Эксперт рассказал, как отличить плохой кофе от хорошего

4-02-2020, 05:49 / Автор: Влад Максімов
/
Читати українською
Эксперт рассказал, как отличить плохой кофе от хорошего
3.2т

Дискуссии о том, какой кофе хороший (а какой не очень), возникают регулярно. И не только в интернете, но и в реальной жизни.

Разобраться как отличить действительно качественный продукт от плохого нам (и вам) поможет эксперт tea.ru Вячеслав Пощищайло.

Хороший кофе обязательно дорогой?

Нет, не обязательно. Хотя, конечно, мало что сравнится с «Ямайка Блю Маунтин» стоимостью около 250 долларов за килограмм с его насыщенным орехово-сливочном вкусом. Но в реальной жизни можно купить действительно хороший кофе в супермаркете возле дома или в проверенном интернет-магазине по цене примерно в 10 раз меньше.

­«Если говорить о покупке зерен или молотого кофе в магазине, обратите внимание на срок годности. Если не указаны срок годности или дата обжарки, или срок годности подходит к концу, брать его точно не стоит. А если нет клапана дегазации, тем более», – комментирует Вячеслав.

Для того, чтобы не ошибиться с выбором, обязательно уточняйте дату обжарки и состав (процентное соотношение арабики и робусты), если предпочитаете смесь. Классические итальянские бленды для эспрессо предполагают 80% арабики (для вкуса и аромата) и 20% робусты (для крепости и снижения кислинки).

Как должно выглядеть зерно?

Определить некачественные зерна по внешнему виду довольно легко, и (пусть вас это успокоит) чаще всего зерна с первичными дефектами даже не доходят до обжарки. А вот зерно, обжаренное с ошибками, может поступить к покупателю. Характерные дефекты: «скорчинг» (обугливание внешней части зерна), «типинг» (обугливание эмбриона зерна) и «чипинг» (когда на зерне есть небольшие круглые впадины, похожие на кратеры).

Хороший кофе – кофе с кислинкой?

И да, и нет. Кислотность действительно является одной из характеристик кофе (в большей степени она присуща более дорогой арабике). Но бывает, что у кофе неприятный кислый вкус из-за того, что зерна недостаточно обжарены. Причиной также может служить отсутствие банальной гигиены: возможно «плохая» кислинка появилась из-за того, что в кофемашине или кофеварке завелась плесень.

По каким критериям оценивается вкус кофе?

Профессиональные бариста и дегустаторы оценивают вкус кофе по 7 критериям (а если говорить об эспрессо, то еще и по визуальному виду). Но неспециалисту гораздо проще ориентироваться на три основных:

Запах. Первое, что мы чувствуем, открыв пачку с зернами, или получив заказ в кофейне. Самый интенсивный аромат у недавно обжаренного и только что смолотого кофе. Насторожиться стоит, если в аромате чувствуется гниль, плесень или прогорклость.

Вкус. Самая простая и самая сложная характеристика. Профессионалы могут сказать, что вкус «богатый», «яркий» или «гармоничный», но обычный пользователь с нетренированными рецепторами определит лишь «вкусно» или «невкусно», присутствует ли горечь, сладость или кислинка. Но плохой кофе определить все же легко. Неприятный горелый или жженый привкус – явный признак дешевых «переобжаренных» зерен.

Послевкусие. А тут все просто. Хороший кофе оставляет после себя «след» – послевкусие во рту с ароматом, напоминающим шоколад и свежеиспеченный хлеб. Приятное послевкусие – значит, кофе вам подходит.

«Смесь 50% арабики, 50% робусты дает во вкусе эспрессо земельные тона, уголь и мел», − приводит пример наш эксперт.

Не стоит не забывать и самое главное правило кофемана: лучший кофе – тот, который нравится тебе самому. И совершенно не стоит думать, что самый беспроигрышный вариант – 100% арабика. В мире живет огромное количество любителей робусты с ее грубоватым вкусом, насыщенностью кофеином и плотной пенкой в чашке с готовым эспрессо. Да и дорогая качественная робуста существует (наряду с дешевой арабикой).



Почему вы можете доверять vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Чи потрібно збільшувати покарання (розмір штрафів) за порушення ПДР?
Последние новости
16:35
Аналитики показали карту полета вражеских ракет над Украиной 29 марта
276
16:17
Прогноз погоды на выходные 30-31 марта: термометры покажут рекордные цифры
294
15:59
Россия массированным ударом повредила ТЭС и ГЭС в шести областях, - Шмыгаль
215
15:41
На территории Румынии были найдены фрагменты беспилотника
231
15:23
Европа вернулась в довоенную эпоху, такого не было с 1945 года, - Туск
337
15:06
В МВД назвали количество пострадавших от ночной атаки
338
14:48
Лишь три знака зодиака покорят новые вершины в конце марта
607
14:30
В Бундестаге уверяют, что ввод западных войск в Украину не сделает все страны НАТО сторонами конфликта
633
14:12
Стоимость доллара и евро: свежие курсы в обменных пунктах
511
13:54
Звонят и молчат: что делать в таких случаях
578
13:36
Повышение минимальной зарплаты с апреля: что будет с пенсиями, тарифами и субсидиями
431
13:18
Мобилизация 500 тысяч человек: пересматривается численность определенных воинских частей, - Сырский
419
13:00
Украинские беженцы в Польше: что изменится с 1 июля
569
12:42
Астрологи узнали, какому знаку зодиака повезет 29-30 марта
952
12:24
В Минэкономики объяснили, почему Украина переходит на летнее время
434
12:07
Россия ночью атаковала три украинских ТЭС: серьезно повреждено оборудование
524
11:49
Тарифы на коммуналку с 1 апреля: сколько будут стоить блага цивилизации
481
11:31
Авиационный эксперт объяснил, почему россияне изменили тактику ракетных обстрелов
546
11:13
Гороскоп на 29 марта по картам таро: кого ждет благоприятный день
654
10:55
Раскрытие банковской тайны: чем это грозит каждому украинцу
604
10:37
Не разрешили занять свое место: боец Нацгвардии вынужден был ехать в тамбуре поезда «Интерсити»
749
10:19
Прогноз курса валют на апрель: что будет с долларом
796
10:01
Дожди и шквальный ветер: в Украине ухудшится погода
431
09:43
Ситуация на фронте: в течение суток произошло 59 боевых столкновений, - Генштаб
350
09:25
Гороскоп на 29 марта: прогноз для всех знаков зодиака
788
09:07
"Шахеды", крылатые ракеты, "Кинжалы" и баллистика: подробности ночной атаки по энергетике
651
08:57
Украина переходит на летнее время: врач предупредил о последствиях для здоровья
453
08:34
Население Украины может сократиться до 25 млн: в правительстве предложили решение
673
08:13
Гороскоп на 29-30 марта: названы дни, когда Зодиакам нужно повышать самооценку
1.1т
07:58
В сеть выложили скандальные кадры с целующимся "начальником ТЦК": ВСУ отреагировали
763
07:36
"Днепр, Харьков, Запорожье, Одесса в ближайшее время будут под прицелом путинской армии", - Коваленко
2.5т
07:14
ВСУ перехватили инициативу на Бахмутском направлении
575
23:11
Расстанутся еще до конца марта: три Зодиака изменит жизнь
1.4т
22:57
Разблокирование границы с Польшей: Туск и Шмыгаль сделали важные заявления
704
22:41
Россияне пытаются устроить котел: что говорят в ВСУ о "перспективах" еще одного города
2.5т
22:19
Для начинающих: презентован трехколесный Volkswagen
641
22:03
В Украину придут дожди с грозами: прогноз на 29 марта
648
21:58
Россию ждут еще большие потрясения: экстрасенс дал прогноз
1.9т
Больше новостей

Продолжая просматривать Вести-UA.net Вы подтверждаете, что ознакомились с Политикой конфиденциальности и согласны с использованием файлов cookie