Как варить яйца по науке: выверенный рецепт

Физики давно вывели формулу расчета времени варки идеального яйца
11-01-2021, 07:40 / Автор: Влад Максімов
/ Источник: popmech.ru /
Читати українською
Как варить яйца по науке: выверенный рецепт
2.9т

Как сварить яйцо? Поместить в кипяток и держать несколько минут (некоторые кладут яйца в холодную воду и ставят на огонь, но такой метод дополнительно осложняет расчеты, поэтому мы рекомендуем класть яйца в сильно кипящую воду). Есть лайфхаки: например, чтобы яйцо легче было чистить, можно добавить в кипяток уксус или разбить готовое яйцо и погрузить ненадолго в холодную воду, чтобы вода проникла между белком и скорлупой и последняя легче отделялась. Но главное — время варки. разный состав белка и желтка определяет их разную реакцию на нагревание: белок сворачивается чуть быстрее. Передержав яйца в горячей воде, можно получить неаппетитную зеленоватую пленку сульфида, которая образуется, когда перегрев высвобождает связанную серу белка, и та реагирует с железосодержащими солями, содержащимися в желтке.

С точки зрения физики варка яиц — довольно сложный процесс, на агрегатное состояние желтка и белка по завершении варки влияет множество факторов: температура воды при погружении и скорость закипания, начальная температура яйца (разная в зависимости от того, хранили вы яйца в холодильнике или при комнатной температуре), высота вашей кухни над уровнем моря (это влияет на температуру кипения воды, в горах она будет ниже и варить придется дольше).

Учесть большинство этих факторов можно вручную с помощью уравнения, составленного физиком Чарльзом Уильямсом из университета Экстера. Вот оно:

t — это время варки, m — масса, K — коэффициент теплопроводности яйца, ywr — соотношение масс желтка и белка. Кроме того, вам нужно точно знать температуру яйца (Tegg) и температуру желтка (T), плюс владеть логарифмами.

формула


Почему вы можете доверять vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Коли, на вашу думку, можливе закінчення війни в Україні?
Последние новости
22:57
В РФ в один день умерли два известных кинорежиссера
960
22:43
Украину разогреет до +37°: где будет жарче всего
237
22:19
В одной из областей Украины зафиксировали землетрясение
295
22:03
В РФ до сих пор не убрали обломки бомбардировщиков после операции СБУ "Паутина"
333
21:58
Немецкие военные будут готовы убивать российских солдат: Писториус назвал важное условие для этого
570
21:33
В Польше вызывают на ВВК более 230 тысяч мужчин и женщин
407
21:14
Когда искусственный интеллект станет умнее всех людей: прогноз Илона Маска
372
20:56
В Краматорске из-под стражи сбежали четверо российских пленных — СМИ
965
20:41
Трамп: США введут против России вторичные тарифы в 100%
341
20:18
"Начинается вторая волна", - эксперт рассказал, что успел враг за время летнего наступления
481
20:01
Зеленский предложил Свириденко возглавить Кабмин
331
19:53
Гороскоп на 15 июля: прогноз для каждого знака зодиака
829
19:34
В Германии будут выплачивать соцпомощь по-новому: что ждет украинских беженцев
652
19:15
Выплату при рождении ребенка повысят до 50 тысяч гривен, - Шмыгаль
403
18:56
В Польше сотни тысяч гражданских обяжут пройти ВВК
522
18:37
Любовный гороскоп на неделю: каким знакам зодиака повезет
619
18:18
В Украине скоро вырастут штрафы за невыдачу чеков
343
17:59
Визит Келлога в Украину: что спецпредставитель Трампа будет делать в Киеве
455
17:40
Микробиологи рекомендуют пересмотреть свои привычки: как часто нужно стирать постельное белье
741
17:21
Ожидаются дожди, иногда с грозами: синоптик назвала дату сильных осадков
429
17:02
Названы самые востребованные профессии в Украине: сколько готовы платить работодатели
16:43
Белорусский вертолет неожиданно открыл огонь по российскому дрону
743
16:24
Жизнь этих знаков зодиака существенно изменится в ближайшие дни
1.3т
16:05
Потребление электроэнергии демонстрирует тенденцию к росту - Укрэнерго
328
15:46
Стоимость базовых продуктов ощутимо изменилась за считанные дни
363
15:27
Трамп публично заявил о своем разочаровании Путиным
594
15:08
Военное положение и мобилизацию в Украине снова продлят
425
14:49
Жара в Европе: ученые озвучили неутешительный прогноз
439
14:30
В Италии собрали самый узкий автомобиль в мире
587
14:11
Уличные беспорядки в Испании: второй день продолжаются драки
1.1т
13:52
Эти три знака зодиака наконец-то получат поддержку свыше
1.8т
13:33
Обменные пункты изменили курс доллара: сколько теперь стоит валюта
653
13:14
Кит Келлог прибыл в Украину с длительным визитом
570
12:55
В The Guardian предупредили об ужасных последствиях "падения Украины"
12:36
Обвал стеклянного моста с людьми: в сети стало вирусным новое видео от ИИ
1.6т
12:17
Массированные атаки по Украине показывают, что Путин готовится к "решающей битве", - эксперты
687
11:58
Bitcoin установил новый исторический рекорд стоимости
355
11:39
Тарифы на коммунальные услуги перед выборами повышаться не будут, - эксперт
451
Больше новостей

Продолжая просматривать vesti-ua.net Вы подтверждаете, что ознакомились с Политикой конфиденциальности и согласны с использованием файлов cookie