Большинство украинцев покупают мясо именно в супермаркетах, ведь это быстро и удобно. В то же время опытные мясники отмечают: отдельные виды мяса лучше выбирать в специализированных магазинах, где их готовят непосредственно перед продажей и более тщательно контролируют качество.
По словам экспертов, особенно это касается:
- фарша;
- выдержанной говядины;
- мяса на кости;
- паштетов и терринов;
- субпродуктов
Именно эти продукты больше всего зависят от свежести, правильного хранения и профессиональной обработки.
Почему особое внимание следует обратить на фарш
Фарш является одним из самых чувствительных продуктов. После измельчения площадь контакта мяса с воздухом увеличивается, что создает благоприятные условия для развития бактерий при нарушении температурного режима.
В специализированных мясных магазинах его нередко готовят непосредственно по просьбе покупателя, что обеспечивает максимальную свежесть и позволяет контролировать состав и жирность продукта.
Эксперты объясняют, что надпись «выдержано» еще не означает одинаковое качество.
В супермаркетах чаще всего используют технологию влажной выдержки в вакуумной упаковке. В профессиональных мясных магазинах часто используют сухую выдержку, которая длится дольше, но обеспечивает более насыщенный вкус и другую структуру мяса.
На что обратить внимание во время покупки
Специалисты советуют проверять:
- целостность упаковки;
- срок годности;
- температуру хранения;
- природный цвет продукта;
- отсутствие неприятного запаха;
- количество жидкости внутри упаковки.
Если упаковка повреждена или в ней накопилось много жидкости, от покупки лучше отказаться.
Эксперты отмечают: это не означает, что мясо из супермаркетов некачественное. Крупные торговые сети работают по строгим правилам безопасности пищевых продуктов.
Впрочем, для отдельных категорий, прежде всего фарша, субпродуктов, мяса на кости и выдержанной говядины, преимуществом специализированных мясных магазинов является более быстрое обращение продукции, возможность индивидуальной обработки и лучший контроль свежести.
Специалисты напоминают, что безопасность мяса зависит не только от места покупки.
После приобретения его нужно как можно быстрее положить в холодильник, избегать контакта сырого мяса с готовыми продуктами, использовать отдельную доску для нарезки, а фарш и мясо птицы обязательно тщательно термически обрабатывать. Именно правильное хранение, гигиена и достаточное приготовление помогают минимизировать риск пищевых отравлений.
Читают сейчас: До или после завтрака: специалисты назвали лучшее время для кофе.
