Приготування м'ясного бульйону: чи потрібно прибирати пінку

Одні знімають, інші залишають як є
4-09-2023, 17:47 / Автор: Віталій Прокопенко
/
1.5т

Якщо ви хоча б раз готували бульйон з м'ясом, ви помічали, що на поверхні води з'являється пінка. Одні її знімають, інші залишають як є. Тож давайте розбиратися, чи потрібно прибирати пінку з м'яса під час варіння?

Якщо ви не будете знімати пінку, що утворюється в процесі приготування бульйону чи варіння м'яса, в результаті вона буде осідати на дно великими пластівцями, пише tsn.ua. Відбувається так тому, що під впливом високої температури відбувається денатурація — змінюється структура білка. Чи шкідливо це і як цього уникнути?

Що буде, якщо не зняти пінку з м'яса

Для організму пінка, яка з'являється під час приготування м'яса, не становить жодної загрози. Але вже готовій страві вона може нашкодити. Ось чотири причини, чому краще прибирати пінку з м'яса під час варіння:

  1. Швидке скисання — пінка є білком, який згорнувся, а він значно скорочує терміни зберігання їжі, тому бульйон, з поверхні якого не знімали пінку, може скиснути вже на третій день.
  2. Неприємний запах — якщо пінка з'явилася в процесі приготування жирного м'яса (свинина, яловичина), вона відрізняється досить специфічним ароматом. І подобається він далеко не всім людям.
  3. Поява гіркого смаку — хоча він і малопомітний, проте може значно погіршити страву.
  4. Не надто апетитна страва на вигляд — будь-який кулінар мріє досягти прозорого бульйону, а ось пінка зовнішній вигляд завжди погіршує.

Що потрібно робити з м'ясом, щоб не було пінки під час варіння

Що потрібно робити з м'ясом, щоб не було пінки / Фото: Pexels

Уникнути цю проблему можна за допомогою аж трьох способів:

  1. Покладіть у каструлю з м'ясом цілу цибулину — вона зупиняє процес згортання білка, тому пінки просто не з'явиться.
  2. Не кидайте м'ясо в холодну воду — якщо відправити його відразу в окріп, білок не потрапить у воду.
  3. Якщо ви готовите яловичину або свинину, замочіть їх у солоній воді — перед приготуванням влийте в глибоку ємність 1 л води, додайте 1 столову ложку солі, помістіть в рідину м'ясо на 45 хвилин, а потім безпосередньо перед варінням сполосніть.

Зазвичай після проведення цих маніпуляцій пінка не з'являється або утворюється в дуже малій кількості. Якщо ж вона все ж піднялася, її можна легко зняти за допомогою шуміки чи ложки.

Нагадаємо, Світло вимикатимуть споживачам, які проживають біля критичної інфраструктури.

Раніше Вєсті-ua.net писали,

Також Вєсті-ua.net повідомляли, Путін розглядає перемогу в Україні як початок війни з НАТО – ISW.

Чому ви можете довіряти vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Останні новини

10:56
Сили оборони вибили війська РФ з позицій у Серебрянському лісництві: карта
125
10:41
У "ціні" жінки з інвалідністю: які лайзейки знаходять ухилісти
212
10:18
Російські пропагандисти помічені на Саміті миру у Швейцарії: що відомо
245
10:01
"Західний світ - ідіоти": віцеспікер парламенту Польщі назвав головну помилку в стосунках з Росією
511
09:56
У кожного Зодіаку своя суперсила: дізнайтесь про свою особливість
516
09:45
У Ростові взято в заручники співробітників СІЗО: що відбувається
329
09:31
Чи будуть прямі переговори України з РФ: у Зеленського назвали головне завдання Саміту світу
286
09:09
Це отруєння: командир "Грузинського легіону" зробив заяву
838
08:58
Претензії захмарні: Дуда прокоментував "мирну пропозицію" Путіна
531
08:36
Чому жінки живуть довше за чоловіків: вчені нарешті змогли дати відповідь
344
08:14
Путін розглядає перемогу в Україні як початок війни з НАТО – ISW
383
17:58
У Вінниці 23-річний військовий із контузією вбив двох дівчат, а потім застрелився: подробиці
2.4т
17:36
Німеччина завадила ЄС погодити 14-й пакет санкцій проти Росії, – Reuters
593
17:14
Противник стоїть за 7 км до того, щоб перерізати основний шлях постачання ЗСУ на Донбасі, — BILD
1.4т
16:57
Чому Угорщина перестала блокувати старт переговорів щодо вступу України до ЄС: відповідь Сійярто
822
16:43
Світло вимикатимуть споживачам, які проживають біля критичної інфраструктури
605
16:19
Пенсії в Україні: кому і на скільки збільшать виплати вже в червні
800
16:03
Україну знову заллє дощами: прогноз погоди на 16 червня
548
15:56
Стратегія "еластичної стрічки": як вона працює на користь України
563
15:31
Путін складає "план Б" на випадок смерті Кадирова
714
15:09
"Братці, джгуть нас", - окупант показав, що FPV-дрон ЗСУ зробив з "КамАЗом" та "Тигром" ЗС РФ
14:55
Румунія не пустила делегацію РФ на засідання ОБСЄ
804
14:41
"Не витримали": група дезертирів бігла зі Старомайорського
1.8т
14:18
Ексголовком Залужний потрапив у скандал через лайк під постом ухилянта-втікача
2.9т
14:01
Противника вибили на двох напрямках, РФ захопила ще одне село на сході – ЗМІ
787
13:58
Партизани "засвітили" охорону Кримського мосту
720
13:33
У Трампа день народження: Байден надіслав вітання
641
13:13
Ухилянти намагалися втекти до Румунії, але заблукали: довелося викликати рятувальників
668
12:56
Скільки коштує кіловат: названо справжню собівартість
4.5т
12:43
Кейт Міддлтон показала своє нове фото після 6 місяців хіміотерапії
2.6т
12:19
Російський Z-полковник засумував після виступу Путіна
1.7т
12:03
Несподівані наслідки санкцій: у Росії паніка через зупинку імпорту фруктів та овочів
1.8т
11:58
"Енергоатом" відправляє на ремонт п'ять енергоблоків АЕС: відключення можуть почастішати
932
11:29
Чеська ініціатива: перші партії снарядів уже прибувають до України
596
11:11
Противник почав застосовувати нову хімічну зброю: військовий розповів про страшні симптоми
1.6т
10:56
Кому із Зодіаків пощастить у вихідні 15-16 червня
1.4т
10:41
Росіяни потрапили в оточення на Агрегатному заводі у Вовчанську
911
10:18
Україну накриє дощами: сухо буде лише у кількох областях
649
Більше новин