Ошибки при готовке шашлыка, после которых мясо можно выбрасывать

Влад Максимов, Вести-UA.net
3-06-2020, 07:45
Ошибки при готовке шашлыка, после которых мясо можно выбрасывать

У каждого любителя шашлыка есть свои любимые рецепты, но даже если выбрать идеальное мясо и приготовить правильный маринад, всего одна ошибка у мангала сведет на нет все старания повара.

Об этом пишет pechiexpert.

Во время нарезки

Если нарезать мясо разными по размеру кусками, то они неравномерно прожарятся – маленькие пересохнут и подгорят, а большие останутся сырыми. Нормальный размер куска – квадрат, со стороной около 4 см. Резать мясо нужно только поперек волокон, чтобы при жарке оно не теряло свой сок.

Во время нанизывания

Те, у кого мангал небольшого размера, стараются насадить на шампур как можно больше мяса, чтобы не жарить шашлык в несколько заходов. Это большая ошибка, ведь плотно насаженные куски не прожарятся, а есть сырое мясо не всегда безопасно. Нормальное расстояние между кусками – минимум 0,5-1 см.

Во время розжига

Чтобы ускорить розжиг, многие используют жидкости на основе бензина, уайт-спирита или керосина, а потом не понимают, почему так странно пахнет готовый шашлык. Качественная жидкость для розжига делается на основе жидкого парафина. Она не пахнет, не пенится при встряхивании бутылки, не создает большое пламя, не коптит, прогорает полностью, не оседая на продуктах. Но такие жидкости стоят дорого и продаются не в каждом магазине.

Добавление овощей

В некоторых рецептах рекомендуют насадить между кусками мяса овощи. Но лук, перец и помидоры готовятся очень быстро, и уже через 10 минут начинают подгорать. В результате мясо напитывается горечью и становится невкусным. Если хочется овощей, лучше жарить их на отдельном шампуре и вовремя снимать с мангала.

Во время приготовления

Если вдруг угли загорелись, не стоит лить туда воду, чтобы погасить пламя. Брызги попадут на мясо, и оно неравномерно прожарится. Лучше сдвиньте шампуры в сторону и помешайте угли кочергой. Как только огонь погаснет, верните шампуры на место и дожарьте шашлык. Если хочется поливать мясо в процессе жарки маринадом, то предварительно его нужно довести до температуры кипения.

Старые доски вместо углей

Нередко вместо готовых покупных углей для шашлыка и хороших поленьев, люди используют доски от старых заборов. Краска, оставшаяся на них, в процессе горения будет плавиться, выделять токсины и неприятный запах. Угли из этих досок испортят мясо. Также нельзя кидать в костер древесину хвойных деревьев. Она выделяет смолы, которые оседают на поверхности шашлыка, делая его опасным для здоровья. Правильно выбирать поленья из древесины дуба, ясеня, березы или бросать в мангал ветки яблони и виноградной лозы.

Открытый огонь

Мясо нельзя жарить на огне – оно подгорит, быстро почернеет, по краям будет сухим, а сердцевина останется сырой. Для шашлыка нужны именно угли, уложенные на дно мангала слоем около 5–10 см. Высота слоя зависит от размера мангала. Шампуры должны находиться от углей примерно на расстоянии 10 см.

Во время проверки мяса на готовность

Для проверки готовности шашлыка не стоит надрезать куски ножом, иначе из мяса вытечет весь сок и оно станет сухим. В кусках курицы или свинины можно сделать проколы, чтобы посмотреть, не вытекает ли кровь из середины куска. Говядину и баранину лучше проверять градусником-щупом. Температура в середине куска должна достигать 60-65 °C.


Напомним, Данилюк подрался с Миловановым на дне рождения: чем закончилась "разборка".

Ранее Вести-ua.net писали, Мясо может испортиться: на этих дровах шашлык жарить нельзя.

Также Вести-ua.net сообщали, ВОЗ: Дельта нивелирует достижения в борьбе с COVID.


Что, по Вашему мнению, должна в первую очередь делать власть в медицинской сфере Украины?
Последние новости
14:14
В Днепре во время погони с копами из авто выпала женщина
65
14:03
Когда стоит пойскать нового врача: советы пациентам
159
13:52
Убийство Мирославы Третьяк: прокуратура назвала причину смерти девочки
238
13:41
Ученые допускают возникновение новой более агрессивной мутации коронавируса
220
13:30
Тропики в Украине: синоптик дала четкий ответ о климате
303
13:19
На Донбассе произошел взрыв на шахте: есть пострадавшие и погибшие
342
13:07
В Украине подорожали бензин и дизтопливо
252
12:56
В Крыму утонуло судно с туристами: виновата медуза
538
12:45
Магнитные бури в августе: эксперты назвали самые опасные для здоровья дни
330
12:34
Развито шестое чувство: названы Зодиаки, которых обмануть почти невозможно
508
12:23
В Украине отведут часть железной дороги, по которой будут транспортировать радиоактивные отходы
519
12:12
Штормовое предупреждение: какие регионы Украины накроют грозы, град и шквалы
516
12:01
Украинских заробитчан зовут в Польшу: кому предлагают 70 тыс. грн в месяц
376
11:52
"Пришлая рать" и оккупанты: глава "Русской общины Севастополя" прозрела
461
11:41
Порошенко написал ответ Путину: интеллект руководства РФ нулевой
683
11:30
Чем "знаменит" судья Чаус, о котором все говорят
487
11:19
Байкеры из Одессы избили молодую пару в Черкассах
1.3т
11:08
ЧП на МКС устроил российский модуль: станцию развернуло на 45°
504
10:57
Каким будет август: синоптик дал прогноз
544
10:46
Данилюк подрался с Миловановым на дне рождения: чем закончилась "разборка"
479
10:35
Катастрофу с самолетом под Коломыей могли подстроить: названа причина
572
10:24
Отопительный сезон под угрозой: некоторые поставщики отказываются поставлять газ
686
10:13
Астрологи назвали самые удачливые знаки Зодиака
576
10:02
Рот помог попасть девушке в Книгу рекордов Гиннеса
540
09:53
У "ДНР" крупные потери на Донбассе: есть подробности
718
09:42
Водители применили новую антиполицейскую "технологию"
554
09:31
Зеленский намерен расстаться со Шмыгалем
1.2т
09:20
ВОЗ: Дельта нивелирует достижения в борьбе с COVID
605
09:09
Как тариф на электричество ударит по ценам: отчет Нацбанка
559
08:58
Выплата пенсий: украинцам запланировали на следующей год кардинальные изменения
08:47
За сутки - более 900 больных COVID: статистика за сутки
885
08:36
Мать 13-летнего Богдана, подозреваемого в убийстве, выехала из города, чтобы не провоцировать соседей
1.1т
08:25
Отменить звание Героя Украины, награждать крестами и тризубцем: что предлагают "слуги народа"
834
08:14
Украину накроет опасная погода: налетит шторм и град
746
08:03
Разлетается, как ветрянка: один инфицированный "Дельта"-штаммом может заразить девять человек
682
07:45
Такой "полёт" автомобиля мог бы украсить любой фильм
1.5т
07:40
Это должна знать каждая хозяйка: почему чернеет серебро
824
07:37
Полина Гагарина ужаснула фанатов странным видом
974
Больше новостей

Продолжая просматривать Вести-UA.net Вы подтверждаете, что ознакомились с Политикой конфиденциальности и согласны с использованием файлов cookie