Засолить красную рыбу в домашних условиях даже еще проще, нежели любую другую. А получается она очень вкусно!
Судья кулинарного проекта "МастерШеф" Владимир Ярославский делится простым рецептом засолки красной рыбы, пишет Теленеделя.
Я взял 2 рыбы разных видов, – говорит ресторатор. – Вы также можете использовать горбушу, кижуч и даже чавычу. Дикий лосось безопасно есть сырым - он уже был заморожен. Его вкусовые характеристики отличаются от того, к которому мы привыкли, но попробуйте насладиться именно природным вкусом.
Ингредиенты:
Рыба примерно 1.2 кг
Соль морская 2 столовые ложки
Перец чёрный молотый
Оливковое масло
Цедра лайма
Сахар 1 столовая ложка
Виски/Бренди
Специи по вкусу
Способ приготовления:
Очищаем рыбу от кожи.
Смешиваем соль и сахар вместе и посыпаем рыбу с двух сторон.
Поливаем оливковым маслом.
Натираем цедру лайма и посыпаем сверху.
Посыпаем чёрным молодым перцем.
Поливаем виски/бренди.
Можно добавить тимьян/розмарин по вкусу.
Накрываем плёнкой и в холодильник на ночь. И все, Ваша красная рыбка уже готова!
Утром достаньте рыбу и просто протрите полотенцем. Заверните в пленку и дайте постоять ей ещё до вечера минимум - рыба ещё сутки примерно дозревает - в ней равномерно распределяются вкусы.
Совет: Вместо цедры лайма - берите лимон, апельсин, мандарин. Алкоголь можно любой, который вам нравится, и джин, и коньяк и даже водку. Очень вкусно добавлять свежие разные травы - в таком случае их нужно помять немного руками. Специи - добавляйте и кориандр, и можжевельник - очень вкусно. И храните засоленную рыбу 7-8 дней в холодильнике, в хорошо замотанной пленке или в плотном контейнере.