировать переговоры о вступлении Украины в ЕС: Сийярто сделал новое заявление
791
14:41
В ЕС обсуждают кардинальные изменения, чтобы обходить постоянные вето Венгрии
645
Больше новостей

Продолжая просматривать vesti-ua.net Вы подтверждаете, что ознакомились с Политикой конфиденциальности и согласны с использованием файлов cookie