Многие в детстве бывают привередливыми в еде и упорно отказываются есть капусту, лишая себя множества вкусных блюд, которые когда-то готовили бабушки.
Одним из доказательств того, что теряют люди, не едящие капусту, является простой польский капустный суп. Полюбить все блюда из капусты – особенно соленую, пикантную квашеную – удается далеко не всем и далеко не сразу. Но этот суп заслуживает места в "холодном" меню на осенне-зимний сезон, пишет Simply Recipes.
Готовится он быстро – идеальный вариант для ужина в будний день – но при этом имеет такую глубину вкуса, будто варился часами. И он такой уютный и успокаивающий, что хочется именно его, когда вы болеете или вам просто грустно. Это буквально "объятия" в тарелке.
Рецепт капустняка – очень простой и легко адаптируется. Можно смело использовать любой сорт картофеля, заменить обычную квашеную капусту на капусту с какими-то добавками (например, со жареным чесноком) или даже добавить при обжаривании лука нарезанные морковь и сельдерей.
Более насыщенным и богатым на вкус суп получится на домашнем курином бульоне – или даже на говяжьем либо свином, на том, что найдется в морозилке. Но и магазинный бульон тоже вполне подойдет.
Ингредиенты
- 2 чайные ложки растительного масла без выраженного вкуса
- 1 упаковка (около 400 г) готовой копченой колбасы, нарезанной ломтиками толщиной около 1 см
- 1 большая желтая луковица, крупно нарезанная
- 1 стакан квашеной капусты
- 700 г красного картофеля, нарезанного кусочками около 2 см
- 1,5 литра куриного бульона
- 1 чайная ложка семян тмина – по желанию
- Свежий укроп или зеленый лук для подачи – по желанию
- Сметана для подачи – по желанию
Приготовление
В большой кастрюле или казане масло разогревается на среднем-сильном огне. Туда добавляется нарезанная колбаса. Она готовится, при периодическом помешивании, пока не подрумянится – 4-5 минут. Затем колбасу можно переложить шумовкой на тарелку. Если в кастрюле осталось много жира – его по желанию можно слить.
Огонь уменьшают до среднего, и в кастрюлю кладут лук. Его готовят, помешивая – со дна кастрюли нужно соскабливать все подрумяненные кусочки – пока лук не станет мягким. На это уходит 3–4 минуты.
В кастрюлю добавляют квашеную капусту, картофель, бульон, обжаренную колбасу и тмин – если его используют. Все доводят до кипения. Затем огонь уменьшают, и суп варится на медленном огне, пока картофель не станет мягким – около 10 минут.
По вкусу суп приправляют солью и перцем. Разливают в тарелки и украшают укропом или зеленым луком. По желанию можно добавить и ложку сметаны.
Капустняк хранится в герметичных контейнерах в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере – до 2 месяцев. Разогревать его следует в кастрюле на среднем огне.
