Мясо из пробирки и насекомые. Еда будущего уже близко

22-02-2019, 11:16 / Автор: Ілько Северин
/
Читати українською
Мясо из пробирки и насекомые. Еда будущего уже близко
Сможет ли новая пища спасти человечество
2.7т

Растущий спрос на мясо грозит спровоцировать серьезный кризис. В ООН говорят, что животноводство - это 14 процентов всех выбросов, ответственных за ускорение процессов потепления и загрязнение окружающей среды.

Экологи призывают человечество к осмысленному потреблению и возлагают надежды на мясо, выращенное в лабораторных условиях. Людей также готовят к тому, что придется питаться насекомымы. Корреспондент.net рассказывает, сможет ли еда будущего спасти человечество.

Мясо и молоко из пробирки - что это?

Ежегодно на забой отправляются 70 миллиардов животных и эта цифра растет - человек в среднем съедает на десять процентов мяса больше, чем люди полвека назад.

К 2050 году современные мощности, которые и так наносят непоправимый вред климату и окружающей среде, не смогут удовлетворять потребности всех людей, число которых постоянно растет, в мясе.

Помочь решить проблемы, связанные с животноводством, вызвалась генная инженерия. Культивированное в лаборатории мясо из стволовых клеток животных одним из первых представил ученый Марк Пост в 2013 году. Разработанная им котлета из искусственной говядины обошлась в 330 тысяч доллар.

Себестоимость мяса из пробирки сегодня не превышает 24 долларов за килограмм и некоторые стартапы обещают вывести продукт на рынок уже к 2020 году.

Например, компания Ecovative заявила о планах по выращиванию искусственного мяса из упаковок IKEA. А специалисты из компании Impossible Foods научились создавать в лаборатории мясо, по вкусу ничем не отличающееся от настоящего.

Сейчас над аналогичными проектами работают десятки компаний по всему миру, привлекая средства венчурных фондов. Миллиардеры Билл Гейтс и Ричард Брэнсон - в числе тех, кто вложил деньги в развитие "клеточного сельского хозяйства".

Отметим, что одна из крупнейших компаний в пищевой промышленности в США Tyson Foods, ежедневно забивающая тысячи животных на мясо, также инвестирует в "лабораторное мясо".

В ноябре 2018 года в США Минсельхоз и Администрация по контролю за продуктами и лекарствами провели конференцию, на которой уточнили нормы, контролирующие сбор и превращение стволовых клеток в специализированные для выращивания продуктов, в частности мяса.

Это мясо не стоит путать с вегетарианскими продуктами, заменяющими мясо. Его называют по-разному - "культивированным", "синтетическим", "выращенным в лаборатории" и даже "чистым". И это - настоящее мясо.

Чтобы вырастить курятину в лаборатории в небольшом биореакторе, необходимо в среднем два дня. Для этого используется белок, который помогает клеткам делиться, определенная форма для структурирования продукта, а также питательная среда, которая обеспечивает процесс роста.

Сначала их выращивали из крови скота, а сейчас - в синтетическом растворе, так что для создания мяса живые животные не нужны.

В таких условиях можно выращивать не только мясо. В 2018 году в финском Центра исследований технологий в биореакторе впервые произвели молочные протеины и ячный белок.

В этом ключевую роль играют микробы. Они получают углекислый газ и азот из воздуха и используют электричество как источник энергии.

Доктор биотехнологических наук Лаури Рейтер, участвующий в исследовании, говорит, что в будущем потребитель сможет самостоятельно в маленьком домашнем реакторе выращивать съедобные растительные ткани.

Спасет ли лабораторное мясо наше будущее?

Биореакторы не оказывают влияния на окружающую природу, тропические леса, вода и пахотные земли остаются в сохранности, нет никаких отходов и выброс парниковых газов.

Однако и полноценного анализа воздействия искусственного мяса на окружающую среду до сих пор нет. Считается, что энергии затрачивается примерно столько же, как и на птицефабриках.

Издание Popular Science в прошлом годк сравнило затраты ресурсов на производство традиционного мяса, создание аналогов из пробирки, а также получение растительного эрзац-мяса. Одно из преимуществ лабораторного мяса кроется в занимаемой площади.

Если измерять необходимую для выращивания искусственного мяса энергию в бытовых приборах, то на получение мясного белка потребуется почти 30 тысяч холодильников.

На производство натуральной говядины уходит электроэнергия, эквивалентная работе 40 тысяч холодильников. А вот для выращивания бобовых требуется всего 1,5 тысячи условных бытовых устройств.

Бобовым для полива требуется много жидкости, а для культивирования говядины в лаборатории нужно лишь 446 тысяч "туалетных смывов". В то же время на получение обычной говядины уходит не менее 16 миллионов таких единиц.

Специалист по животной генетике Университета Калифорнии Элисон Ван Эйененам отмечает, что животноводство не ограничивается мясным производством, поэтому искусственно выращенное мясо может потеснить производство настоящего, но не убережет скот от забоя.

"Доподлинно известно, что для изготовления одного гамбургера используют мясо 55 коров. Разные части животных идут на производство кожи, желатина, кормов для животных, свечей и даже взрывчатых веществ. Кроме того, разработчикам лабораторного мяса придется поработать не только над вкусом альтернативного продукта, но и над набором минералов, микроэлементов, жиров, белков и углеводов", - говорит специалист.

Насекомые и новая диета

Кроме того, что окружающая природа и животные страдают, миллиард человек в мире голодают, три миллиарда питаются неполноценно, а два миллиарда переедают и болеют ожирением, диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Именно с нездоровым питанием ежегодно связаны 11 миллионов случаев преждевременной смерти.

Ученые призывают перейти на менее вредоносную для организма и окрудающей среды диету: человечеству придется примерно вдвое уменьшить количество потребляемого сахара и красного мяса и вдвое увеличить объем овощей, фруктов и орехов. К такому выводу пришла группа из 36 ученых, как следует из публикации в медицинском журнале Lancet.

Три года специалисты по проблемам питания, сельского хозяйства, экологии, экономики и политического консультирования собирались, чтобы составить перечень продуктов, в котором учитывались бы потребности как каждого отдельного человека, так и всей планеты в целом.

"Чтобы у нас был хоть какой-то шанс прокормить десять миллиардов человек в 2050 году в планетарных граница мы должны перейти на здоровую диету, значительно сократить объем пищевых отходов и инвестировать в технологии, снижающие воздействие на окружающую среду", - сказал один из авторов исследования Йохан Рокстром, директор Потсдамского института изучения климатических изменений.

Вот как должен выглядеть план питания будущего. Продукты распределены в зависимости от их энергоемкости в ккал (килокалориях). Суммарно продукты дают 2500 ккал в день.

  • Рис, пшеница, кукуруза и другие продукты из цельного зерна - 811 ккал (232г)
  • Ненасыщенные жиры - 354 ккал (40г)
  • Бобовые, например, фасоль, чечевица, горох - 172 ккал (50г)
  • Цельное молоко и молочные продукты (например, сыр) - 153 ккал (250г)
  • Фрукты - 126 ккал (200г)
  • Подсластители (в том числе сахар) - 120 ккал (31г)
  • Соя - 112 ккал (25г)
  • Орехи - 149 ккал (25г)
  • Арахис - 142 ккал( 25г)
  • Мясо птицы - 62 ккал (29г)
  • Пальмовое масло - 60 ккал (6,8г)
  • Прочие овощи - 55 ккал (200г)
  • Рыба - 40 ккал (28г)
  • Свиной жир - 36 ккал (5г)
  • Картофель, маниок - 39 ккал (50г)
  • Зеленые овощи - 23 ккал (100г)
  • Яйца - 19 ккал (0,2 шт.)
  • Говядина, ягнятина - 15 ккал (7г)
  • Свинина - 15 ккал (7г)

По мере роста населения увеличивается и необходимость поисков новых источников пищи - прежде всего, протеина - помимо традиционных мяса, рыбы и лабораторного белка.

Употребление насекомых считают одним из таких альтернативных вариантов, поскольку это не вредит экосистеме, а также потому что насекомые доступны и питательны.

Еще в 2015 году Ведомство Евросоюза по продовольственной безопасности опубликовало отчет о рисках и перспективах употребления в пищу насекомых.

Специалисты ЕС указывают, что съедобные насекомые могут стать богатым источником высококачественных белков, жиров, витаминов, пищевых волокон и других полезных веществ для растущего населения Земли и использоваться как в рационе населения, так и в качестве кормов в животноводстве.

Около двух миллиардов человек на планете уже регулярно едят насекомых. Степень возможных рисков "насекомоводства" для людей зависит от того, какие химикаты будут использоваться при их разведении, отмечается в отчете. Окруающей среде фермы насекомых практически не приносят никакого вреда.

Источник: korrespondent.net


Почему вы можете доверять vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Коли, на вашу думку, можливе закінчення війни в Україні?
Последние новости
17:58
Трамп отказывается от санкций против России: в NYT назвали главную причину
2.3т
17:36
Закарпатье накроют дожди с грозами: прогноз на 15 сентября
354
17:14
Украинские дроны заставили россиян сидеть без интернета - FT
524
16:57
В Украине подорожают яйца: к каким ценам готовиться
936
16:43
"Буферная зона ползет к нам": ГУР перехватило разговор жителей Белгородщины
864
16:19
В ЕС разрабатывают "креативный" способ использования замороженных российских активов в пользу Украины — Politico
448
16:03
Министр обороны Румынии рассказал, почему F-16 не сбили российский дрон
569
15:56
Любовный гороскоп на неделю с 15 по 21 сентября
454
15:31
Желающих воевать с Россией нет без гарантий безопасности для Украины, - Сикорский
469
15:09
Windows 10 "потухнет" ровно через месяц: что делать пользователям
2.3т
14:58
Взрыв в поезде в Киевской области произошел из-за детонации боеприпасов, - ВСУ
644
14:41
Белый дом просит 58 млн долларов для защиты чиновников после убийства Кирка, - Bloomberg
389
14:18
Финансовый гороскоп с 15 по 21 сентября
1.1т
14:01
Штраф или предупреждение за неисправные габариты: когда водитель может отделаться легким испугом
526
13:57
Бербок не исключает отправку миротворцев ООН в Украину
535
13:33
В ISW сообщают об успехе оккупантов в Донецкой области
505
13:13
Путин борется за свое долголетие: финансирование борьбы со старением увеличено в разы увеличил
705
12:58
Президент Польши полетит в Берлин и Париж, чтобы поговорить о дронах РФ
509
12:43
"Не ставьте его в такое положение", - Келлог посоветовал, как работать с Трампом
12:19
Китай мог бы остановить войну в Украине, - Келлог
415
12:03
Трамп начал сомневаться, что сможет повлиять на Путина — Axios
523
11:56
ВСУ сбили очень дорогой российский развед-дрон "Орион"
677
11:29
ВСУ поразили коммуникационный узел Черноморского флота РФ: что известно
621
11:11
Поляки массово записываются на добровольную военную подготовку — Reuters
612
10:57
«Укрзализныця» меняет маршруты и предупреждает о больших задержках
488
10:41
Путин ударит по Раде: нардеп предупредил, чем это обернется для Украины
2.2т
10:18
РФ хочет выкупить у Турции назад свои же С-400, - СМИ
557
10:01
Маневры в Беларуси: Путин и Лукашенко готовят три стратегии войны с Западом – Bild
965
09:56
Атака дронов: в Ленинградской области горит НПЗ
596
09:33
В "Дії" до 15 сентября временно отключили часть услуг: какие именно
453
09:09
"Какой лжи верить?" - Сикорский обратил внимание на путаницу в заявлениях России
460
08:58
Становится не очень жарко: синоптики дали прогноз на 14 сентября
407
08:36
Кармический союз: какие знаки зодиака находят друг друга снова и снова
1.2т
08:14
Движение Желтая лента ведет счет, как жители оккупированного Севастополя игнорируют псевдовыборы
967
17:58
Гороскоп на завтра 14 сентября для всех Зодиаков
1.2т
17:36
Рютте предупредил: российские ракеты могут быстро долететь до Лондона и Мадрида
581
17:14
У Туска угнали Lexus: поймали ли угонщика?
766
16:57
Австрийский министр назвал особые черты украинских школьников, которые удивляют
2.5т
Больше новостей

Продолжая просматривать vesti-ua.net Вы подтверждаете, что ознакомились с Политикой конфиденциальности и согласны с использованием файлов cookie