Заморожування хліба подається в соціальних мережах як спосіб поліпшення здоров'я, але реальна користь, підтверджена наукою, є більш поміркованою. Коли хліб випікається, тепло желатинізує крохмаль у тісті, роблячи його більш пухнастим, а цукор, що міститься в крохмалі, — більш легкозасвоюваним. Це може призвести до різких стрибків рівня цукру та інсуліну в крові, що не кращим чином позначається на обміні речовин, тому вчені перерахували деякі причини, через які нам варто задуматися про його заморожування, пише Фокус.
Дослідники виявили, що охолодження крохмалю, зокрема, заморожування, перетворює його на стійкий крохмаль. Такі крохмалі не так легко розщеплюються в травній системі, а отже, вони рідше спричиняють різкі стрибки цукру та інсуліну в крові. Ця властивість замороженого хліба потенційно може допомогти краще справлятися з голодом, оскільки може стримувати підвищення рівня цукру та інсуліну в крові після їди, заявив Двейн Меллор, провідний фахівець з доказової медицини та харчування Медичної школа Астона, Астонського університету.
Ступінь утворення резистентного крохмалю в хлібі залежить від кількох чинників, включно з процесом випікання і тим, чи буде хліб згодом охолоджений або зовсім заморожений. Дослідження, в одному з яких брали участь десять здорових людей, показали, що заморожування домашнього хліба значно знижує його вплив на рівень цукру в крові, особливо коли він потім підсмажується. Однак цей ефект не спостерігався у випадку з комерційним магазинним хлібом, що змусило авторів припустити, що інгредієнти і процес виробництва можуть впливати на утворення резистентного крохмалю.
Крім безпосередньої користі, пов'язаної з прийомом їжі, резистентний крохмаль служить харчуванням для корисних бактерій у товстій кишці. Це не тільки допомагає підтримувати здоровий баланс кишкової флори, а й сприяє поліпшенню обміну речовин, підвищуючи чутливість до інсуліну і, можливо, знижуючи рівень холестерину завдяки дії коротколанцюгових жирних кислот, які виробляються кишечником, заявив Меллор.
На закінчення слід зазначити, що, хоча заморожування хліба може дати деякі переваги для здоров'я завдяки, загальний вплив на довгострокове здоров'я, такий як контроль ваги або профілактика хронічних захворювань, швидше за все, буде мінімальним. Проте заморожування — це практична порада, що дає змогу скоротити кількість харчових відходів і водночас отримати невеликі переваги для здоров'я, пов'язані з підвищеним вмістом резистентного крохмалю, вважають учені.
Читають зараз: Прогнозуються важкі часи: вчені - про неминучі зміни клімату.
