Специалист подсказала, как сделать шашлык менее опасным для здоровья

11-05-2019, 21:25 / Автор: Влад Максімов
/
Читати українською
Специалист подсказала, как сделать шашлык менее опасным для здоровья
3.2т

Перед майскими праздниками были опубликованы несколько исследований, в которых утверждается: жарить шашлык столь же вредно, как и курить.

Об этом пишет КП.

Наслаждаясь сочным ароматным мясом, можно увеличить риск пневмонии, астмы и других болезней легких. А поедание мяса, пожаренного при высоких температурах, увеличивает риск развития рака желудка и почек. И что теперь, переходить на овсянку? Или можно уменьшить возможные риски? Мы задали эти вопросы диетологу, эксперту по здоровому питанию Елене СОЛОМАТИНОЙ.

- Неужели и правда жарить шашлык вредно?

- К сожалению, да. Причем канцерогенные вещества может содержать в себе не только сам шашлык, но даже дым, исходящий от мангала. Он содержит, например, бензапирен, угарный газ и ряд других вредных веществ. К тому же часто во время приготовления шашлыка с мяса на угли капает жир. При этом образуются испарения, тоже обладающие канцерогенным воздействием. Так что дым над мангалом нужно разгонять. Тут, кстати, многое зависит от того, на какую поверхность жир капает. Обыкновенные дрова менее вредны, чем угли, продающиеся в магазинах. А если использовать еще розжиг и не выветривать, то совсем плохо! Лучше брать щепки. Если уж берете розжиг, после того, как вы дрова подожгли, надо подождать минут 20 - 25, пока растопка прогорит и розжиг испарится. Ни в коем случае не кладите сразу мясо на огонь, иначе оно подгорит и в черной поджаристой корочке появятся канцерогенные вещества.

- Как еще сделать шашлык наименее опасным?

- Прежде чем выкладывать шампуры с мясом, дождитесь, чтобы дрова прогорели. Шашлык должен пропекаться, а не жариться.

- Но мы говорим "жарить шашлык".

- И это неправильно. Еще надо его постоянно переворачивать, поэтому нельзя поставить мясо на огонь и ­уйти заниматься другими делами. Рядом с мангалом кто-то должен находиться постоянно. Расстояние между мясом и углями должно быть не менее 20 - 25 см, чтобы шашлык не коптился в дыму, а именно пропекался. Лучше использовать мангал с вертикальной насадкой: так капающий на угли жир будет влиять только на самые нижние куски, а не на весь ряд. Если уголки мяса подгорели, эту горелую корочку обязательно надо срезать.

- Сколько шашлыка можно съесть за один день без вреда для организма?

- Это зависит от физической активности, возраста и пола. У мужчин и масса больше, и усваивается все быстрее. Так, если мы возьмем здорового молодого мужчину, который к тому же занимается спортом, то 100 г белка в день он может себе позволить. В 100 г шашлыка содержится порядка 20 г белка. Получается, около 500 г шашлыка такой мужчина может съесть без вреда для здоровья. Но речь идет не про один прием пищи, а про весь день. Кому-то будет достаточно 300 - 400 г шашлыка в день, кому-то и 200. Конечно, многое зависит и от самого мяса, как много жира оно содержит. Если мы в шашлыке видим жир, то его желательно срезать.

- Какое мясо выбирать?

- Лучше всего выбирать птицу либо рыбу, которые усваиваются легче и готовятся быстрее. Или брать мясо очень мягкое, чтобы оно как можно быстрее запекалось. А для этого его надо мариновать. Таким образом оно частично ферментируется. Мариновать можно в уксусе (только он обязательно должен быть натуральным!), в киви или ананасе, красном вине или пиве. Можно использовать и кефир. Только постоявший, а не совсем свежий.


Почему вы можете доверять vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Коли, на вашу думку, можливе закінчення війни в Україні?
Последние новости
09:26
Гороскоп на 15 сентября: прогноз для всех знаков зодиака
30
09:07
В США готовят хитрый план, как ввести санкции против РФ в обход Трампа, - Politico
130
17:58
Трамп отказывается от санкций против России: в NYT назвали главную причину
2.9т
17:36
Закарпатье накроют дожди с грозами: прогноз на 15 сентября
398
17:14
Украинские дроны заставили россиян сидеть без интернета - FT
577
16:57
В Украине подорожают яйца: к каким ценам готовиться
1.1т
16:43
"Буферная зона ползет к нам": ГУР перехватило разговор жителей Белгородщины
966
16:19
В ЕС разрабатывают "креативный" способ использования замороженных российских активов в пользу Украины — Politico
515
16:03
Министр обороны Румынии рассказал, почему F-16 не сбили российский дрон
642
15:56
Любовный гороскоп на неделю с 15 по 21 сентября
501
15:31
Желающих воевать с Россией нет без гарантий безопасности для Украины, - Сикорский
525
15:09
Windows 10 "потухнет" ровно через месяц: что делать пользователям
2.9т
14:58
Взрыв в поезде в Киевской области произошел из-за детонации боеприпасов, - ВСУ
718
14:41
Белый дом просит 58 млн долларов для защиты чиновников после убийства Кирка, - Bloomberg
424
14:18
Финансовый гороскоп с 15 по 21 сентября
1.2т
14:01
Штраф или предупреждение за неисправные габариты: когда водитель может отделаться легким испугом
593
13:57
Бербок не исключает отправку миротворцев ООН в Украину
575
13:33
В ISW сообщают об успехе оккупантов в Донецкой области
559
13:13
Путин борется за свое долголетие: финансирование борьбы со старением увеличено в разы увеличил
768
12:58
Президент Польши полетит в Берлин и Париж, чтобы поговорить о дронах РФ
549
12:43
"Не ставьте его в такое положение", - Келлог посоветовал, как работать с Трампом
1.1т
12:19
Китай мог бы остановить войну в Украине, - Келлог
461
12:03
Трамп начал сомневаться, что сможет повлиять на Путина — Axios
560
11:56
ВСУ сбили очень дорогой российский развед-дрон "Орион"
732
11:29
ВСУ поразили коммуникационный узел Черноморского флота РФ: что известно
674
11:11
Поляки массово записываются на добровольную военную подготовку — Reuters
658
10:57
«Укрзализныця» меняет маршруты и предупреждает о больших задержках
525
10:41
Путин ударит по Раде: нардеп предупредил, чем это обернется для Украины
2.4т
10:18
РФ хочет выкупить у Турции назад свои же С-400, - СМИ
596
10:01
Маневры в Беларуси: Путин и Лукашенко готовят три стратегии войны с Западом – Bild
09:56
Атака дронов: в Ленинградской области горит НПЗ
624
09:33
В "Дії" до 15 сентября временно отключили часть услуг: какие именно
481
09:09
"Какой лжи верить?" - Сикорский обратил внимание на путаницу в заявлениях России
487
08:58
Становится не очень жарко: синоптики дали прогноз на 14 сентября
430
08:36
Кармический союз: какие знаки зодиака находят друг друга снова и снова
1.3т
08:14
Движение Желтая лента ведет счет, как жители оккупированного Севастополя игнорируют псевдовыборы
1.1т
17:58
Гороскоп на завтра 14 сентября для всех Зодиаков
1.2т
17:36
Рютте предупредил: российские ракеты могут быстро долететь до Лондона и Мадрида
597
Больше новостей

Продолжая просматривать vesti-ua.net Вы подтверждаете, что ознакомились с Политикой конфиденциальности и согласны с использованием файлов cookie