Правильное хранение кофе: подсказки от профессионалов

23-07-2020, 04:52 / Автор: Влад Максімов
/
Читати українською
Правильное хранение кофе: подсказки от профессионалов
2.8т

Даже самый качественный кофе можно испортить всего за пару часов. Достаточно оставить пачку открытой или забыть убрать в темное место. Есть еще несколько секретов, как продлить жизнь кофе, которые для многих станут открытием, пишет zen.yandex.ru.

Слово нашему эксперту, q-грейдеру и профессиональному дегустатору кофе Илье Гончарову.

Три кита хранения

герметичная емкость для хранения, чтобы до кофе не пробрался его злейший враг — кислород.

влажность не выше 65%, иначе к окислительным процессам добавится еще и плесень.

высокая температура или ее резкие перепады. Оптимально 20-25 градусов Цельсия.

Все это относится как к зерновому кофе, так и к молотому. Хотя наш эксперт рекомендует покупать именно зерно — хранить его можно дольше и делать это проще. Как правило, кофе хранят на кухне, где температура как раз часто колеблется, присутствуют различные запахи и может появляться конденсат. Поскольку ко всему этому кофе очень восприимчив, важно тщательно упаковать его.

«Лучшие помощники в этом — специальные барьерные пакеты, которые обеспечивают полную изоляцию. Значит, не происходит никаких окислительных процессов и полностью сохраняется аромат напитка», — рассказывает Илья Гончаров.

По его словам, еще один удачный вариант для хранения — керамические или стеклянные банки. Но главное сделать выбор в пользу герметичной тары с плотно закрывающейся крышкой (например, с силиконовым ободком). Если емкость прозрачная, ее обязательно нужно спрятать за глухими дверцами шкафа — чтобы избежать попадания солнечных лучей. А саму банку для кофе использовать только для кофе.

В противном случае, зерна будут впитывать чужие запахи, что тоже скажется на качестве напитка. По этой же причине стоит избегать жестяных или пластиковых контейнеров — они тоже могут добавить напитку лишние ноты.

Еще лучше использовать так называемым вакууматор. Этот прибор позволяет удалять воздух (во всяком случае, большую часть) из пакетов или контейнеров. Так свежесть продукта сохраняется дольше. Полезный гаджет, кстати, не только для кофе.

Грамотные запасы

Все вышеперечисленное относится к краткосрочному хранению, но в случае с кофе есть еще и долгосрочное. Хотя если нет острой необходимости, лучше не покупать кофе впрок — считает эксперт. В закрытой фабричной упаковке зерна остаются свежими на протяжении всего срока годности. И даже дольше — с кофе ничего не случится и через 5 лет. Он не станет опасным для здоровья, и кофеин никуда не испарится. Срок годности, обозначенный производителем, — это гарантия того, что напиток за это время не потеряет свою ароматику. Хотя все зависит от сорта — например, в случае с робустой, где преобладают землисто-древесные ноты, разница будет и вовсе незаметна.

Но лучше все-таки брать тот объем, с которым можно справиться за одну-две недели. Именно столько времени кофе сохраняет свои ароматические свойства после вскрытия упаковки. Так что растягивать удовольствие не стоит. Тем более что сейчас купить кофе самой свежей обжарки с доставкой в любую точку планеты совершенно не сложно.

Еще одно важное правило: зерновой кофе не стоит перемалывать впрок — ведь он теряет аромат в считанные минуты:

«У профессиональных бариста все расписано по секундам: после помола должно пройти не больше 10-15 секунд. Если замешкался, или, например, машина забарахлила — порция считается испорченной и ее выбрасывают».

Холодильник — друг или враг?

Можно ли хранить кофе в холодильнике? Этот вопрос до сих пор вызывает споры. Одни говорят, что экстремально низкие температуры улучшают свойства кофе. Другие настаивают, что такое хранение убивает напиток. Да, кофе действительно любит прохладу, но резкий перепад может стать губительным. Кроме того, дверцу часто открывают и закрывают, из-за этого появляется конденсат. А если на упаковке есть даже незначительное повреждение, то кофе еще и впитает все ароматы холодильника.

Впрочем, в экстренных ситуациях воспользоваться холодильником все же можно. Точнее, морозильной камерой. Хранить кофе там можно не дольше двух месяцев и обязательно в вакуумной упаковке. А перед употреблением ему нужно дать согреться до комнатной температуры.



Почему вы можете доверять vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Коли, на вашу думку, можливе закінчення війни в Україні?
Последние новости
17:58
Орбан: Украине стоит быть "буферным" государством и сотрудничать с ЕС вместо вступления
763
17:36
Китаю не нужна победа России в войне: The Hill про иную цель Пекина
654
17:14
Сорвали планы РФ и набрали в плен россиян: Зеленский сообщил об успехе ВСУ
1.8т
16:57
Группа мужчин напала на автобус ТЦК: мобилизованные бежали
1.6т
16:43
Рейтинг демократов в США упал до самого низкого уровня за последние 35 лет — опрос WSJ
730
16:19
Таиланд отразил вторжение Камбоджи: десятки погибших
719
16:03
"Россия ничего не сможет сделать": что Азербайджан готовит для Кремля
3.5т
15:56
США, ЕС и Британия обсудят завершение войны в Украине - The Guardian
648
15:31
В США напомнили россиянам о 50-дневном дедлайне
472
15:09
В Сумской области задержан подозреваемый в убийстве 17-летней девушки
580
14:58
На взятке поймали начальника сборного пункта Киевского ТЦК
657
14:41
NASA сократит почти 4 тысячи работников: Bloomberg о последствиях правительственной программы
312
14:18
Возьмите себя в руки: Трамп требует от Европы ограничить миграцию
647
14:01
США заявили о ликвидации главаря ИГИЛ — детали
453
13:56
К Земле приближается новая магнитная буря: когда будет удар
906
13:33
В России без объяснений отменили главный военно-морской парад
638
13:13
"Ползают в костюмах собак": в ВСУ рассказали о штурмах РФ на Краматорском направлении
1.9т
12:57
Армия РФ готовит наступление на границе Днепропетровской и Запорожской областей: подробности
735
12:43
Атакован завод с важной техникой для армии РФ: дроны ударили по Ставрополю
453
12:19
В ВСУ отказываются от боевых роботов: Сергей "Флеш" предупредил про еще одну отрасль, в которой будем отставать от противника
1.6т
12:03
Каждый седьмой житель Словакии поддерживает присоединение к России
1.5т
11:58
У 6 Зодиаков сегодня начнется новая глава финансового достатка
1.7т
11:29
Третий суд заблокировал указ Трампа о гражданстве по рождению
636
11:11
Трамп и фон дер Ляйен готовят встречу
382
10:57
Чего ожидать от доллара и евро в конце июля: прогноз банкира
630
10:41
Количество гражданских жертв в Украине достигло трехлетнего максимума, - представитель ООН
442
10:18
Россияне три часа били по Харькову КАБами, баллистикой и "Шахедами"
527
10:01
Путин готовится к новой войне, но не против НАТО – The Telegraph
5.4т
09:56
Трамп анонсировал трехстороннюю встречу с Зеленским и Путиным
1.1т
09:33
Погода в августе: синоптики дали прогноз на последний месяц лета
635
09:09
Не только Крым: в Украине была еще одна автономная республика
3.5т
08:58
На пороге новой жизни: конец июля обещает перемены трем знакам зодиака
1.5т
08:36
США и Китай поссорились в ООН из-за агрессии РФ
1.9т
08:14
Новый зеленый дорожный знак: что он означает для украинских водителей
586
22:57
Несколько областей Украины на выходные накроет невероятная жара
596
22:43
Трамп допустил, что ему придется ударить по России вторичными санкциями
747
22:19
Черное море "захватывает" новый хищник: экологи объяснили степень опасности
820
22:03
Илон Маск частично сорвал контрнаступление Украины в 2022 году — Reuters
582
Больше новостей

Продолжая просматривать vesti-ua.net Вы подтверждаете, что ознакомились с Политикой конфиденциальности и согласны с использованием файлов cookie