Эксперт рассказал, как отличить плохой кофе от хорошего

Влад Максимов, Вести-UA.net
4-02-2020, 05:49
Эксперт рассказал, как отличить плохой кофе от хорошего
2.9т

Дискуссии о том, какой кофе хороший (а какой не очень), возникают регулярно. И не только в интернете, но и в реальной жизни.

Разобраться как отличить действительно качественный продукт от плохого нам (и вам) поможет эксперт tea.ru Вячеслав Пощищайло.

Хороший кофе обязательно дорогой?

Нет, не обязательно. Хотя, конечно, мало что сравнится с «Ямайка Блю Маунтин» стоимостью около 250 долларов за килограмм с его насыщенным орехово-сливочном вкусом. Но в реальной жизни можно купить действительно хороший кофе в супермаркете возле дома или в проверенном интернет-магазине по цене примерно в 10 раз меньше.

­«Если говорить о покупке зерен или молотого кофе в магазине, обратите внимание на срок годности. Если не указаны срок годности или дата обжарки, или срок годности подходит к концу, брать его точно не стоит. А если нет клапана дегазации, тем более», – комментирует Вячеслав.

Для того, чтобы не ошибиться с выбором, обязательно уточняйте дату обжарки и состав (процентное соотношение арабики и робусты), если предпочитаете смесь. Классические итальянские бленды для эспрессо предполагают 80% арабики (для вкуса и аромата) и 20% робусты (для крепости и снижения кислинки).

Как должно выглядеть зерно?

Определить некачественные зерна по внешнему виду довольно легко, и (пусть вас это успокоит) чаще всего зерна с первичными дефектами даже не доходят до обжарки. А вот зерно, обжаренное с ошибками, может поступить к покупателю. Характерные дефекты: «скорчинг» (обугливание внешней части зерна), «типинг» (обугливание эмбриона зерна) и «чипинг» (когда на зерне есть небольшие круглые впадины, похожие на кратеры).

Хороший кофе – кофе с кислинкой?

И да, и нет. Кислотность действительно является одной из характеристик кофе (в большей степени она присуща более дорогой арабике). Но бывает, что у кофе неприятный кислый вкус из-за того, что зерна недостаточно обжарены. Причиной также может служить отсутствие банальной гигиены: возможно «плохая» кислинка появилась из-за того, что в кофемашине или кофеварке завелась плесень.

По каким критериям оценивается вкус кофе?

Профессиональные бариста и дегустаторы оценивают вкус кофе по 7 критериям (а если говорить об эспрессо, то еще и по визуальному виду). Но неспециалисту гораздо проще ориентироваться на три основных:

Запах. Первое, что мы чувствуем, открыв пачку с зернами, или получив заказ в кофейне. Самый интенсивный аромат у недавно обжаренного и только что смолотого кофе. Насторожиться стоит, если в аромате чувствуется гниль, плесень или прогорклость.

Вкус. Самая простая и самая сложная характеристика. Профессионалы могут сказать, что вкус «богатый», «яркий» или «гармоничный», но обычный пользователь с нетренированными рецепторами определит лишь «вкусно» или «невкусно», присутствует ли горечь, сладость или кислинка. Но плохой кофе определить все же легко. Неприятный горелый или жженый привкус – явный признак дешевых «переобжаренных» зерен.

Послевкусие. А тут все просто. Хороший кофе оставляет после себя «след» – послевкусие во рту с ароматом, напоминающим шоколад и свежеиспеченный хлеб. Приятное послевкусие – значит, кофе вам подходит.

«Смесь 50% арабики, 50% робусты дает во вкусе эспрессо земельные тона, уголь и мел», − приводит пример наш эксперт.

Не стоит не забывать и самое главное правило кофемана: лучший кофе – тот, который нравится тебе самому. И совершенно не стоит думать, что самый беспроигрышный вариант – 100% арабика. В мире живет огромное количество любителей робусты с ее грубоватым вкусом, насыщенностью кофеином и плотной пенкой в чашке с готовым эспрессо. Да и дорогая качественная робуста существует (наряду с дешевой арабикой).


Напомним, Португалия разрешила въезд украинцам.

Ранее Вести-ua.net писали, Правильное хранение кофе: подсказки от профессионалов.

Также Вести-ua.net сообщали, В Кремле резко изменили позицию по Украине и газу.


Что, по Вашему мнению, должна в первую очередь делать власть в медицинской сфере Украины?
Последние новости
16:39
"Большое строительство" в Украине: в Госказначействе закончились деньги, под угрозой пенсии
29
16:28
В Киеве "Укрзализныця" запустила дополнительные электрички
130
16:17
До 20 тыс. грн в месяц: в Украине увеличится спрос на нянь
225
16:06
Есть серьезные основания для тревоги: в ВОЗ рассказали, когда ждать новую волну COVID-19 в Украине
276
15:55
Любовный гороскоп на неделю с 26 июля по 1 августа
345
15:44
Снимали жертв на видео: полиция задержала особо опасную банду
296
15:33
Водитель BMW гонялся за пешеходами, пытаясь хоть кого-то сбить
396
15:22
Похолодание в августе: когда именно в Украину придут дожди
568
15:11
Медузы в Азовском море: названа причина нашествия
358
15:00
Астрологи назвали самых мужественных знаков зодиака
449
14:49
В Украине начала расти стоимость аренды офисных помещений
304
14:38
COVID-19 влияет на когнитивные способности переболевшего - ученые
375
14:27
Центр Киева перекроют из-за празднования Крещения Руси
378
14:16
Сезон отпусков: в Украине зафиксировали рост активности домушников
406
14:05
В Китае зафиксировали самое большое количество заражений COVID-19 с января
435
13:54
Фальшивые деньги в банкоматах: в ПриватБанке прояснили ситуацию
1.2т
13:43
В России адмирал убил жену и сына и бросился под поезд
1.6т
13:32
Гороскоп на 26 июля для 12-ти знаков зодиака
658
13:21
Фиксация нарушений ПДД: на каких дорогах появились новые камеры
636
13:10
Налоги за зарплаты в конверте: сколько денег государство хочет забрать себе
510
12:59
Опубликован рейтинг европейских стран по числу заключенных
478
12:48
Новый штамм коронавируса B.1.621: что о нем известно
554
12:37
7 схем мошенничества с помощью телефона: как не стать жертвой
623
12:26
Лето в разгаре, а в Украине дорожают овощи
571
12:15
Гороскоп Павла Глобы на 26 июля для разных знаков зодиака
755
12:04
Пенсия судей выросла на 15 тысяч, тогда как всем остальным добавили по 200 гривен
714
11:53
Олимпиада в Токио: число выявленных случаев COVID-19 возросло до 148
488
11:42
В России намерены вернуть графу "национальность" в паспорта
503
11:31
Переход на электротранспорт: рынку АЗС придет конец - эксперт
517
11:20
Жара и дожди: прогноз погоды в Украине на сегодня
813
11:09
Названы европейские банки, через которые можно купить или обменять криптовалюту
547
10:58
Минсоцполитики готовится пересчитать и урезать субсидии украинцам
876
10:47
Высокопоставленный полицейский одолжил у коллег 300 тысяч долларов и пропал
10:36
Португалия разрешила въезд украинцам
499
10:25
Украинцы платят за одежду и обувь в два раза больше, чем европейцы или американцы
716
10:14
Гороскоп на 26 июля по картам таро для всех знаков зодиака
1.1т
10:03
В Украине намерены разрешить смешивать различные вакцины против коронавируса
624
09:52
Еще две волны экстремальной жары накроют Украину: когда вернется зной
801
Больше новостей

Продолжая просматривать Вести-UA.net Вы подтверждаете, что ознакомились с Политикой конфиденциальности и согласны с использованием файлов cookie