В нем должен быть сок семян - мака, орехов - в качестве заправки. В разных уголках Украины кутю и готовят по-разному, используя разные крупы, ягоды и другие добавки. Отличается она и в зависимости от праздника, к которому приурочено застолье. На Рождество готовят Богатую кутю, на старый Новый год (Щедрый вечер, 13 января) - Щедрую кутю, на Крещение (19 января) - Голодную кутю. MIGnews собрал десять рецептов Богатой кути для рождественского стола.
Ингредиенты:
Неочищенная пшеница - 2 стакана
Мак - 1 стакан
Мед - 2-3 столовые ложки
Грецкие орехи - 1 стакан
Время приготовления: 7-8 часов
Растираем пшеницу в ступке с добавлением теплой воды, освобождая зерна от плевел. Этот этап требует физических усилий. После очистки пшеницы промываем ее водой не меньше трех раз и перебираем. Замачиваем в воде на несколько часов. Потом варим 4-5 часов на медленном огне до готовности. При необходимости доливаем воду и периодически помешиваем.
В ступке растираем мак до появления молочка. Добавляем мед и перемешиваем. Толчем грецкие орехи в ступе и рубим их ножом, но не слишком мелко. Когда пшеница будет готова, даем ей остыть и смешиваем все ингредиенты.
Ингредиенты:
Очищенная пшеница - 1 стакан
Мак - 0,5 стакана
Грецкие орехи - 30 г
Изюм и курага - по 30 г
Мед - 1 столовая ложка
Время приготовления: 5 часов
Пшеницу настаиваем в прохладной воде 4 часа. Затем воду сливаем и добавляем свежую в соотношении один к трем (одна часть крупы - три части воды) и варим на медленном огне около часа. Пока крупа готовится, мак заливаем кипятком и настаиваем 15-20 минут, затем перетираем его в ступке. Курагу и изюм также заливаем кипятком на 10-20 минут, потом сливаем воду и измельчаем сухофрукты. Грецкие орехи обжариваем на сухой сковороде 5-7 минут, потом измельчаем в ступке или блендером. Смешиваем ингредиенты и добавляем мед, разведенный с 1-2 столовыми ложками теплой воды.
Ингредиенты:
Перловая крупа - 1 стакан
Мак - 0,5-0,75 стакана
Грецкие орехи - 0,5 стакана
Изюм - 0,5 стакана
Мед - 1-2 столовые ложки
Время приготовления: 1,5-2 часа
Перловку промываем и заливаем водой в соотношении один к трем. Варим на медленном огне от 50 минут до 1,5 часов. Сливаем лишнюю воду и даем остыть. Мак заливаем крутым кипятком и варим до тех пор, пока зерна мака не станут мягкими - 15-20 минут. Потом отбрасываем его на дуршлаг и дважды прокручиваем в мясорубке или измельчаем блендером. Изюм заливаем кипятком на 10-20 минут, потом сливаем воду. Орехи измельчаем ножом. Смешиваем ингредиенты, добавляем мед, который можно разбавить водой или узваром.
Ингредиенты:
Рис - 1 стакан
Ягоды из варенья - 1 стакан
Сахар - по вкусу
Время приготовления: 40 минут - 1 час.
Рис промываем водой, заливаем свежей, доводим до кипения и сливаем воду. Снова кладем рис в кастрюлю и варим в большом количестве воды до готовности на небольшом огне около получаса. Отбрасываем на дуршлаг, даем воде стечь, а рису - охладиться. После этого добавляем к нему ягоды из варенья. Подойдут любые - вишня, клубника, абрикосы. Если необходимо, добавьте сироп из варенья и немного сахара.
Ингредиенты:
Ячмень - 0,5 стакана
Замороженные ягоды - 0,5 стакана
Изюм - 0,5 стакана
Мед - 3 столовые ложки
Грецкие орехи - 0,5 стакана
Время приготовления: 8,5 часов
Больше всего времени вы потратите на предварительную подготовку ячменя. Его нужно замочить в воде на ночь - на семь часов. Потом в той же воде варим его до готовности - около часа. Туда же добавляем мед, ягоды и изюм и варим еще 20 минут. Кутя будет выглядеть как густая каша. Ее нужно охладить. При желании можете добавить орехи и вишню из варенья.
Ингредиенты:
Тесто:
Вода - 250 мл
Свежие дрожжи - 25 г
Мука пшеничная - 500 г
Сахар - 4 столовые ложки
Соль - щепотка
Заправка:
Орехи - 0,5 стакана
Мед - 4 столовые ложки
Мак - 100 г
Время приготовления: 12-14 часов
Эта лемковская кутя требует усилий. Нужно заранее, за день до Рождества, испечь бобальки - маленькие рождественские булочки. Смешиваем воду с дрожжами и сахаром, добавляем муку и соль. Замешиваем тесто, а потом даем ему настояться 1 час. Частями берем тесто из емкости, делаем из него валики и режем не небольшие кусочки - 3 см. Даем им настояться на противне до получаса и выпекаем в духовке при 180 градусах, пока не подрумянятся. Готовые бобальки должны "подумать ночь", а утром продолжаем готовить. Нужно сварить их в кипятке - 3-4 минуты. Потом отбрасываем их на дуршлаг и даем воде стечь.
Мак заливаем кипятком и оставляем на 15-20 минут, сливаем воду и перетираем его в ступке до появления молочка. Мак смешиваем с медом и добавляем к бобалькам. По желанию можно добавить измельченные грецкие орехи.
Ингредиенты:
Пшеница или ячмень - 1 стакан
Мак - 100 г
Изюм - 30-40 г
Курага - 30-40 г
Орехи - горсть
Мед - 1 столовая ложка
Красное сладкое вино - 1 столовая ложка
Время приготовления: 5-8 часов
Потраченное на эту кутю время зависит от выбранной вами крупы. Как описано в предыдущих рецептах, пшеницу или ячмень настаиваем в воде несколько часов и варим на медленном огне. Мак заливаем кипятком, а потом перетираем в ступке или перекручиваем в мясорубке. Добавляем предварительно запаренные в кипятке на 20 минут изюм и курагу. Измельчаем и добавляем орехи, а потом заправляем кутю смесью меда и красного вина.
Ингредиенты:
Цельнозерновая пшенная крупа (темная) - 2 стакана
Миндаль - 1 стакан
Мед - 3-4 столовые ложки
Изюм - 1 стакан
Корица - 1 чайная ложка
Время приготовления: 4-5 часов
Миндаль заранее заливаем холодной водой на четыре часа. Потом добавляем немного воды и растираем иего в ступке или блендером до получения однородной массы - миндального молочка. Процеживаем его.
Темную пшенную крупу промываем и варим в большом количестве воды до полуготовности. Воду сливаем, добавляем свежую в соотношении один к трем и варим до готовности. Изюм обдаем кипятком и сливаем воду. Смешиваем готовую крупу с изюмом, медом и корицей. Миндальное молочко добавляем перед подачей на стол.
Ингредиенты:
Пшеница - 2 стакана
Мед - 3 столовые ложки
Грецкие орехи - 0,5 стакана
Изюм - 0,5 стакана
Мармелад - 100 г
Время приготовления: 5 часов
Фактически рецепт дублирует классический рецепт кути из пшеницы. Неожиданное дополнение - измельченный мармелад. Его мелко режут и добавляют в блюдо перед подачей на стол.
Ингредиенты:
Ячневая крупа - 2 стакана
Молоко - 1 стакан
Мак - 0,5 стакана
Мед - 2 столовые ложки
Варенье - 3 столовые ложки
Время приготовления: 1,5-2 часа
Ячку тщательно промываем и варим, снимая пену. После появления слизи, воду сливаем, крупу промываем и вместо воды добавляем молоко. Варим, помешивая, до готовности. Мак заливаем кипятком, даем настояться 15-20 минут, сливаем воду и перетираем. Добавляем мак и мед к готовой крупе и немного ее прогреваем на небольшом огне - максимум семь минут. После этого добавляем смородиновое или клюквенное варенье.
