Як змінились ціни на борщовий набір, які продукти подорожчають уже найближчим часом і чого чекати від вартості м’яса, молочки та мандаринів напередодні зимових свят, – в матеріалі РБК-Україна.
Ціни на продукти знову рухаються вгору. Українці вже відчувають подорожчання на ринках і в магазинах – зросла вартість яєць, м’яса і молочних продуктів. Водночас через гарний врожай капуста і буряк зараз коштують дешевше, ніж торік. Втім попереду новорічні свята, які, скоріш за все, спровокують новий "стрибок" цін.
"У різних регіонах України ціни на продукти можуть відрізнятися, але не суттєво. Звісно, там, де зібрали найбільший урожай – вартість цього продукту є дещо нижчою. Втім, це не стосується рітейлових товарів, таких як молочна чи м'ясна продукція", – каже аналітик "Українського клубу аграрного бізнесу" Максим Гопка.
РБК-Україна розпитало аналітика про те, що зараз відбувається із цінами на базові продукти в Україні і чого очікувати далі.
Що впливає на ціну і які продукти подорожчають невдовзі
Ціни на продукти залежить від низки факторів, серед яких інфляція, вартість логістики, ціна на електроенергію, коливання на валютному ринку тощо.
"На сьогодні єдиного фактора, який би впливав на підвищення або зменшення цін, нема. Це завжди сукупність чинників. Якщо йдеться про продукцію, яка швидко псується, то важливою є вартість логістики, оскільки товар треба реалізувати у короткостроковій перспективі. Якщо йдеться про овочі – то тут впливає вартість зберігання", – пояснює експерт.
Натомість ціни імпортних товарів, перш за все, залежать від ситуації у країні-постачальнику і коливань валюти.
Найближчим часом, за словами аналітика, можуть підскочити у ціні сезоні овочі, оскільки зараз їх реалізують за найнижчою ціною. А під кінець року – молочні продукти, бо буде зменшення надоїв молока.
"Ближче до зимових свят буде збільшений попит на м'ясні продукти, тому можливе подорожчання. Точну аналітику підвищення цін у різдвяно-новорічний період зможемо зробити у середині листопада", – уточнює Гопка.
Борщевий набір: картопля подешевшала, а цибуля – пішла вгору
Вартість борщевого набору восени 2025-го залишається нижчою, ніж торік.
"В цілому цьогоріч овочевий урожай був кращим, ніж торік. Цьому посприяла погода – не було такої спеки, як у 2024-му. Овочевий напрямок зараз доволі розгалужений по регіонах, оскільки південь України через воєнні дії втратив лідируючі позиції. Крім того, кліматичні зміни зараз дозволяють нам вирощувати ту продукцію, яка раніше вважалася не типовою для певного регіону", – каже експерт.
За словами Гопки, за останні тижні трохи подешевшала картопля – в кінці жовтня продавали по 10-12 грн/кг.
"Новий урожай наситив ринок, але з приходом холодів можливе здорожчання", – уточнює Гопка.
Білокачанна капуста зараз коштує близько 9-11 грн/кг, що дещо менше, ніж було місяць тому. Ціна залишатиметься низькою, поки є запас урожаю, різких стрибків не очікують.
"Коренеплоди несуттєво змінилися в ціні. Морква продається в середньому по 9–10 грн/кг, буряк – по 8-10 грн/кг. Після літнього обвалу цін (завдяки хорошому врожаю) восени була невелика корекція вгору, але загалом морква і буряк досі дешевші, ніж рік тому. За прогнозами, їхня вартість залишатиметься відносно стабільною, якщо не станеться проблем зі зберіганням", – говорить експерт.
Також він зазначає, що ціна на ріпчасту цибулю, навпаки, пішла вгору восени. Станом на кінець жовтня, фермери відпускали її по 7-13 грн/кг. Утім, взимку цибуля традиційно дорожчає, тому невелике підвищення ще можливе.
Стрибок цін на помідори та огірки
За жовтень ціна тепличних томатів зросла. Лише за один тиждень жовтня вони подорожчали приблизно на 15%, і станом на 23 жовтня середня ціна сягнула 90-100 грн/кг.
"Для порівняння, на початку вересня траплялися ціни і по 35-40 грн (за ґрунтові помідори), тож пропозиція відкритого ґрунту вже вичерпана. Зараз ринок залежить від теплиць, а там через похолодання дозрівання сповільнилося – звідси дефіцит і висока ціна", – пояснює експерт.
Огірки дорожчають ще стрімкіше. Наприкінці жовтня їх продавали по 90–110 грн/кг – проти 75-105 грн місяцем раніше.
"Причина – завершення сезону збору (огірки відкритого ґрунту вже відійшли), тепличний урожай обмежений, а попит всередині країни високий", – додає Гопка.
Ціни на м’ясо стабілізувались, але перед святами можливий стрибок
Зараз яловичину продають по 350-400 грн/кг, свинину – по 260-350 грн/кг, куряче філе – близько 230-245 грн/кг.
"М’ясна продукція суттєво подорожчала за останній рік і, ймовірно, ще зростатиме в ціні. Причини: війна суттєво скоротила поголів’я худоби та птиці – наприклад, поголів’я свиней за рік впало приблизно на 7% через бойові дії на сході. Менша пропозиція на внутрішньому ринку штовхає ціни вгору. До того ж дорожчають корми (зерно, кукурудза) і енергоносії для птахофабрик та свинокомплексів", – каже аналітик.
У першій половині 2025-го фіксували різкий стрибок закупівельних цін на свинину, який "потягнув" за собою і яловичину.
"У короткостроковій перспективі ціни на м’ясо можуть стабілізуватися на досягнутому високому рівні – принаймні до кінця осені серйозних стрибків не прогнозуються. Однак напередодні зимових свят традиційно зростає попит на свинину, тож можливий ще один невеликий стрибок цін у грудні", – каже аналітик.
Курятина після здорожчання влітку поки більш-менш стабілізувалася, але її вартість надалі залежатиме від цін на корми, а саме врожаю кукурудзи і сої, та від ситуації з електроенергією на підприємствах.
"Якщо восени будуть перебої зі світлом і виробникам доведеться нести додаткові витрати на генератори, це може додати кілька відсотків до ціни м’яса птиці", – зазначає експерт.
Молочка знову може підскочити у ціні
За рік базові молочні продукти додали приблизно 15-25% в ціні. Зараз середні цінники на молоко (питне, 900 мл) – 52-60 гривень, сметана (350 г) – 48-55 гривень, масло (200 г) – 100-120 гривень.
"Головний фактор здорожчання – зниження пропозиції сирого молока. Через низьку рентабельність і воєнні ризики багато господарств скорочують дійне поголів’я корів – щороку поголів’я падає на 6-7%. Зменшення сировини веде до підвищення закупівельних цін на молоко, а відповідно – і на готову продукцію", – пояснює Гопка.
Ще один фактор підвищення цін – Україна активно експортує молокопродукти.
"Восени очікується сезонне скорочення надоїв – закінчується період "великого молока", тому ціни можуть зрости ще на 4-5%", – додає аналітик.
Яйця ще не досягли пікової ціни
Восени традиційно дорожчають яйця, оскільки знижується несучість курей. Також на їх вартість впливає ціна корму для птиці, зокрема кукурудзи. Саме через низький врожай цього продукту торік ціни на яйця у листопаді 2024-го зросли на 40%. Цьогоріч здорожчання плавніше. Зараз в середньому яйця продають за 73,53-77,50 гривень за десяток, за даними Держстату.
"Торік були дуже помітні різкі зниження і різкі зростання цін на яйця. Цьогоріч вони різко подешевшали навесні, але подорожчання було поступовим і розпочалося воно ще з серпня. Ми ще не досягли піка ціни, оскільки тільки входимо у холодний період. Тому однозначно можна сказати, що поточна ціна ще остаточно не зафіксувалась", – запевняє експерт.
Ціни на яблука знову зростуть
Ціни на яблука у 2025-му побили рекорди – за даними Держстату, в липні ці фрукти були на 123% дорожчими, ніж у 2024-му. Однак після літнього максимуму вартість на них знизилась із початком сезону.
"Попри те, що яблука – традиційно "свій" фрукт, цьогоріч ціни на них стали фактично надто високі. Через весняні заморозки урожай сильно впав. Відповідно, влітку ціни злетіли. У вересні з надходженням масового збору ціна просіла до 45-60 грн/кг, а зараз осінні сорти можна знайти і по 20-30 грн", – каже аналітик.
Гопка зазначає, що надалі очікується двояка динаміка: одразу після збору яблука найбільш доступні, але з настанням холодів і закладанням на зберігання витрати ростуть, тож узимку ціни можуть знову поповзти вгору.
"Втім, дефіциту не прогнозують – попри менший урожай, великі садівничі господарства будуть покривати внутрішній попит і навіть продовжать експорт деяких сортів", - додає Гопка.
Цитрусових завезуть достатньо і ціни будуть доступні
"Сезон імпортних зимових фруктів вже стартував, і поки що ціни виглядають типово для початку сезону. Мандарини щойно з’явилися у продажу з нового врожаю в Туреччині, Іспанії, Греції та інших країнах. Середня роздрібна ціна наразі близько 80-100 грн/кг, що майже відповідає рівню минулого року", – говорить Гопка.
Також на прилавках у великій кількості з’явилася хурма кавказька та азербайджанська. Її продають за ціною 80-100 грн/кг.
"Також за даними профільних асоціацій, цьогоріч імпортних цитрусових завезуть достатньо, щоб утримати більш-менш доступні ціни. Відповідно, значного подорожчання не очікують, окрім сезонних коливань", – додає аналітик.