В какой колбасе минимум добавок и никакого крахмала

Названа лучшая колбаса
5-02-2023, 08:36 / Автор: Інна Волєва
/
13.8т

Сыровяленая, копчено-вареная, полукопченая, салями, вареная... Колбасный ряд привлекает глаз и нос и так бывает трудно разобраться, какую палку выбрать, чтобы и посмаковать, и здоровью не навредить. Какая же колбаса наименее безопасна, ведь по технологии приготовления в нее не добавляют ничего лишнего?

Об этом рассказала в своем Telegram-блоге эксперт по питанию Наталья Мазурик.

  • Зачем в колбасе краситель?

По словам эксперта, красители в колбасе необходимы для того, чтобы придать ей однородный цвет. То есть розовый приятный оттенок – это всегда краситель.

В процессе производства в мясную массу попадают пигменты из костного мозга. В результате могут быть дефекты цвета (оттенок колбасы может быть от зеленоватого до темно-бурого цвета).

Это касается мяса механического обваливания (ММО) – это перемолотые кости, хрящи, шкурки и часть мяса.

  • Какой краситель добавляют в колбасу

Согласно стандартам даже в колбасы высшего сорта добавляется самый распространенный краситель – нитрит натрия, который окрашивает колбасные изделия в розовый цвет. Он обозначается на этикетке как Е250 и является не только красителем, но и консервантом.

Нитрит натрия – это соль азотной кислоты, получаемая из оксидов в результате химических реакций. Нитрит натрия обычно выглядит как белый и немного желтоватый порошок или мелкие кристаллы, не имеющие запаха, по вкусу немного кислый (calorizator).

Вещество обладает свойствами сильного антибиотического средства, способного уничтожать возбудителей многих опасных болезней, например ботулизма. Но при больших дозах способен навредить и даже убить. К счастью, в колбасу его добавляют совсем немного.

  • Как используют нитрит натрия

В природной среде свежее мясо через несколько часов приобретает серую окраску, происходящую благодаря реакции с воздухом.

Чтобы избежать неаппетитного серого оттенка в мясных и колбасных продуктах, пищевая промышленность широко использует добавку Е250, которая является фиксатором цвета.

Нитрит натрия влияет не только на окрас продуктов, но и является так называемым антибактериальным агентом, защищающим продукты от роста бактерий и микробов.

  • В какой колбасе минимум добавок

Стабилизаторы, эмульгаторы, усилитель вкуса, глутамат натрия, крахмал – могут добавляться в колбасные изделия, но только в те, которые маркируются первым и вторым сортом.

В колбасе высшего сорта согласно ДСТУ использование указанных выше веществ запрещается (кроме нитрита натрия, коптильных препаратов, аскорбиновой кислоты).

Поэтому внимательно читайте этикетку и выбирайте колбасы высшего сорта.

Напомним, Гремели 7-минутные овации: солист U2 появился в Каннах с украинскими военными.

Ранее Вести-ua.net писали, Овнам — красный, голубой — Водолеям: какой цвет принесет удачу вашему знаку Зодиака.

Также Вести-ua.net сообщали, Белорусских дзюдоистов пустили на международные турниры под государственным флагом.

Почему вы можете доверять vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Последние новости

09:08
Президентские выборы в Польше: кто лидирует после подсчета более 99% голосов в первом туре
124
17:58
Почему Закарпатская область не названа Ужгородской: ответ историка
1.4т
17:36
Германия не готовит миротворцев для Украины: сейчас другой приоритет, - Мерц
519
17:14
Мексиканский парусник с более 270 людьми на борту врезался в Бруклинский мост
559
16:57
Ярослава Магучих выиграла престижный турнир в Японии
538
16:43
Военнообязанный собирался пересечь границу Украины на моноколесе
627
16:19
Зеленский и Вэнс пожали друг другу руки на инаугурационной мессе нового Папы
708
16:03
Пассажирский самолет на высоте 10 000 м остался без пилотов: чем закончился инцидент
2.5т
15:56
Уже на следующей неделе в Украине будет майское тепло
523
15:31
Гремели 7-минутные овации: солист U2 появился в Каннах с украинскими военными
870
15:09
"Ходоки" от Орбана просили у США информацию, которая могла быть использована для давления на оппозицию — Reuters
1.2т
14:58
ВСУ сорвали попытку россиян пересечь государственную границу на Харьковщине
775
14:41
Что говорят украинцы о переговорах в Турции: результаты опроса
635
14:18
Финансовый гороскоп на неделю с 19 по 25 мая
1.5т
14:01
Трамп давит на Украину: в Bloomberg назвали резкое требование
1.8т
13:56
Комбат 47-й бригады подал рапорт на увольнение: Бутусов рассказал, о чем идет речь в заявлении Ширшина
1.9т
13:33
Россия долго не сможет воевать: в ВСУ оценили шансы противника
922
13:13
Белорусских дзюдоистов пустили на международные турниры под государственным флагом
463
12:58
Россияне с нескольких направлений продвигаются к Покровску: наблюдения аналитиков
12:43
В Виннице скандал с ТЦК, где военный избил мобилизованного: подробности инцидента
1.5т
12:19
Как ускорить метаболизм: вам помогут лишь несколько разумных изменений в графике дня
610
12:03
Новая тактика оккупантов: противник пытается прорваться к двум админграницам Украины
932
11:58
Папа Лев XIV проводит инаугурационную мессу
502
11:29
Обмен военнопленными «1000 на 1000»: СБУ начала подготовку
597
11:11
Орбан заявил, что "Киев зашел слишком далеко": что возмутило политика
1.9т
10:56
Комбат 47-й бригады не согласен с приказами командования и подал рапорт на увольнение
791
10:41
Эрдоган объяснил, как должна завершиться война в Украине
1.9т
10:18
Названы три Зодиака, которым сегодня нельзя давать пустых обещаний
713
10:01
Трамп должен выяснить у россиян, что произошло в Стамбуле — Макрон
704
09:57
В Украине дожди, но станет значительно теплее
455
09:33
Как сделать так, чтобы стиральная машина не "прыгала": интересный способ
2.6т
09:09
Стало известно, когда может состояться обмен пленными в формате 1000 на 1000
587
08:58
Евровидение-2025: победу в конкурсе одержала Австрия
738
08:36
В РФ заявили, что Лавров и Рубио обсудили результаты переговоров в Стамбуле
775
08:14
МИД Германии: ЕС введет новые санкции против "теневого флота" России
551
17:58
Кабмин намекнул на повышение тарифов на воду из-за миллиардных долгов
958
17:36
"Если бы танки Путина не застряли..." - Трамп заявил про Киеве "за пять часов"
1.3т
17:14
Дожди и грозы не уйдут: где ожидать осадков завтра
816
Больше новостей