Специалист подсказала, как сделать шашлык менее опасным для здоровья

11-05-2019, 21:25 / Автор: Влад Максімов
/
Читати українською
Специалист подсказала, как сделать шашлык менее опасным для здоровья
3.1т

Перед майскими праздниками были опубликованы несколько исследований, в которых утверждается: жарить шашлык столь же вредно, как и курить.

Об этом пишет КП.

Наслаждаясь сочным ароматным мясом, можно увеличить риск пневмонии, астмы и других болезней легких. А поедание мяса, пожаренного при высоких температурах, увеличивает риск развития рака желудка и почек. И что теперь, переходить на овсянку? Или можно уменьшить возможные риски? Мы задали эти вопросы диетологу, эксперту по здоровому питанию Елене СОЛОМАТИНОЙ.

- Неужели и правда жарить шашлык вредно?

- К сожалению, да. Причем канцерогенные вещества может содержать в себе не только сам шашлык, но даже дым, исходящий от мангала. Он содержит, например, бензапирен, угарный газ и ряд других вредных веществ. К тому же часто во время приготовления шашлыка с мяса на угли капает жир. При этом образуются испарения, тоже обладающие канцерогенным воздействием. Так что дым над мангалом нужно разгонять. Тут, кстати, многое зависит от того, на какую поверхность жир капает. Обыкновенные дрова менее вредны, чем угли, продающиеся в магазинах. А если использовать еще розжиг и не выветривать, то совсем плохо! Лучше брать щепки. Если уж берете розжиг, после того, как вы дрова подожгли, надо подождать минут 20 - 25, пока растопка прогорит и розжиг испарится. Ни в коем случае не кладите сразу мясо на огонь, иначе оно подгорит и в черной поджаристой корочке появятся канцерогенные вещества.

- Как еще сделать шашлык наименее опасным?

- Прежде чем выкладывать шампуры с мясом, дождитесь, чтобы дрова прогорели. Шашлык должен пропекаться, а не жариться.

- Но мы говорим "жарить шашлык".

- И это неправильно. Еще надо его постоянно переворачивать, поэтому нельзя поставить мясо на огонь и ­уйти заниматься другими делами. Рядом с мангалом кто-то должен находиться постоянно. Расстояние между мясом и углями должно быть не менее 20 - 25 см, чтобы шашлык не коптился в дыму, а именно пропекался. Лучше использовать мангал с вертикальной насадкой: так капающий на угли жир будет влиять только на самые нижние куски, а не на весь ряд. Если уголки мяса подгорели, эту горелую корочку обязательно надо срезать.

- Сколько шашлыка можно съесть за один день без вреда для организма?

- Это зависит от физической активности, возраста и пола. У мужчин и масса больше, и усваивается все быстрее. Так, если мы возьмем здорового молодого мужчину, который к тому же занимается спортом, то 100 г белка в день он может себе позволить. В 100 г шашлыка содержится порядка 20 г белка. Получается, около 500 г шашлыка такой мужчина может съесть без вреда для здоровья. Но речь идет не про один прием пищи, а про весь день. Кому-то будет достаточно 300 - 400 г шашлыка в день, кому-то и 200. Конечно, многое зависит и от самого мяса, как много жира оно содержит. Если мы в шашлыке видим жир, то его желательно срезать.

- Какое мясо выбирать?

- Лучше всего выбирать птицу либо рыбу, которые усваиваются легче и готовятся быстрее. Или брать мясо очень мягкое, чтобы оно как можно быстрее запекалось. А для этого его надо мариновать. Таким образом оно частично ферментируется. Мариновать можно в уксусе (только он обязательно должен быть натуральным!), в киви или ананасе, красном вине или пиве. Можно использовать и кефир. Только постоявший, а не совсем свежий.


Почему вы можете доверять vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Коли, на вашу думку, можливе закінчення війни в Україні?
Последние новости
10:34
Погода на выходных: в каких регионах температура повысится
162
09:09
Астрологи определили знаки зодиака, которым повезет на этих выходных
470
23:01
Интерес туристов к Испании начинает угасать, - Bloomberg
466
22:32
Астрологи назвали три знака зодиака с мистической аурой: чья природная харизма окутана тайной
875
22:03
Температурные контрасты и грозовые ливни: на выходных местами воздух раскалится до +40°
416
21:34
Выпустили 6 пуль: в Нидерландах подстрелили скандального ветерана АТО
2.7т
21:03
Отмена банковской тайны в Украине: когда это может произойти
449
20:34
В эти пять месяцев года рождаются люди с особым типом ума
956
20:05
Киев в дыму: как обстрелы РФ уничтожают здоровье горожан
512
19:36
Путин настроен на долгую войну в Украине, - Financial Times
622
19:07
Реальные зарплаты украинцев упали до довоенного уровня - Центр Разумкова
447
18:38
В нескольких областях Украины наблюдаются перебои со светом
441
18:09
В Одессе прогремели взрывы, атаковано здание ТЦК
868
17:40
Названы три знака зодиака, которые вот-вот сбросят груз проблем со своих плеч
1.7т
17:11
Россия применяет новую тактику воздушных ударов по Киеву, - CNN
529
16:42
Инфляция в Украине: что происходит с ценами
477
16:13
В Киеве запустят масштабный проект "Чистое небо", - КГВА
573
15:44
Курс валют в обменниках: сколько сегодня стоит доллар
662
15:15
Биткоин установил новый рекорд: сколько сейчас стоит криптовалюта
470
14:46
Великобритания и Франция будут совместно патрулировать небо Украины после прекращения огня, - The Telegraph
1.5т
14:17
В Германии планируют урезать размер соцвыплат для украинских беженцев
625
13:48
В Запорожье пациент с ножом напал на врача в медучреждении
537
13:19
Трамп разочарован Россией и пообещал скоро сделать "важное" заявление, - NBC
593
12:50
Какому знаку зодиака повезет 11 июля: прогноз астрологов
905
12:21
Трамп ввел 35% пошлину на импорт из Канады
501
11:52
Летняя жара в разгаре: стоит ли украинцам подготовиться к отключениям света
589
11:23
Цифры шокируют: кто в Украине получает самые высокие пенсии
904
11:04
В Украине существенно дорожают ремонты и строительство жилья
496
10:25
Пенсионеры могут столкнуться с задержками выплат, - эксперт
1.2т
10:06
Келлог сравнил войну в Украине со Второй мировой
469
09:37
Гороскоп на 11 июля: прогноз для всех знаков зодиака
882
09:08
Белый дом нашел способ вооружить Украину, - Ахіоѕ
1.5т
08:53
В Украине ожидается контрастная погода: в каких регионах вероятны грозы
570
08:36
По образцу "Плана Маршалла": Зеленский призвал создать коалицию восстановления Украины
611
08:08
Европарламент отклонил вотум недоверия Урсуле фон дер Ляйен
646
07:41
Названы знаки зодиака, которые обязательно встретят настоящую любовь до конца июля
1.2т
07:12
31-летний мужчина предрекает войну и уже запасается едой на годы вперед
3.2т
23:09
Масштабное ДТП на Львовщине: столкнулись рейсовый автобус и легковушка
673
Больше новостей

Продолжая просматривать vesti-ua.net Вы подтверждаете, что ознакомились с Политикой конфиденциальности и согласны с использованием файлов cookie