Специалист подсказала, как сделать шашлык менее опасным для здоровья

11-05-2019, 21:25 / Автор: Влад Максімов
/
Читати українською
Специалист подсказала, как сделать шашлык менее опасным для здоровья
3.1т

Перед майскими праздниками были опубликованы несколько исследований, в которых утверждается: жарить шашлык столь же вредно, как и курить.

Об этом пишет КП.

Наслаждаясь сочным ароматным мясом, можно увеличить риск пневмонии, астмы и других болезней легких. А поедание мяса, пожаренного при высоких температурах, увеличивает риск развития рака желудка и почек. И что теперь, переходить на овсянку? Или можно уменьшить возможные риски? Мы задали эти вопросы диетологу, эксперту по здоровому питанию Елене СОЛОМАТИНОЙ.

- Неужели и правда жарить шашлык вредно?

- К сожалению, да. Причем канцерогенные вещества может содержать в себе не только сам шашлык, но даже дым, исходящий от мангала. Он содержит, например, бензапирен, угарный газ и ряд других вредных веществ. К тому же часто во время приготовления шашлыка с мяса на угли капает жир. При этом образуются испарения, тоже обладающие канцерогенным воздействием. Так что дым над мангалом нужно разгонять. Тут, кстати, многое зависит от того, на какую поверхность жир капает. Обыкновенные дрова менее вредны, чем угли, продающиеся в магазинах. А если использовать еще розжиг и не выветривать, то совсем плохо! Лучше брать щепки. Если уж берете розжиг, после того, как вы дрова подожгли, надо подождать минут 20 - 25, пока растопка прогорит и розжиг испарится. Ни в коем случае не кладите сразу мясо на огонь, иначе оно подгорит и в черной поджаристой корочке появятся канцерогенные вещества.

- Как еще сделать шашлык наименее опасным?

- Прежде чем выкладывать шампуры с мясом, дождитесь, чтобы дрова прогорели. Шашлык должен пропекаться, а не жариться.

- Но мы говорим "жарить шашлык".

- И это неправильно. Еще надо его постоянно переворачивать, поэтому нельзя поставить мясо на огонь и ­уйти заниматься другими делами. Рядом с мангалом кто-то должен находиться постоянно. Расстояние между мясом и углями должно быть не менее 20 - 25 см, чтобы шашлык не коптился в дыму, а именно пропекался. Лучше использовать мангал с вертикальной насадкой: так капающий на угли жир будет влиять только на самые нижние куски, а не на весь ряд. Если уголки мяса подгорели, эту горелую корочку обязательно надо срезать.

- Сколько шашлыка можно съесть за один день без вреда для организма?

- Это зависит от физической активности, возраста и пола. У мужчин и масса больше, и усваивается все быстрее. Так, если мы возьмем здорового молодого мужчину, который к тому же занимается спортом, то 100 г белка в день он может себе позволить. В 100 г шашлыка содержится порядка 20 г белка. Получается, около 500 г шашлыка такой мужчина может съесть без вреда для здоровья. Но речь идет не про один прием пищи, а про весь день. Кому-то будет достаточно 300 - 400 г шашлыка в день, кому-то и 200. Конечно, многое зависит и от самого мяса, как много жира оно содержит. Если мы в шашлыке видим жир, то его желательно срезать.

- Какое мясо выбирать?

- Лучше всего выбирать птицу либо рыбу, которые усваиваются легче и готовятся быстрее. Или брать мясо очень мягкое, чтобы оно как можно быстрее запекалось. А для этого его надо мариновать. Таким образом оно частично ферментируется. Мариновать можно в уксусе (только он обязательно должен быть натуральным!), в киви или ананасе, красном вине или пиве. Можно использовать и кефир. Только постоявший, а не совсем свежий.


Почему вы можете доверять vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Коли, на вашу думку, можливе закінчення війни в Україні?
Последние новости
13:58
Европарламент одобрил введение новой системы въезда-выезда в ЕС
75
13:29
Трамп меняет риторику: действительно ли имеет место резкий разворот политики Белого дома
175
13:00
Астрологи узнали, какому знаку зодиака повезет 10 июля
291
12:31
Рост цен на продукты ускорился: что подорожало больше всего
274
12:02
Стоимость Bitcoin побила новый рекорд
214
11:33
В Киеве водитель BMW укусил полицейского, мужчину отправили в ТЦК
316
11:04
Холодный фронт надвигается: ожидается снижение температуры воздуха
458
10:35
РФ скоро сможет регулярно запускать по Украине более 1000 дронов за одну атаку, - NYT
489
10:06
Мощные осадки накрыли Львов, некоторые улицы города затоплены
310
09:37
Гороскоп на 10 июля: прогноз для всех знаков зодиака
621
09:08
Массированная атака на Киев: количество пострадавших возросло
612
08:56
"Мы не можем полагаться на других": Урсула фон дер Ляйен призвала Европу усиленно готовиться к обороне
447
08:37
В Минсоцполитики предлагают полностью отказаться от показателя прожиточного минимума
655
08:14
В Киеве установили рамки-распылители воды для охлаждения в жару
261
07:42
Пытались вывезти секретную документацию: в Киеве задержали китайских шпионов
374
07:09
У этих знаков зодиака на днях закончится сложный период в их жизни
1.1т
22:59
Цены на газ взлетели: что будет с тарифами для бытовых потребителей
775
22:30
Половина украинцев уже не верит в процветание страны в составе ЕС, - данные опроса
596
22:01
Гороскоп на 10 июля: прогноз для каждого знака зодиака
1.3т
21:32
Мерц заявил, что дипломатические средства в отношении Москвы исчерпаны
495
21:03
В Раду внесли альтернативный проект изменений в бюджет
531
20:34
РФ запустила рекордное количество "шахедов": эксперт оценил, будет ли в обозримом будущем еще больше
642
20:05
Социологи спросили у украинцев, прекратит ли Трамп поставки оружия в страну
427
19:36
Трем знакам зодиака в ближайшее время повезет как никогда
19:07
Трамп угрожал Путину "разбомбить Москву к чертям", - CNN
729
18:38
Опасно для жизни: изменение климата утроило число смертей от жары в Европе, - исследование
601
18:09
В Италии обнаружили мертвой ранее пропавшую 18-летнюю украинку: в МИД сообщили подробности
587
17:40
Социологи узнали, кому сейчас больше всего доверяют украинцы
825
17:11
Доллар и евро в обменниках: сколько сегодня стоит валюта
526
16:42
Названы знаки зодиака, к которым вскоре деньги польются рекой
2.1т
16:13
Синоптик назвала даты, когда жара в Украине ослабнет
1.1т
15:44
Что будет с организмом, если спать менее 6 часов
936
15:15
Сенат США готовится рассмотреть жесткие санкции против Кремля
633
14:46
В Минсоцполитики предлагают увеличить ежемесячную выплату на ребенка
703
14:17
На Одесчине распространяются масштабные пожары
452
13:48
Для этих знаков зодиака звезды сулят перемены: для кого скоро многое изменится
1.4т
13:19
В Киевской области возросло количество пострадавших из-за ночной атаки
624
12:50
В Украине вместо десятков видов социальных выплат введут базовый доход
651
Больше новостей

Продолжая просматривать vesti-ua.net Вы подтверждаете, что ознакомились с Политикой конфиденциальности и согласны с использованием файлов cookie