Приготовление сухой фасоли обычно требует терпения: бобовые советуют оставлять в воде на всю ночь.
Однако есть способ сократить этот этап и получить мягкую фасоль примерно за час. Фасоль — универсальный продукт, который добавляют в супы, салаты, рагу и другие домашние блюда. Тем не менее именно ее приготовление часто заставляет отложить задуманный ужин: сухие бобовые перед варкой традиционно замачивают на 8–12 часов.
Есть более простой вариант. Так называемый метод 60/10 предполагает короткую предварительную варку, после которой воду сливают и продолжают готовить фасоль в свежем кипятке. В результате длительное замачивание становится ненужным. Об этом сообщается на портале nra.lv.
Как быстро сварить фасоль без замочки
Для приготовления понадобятся сухая фасоль, вода и специи. На 500 граммов бобовых можно взять около 3 литров воды, а также майоран, лавровый лист, любимую приправу, соль и немного молотого душистого перца. Сначала фасоль нужно хорошо промыть и переложить в кастрюлю. Залейте ее водой так, чтобы жидкость полностью покрывала бобовые на несколько сантиметров.
Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. После этого уменьшите огонь и варьте фасоль примерно 10 минут. Во время этого этапа на поверхности может образовываться пена — ее стоит снимать. Через 10 минут воду необходимо полностью слить.
После первой короткой варки фасоль снова заливают, но уже свежим кипятком. Жидкости должно быть достаточно, чтобы она постоянно покрывала бобовые. Именно на этом этапе можно добавить специи и продолжить варку. Кастрюлю накрывают крышкой и оставляют фасоль на среднем огне примерно на час. Стоит следить за уровнем воды: если она быстро испаряется, нужно доливать кипяток. Бобовые не должны оставаться без жидкости.
Когда добавлять соль
С солью спешить не стоит. Ее рекомендуют добавлять ближе к завершению приготовления. Примерно за 10 минут до конца варки проверьте фасоль. Если она все еще твердая, ей может понадобиться дополнительное время. Длительность приготовления зависит от сорта, возраста и размера бобовых. Когда фасоль станет мягкой, добавьте соль и оставьте ее на минимальном огне еще примерно на 5 минут. Готовые бобовые откиньте на дуршлаг и дайте лишней воде стечь. После этого их можно использовать для приготовления супа, салата, рагу, соуса или другого блюда.
Действительно ли можно обойтись без ночного замачивания
Да, сухую фасоль можно готовить без длительного предварительного замачивания. В то же время время варки не является универсальным: одна партия может размягчиться быстрее, а другой понадобится больше времени. Поэтому ориентироваться лучше не только на часы, но и на консистенцию бобовых. Если после часа варки фасоль остается твердой, просто продолжайте готовить ее до желаемой мягкости.
Такой способ пригодится, когда фасоль хочется приготовить спонтанно, а оставлять ее в воде на ночь уже некогда.
