Помощь армии Украины

Как варить яйца по науке: выверенный рецепт

Физики давно вывели формулу расчета времени варки идеального яйца
Влад Максімов, Вести-UA.net
11-01-2021, 07:40 / Автор: popmech.ru /
Читати українською
Как варить яйца по науке: выверенный рецепт

Как сварить яйцо? Поместить в кипяток и держать несколько минут (некоторые кладут яйца в холодную воду и ставят на огонь, но такой метод дополнительно осложняет расчеты, поэтому мы рекомендуем класть яйца в сильно кипящую воду). Есть лайфхаки: например, чтобы яйцо легче было чистить, можно добавить в кипяток уксус или разбить готовое яйцо и погрузить ненадолго в холодную воду, чтобы вода проникла между белком и скорлупой и последняя легче отделялась. Но главное — время варки. разный состав белка и желтка определяет их разную реакцию на нагревание: белок сворачивается чуть быстрее. Передержав яйца в горячей воде, можно получить неаппетитную зеленоватую пленку сульфида, которая образуется, когда перегрев высвобождает связанную серу белка, и та реагирует с железосодержащими солями, содержащимися в желтке.

С точки зрения физики варка яиц — довольно сложный процесс, на агрегатное состояние желтка и белка по завершении варки влияет множество факторов: температура воды при погружении и скорость закипания, начальная температура яйца (разная в зависимости от того, хранили вы яйца в холодильнике или при комнатной температуре), высота вашей кухни над уровнем моря (это влияет на температуру кипения воды, в горах она будет ниже и варить придется дольше).

Учесть большинство этих факторов можно вручную с помощью уравнения, составленного физиком Чарльзом Уильямсом из университета Экстера. Вот оно:

t — это время варки, m — масса, K — коэффициент теплопроводности яйца, ywr — соотношение масс желтка и белка. Кроме того, вам нужно точно знать температуру яйца (Tegg) и температуру желтка (T), плюс владеть логарифмами.

формула


Що ви робите зараз, щоб допомогти своїй державі?
Последние новости
07:14
Ключевой аэродром росавиации в Крыму: что известно о базе, на которой раздавались взрывы
190
23:52
В Крыму объявили высокий уровень террористической угрозы
639
23:27
Впервые за последние 500 лет: в Европе ожидается самая опасная засуха
722
23:09
В Польше снесли памятник Красной армии
472
22:56
Оккупанты пошли на штурм на Донбассе: вечерняя сводка Генштаба
3.6т
22:43
Это только начало, - Подоляк о взрывах в Крыму
757
22:19
"У нас много потерь, вам по телевизору не расскажут": оккупант матери о реальной ситуации на Херсонщине
2.2т
22:04
"Нутром чую": Лукашенко рассказал, когда в Беларуси будет хуже, чем в Украине
21:57
Момент взрыва по аэродрому возле Новофедоровки в Крыму попал на камеру
2.4т
21:33
Взрывы на аэродроме в Крыму: оккупанты терпят троллинг Минобороны Украины
941
21:14
Оккупанты начинают переподключение Запорожской АЭС к энергосистеме России
2.2т
20:57
На выезде из Крыма стоит многокилометровая пробка
8.1т
20:43
Стало известно, кто из ближнего круга Путина был против войны в Украине
7.4т
20:21
"Кремлю подготовиться?": Арестович отреагировал на взрывы в Крыму
900
20:03
Взрывы в Крыму: что говорят в МВД Украины и Минобороны РФ
2.3т
19:55
Гороскоп на 10 августа по картам таро для разных знаков зодиака
3.2т
19:44
В Нафтогазе объяснили, как клиенты компании могут получить скидку на газ
1.1т
19:33
Строительство завода по производству Bayraktar в Украине: из Кремля уже доносятся угрозы
1.2т
19:22
Экс-депутат Госдумы рассказал, признают ли Россию спонсором терроризма
908
19:11
Астрологи определили два самых добрых знака зодиака
1.9т
19:00
Воздух раскалится до +38 градусов: прогноз погоды в Украине до конца недели
1.2т
18:49
Налог на покупку валюты - диверсия против украинской экономики, - эксперт
811
18:38
Волонтерам, которые собирают большие суммы для помощи, грозят огромные налоговые начисления
1.4т
18:27
Гороскоп на сентябрь для всех знаков зодиака: что ждет каждого
4.8т
18:16
Сразу четыре айфона: Apple готовится к презентации новых гаджетов
876
18:05
Подоляк объяснил, почему сейчас прямые переговори Зеленского и Путина неактуальны
903
17:54
Названы самые популярные в Украине автомобили с пробегом: рейтинг за июль
1.1т
17:43
Оккупанты приняли новое решение по Херсону - эксперт
10.3т
17:32
Стоимость доллара и евро: какой сегодня курс валют в банках и на черном рынке
1.7т
17:21
Возможное наступление на Запорожскую область: глава ОВА назвал самый горячий участок фронта
1.3т
17:10
В США уверяют, что Украине не нужны сотни HIMARS
886
16:59
"Сливал" спецслужбам РФ тайную информацию: на Харьковщине разоблачили экс-чиновника
16:48
Военный эксперт рассказал, будут ли оккупанты наступать на Николаев
1.7т
16:37
В YouTube появились украинские субтитры: как их активировать
515
16:26
Сальдо пришел в себя: медики оценивают состояние коллаборанта как стабильно тяжелое
557
16:15
В Германии возвращают обязательное ношение защитных масок из-за COVID
854
16:04
Астрологи назвали знаки зодиака, которым на этой неделе угрожает разорение
2.1т
15:53
Порошенко призвал СБ ООН немедленно разместить миротворцев на Запорожской АЭС
850
Больше новостей

Продолжая просматривать Вести-UA.net Вы подтверждаете, что ознакомились с Политикой конфиденциальности и согласны с использованием файлов cookie