Ликбез о масле. Без предрассудков

27-12-2017, 23:25 / Автор: Інна Волєва
/
2.2т

Продолжение молочного ликбеза. О масле. О нем тоже накопилась масса неверной информации и просто предрассудков.

Масло сливочное как продукт, который вы покупаете в магазине, говоря по-простому, это смесь молочного жира и воды, пишет пишет в ФБ Александ Деркач.

А по-научному, эмульсия, где вода являются дисперсной фазой, а жир - дисперсионной средой. Когда вы мажете масло, эта вода в виде капелек иногда выступает.

Масло взбивается из сливок, которые отбираются из цельного молока. Воду не добавляют специально, она переходит из сливок. Цифры, которые вы видите на пачке, 69, 73, 82.5 - это количество молочного жира в процентах в данном виде масла.

Остальные 31, 27, 18.5 процентов, это не мифический «растительный» жир, как многие думают, а просто вода.

Плюс небольшое количество сухих веществ в пределах 1.5-2.5 процента. Белок, витамины и тд.

Масло с рынка изготавливается так же, как и на заводе и процент жира в нем примерно 75-77. Если масло вытапливать несколько часов, в нем можно довести концентрацию жира до 99 процентов.

Такое масло популярно в Индии как часть аювердической культуры и оно называется «Гхи». Мы его тоже по заказу торговли производим в небольшом количестве. Чем больше в масле жира, тем оно пластичнее.

Масло, в котором много воды, крошится.

Помните, в Союзе было бутербродное масло. Намазать его было невозможно.

Существует разные виды масла. По технологии приготовления, добавкам. У нас в Украине наиболее популярно простое сладко-сливочное (солодко-вершкове). Оно производится из натурального молока.

На Западе больше любят подсоленное масло. Оно, кстати, более пластично. Кто постарше, помнит, как в начале 80-х его массово завозили откуда-то из Новой Зеландии.

О растительных жирах. В Украине запрещено называть маслом продукт, в котором есть растительные жиры.

На пачке должно быть написано «Спред». Не буду рассуждать о достоинствах и недостатках спреда.

Это отдельная тема. Есть плюсы и минусы. Как-то в Лондоне в хорошем магазине посмотрел, сколько у них спреда на полке. Процентов 70 насчитал.

У нас все эти страшилки в интернете о «пальмовом» или вообще, растительном масле в составе сливочного, это скорее отголоски 10 летней давности. Сейчас вы с этим можете столкнуться либо в откровенном фальсификате где-то на базаре, либо у нонейм заводика из какого-то зажопья.

Крупные производители в эти игры давно не играются и честно пишут состав на упаковке, что, кстати, контролируется государством. Да и сетевая торговля никогда не пойдет ни на какой сговор с производителем.

Хотя в летний период в анализе масла можно встретить молекулы растительных жиров из за питания коров травой.

Но именно молекулы, а не проценты. Многим нравится масло желтоватого цвета, они это считают свидетельством особого качества.

На самом деле, желтый цвет даёт натуральный пигмент каротин, который добавляют зимой, чтоб масло выглядело как летнее, которое чуть желтее. В основном на Западе. У нас его добавляют реже.

Качество масла в Украине хорошее. Не сомневайтесь.

Напомним, Полиция показала последствия удара "Шахедов" по Киеву.

Ранее Вести-ua.net писали, Почему сливочное масло не нужно хранить в холодильнике, и как это делать правильно.

Также Вести-ua.net сообщали, США могут вывести треть своих войск из Европы, - Politico.

Почему вы можете доверять vesti-ua.net →

Читайте vesti-ua.net в Google News

Последние новости

07:58
Запретят ли русскоязычные песни в Украине: заявление языковой омбудсменки
70
07:36
Господдержка на отопление: как получить выплату в 2025 году
148
07:14
Путин может решиться взорвать ЗАЭС: в Forbes спрогнозировали опасный сценарий
368
22:57
На Земле появилось новое время года
401
22:43
В Украину заходит похолодание: где температура заметно упадет
485
22:19
"Я больше не заинтересован в разговорах", - Трамп об общении с Путиным
489
22:03
Лавров пожаловался, что РФ впервые "воюет одна против всего Запада"
894
21:58
В Донецке ситуация с водой такая же, как в странах Африки, - Гайдай
615
21:33
Хакеры парализовали "Аэрофлот": как отреагировали в Кремле
21:14
В Украине объявили І уровень опасности
576
20:56
Армия РФ в штурмах начала снова использовать танки — Бунятов
1.2т
20:41
В августе тарифы на газ и свет могут вырасти: кому придется платить больше
526
20:18
На фоне военных учений и залетающих дронов: Литва хочет усилить ПВО на границе с Беларусью
396
20:01
Трамп собирается сократить время, данное Путину перед введением вторичных санкций
435
19:53
Гороскоп на 29 июля: прогноз для каждого знака зодиака
1.2т
19:34
Недвижимость в Киеве: как изменились цены на жилье в столице
604
19:15
Раскаленный воздух накрыл часть Украины: где именно фиксируется аномальная жара
593
18:56
Август принесет романтическую составляющую нескольким знакам зодиака: кто в списке
826
18:37
Безуглая заявила, что у нее синдром Аспергера: психиатр рассказал о симптомах расстройства
1.4т
18:18
Госдолг Украины вырос за месяц еще на почти 4 млрд долларов
443
17:59
Трамп "съел на завтрак" Урсулу фон дер Ляйен: Орбан прокомментировал новое торговое соглашении между США и ЕС
1.1т
17:40
Ретроградный Меркурий: для каких знаков зодиака заканчивается "черная полоса"
1.5т
17:21
Провал переговоров: прекращение войны Израиля с ХАМАС откладывается
484
17:02
В России коллапс в аэропортах: "Аэрофлот" атакован хакерами
639
16:43
Украине для финансирования оборонных и бюджетных нужд нужно 100 млрд долларов, - эксперт
517
16:24
Удар по Кропивницкому: повреждена пожарно-спасательная техника ГСЧС
487
16:05
Плохие погодные условия и нашествие саранчи: грозит ли Украине голод
547
15:46
Цены на фрукты и овощи: какая сейчас стоимость продуктов
503
15:27
Стооимость доллара и евро: какой курс в обменниках в начале недели
480
15:08
Гороскоп таро на неделю с 28 июля по 2 августа: чего ожидать каждому знаку зодиака
1.2т
14:49
В Литву недалеко от Вильнюса залетел беспилотник со стороны Беларуси
497
14:30
ФСБ усилились на фоне войны и начали репрессии против российских элит, - NYT
758
14:11
Жара и грозы: прогноз погоды на неделю
414
13:52
Нашествие саранчи в Украине: откуда взялись насекомые
2.1т
13:33
Финансовый гороскоп для всех знаков зодиака на неделю с 28 июля по 3 августа
963
13:14
В Киеве на Майдане электромобиль влетел в подземный переход
452
12:55
Употребление этих продуктов может вызвать ряд психических заболеваний
606
12:36
Разработчик ИИ предупредил о новых схемах банковского мошенничества
544
Больше новостей