Производство сыра в Украине массово сокращается из-за уменьшения производства молока. Вместо сыра на прилавках супермаркетов все чаще появляются сырные продукты, содержание молока в которых минимальное. Производители заменяют его на пальмовое масло и другие ингредиенты, в результате потребители покупают не тот сыр, который думают.
По статистике, выпуск настоящих сычужных сыров в Украине в мае 2020 года, по сравнению с маем 2020 года, уменьшился на 15%, а выпуск сырных продуктов увеличился на 3%. То есть если сыра было изготовлено около 6000 тонн, то его фальсификата - 3500 тонн.
Стоит отметить, что натуральный сыр без добавок изготавливается из молока и включает сычужный компонент или его аналоги. Он содержит закваску из кислого молока и соли. В составе сыра можно найти хлористый кальций, который не вреден для здоровья.
Сырный продукт состоит из молока менее чем на 20%. Остальные 80% - это белок и жиры. Производители добавляют в сыр кокосовое масло, или пальмовое масло, которые при нагревании превращаются в трансизомерный или трансгенный жир. Эти жиры легко провоцируют появление сердечно-сосудистых заболеваний, возникновение холецистита, быстрое ожирение, атеросклероз или, в некоторых случаях, тромбоз сосудов.Производители молока сейчас не знают, чего им ждать осенью, и как изменятся цены на коровье молоко, ведь открытие рынка земли повлияет на стоимость аренды земли, где выпасают коров. Это значит, что поголовье рогатых может сократиться еще больше.
В начале сезона традиционного снижения цен на сырье, как ожидали сыроделы, не произошло. Поэтому маржинальность сыродельного бизнеса весной и летом не улучшилась, по сравнению с зимними месяцами. Повышать цены на сыры производители не будут, ведь тогда спрос на их продукцию совсем упадет. Дешевые польские сыры и так забирают большую долю рынка.