Багато хто в дитинстві буває вибагливим у їжі й вперто відмовляється їсти капусту, позбавляючи себе безлічі смачних страв, які колись готували бабусі.
Одним із доказів того, що втрачають люди, які не їдять капусту, є простий польський капустяний суп. Полюбити всі страви з капусти – особливо солону, пікантну квашену – вдається далеко не всім і далеко не відразу. Але цей суп заслуговує на місце в "холодному" меню на осінньо-зимовий сезон, пише Simply Recipes.
Готується він швидко – ідеальний варіант для вечері в будень – але при цьому має таку глибину смаку, ніби варився годинами. І він такий затишний і заспокійливий, що хочеться саме його, коли ви хворієте або вам просто сумно. Це буквально "обійми" у тарілці.
Рецепт капусняка – дуже простий і легко адаптується. Можна сміливо використовувати будь-який сорт картоплі, замінити звичайну квашену капусту на капусту з якимись добавками (наприклад, зі смаженим часником), або навіть додати під час обсмажування цибулі нарізані моркву та селеру.
Насиченішим і багатшим на смак суп вийде на домашньому курячому бульйоні – або навіть на яловичому чи свинячому, на тому, що знайдеться в морозилці. Але й магазинний бульйон теж цілком підійде.
Інгредієнти
- 2 чайні ложки рослинної олії без вираженого смаку
- 1 упаковка (близько 400 г) готової копченої ковбаси, нарізаної скибочками товщиною близько 1 см
- 1 велика жовта цибулина, крупно нарізана
- 1 склянка квашеної капусти
- 700 г червоної картоплі, нарізаної шматочками близько 2 см
- 1,5 літра курячого бульйону
- 1 чайна ложка насіння кмину – за бажанням
- Свіжий кріп або зелена цибуля для подачі – за бажанням
- Сметана для подачі – за бажанням
Приготування
У великій каструлі або казані масло розігрівається на середньому-сильному вогні. Туди додається нарізана ковбаса. Вона готується, при періодичному помішуванні, доки не підрум'яниться – 4-5 хвилин. Потім ковбасу можна перекласти шумівкою на тарілку. Якщо в каструлі залишилося багато жиру – його за бажанням можна злити.
Вогонь зменшують до середнього, і в каструлю кладуть цибулю. Його готують, помішуючи – з дна каструлі потрібно зішкрібати всі підрум’янені шматочки – доки цибуля не стане м’якою. На це йде 3–4 хвилини.
У каструлю додають квашену капусту, картоплю, бульйон, обсмажену ковбасу та кмин – якщо його використовують. Усе доводять до кипіння. Потім вогонь зменшують, і суп вариться на повільному вогні, доки картопля не стане м’якою – близько 10 хвилин.
За смаком суп приправляють сіллю та перцем. Розливають у тарілки та прикрашають кропом або зеленою цибулею. За бажанням можна додати й ложку сметани.
Капусняк зберігається в герметичних контейнерах у холодильнику до 5 днів або в морозильній камері – до 2 місяців. Розігрівати його слід у каструлі на середньому вогні.
