Невозможно одним словом описать все блюда европейской кухни, ведь это результат сотен лет развития, влияния истории, географии и политики. Однако можно выделить несколько ярких черт, которые отличают её от других.
Большое разнообразие ингредиентов
Европейская кухня — это широкий выбор видов мяса, рыбы, фруктов и овощей. Широко используются говядина, свинина и различные виды птицы, готовят блюда из кролика и дичи.
В балтийской и западноевропейской кухне в изобилии представлены лосось, форель, сардины, треска, тунец, камбала и другие виды рыбы. В зависимости от региона используются также овощи и фрукты: в южных регионах — больше томатов, оливок, винограда, цитрусовых, а на севере — картофель, капуста, яблоки.
Европейская кухня богата специями и травами, различными видами растительных масел и молочными продуктами. На основе всех этих компонентов создаются отличные соусы, подливы и заправки, подходящие к салатам и гарнирам.
Традиционные способы приготовления
Европейцы жарят, тушат, запекают и варят. Особое место в их сердцах занимает выпечка: хлеб, круассаны, всевозможные пироги и булочки. Запах свежего хлеба в доме — это проявление гостеприимства, заботы и любви к близким по-европейски.
Каждая страна имеет свой символический хлеб или выпечку — французский багет, итальянская фокачча, немецкий ржаной хлеб. Яркий украинский пример — домашний хлеб. Мука, «Львовские дрожжи», вода и соль — и получается румяная буханка с невероятным ароматом.
Баланс вкусов
Европейская кухня — это умеренность. В одном приёме пищи могут сочетаться:
- кислые маринады;
- солёные сыры и колбасы;
- сладкие десерты и выпечка;
- горький кофе, зелень, острые соусы.
Также в европейской кухне популярно употребление алкогольных напитков:
- вина — во Франции, Италии и Испании;
- пива — в Германии, Чехии и Бельгии;
- крепких напитков — водки, бренди, виски, коньяка.
Как складывалась европейская кулинарная традиция?
Европа — это территория с солнечным и тёплым либо умеренным климатом. Благодаря плодородным почвам здесь растут овощные культуры, различные виды фруктов, злаки. Большое количество пастбищ и богатая кормовая база позволяют разводить домашних животных и получать высококачественное мясо и молоко. Средиземное, Чёрное, Адриатическое и другие моря являются источником морепродуктов и разнообразной рыбы.
Исторически европейская кухня испытала влияние колонизации и открытия Америки. Благодаря этим процессам здесь появились картофель, кукуруза, помидоры, какао, перец чили, а также специи. Войны и нехватка продуктов побуждали жителей Европы питаться просто, но сытно — они употребляли каши, хлеб, тушёные овощи, соленья, что и стало основой многих национальных блюд.