При зберіганні картоплі варто бути уважним до зовнішніх ознак — зокрема до появи паростків або зелених плям. Саме такі зміни свідчать про підвищення рівня природного токсину, що здатен викликати розлади травлення, як зазначає видання Главред.
"Картопля містить два види глікоалкалоїдів, обидва з яких є натуральними токсинами, званими соланіном і чаконіном, і хоча вся картопля містить ці глікоалкалоїди, їхня концентрація найбільша у вічках, зеленій шкірці та паростках", - розповідає дієтологиня Лорен Гарріс-Пінкус.
Варто зазначити, що хлорофіл, який надає шкірці зеленого відтінку, сам по собі не є шкідливим. Однак його поява сигналізує, що вміст токсичних глікоалкалоїдів в овочі перевищено - тоді картоплю краще утилізувати.
"Глікоалкалоїди спричиняють шлунково-кишкові розлади - спазми, діарею, нудоту і блювоту. Теоретично вони призводять до зниження кров'яного тиску, лихоманки, неврологічних симптомів і навіть смерті, але це трапляється надзвичайно рідко. Більшість людей просто відчують легкий шлунково-кишковий розлад", - пояснив доктор медицини та токсиколог Ендрю Столбах.
Попри рідкість летальних випадків, такі інциденти все ж траплялися. Симптоми, як правило, проявляються впродовж кількох годин, хоча іноді можуть виникати й протягом доби. У більшості випадків лікування можливе вдома.
Щоб зменшити ризик:
- Уникайте споживання картоплі з ознаками проростання чи зеленого забарвлення.
- Навіть після видалення підозрілих ділянок залишкова кількість токсинів може зберігатися.
- Приготування їжі (варіння, запікання, смаження тощо) не знешкоджує ці речовини.
"Ці натуральні хімікати не видаляються при смаженні, запіканні, приготуванні в мікрохвильовці або кип'ятінні", - застерігає Столбах. "Обрізка паростків і зеленої шкірки зменшить, але не виключить вплив".
Експерти рекомендують зберігати овоч у темному, прохолодному і сухому місці, яке добре провітрюється. Уникайте світла та високих температур — це знижує ризик утворення токсичного соланіну.