Многие знают, что перед варкой всегда нужно замачивать крупы, но не все придерживаются такого маленького правила. Такие манипуляции отнимают время, однако могут сохранить здоровье, которому грозит фитиновая кислота, содержащаяся в таких крупах.
Об этом рассказала нутрициолог Богдана Волошинович в Instagram.
Почему необходимо замачивать
По словам специалиста, перед варкой и потреблением нужно замачивать крупы, бобовые, орехи и семена.
Этому есть несколько основных причин:
- снижается содержание фитиновой кислоты, которая блокирует всасывание витаминов и микро/макроэлементов;
- размягчается клетчатка;
- устраняются нежелательные примеси и шелухи;
- экономит время в приготовлении (каша приготовится гораздо быстрее);
- для орехов начинается процесс ферментации, после чего они лучше усваиваются и перевариваются;
- после замачивания орешки очень вкусны;
- любые купленные орехи грязные, потому это поможет их очистить.
Следует замачивать в соотношении 2:1 и менять несколько раз воду.
На сколько часов нужно замачивать
Орехи и семена нужно замачивать на такое количество часов:
- миндаль - 12 г;
- семена чиа и льна - 2 г;
- грецкие и лесные орехи - 8 г;
- тыквенные семена и кунжут - 6 г;
- подсолнечные семена - 4 г;
- мак - от 6 г;
- киноа - от 3г;
- амарант - от 3 г;
- кунжут - от 6 г;
- бразильский орех - от 12 г;
- фундук - от 8 г;
- орех пекан - от 8 г;
- кешью - от 6 г;
- орех макадамия - от 6 г;
- кедровые орешки - замачивать не нужно.
Бобовые нутрициолог советует замачивать:
- сушеные бобы и фасоль - от 12 г;
- зеленая чечевица - от 12 г;
- красная чечевица - от 20 минут;
- горох сушеный - от 12 г;
- зеленый молодой горошек - замачивать не нужно.
Перед приготовлением крупы нужно замочить в воде на такое время::
- ячмень - от 12 г;
- овес, овсяные хлопья - от 10 г;
- рожь - от 12 г;
- спельта - от 8 г;
- перловка - от 12 г;
- пшено - от 8 г;
- рис белый - от 30 мин;
- рис коричневый - от 3 г;
- гречка (ядрица) - от 5 г;
- рис басмати - от 30 мин;
- пшеница - от 12 г.