Под термином «говядина» принято подразумевать мясо всего крупного рогатого скота, включая яков и волов. А само название мяса берет свои корни из глубокой древности.
Об этом пишет scienceeveryday.
На старославянском языке «говядо» означало весь крупный рогатый скот или же просто стадо. Однако под говяжьим мясом подразумевали только мясо быка. Питаться мясом коровы на Руси не было принято. Их содержали исключительно ради молока.
В свою очередь, старославянское «говядо» образовано от индоевропейского корня «gou». В других языках можно найти аналоги этого слова: «cow» - корова в английском языке, «kov» - в армянском.
Со временем «говядо» вышло из употребления, а вот говяжье мясо осталось. Только теперь оно означало не мясо быка, а мясо всего крупного рогатого скота.