Лишь около 5% вин (в основном - это красные вина) могут храниться более 10 лет.
У всех вин есть так называемый "период хранения" и "пик периода хранения". И для каждого вина - они совершенно разные.
Так вот, если вы представите перевернутую параболу (как будто нарисованный холм) - то большинство вин, после своего создания - находится у подножья. Созревая в бутылке - они идут к пику своего наивысшего качества (баланса, аромата и вкуса).
У большинства вин - этот "наилучший пик" - наступает через полгода-год или два - с момента розлива по бутылкам. после прохождения "пика" - вино начинает постепенно угасать ("спускаться с холма").
Это конечно не значит, что какое-то красное сухое Мерло, которому производитель дал срок хранения 5-7 лет, на следующий день после "семилетия" превратится "в тыкву". Нет.
Просто его баланс и вкусоароматика - будут с каждым годом после пика все слабее и прозаичнее.
К примеру, обычное игристое желательно выпить в течении года полутора с момента его розлива, легкие белые и розовые вина, у которых не было хранения в бочках - лучше выпить в течении года - двух с года урожая.
Большинство красных - пик наступает через год-два. Но много зависит от сорта винограда и способа производства. Часто - популярные красные вина могут улучшаться 3-4 года и более.
После - вино не то, чтобы сразу портится - но просто не улучшается.
Но есть категория вин, которые могут храниться 10 лет и более.
Например: Три великих итальянских "Б" Бароло, Барбареско и Брунелло ди Монтальчино. Для Амароне - также 8-10 лет - не срок.
Отлично сделанные и выдержанные в бочках вина из Каберне Совиньона, Шираза (Сиры) - тоже могут полежать 8-10 лет.
Читают сейчас: Зачем официант дает нам пробовать вино в ресторане и как себя вести, чтобы не показаться невеждой.
