В какой колбасе минимум добавок и никакого крахмала

Названа лучшая колбаса
5-02-2023, 08:36 / Автор: Інна Волєва
/
13.9т

Сыровяленая, копчено-вареная, полукопченая, салями, вареная... Колбасный ряд привлекает глаз и нос и так бывает трудно разобраться, какую палку выбрать, чтобы и посмаковать, и здоровью не навредить. Какая же колбаса наименее безопасна, ведь по технологии приготовления в нее не добавляют ничего лишнего?

Об этом рассказала в своем Telegram-блоге эксперт по питанию Наталья Мазурик.

  • Зачем в колбасе краситель?

По словам эксперта, красители в колбасе необходимы для того, чтобы придать ей однородный цвет. То есть розовый приятный оттенок – это всегда краситель.

В процессе производства в мясную массу попадают пигменты из костного мозга. В результате могут быть дефекты цвета (оттенок колбасы может быть от зеленоватого до темно-бурого цвета).

Это касается мяса механического обваливания (ММО) – это перемолотые кости, хрящи, шкурки и часть мяса.

  • Какой краситель добавляют в колбасу

Согласно стандартам даже в колбасы высшего сорта добавляется самый распространенный краситель – нитрит натрия, который окрашивает колбасные изделия в розовый цвет. Он обозначается на этикетке как Е250 и является не только красителем, но и консервантом.

Нитрит натрия – это соль азотной кислоты, получаемая из оксидов в результате химических реакций. Нитрит натрия обычно выглядит как белый и немного желтоватый порошок или мелкие кристаллы, не имеющие запаха, по вкусу немного кислый (calorizator).

Вещество обладает свойствами сильного антибиотического средства, способного уничтожать возбудителей многих опасных болезней, например ботулизма. Но при больших дозах способен навредить и даже убить. К счастью, в колбасу его добавляют совсем немного.

  • Как используют нитрит натрия

В природной среде свежее мясо через несколько часов приобретает серую окраску, происходящую благодаря реакции с воздухом.

Чтобы избежать неаппетитного серого оттенка в мясных и колбасных продуктах, пищевая промышленность широко использует добавку Е250, которая является фиксатором цвета.

Нитрит натрия влияет не только на окрас продуктов, но и является так называемым антибактериальным агентом, защищающим продукты от роста бактерий и микробов.

  • В какой колбасе минимум добавок

Стабилизаторы, эмульгаторы, усилитель вкуса, глутамат натрия, крахмал – могут добавляться в колбасные изделия, но только в те, которые маркируются первым и вторым сортом.

В колбасе высшего сорта согласно ДСТУ использование указанных выше веществ запрещается (кроме нитрита натрия, коптильных препаратов, аскорбиновой кислоты).

Поэтому внимательно читайте этикетку и выбирайте колбасы высшего сорта.

Напомним, Эти три знака зодиака очень скоро смогут разбогатеть.

Ранее Вести-ua.net писали, Овнам — красный, голубой — Водолеям: какой цвет принесет удачу вашему знаку Зодиака.

Также Вести-ua.net сообщали, Астрологи уточнили, кому из знаков зодиака повезет в эти выходные.

Почему вы можете доверять vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Последние новости

18:28
Эти три знака зодиака очень скоро смогут разбогатеть
540
17:15
Социологи узнали, кому из политиков все еще доверяют украинцы
252
15:17
"Живой Нострадамус" предсказал крах доллара и назвал сроки окончания войны в Украине
4.6т
13:39
Синоптик назвала дату, когда спадет жара
775
12:08
На АЗС изменятся цены: к чему готовиться украинцам
381
10:35
Астрологи уточнили, кому из знаков зодиака повезет в эти выходные
881
09:07
"Пора изменить стратегию": в США раскритиковали Трампа за слабость перед Путиным
698
23:02
В жизни этих знаков зодиака в июле наступит переломный момент
1.2т
22:31
В Киевской области ликвидировали масштабную схему продажи "тыловых" военных должностей
1.1т
22:02
Жара ослабнет, но ненадолго: прогноз погоды на выходные
535
21:33
Во время российской атаки на Киев повреждено консульство Польши
556
21:04
Жара удержится: синоптик назвала самые жаркие дни начала июля
714
20:35
Украине нужно не 40, а 150 млрд долларов ежегодно для победы в войне, - Financial Times
694
20:06
Гороскоп на 5 июля: прогноз для каждого знака зодиака
1.4т
19:37
Авиационный эксперт объяснил, почему большое количество "шахедов" долетают до Киева
1.6т
19:08
Уиткофф настаивает на отмене энергетических санкций против РФ, - Politico
629
18:39
В Сенате начали расследование действий администрации Дональда Трампа
1.7т
18:10
Трамп заявил, что "разочарован" Путиным и не верит, что тот закончит войну в Украине
875
17:41
Из-за атаки по Киеву пострадали отделения "Новой почты": что будет с посылками
605
17:12
После атаки РФ в Киеве зафиксирован высокий уровень загрязнения воздуха
549
16:43
В Украине стартовал сезон бахчевых, на рынке появились первые арбузы
610
16:14
РФ атаковала Украину рекордным количеством "Шахедов", - Воздушные силы ВСУ
552
15:45
Стоимость доллара и евро: какой сегодня курс в обменниках
629
15:16
Гороскоп на 4 июля по картам таро: кому сегодня стоит прислушаться к собственной интуиции
797
14:47
Германия намерена заключить тайную сделку со США по оружию для Украины, - Bild
764
14:18
Стармера могут отправить в отставку уже через несколько месяцев - Sky News
1.5т
13:49
Спецпенсии в Украине могут отменить: кого касается нововведение
2.5т
13:20
США не прекращали поставки оружия Украине, - Трамп
620
12:51
УЗ получит 76 млн евро на строительство евроколеи между Львовом и польской границей
819
12:22
МИД Китая заявил, что не может допустить поражения РФ в войне против Украины
922
11:53
Какому знаку зодиака повезет 4 июля: прогноз астрологов
819
11:24
В Киеве из-за вражеской атаки повреждена железная дорога, поезда задерживаются
709
10:55
Жара в Украине: в каких регионах температура воздуха сегодня спадет
550
10:26
Из-за обстрела Киева часть общественного транспорта курсирует с ограничениями
475
09:57
Гороскоп на 4 июля: прогноз для всех знаков зодиака
897
09:35
"Я не доволен": Трамп заявил об отсутствии прогресса после разговора с Путиным
821
09:08
Массированная атака на Киев: количество пострадавших возросло
947
08:51
Тактика запуска ударных дронов изменилась: как теперь действует РФ
715
Больше новостей