Когда-то картошка-пюре была главным праздничным блюдом практически в каждой семье. Продукты для него требовались самые простые, готовить тоже несложно, а результат — ммм… Но иногда вместо «ммм» получается почему-то «фу» — сероватая водянистая масса, похожая на клейстер.
Мы собрали пять самых частых ошибок, из-за которых воздушное пюре превращается в невнятную кашу — а вы их делали?
Размер имеет значение
Нарезать картошку нужно строго одинаковыми кусочками, иначе одни уже разварятся, а другие останутся сырыми внутри. В результате пюре будет и водянистым, и с комочками. Есть соблазн нарезать картошку кубиками помельче, чтоб она быстрее сварилась, но это тоже ошибка: мелкие кусочки впитают в себя больше воды. Да, пюре снова получится водянистым. Толщина картофельного кубика должна быть не меньше двух пальцев.
Цвет — тоже
Сорт картошки тоже важен. Та, что с красной кожурой, лучше подходит для жарки, при варке она разваливается на кусочки. Клубни с желтой мякотью в готовом виде выглядят просто потрясающе, но превращать их в пюре довольно сложно, чаще остаются комочки. А вот белая картошка идеальна для пюре: в ней больше всего крахмала, она хорошо впитывает молоко, сливки, масло, которые делают готовое блюдо еще вкуснее. И толочь ее гораздо легче.
Жарче — не значит лучше
Варить картошку нужно на среднем огне, избегая сильного кипения. Иначе сверху клубни начнут развариваться, а в середине будут еще сырыми. На картофелинах появятся трещины, а кипящая вода будет буквально смывать верхний слой. В итоге вы получите мутный бульон и недоваренно-переваренную картошку.
Класть картошку, кстати, нужно в холодную воду, а солить ее — сразу после закипания.
Тайминг — всему голова
Готовую картошку нельзя оставлять в воде, ее нужно сразу же слить. А потом оставить кастрюлю в покое минут на пять, чтобы картошка «отдохнула». И только потом браться за толкушку или блендер. Если же прождать слишком долго, картошка остынет, и толочь ее будет сложнее. Вы наверняка получите комочки вместо воздушности. Если вы делаете пюре блендером или в комбайне, не перестарайтесь. Тут действует тот же принцип, что и с приготовлением теста: если взбивать слишком долго, получится липкая забитая масса.
Измеряем температуру
В пюре обычно добавляют яйца, молоко или сливки и сливочное масло. Только тогда оно имеет право так называться, иначе это просто толченая картошка. Так вот, все эти ингредиенты-добавки нужно достать из холодильника заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Иначе картошка плохо их впитает, пюре потеряет во вкусе и аромате. Кстати, есть мнение, что добавление яиц в пюре делает готовое блюдо жестче. Но это на любителя.
Повара сочетают в одном пюре картошку разных сортов. Главное, чтобы она была достаточно крахмалистой. Тогда пюре будет еще вкуснее.
Молодую картошку для пюре можно готовить прямо в кожуре и почти без воды: на дно кастрюли положить брусок сливочного масла, добавить буквально полстакана воды. Молодая картошка настолько насыщена влагой, что сварится буквально в собственном соку.
В картошку-пюре можно добавить зелень, чеснок, даже сыр — любые добавки на ваш вкус. Главное, чтобы она была еще горячей, чтобы сыр расплавился, а чеснок отдал весь свой аромат.