Эксперт рассказал, как отличить плохой кофе от хорошего

4-02-2020, 05:49 / Автор: Влад Максімов
/
Читати українською
Эксперт рассказал, как отличить плохой кофе от хорошего
3.4т

Дискуссии о том, какой кофе хороший (а какой не очень), возникают регулярно. И не только в интернете, но и в реальной жизни.

Разобраться как отличить действительно качественный продукт от плохого нам (и вам) поможет эксперт tea.ru Вячеслав Пощищайло.

Хороший кофе обязательно дорогой?

Нет, не обязательно. Хотя, конечно, мало что сравнится с «Ямайка Блю Маунтин» стоимостью около 250 долларов за килограмм с его насыщенным орехово-сливочном вкусом. Но в реальной жизни можно купить действительно хороший кофе в супермаркете возле дома или в проверенном интернет-магазине по цене примерно в 10 раз меньше.

­«Если говорить о покупке зерен или молотого кофе в магазине, обратите внимание на срок годности. Если не указаны срок годности или дата обжарки, или срок годности подходит к концу, брать его точно не стоит. А если нет клапана дегазации, тем более», – комментирует Вячеслав.

Для того, чтобы не ошибиться с выбором, обязательно уточняйте дату обжарки и состав (процентное соотношение арабики и робусты), если предпочитаете смесь. Классические итальянские бленды для эспрессо предполагают 80% арабики (для вкуса и аромата) и 20% робусты (для крепости и снижения кислинки).

Как должно выглядеть зерно?

Определить некачественные зерна по внешнему виду довольно легко, и (пусть вас это успокоит) чаще всего зерна с первичными дефектами даже не доходят до обжарки. А вот зерно, обжаренное с ошибками, может поступить к покупателю. Характерные дефекты: «скорчинг» (обугливание внешней части зерна), «типинг» (обугливание эмбриона зерна) и «чипинг» (когда на зерне есть небольшие круглые впадины, похожие на кратеры).

Хороший кофе – кофе с кислинкой?

И да, и нет. Кислотность действительно является одной из характеристик кофе (в большей степени она присуща более дорогой арабике). Но бывает, что у кофе неприятный кислый вкус из-за того, что зерна недостаточно обжарены. Причиной также может служить отсутствие банальной гигиены: возможно «плохая» кислинка появилась из-за того, что в кофемашине или кофеварке завелась плесень.

По каким критериям оценивается вкус кофе?

Профессиональные бариста и дегустаторы оценивают вкус кофе по 7 критериям (а если говорить об эспрессо, то еще и по визуальному виду). Но неспециалисту гораздо проще ориентироваться на три основных:

Запах. Первое, что мы чувствуем, открыв пачку с зернами, или получив заказ в кофейне. Самый интенсивный аромат у недавно обжаренного и только что смолотого кофе. Насторожиться стоит, если в аромате чувствуется гниль, плесень или прогорклость.

Вкус. Самая простая и самая сложная характеристика. Профессионалы могут сказать, что вкус «богатый», «яркий» или «гармоничный», но обычный пользователь с нетренированными рецепторами определит лишь «вкусно» или «невкусно», присутствует ли горечь, сладость или кислинка. Но плохой кофе определить все же легко. Неприятный горелый или жженый привкус – явный признак дешевых «переобжаренных» зерен.

Послевкусие. А тут все просто. Хороший кофе оставляет после себя «след» – послевкусие во рту с ароматом, напоминающим шоколад и свежеиспеченный хлеб. Приятное послевкусие – значит, кофе вам подходит.

«Смесь 50% арабики, 50% робусты дает во вкусе эспрессо земельные тона, уголь и мел», − приводит пример наш эксперт.

Не стоит не забывать и самое главное правило кофемана: лучший кофе – тот, который нравится тебе самому. И совершенно не стоит думать, что самый беспроигрышный вариант – 100% арабика. В мире живет огромное количество любителей робусты с ее грубоватым вкусом, насыщенностью кофеином и плотной пенкой в чашке с готовым эспрессо. Да и дорогая качественная робуста существует (наряду с дешевой арабикой).



Почему вы можете доверять vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Коли, на вашу думку, можливе закінчення війни в Україні?
Последние новости
18:56
В Польше сотни тысяч гражданских обяжут пройти ВВК
19
18:37
Любовный гороскоп на неделю: каким знакам зодиака повезет
134
18:18
В Украине скоро вырастут штрафы за невыдачу чеков
128
17:59
Визит Келлога в Украину: что спецпредставитель Трампа будет делать в Киеве
225
17:40
Микробиологи рекомендуют пересмотреть свои привычки: как часто нужно стирать постельное белье
254
17:21
Ожидаются дожди, иногда с грозами: синоптик назвала дату сильных осадков
253
17:02
Названы самые востребованные профессии в Украине: сколько готовы платить работодатели
446
16:43
Белорусский вертолет неожиданно открыл огонь по российскому дрону
433
16:24
Жизнь этих знаков зодиака существенно изменится в ближайшие дни
764
16:05
Потребление электроэнергии демонстрирует тенденцию к росту - Укрэнерго
210
15:46
Стоимость базовых продуктов ощутимо изменилась за считанные дни
234
15:27
Трамп публично заявил о своем разочаровании Путиным
463
15:08
Военное положение и мобилизацию в Украине снова продлят
309
14:49
Жара в Европе: ученые озвучили неутешительный прогноз
311
14:30
В Италии собрали самый узкий автомобиль в мире
382
14:11
Уличные беспорядки в Испании: второй день продолжаются драки
777
13:52
Эти три знака зодиака наконец-то получат поддержку свыше
1.2т
13:33
Обменные пункты изменили курс доллара: сколько теперь стоит валюта
495
13:14
Кит Келлог прибыл в Украину с длительным визитом
461
12:55
В The Guardian предупредили об ужасных последствиях "падения Украины"
842
12:36
Обвал стеклянного моста с людьми: в сети стало вирусным новое видео от ИИ
1.1т
12:17
Массированные атаки по Украине показывают, что Путин готовится к "решающей битве", - эксперты
567
11:58
Bitcoin установил новый исторический рекорд стоимости
284
11:39
Тарифы на коммунальные услуги перед выборами повышаться не будут, - эксперт
380
11:20
Путин дал понять Трампу, что будет наступать в Украине, - Axios
748
11:01
Какому знаку зодиака повезет 14 июля: прогноз астрологов
632
10:42
Украине нужно готовится к другому сценарию войны, – The Guardian
2.4т
10:23
"Трамп очень зол на Путина": США могут передать Украине наступательное вооружение, - Axios
442
10:04
Вероятен значительный скачок температуры: когда в Украине термометры начнут зашкаливать
453
09:45
Трамп готовит "большое заявление" по России: пойдет ли Белый дом на новые санкции против Кремля
406
09:26
Гороскоп на 14 июля: прогноз для всех знаков зодиака
756
09:07
"Кувалда" в руках Трампа: сенатор Грэм выступил с важным заявлением
582
17:58
Путин пожаловался на наплевательское отношение Запада к интересам России после распада СССР
1.2т
17:36
Финансовый гороскоп с 14 по 20 июля
1.6т
17:14
Отставка правительства Шмыгаля возможна уже в ближайшие дни — Железняк
789
16:57
Названы три верных признака, указывающие на сладкий и вкусный арбуз
790
16:43
Партизаны подожгли авто кадыровцев в оккупированном Мариуполе
801
16:19
Украинцы будут платить на один налог меньше: что отменят уже с 1 августа
1.6т
Больше новостей

Продолжая просматривать vesti-ua.net Вы подтверждаете, что ознакомились с Политикой конфиденциальности и согласны с использованием файлов cookie