Если ягодная заготовка забродила, то единственное, чего делать точно не нужно — выбрасывать ее. Начальная стадия брожение еще не приговор и ягоды можно использовать для приготовления вкусных вещей.
Если заготовка из ягод начала портиться до того, как стала вареньем, то ей можно дать второй шанс. Для этого нужно тщательно промыть ягоды под проточной водой, чтобы убрать винный привкус и запах. Переспевшие ягоды, которые к тому начали бродить, после промывки могут разваливаться и превратиться в кашу, но это не страшно.
Вместо варенья из них можно сделать отличный джем, главное — не экономить сахар. Например: 1 кг вишни; 1,5 кг сахара; 150 мл воды; 150 мл сока черной смородины (крыжовник тоже подойдет).
Приготовление:
Вишню пропустить через мясорубку, залить водой и варить 15 минут. Порционно всыпать сахар, непрерывно помешивая. Варить, пока масса не уменьшится вдвое. Влить сок, довести до кипения и тут же выключить огонь. Разложить по стерильным банкам.
Из слегка забродивших ягод можно сделать отличный джем С любыми ягодами в процессе варки очень важно снимать пену, так как в противном случае брожение может начаться вновь. Спасти можно и уже готовое варенье, просто переварив его еще раз с добавлением 100 гр сахара на 1 кг продукта.